מגזין 271 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש"ח כולל מע"מ 55 מחיר: | 271 גליון

ערבי , דתי : מגזרים | פיצוציות | קיוסקים | נוחות חנויות | מכולת חנויות | מינימרקטים | סופרמרקטים | שיווק רשתות

: ממחית פטריות 2024 מה ראינו בתערוכת סיאל † 10-11 ׳ עמ | ועד מזון טבעוני מקוריאה חנות קטנה, חוויה גדולה: גרסה המכולת † 12 עמ׳ | מבית הול פודס על הטרנד החדש של תיירות המכולת כבר † 21 עמ׳ | ? שמעתם 2025 אסטרטגיות תמחור שחשוב להכיר לקראת 3 † 18-19 ׳ עמ

״אנחנו מקפידים על שירות † איכותי וזמינים ללוות באופן אישי את מי שזקוקים לעזרה - הכול כדי שללקוחות תהיה

חוויית קנייה מעולה״ קופה בשטח - ריאיון עם 9-8 ׳ קמעונאי, עמ

של אריק

הטור של אריק הטור של אריק

מהפכה בעידן של אתגרים: בין תקווה לשינוי עסקי המזון בזמן מלחמה: אתגרים והתמודדויות חיוניים, הצעת שירותי משלוחים ושיתוף פעולה עם עסקים אחרים. המלחמה היא תקופה קשה, אבל עם התמודדות נכונה אפשר לצלוח אותה ולצאת מחוזקים. רק שיתופי פעולה יעזרו לכולנו להתמודד ולצאת מנצחים. המזון בזמן מלחמה: אתגרים והתמודדויות

ן עניינים 2 ריק ................................................................... 6 ארץ..................................................................... 7 עולם................................................................... ריה 8..............................2024 ת בקטגוריית הבירה ל- 24 ירות מוצרי ארוחת הבוקר צומחות....................... 26 אי לדעת על מזון קפוא....................................... 27 ח בקטגוריית המזון לחיות מחמד....................….. 28 החמות של משקאות האנרגיה.....................…… 31 ביונד מיט ועתיד תחליפי הבשר…........................ שנות בקמעונאות מנכ״לים של רשתות שיווק אמריקאיות 10-11 ................................................................. 20 עולם״ משקאות בפיתוח בינה מלאכותית.............. 25 שתי רשתות שיווק אמריקאיות.....................……. 29 כיחה שהיא עדיין מובילה בתחום הקיימות............ ידידיי בעלי העסקים ומנהלי החברות, הזמנים המאתגרים עדיין איתנו ואולי גם לפנינו. יש לנו מדינה חזקה ואין לי ספק שננצח ונצא מחוזקים. אני משוכנע שנחזור ונשגשג בכל התחומים. ובכל זאת, זוהי תחילתו של עידן חדש כי מלחמה היא לא רק עימות צבאי, היא משפיעה על כל תחומי החיים. עסקים קטנים וגדולים, כמו מינימרקטים וסופרמרקטים, מודד עם אתגרים רבים בתקופה זו, הן מבחינה כלכלית לוגיסטית. אלו וש, עלייה במחירים וקשיים בהשגת אשראי: מהקשיים הכלכליים שבעלי העסקים נאלצים להתמודד מלחמה. אנשים נוטים לחסוך כסף ולהימנע מהוצאות קים מעלים מחירים, ובנקים נוטים להיות זהירים יותר שראי. שגת סחורה, פגיעה בתשתיות וחוסר ביטחון אישי: לק מהבעיות הלוגיסטיות שמקשות על העסקים להשיג שרשראות אספקה נפגעות, כבישים וגשרים עלולים אנשים חוששים לצאת מהבית. צידם, נאלצים להתמודד עם עלייה במחירי המזון, משפחות עניות הן אלו צרים וחוסר ביטחון תזונתי. י הרבה מהמצב. אתם, ידידיי בעלי העסקים הקטנים, יכולים שר להתמודד? ים שונים, כמו גיוון מקורות אספקה, התמקדות במוצרים

כל היבט בעולמנו – משירות לקוחות ועד ניהול מלאי – ומאפשר לנו להיות יעילים, חכמים ומדויקים יותר מאי פעם. ישראל, מהמובילות בעולם בתחום הטכנולוגיה, ממשיכה למשוך ענקיות טכנולוגיה להקים כאן מרכזי פיתוח. אנחנו לא רק חלק מהמהפכה – אנחנו מנווטים אותה. גם בתחום הקמעונאות, המגמות משתנות. יותר ויותר צרכנים מבקשים חוויה אישית, יחס קרוב ושירות אנושי. הקמעונאות הפרטית נמצאת במגמת התחזקות, כאשר אנשים מעדיפים לקנות קרוב לבית, מהחנות השכונתית שהם מכירים ואוהבים. במגזין שלנו, אנו מחויבים לספק לקמעונאים את הכלים, הידע וההשראה הדרושים כדי להתמודד עם האתגרים הללו. מטרתנו היא לחזק את מקצועיותם של הקמעונאים, לעודד חדשנות ולשמש מקור ידע עבור כל מי שרוצה ללמוד, להתפתח ולהוביל בתחום. בין אם אתם קמעונאים, צרכנים או יזמים, זהו הזמן של כולנו לשלב ידיים ולהביט קדימה. המציאות אולי מאתגרת, אבל הפוטנציאל לשינוי, להתקדמות ולצמיחה מעולם לא היה גדול יותר. בברכת תקראו, תיישמו, תרוויחו, אריק ינאי, מנכ״ל חיוניים, הצעת שירותי משלוחים ושיתוף פעולה עם עסקים אחרים. המלחמה היא תקופה קשה, אבל עם התמודדות נכונה אפשר לצלוח אותה ולצאת מחוזקים. רק שיתופי פעולה יעזרו לכולנו להתמודד ולצאת מנצחים. האם אפשר לגייס אותם כדי לתמוך ולעזור? ומה עם הספקים? לספקים יש חשיבות עצומה בכל הנוגע לתמיכה ולעזרה. הם בהחלט מבינים את הצורך להושיט יד לעסקים בזמן מלחמה, למשל: אלו הוזלת מחירים, גמישות בתנאי התשלום ואספקה סדירה: רק חלק מהדרכים שבהן ספקים יכולים לעזור לבעלי עסקים קטנים לשרוד את התקופה הקשה. תוכניות שיווק משותפות, קידום שיתוף פעולה הוא המפתח: מכירות, תמיכה טכנית, מתן אשראי, שירותי משלוחים ואחסון - כל אלה יכולים להיות גלגל הצלה לעסקים הקטנים. גם ספקים מתמודדים עם קשיים בזמן מלחמה. חשוב לזכור: שיתוף פעולה ותמיכה הדדית, הן מצד הספקים והן מצד הממשלה והקהילה, הם חיוניים כדי לעזור לעסקים קטנים לצלוח את התקופה הקשה הזו. יד מושטת, שיתוף פעולה ותמיכה - אלה הם המפתחות להבטחת עתידם של עסקים קטנים, גם בעת מלחמה. שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 13 כבר הקמתם מעדנייה בעסק? למה כדאי….........................…. 21 מה כדאי לדעת על הטרנד החדש ׳תיירות המכולת׳.................. ניהול ותפעול עסקי 15 איך תרומת מזון מגדילה רווחים….................................….....… 18-19 אסטרטגיות תמחור שהקמעונאים חייבים להכיר….......….. 3 תקשורת ספקים 3 קליפסו - לימונדה בטעמים טרופיים……………......................... 6 אורביט - סדרת מוצרים לצריכה אישית..................................... 7 אריזות משפחתיות...................................................... M&M 16 ליימן שליסל - פותחים שנה עם מבצעים מתוקים..................... 17 אמצעי תצוגה מותגי ליימן שליסל…………………….............…... 32 לוקיטוס מבית שסטו.............................................................. שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 14-15 עמודים........... NRF 2024 מגמות מפתח ומסקנות מכנס 18-19 והמילניום צורכים חטיפים וממתקים.…... Z הסיבה שדור ה- 22 עגלות קנייה, חלק ראשון....................…... 6 מסביב לעולם ב תגובת הקונים להתכווצות של מוצרי מזון שמחירם לא 23 השתנה............................................................................. תקשורת ספקים 4-5 מותגי הבירה של כרמל……….....................................…….. 9 בירה קרלסברג בבקבוק חדש................................................. 12-13 ליימן שליסל פותחים שנה מתוקה.................................... 16-17 מוצרי קינדר המובילים.................................................... 21 פופקורן פופפולי................................................................. 32 מונסטר בטעם חדש........................................................... עריכה וכתיבה: מיי בגנו מעצב גרפי: אבי בלוך אלא אם צויין אחרת Shutterstock, freepik : צילומים מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי עריכה וכתיבה: מיי בגנו מעצב גרפי: אבי בלוך אלא אם צויין אחרת Shutterstock, freepik : צילומים מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי מאחל בהצלחה לכולנו ובברכת נחת ורוגע, אריק ינאי, מנכ"ל אריק ינאי, מנכ"ל

ידידיי בעלי העסקים, התקופה האחרונה מציבה בפנינו, ידידיי בעלי העסקים ומנהלי החברות, הזמנים המאתגרים עדיין איתנו ואולי גם לפנינו. יש לנו מדינה חזקה ואין לי ספק שננצח ונצא מחוזקים. אני משוכנע שנחזור ונשגשג בכל התחומים. ובכל זאת, זוהי תחילתו של עידן חדש כי מלחמה היא לא רק עימות צבאי, היא משפיעה על כל תחומי החיים. עסקים קטנים וגדולים, כמו מינימרקטים וסופרמרקטים, נאלצים להתמודד עם אתגרים רבים בתקופה זו, הן מבחינה כלכלית והן מבחינה לוגיסטית. אלו ירידה בביקוש, עלייה במחירים וקשיים בהשגת אשראי: הם רק חלק מהקשיים הכלכליים שבעלי העסקים נאלצים להתמודד איתם בזמן מלחמה. אנשים נוטים לחסוך כסף ולהימנע מהוצאות מיותרות, ספקים מעלים מחירים, ובנקים נוטים להיות זהירים יותר בהענקת אשראי. קשיים בהשגת סחורה, פגיעה בתשתיות וחוסר ביטחון אישי: אלו הם רק חלק מהבעיות הלוגיסטיות שמקשות על העסקים להשיג ולספק מזון. שרשראות אספקה נפגעות, כבישים וגשרים עלולים להשתבש, ואנשים חוששים לצאת מהבית. הקונים, מצידם, נאלצים להתמודד עם עלייה במחירי המזון, משפחות עניות הן אלו מחסור במוצרים וחוסר ביטחון תזונתי. שסובלות הכי הרבה מהמצב. אתם, ידידיי בעלי העסקים הקטנים, יכולים אז איך אפשר להתמודד? לנקוט בצעדים שונים, כמו גיוון מקורות אספקה, התמקדות במוצרים כקמעונאים, מציאות מורכבת ומאתגרת. עליות המחירים התכופות פוגעות בכיסו של הצרכן, ומקשות על רבים לשמור על רמת החיים שהייתה בעבר מובנת מאליה. אנחנו עדים לירידה בכוח הקנייה ולמצוקה כלכלית שמחלחלת לכל שכבות האוכלוסייה. אבל בתוך כל זה, נותרת בנו תקווה – תקווה לחזרתם הבטוחה של כל החטופים, ותקווה לשקט ולתחושת ביטחון שתשוב ללוות את חיי היומיום שלנו. לצד האתגרים הכלכליים, יש גם שינויים בשוק. מותגים גדולים נאלצים להתמודד עם מציאות חדשה שבה מותגים פרטיים צוברים תאוצה, מבוססים על מחירים תחרותיים ולא תמיד על איכות, ומכוונים ישירות ללבם של הצרכנים. במקביל, שוק הייבוא המקביל הופך נגיש יותר ומעמיד את היבואנים הבלעדיים בפני אתגר כפול: שמירה על נתחי שוק והתמודדות עם הצורך לחדש ולהתאים את עצמם במהירות. עם זאת, על אף הקשיים נוצרות בשוק גם הזדמנויות גדולות. ) היא כבר לא חזון עתידי, אלא AI מהפכת הבינה המלאכותית ( משפיע על AI מציאות שמשנה את חיינו כאן ועכשיו. תחום ה תוכן עניינים 2 הטור של אריק ............................................................... 4 חדשות מהארץ................................................................ 5 חדשות מהעולם.............................................................. 8-9 קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי….................................. ניהול קטגוריה 26 קטגוריית הדגים בצמיחה, בייחוד הקפואים........................ 27 חוסר היציבות שמעלה את מחירי התה.............................. 30 איך הביקוש מעצב מחדש את מוצרי העוף......................... מגמות וחדשנות בקמעונאות 10-11......................................2024 מה ראינו בתערוכת סיאל 12 גרסת המכולת מבית הול פודס........................................ 14 טרנד הבריאות בעלייה, גם במזון וגם במשקאות….........…. 20 מגמות שמניעות היום החלטות קנייה.....................…... 4 22-23 הכת של קוסטקו - חלק שני בסדרה……........................... 24-25 מה אפשר ללמוד מדוח המגמות החדשניות של נסטלה….. 28-29 קרב הטרנדים הגדול…...............................................… תוכן עניינים 2 הטור של אריק ................................................................... 6 חדשות מהארץ..................................................................... 7 חדשות מהעולם................................................................... ניהול קטגוריה 8..............................2024 מגמות צפויות בקטגוריית הבירה ל- 24 הסיבה שמכירות מוצרי ארוחת הבוקר צומחות....................... 26 דברים שכדאי לדעת על מזון קפוא....................................... 27 מגמות מפתח בקטגוריית המזון לחיות מחמד....................….. 28 ההזדמנויות החמות של משקאות האנרגיה.....................…… 31 הצרות של ביונד מיט ועתיד תחליפי הבשר…........................ מגמות וחדשנות בקמעונאות ריאיונות עם מנכ״לים של רשתות שיווק אמריקאיות 10-11 מובילות....................................................................... 20 לראשונה בעולם״ משקאות בפיתוח בינה מלאכותית.............. 25 אלדי רכשה שתי רשתות שיווק אמריקאיות.....................……. 29 הול פודס מוכיחה שהיא עדיין מובילה בתחום הקיימות............

האם אפשר לגייס אותם כדי לתמוך ולעזור? ומה עם הספקים? לספקים יש חשיבות עצומה בכל הנוגע לתמיכה ולעזרה. הם בהחלט מבינים את הצורך להושיט יד לעסקים בזמן מלחמה, למשל: אלו הוזלת מחירים, גמישות בתנאי התשלום ואספקה סדירה: רק חלק מהדרכים שבהן ספקים יכולים לעזור לבעלי עסקים קטנים לשרוד את התקופה הקשה. תוכניות שיווק משותפות, קידום שיתוף פעולה הוא המפתח: מכירות, תמיכה טכנית, מתן אשראי, שירותי משלוחים ואחסון - כל אלה יכולים להיות גלגל הצלה לעסקים הקטנים. גם ספקים מתמודדים עם קשיים בזמן מלחמה. חשוב לזכור: שיתוף פעולה ותמיכה הדדית, הן מצד הספקים והן מצד הממשלה והקהילה, הם חיוניים כדי לעזור לעסקים קטנים לצלוח את התקופה הקשה הזו.

יד מושטת, שיתוף פעולה ותמיכה - אלה הם המפתחות להבטחת עתידם של עסקים קטנים, גם בעת מלחמה.

מאחל בהצלחה לכולנו ובברכת נחת ורוגע,

שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 14-15 עמודים........... NRF 2024 מגמות מפתח ומסקנות מכנס 18-19 והמילניום צורכים חטיפים וממתקים.…... Z הסיבה שדור ה- 22 עגלות קנייה, חלק ראשון....................…... 6 מסביב לעולם ב תגובת הקונים להתכווצות של מוצרי מזון שמחירם לא 23 השתנה............................................................................. תקשורת ספקים 4-5 מותגי הבירה של כרמל……….....................................…….. 9 בירה קרלסברג בבקבוק חדש................................................. 12-13 ליימן שליסל פותחים שנה מתוקה.................................... 16-17 מוצרי קינדר המובילים.................................................... 21 פופקורן פופפולי................................................................. 32 מונסטר בטעם חדש........................................................... עריכה וכתיבה: מיי בגנו מעצב גרפי: אבי בלוך אלא אם צויין אחרת Shutterstock, freepik : צילומים מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

2 2025 ינואר | 271 גליון | קופה רושמת kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 דול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' יע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל | 054-7363763 טל. | 56905 גני יהודה 6308 לק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד kupa@kupa.co.il א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל- 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il דוא"ל: | 054-7363763 טל. | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד

kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים.

2024 פברואר | 268 ליון

OU בהשגחת ה

OU כשר - פרווה , בהשגחת ה ובאישור הרבנות הראשית לישראל

י.ד. עידה בע”מ

המותג האהוב מארה"ב עכשיו בישראל

גן עדן של טעמים לימונדה בטעמים טרופיים ומלאי חיים מיוצר מחתיכות לימון אמיתיות רכיבים טבעיים וטעמים אקזוטיים מוגש בבקבוק זכוכית ייחודי

א.ת. מערב קדימה | י.ד.עידה בע"מ 09-7440326 | 050-5344907

לאתר מוצרי הייבוא

י.ד.עידה - שיווק ממתקים |

ida_sweets |

IdaSweets | www.ydida.co.il

להצטרפות לקהילת הווטסאפ שלנו

חדשות

חדשות מהארץ

לסמן מחירים. ניר ברקת (שר הכלכלה, ל.ר), אתה חייב לטפל בזה. חייב, זה לא הגיוני בתקופה שהכל יקר, שהצרכן יידפק גם בזה. תאכוף, תשנה, תפעל. זה בלתי נסבל". בתגובה, הרשות להגנת הצרכן החליטה לעשות מעשה ופתחה מלשינון חדש. המלשינון מאפשר לצרכנים להתקשר או לשלוח מייל לרשות ולהתלונן על מקרים שבהם רשתות שיווק וחנויות מזון אחרות לא סימנו מחירים. הרשות מבטיחה לטפל בתלונות באופן מיידי. הריכוזיות במשק תמשיך להתחזק: בוטלה הקפאת המיזוגים בשוק המזון אחרי שנה וחצי של הקפאת מיזוגים בענף המזון, שמטרתה הייתה לעודד ירידה במחירי המזון, יו״ר ועדת הכלכלה הכנסת דוד ביטן קבע שההקפאה לא הביאה לתוצאה הרצויה. על אף שרשות התחרות טענה שהיא ערכה מחקר מקיף על הריכוזיות בענף המזון וביקשה הארכה של ההקפאה על מנת שתוכל לעשות ניתוח כלכלי נוסף, ביטן דחה את בקשותיה ואמר, ״אי אפשר לעצור את המשק״. לטענת ביטן, לא הוצגו בפניו נתונים שתומכים בצורך להאריך את ההקפאה, אשר לדבריו פגעה בתחרות ובלמה עסקאות כמו רכישת מי עדן על ידי טמפו. על אף טענותיו של ביטן, במהלך זה הכנסת למעשה תורמת להמשך חיזוק הריכוזיות בענף המזון, פוגעת בתחרותיות ומאפשרת לחברות המזון הגדולות להמשך להשתלט על חברות בינוניות וקטנות יותר. בתקופת ההקפאה, צוות בין משרדי שהוקם על ידי הממשלה פעל להפחתת הריכוזיות והגברת התחרותיות בשוק המזון והטואלטיקה. כעת, לא ברור אם ואיך ימשיך הצוות לפעול.

לטענת יבואני המזון, הרבנות היא בין האחראיות העיקריות ליוקר המחיה

יבואני המזון טוענים שהרבנות הראשית בישראל מייקרת את מוצרי המזון בכך שהיא מחמירה שוב ושוב את דרישות הכשרות. כעת, היבואנים מגבירים את מאבקם ואיגוד לשכות המסחר שלח לרבנות מכתב התראה לפני פנייה לבג״ץ, ובו נכתב שהרבנות רומסת את זכויותיהם של יבואני המזון ופוגעת בציבור הרחב. לטענת איגוד לשכות המסחר, בשנים האחרונות הקשיחה הרבנות את התנאים והדרישות לקבלת תעודת כשרות למוצרי מזון מיובאים, גם כאלה שבעבר ניתנה להם תעודה בתנאים מקלים יותר, וזאת על אף שלא חל כל שינוי במוצרים הללו. היבואנים טוענים שהרבנות החמירה את דרישותיה לגבי רשימה ארוכה של מוצרים, כולל מוצרי חלב ואפייה, מוצרים כשרים לפסח, מוצרי ירקות עליים כמו תרד, ברוקולי וכרובית, ומוצרי פטל למיניהם, ובכללם קונפיטורות.

"לצערנו הרב, מערך הכשרות של הרבנות הראשית לישראל מהווה את אחד ממאיצי יוקר המחיה המשמעותיים במשק. אנחנו קוראים לממשלת ישראל לאמץ את רפורמת 'מה שטוב לאירופה, טוב לישראל' גם על מערך הכשרות״, אמרה גילית רובינשטיין, מנכ"לית איגוד לשכות המסחר. קמעונאים שימו לב: יש מלשינון חדש בשוק אף על פי שהחוק מחייב חנויות מזון קמעונאיות לסמן את כל מוצריהן בעזרת מדבקות מחיר, בחנויות רבות אין מדבקות כאלה ולקוחות לא יכולים לדעת מהו מחירם של המוצרים. בדצמבר, רותי רוסו פרסמה פוסט בטוויטר שהצית מחדש את הדיון הסוער, ובו התלוננה על הנוהג של אי סימון מוצרים. "רוצים לקנות מוצרלה? אחלה. אין מחיר על אף אחת", התלוננה רוסו. "סליחה רגע על חוסר הממלכתיות: זובי על החוק המטומטם הזה שאיכשהו הרשתות פירשו כהיתר לא

4 2025 ינואר | 271 גליון | קופה רושמת

חדשות מהעולם

במהלך מגפת הקורונה, המסעדות נאלצו לחשוב בצורה יצירתית כדי לשרוד וכמה מהן החליטו להפוך את פריטי התפריט שלהן למוצרים. מנות הגורמה הארוזות ורוטבי הפרימיום בצנצנות פתחו בפני מסעדות רבות את הדלת לחנויות המזון הקמעונאיות, וסיפקו להן ערוץ מכירות חדש בתקופה שבה עסקים רבים לא שרדו. כמעט חמש שנים מאוחר יותר, המעבר הזה של המסעדות לחנויות המזון רק מתחזק והיום, יש כמה מסעדות גורמה שממשיכות להגדיל את שטח המדף שלהן בחנויות. המהלך הזה עוזר למסעדות להגדיל את רווחיהן בהיקף של מיליוני דולרים ולהרחיב את בסיס הלקוחות שלהן. השנים האחרונות מדפי חנויות המזון הציגו את 20 ״במשך אותם המוצרים, וחשבנו שזאת הזדמנות ענק בשבילנו״, אמרה מרגריט מריסקאל, מנכ״לית מסעדת היוקרה מומופוקו מהעיר ניו יורק, שהשקיעה מאמצים רבים בהפיכת התבשילים הפופולריים שלה למוצרים מזון קמעונאיים. מסעדת היוקרה האיטלקית קרבונה היא עוד דוגמה טובה למגמה. בתחילה, המסעדה פיתחה קו של רטבי פסטה ולאור ההצלחה, הרחיבה את קו מוצריה גם למרקים, פסטות, 80% פיצות ולזניות. עקב כך, מכירותיה של קרבונה צמחו ב משנה לשנה. זה סופי: בקליפורניה אסור להשתמש בשקיות פלסטיק חד-פעמיות האיסור על שקיות פלסטיק חד-פעמיות ברשתות המזון בקליפורניה הפך לחוק רשמי ונחתם על ידי המושל גאווין , ומאותו מועד 2026 בינואר 1 ניוסום. החוק ייכנס לתוקף ב ואילך רשתות המזון יורשו להציע לקונים רק שקיות נייר. , המדינה קבעה שמותר לחנויות מזון 2014 עוד קודם לכן, ב קמעונאיות לעשות שימוש רק בשקיות פלסטיק עבות יותר, שמתאימות לשימוש רב-פעמי. אבל, במהרה התברר שקשה יותר למחזר שקיות אלה ושהצרכנים לא נהגו לעשות בהן , קליפורניה הפכה 2022 שימוש חוזר. בשלב הבא, בשנת למדינה הראשונה שאסרה שימוש בשקיות פלסטיק חד- האיסור יהפוך 2026 פעמיות למכירת ירקות ופירות, ובינואר לגורף. ״הצרכנים הם אלה שדורשים מהעסקים במדינה לאמץ פרקטיקות בנות קיימא, אבל הם עדיין רוצים חוויית קנייה נוחה״, אמר נשיא איגוד הקמעונאים של קליפורניה, רון פונג. ״החוק הזה מאזן בין השניים ומאפשר גם נוחות וגם אכפתיות לסביבה בכל חנויות המזון הקמעונאיות״.

אמזון יצאה עם פיילוט של משלוחים מיידיים דקות 15 תוך אמזון השיקה פיילוט למשלוח מהיר של מוצרי מזון ומכולת בהודו. שירות המשלוחים מתחייבת להגיע לבית הלקוחות דקות, מטרתו העיקרית היא להתחרות בוולמארט 15 בתוך וברשתות שיווק אחרות במדינה, והוא צפוי להניב מכירות של מיליארד דולר בשנה. 6 יותר מ המהלך הוא חלק מתוכניתה של אמזון להציע את המגוון הרחב ביותר ומשלוחים במהירות הגבוהה ביותר, ולתת את התמורה הטובה ביותר ללקוחות - הכול במסגרת מאמציה של החברה להרחיב את עסקי קמעונאות המזון שלה. זה כולל, בין היתר, גם פתיחת סניפים קטנים יותר של רשת הול פודס שבבעלותה במטרה למשוך צרכנים שרוצים לעשות קניות מהירות. , יריבתה של אמזון, וולמארט, השיקה בהודו 2024 במהלך דקות וכך עשתה 10 פיילוט דומה של משלוחים מהירים בתוך גם רשת השיווק ההודית ריליינס, עם משלוחים מהירים באזור מומבאי. עקב כך, קמעונאים רבים בהודו מעבירים ביקורת קשה על המודל החדש שמיושם על ידי הרשתות הגדולות, בטענה שהוא מקשה עליהם להתחרות גם בהנחות החדות וגם בשירותים המהירים שאותן פלטפורמות מציעות.

ממסעדות לחנויות הקמעונאיות: מחזיקי כוכבי מישלן סוללים את דרכם לרשתות השיווק היום, אפשר למצוא בחנויות מזון קמעונאיות בארצות הברית מוצרי מזון של מסעדות עם כוכבי מישלן, במהלך שהופך פריטים פופולריים בתפריטי מסעדות היוקרה למוצרים רווחיים שעוזרים ללקוחות להכין ארוחות איכותיות בבית.

5 2025 ינואר | 271 גליון | קופה רושמת

קופה בשטח

״אנחנו מקפידים על שירות איכותי וזמינים ללוות באופן אישי את מי שזקוקים לעזרה - הכול כדי שללקוחות תהיה חוויית קנייה מעולה״ 42 מוטי מזרחי התחיל את דרכו בענף קמעונאות המזון כאורז בקופות לפני בבעלותו של בול מרקט שנים. היום, הוא מנהל הסחר והמכירות של רשת איציק מיכאלי, ויש לו גישה מעניינת לניהולה (המוצלח) של חנות שכונתית

ספר לנו על תחילת הדרך – איך ומתי הוקמה הרשת? איציק מיכאלי, הבעלים של בול מרקט, שנים. 35 פועל בענף הקמעונאות כבר לאורך השנים, היו לאיציק כמה סופרים שכונתיים גדולים בכל מיני מקומות בארץ, כולל ההבי דיסקאונט הגדול ׳שווה פלוס׳, ורשת הסופרמרקטים השכונתיים ׳טיפ טופ׳. , איציק פתח את הסניף 2018 ב הראשון של בול מרקט באור יהודה ואני נכנסתי כמנהל הסחר והמכירות שלו. נפתח הסניף השני בראש 2021 ב- נפתחו שני הסניפים 2024 העין וב הנוספים - אחד בבני דרור והשני בפתח תקווה. מיהו קהל הלקוחות העיקרי שלכם? מגיעים אלינו תושבים מקומיים מתוך השכונות והיישובים שבהם יש לנו סניף, אבל גם תושבי הערים והיישובים שבסביבה, כי מאוד נוח ללקוחות לקנות אצלנו. מה מייחד את בול מרקט ואיך אתם מבדלים את עצמכם מהמתחרים? יש הרבה דברים שמבדלים אותנו מאחרים. לפני הכול, מחלקת הירקות והפירות, ומחלקת הבשר שלנו הן מאוד מאוד איכותיות. בבשר, אנחנו עובדים עם מעדני גורמה - מותג שהאיכות הגבוהה שלו ידועה. אנחנו גם מפעילים קצבייה בתוך החנויות, שבה הקצבים חותכים את הבשר והעוף, מנקים אותם היטב כדי

ועל ליווי אישי של כל מי שנכנסים אלינו - הכול כדי שללקוחות תהיה חוויית קנייה מעולה. כשאנחנו מקבלים עובדים חדשים לסניף, אחד הדברים הראשונים שאנחנו מלמדים אותם הוא להיות זמינים ללקוחות ולעזור להם בכל דבר שצריך. למשל, אם לקוחה שואלת עובד איפה נמצא מוצר מסוים, העובד לא סתם יסביר לה איפה הוא, אלא ילווה אותה למדף הרלוונטי. אם העובד לא יודע איפה המוצר נמצא, הוא מלווה את הלקוחה לעובד אחר או למנהל, ומוודא שהם עוזרים לה. או, לדוגמה, אם לקוח מחפש מוצר ולא מוצא אותו על המדף, אנחנו בודקים אם יש לנו אותו במחסן. בנוסף, כשלקוחות שואלים על מוצר שלא נמצא על המדפים שלנו, העובדים מדווחים על כך למנהלים ואנחנו עושים מאמצים להביא אותו, כדי שהלקוחות לא ילכו לרעות בשדות זרים.

שללקוחות לא יישאר מה לנקות בבית, ואורזים אותם באריזה מיוחדת, והכול מאחורי דלפק פתוח. מעבר לכך, המגוון אצלנו הוא עצום, בטח יחסית לגודל החנויות. החנויות השכונתיות הן אומנם גדולות יחסית, אבל הן עדיין שכונתיות. בדרך כלל, בחנויות דומות לשלנו המגוון לא גדול פשוט כי המקום מוגבל, אבל אנחנו מאוד משתדלים להביא מגוון גדול מאוד ביחס לגודל, כי המטרה היא שהלקוחות ימצאו אצלנו את כל מה שהם צריכים ולא יצטרכו ללכת לעשות השלמות בחנויות אחרות. בנוסף, אנחנו עושים מאמצים להציע מחירים תחרותיים עד כמה שאפשר ויוצאים עם מבצעים מאוד טובים לעיתים קרובות, ומקפידים על ניקיון החנויות בכל שעות היום. ולבסוף, גם חוויית הקנייה והשירות שלנו מייחדים אותנו. מהי תפיסת השירות שלכם? אנחנו מאוד מקפידים על שירות איכותי

8 2025 ינואר | 271 גליון | קופה רושמת

האם יש לך טיפים לסידור נכון של מדפי החנות? אצלנו, המנהלים שלנו מונחים להיות מאוד מדויקים עם ההזמנות ולא לפספס מוצרים, כדי שלא יהיו חוסרים על המדפים. זה מאוד מאוד חשוב. אם חסרים מוצרים ספציפיים לספקים זה לא בידיים שלנו, אבל אנחנו דורשים מהמנהלים שיעשו כל מה שאפשר כדי שהמוצרים יהיו זמינים והמדפים יהיו מלאים. בגלל שיש הרבה מוצרים חדשים כל הזמן אבל שטח המדף מוגבל, הייתי גם מציע לעשות הערכה כל תקופה ולבדוק אילו מוצרים ותיקים אפשר להסיר לטובת חדשים. אצלנו, בכל רבעון אנחנו מוציאים דוח מסודר ומנפים מוצרים שהמכר שלהם לא מצדיק את ההחזקה שלהם במלאי, ומפנים מקום על המדף לפריטים החדשים בשוק. אתם פעילים גם באונליין? כן, יש לנו גם חנות אונליין ומה שמייחד אותנו הוא שהלקוחות מקבלים את המשלוח באותו היום, למרות שאנחנו משלוחים בכל יום. 100 מוציאים כ כדי לעמוד בהיקף הגדול הזה של עסקאות אונליין, בכל סניף אנחנו מעסיקים מערך מלקטים ומערך שילוח גדולים. גם באונליין חשוב לנו לתת את אותו השירות האיכותי ולכן, אם חסר במקרה מוצר שהוזמן, המלקטים מתקשרים ללקוחות ומציעים להם מוצר חליפי או פתרון כלשהו. המלקטים מתקשרים ללקוחות גם במקרים אחרים, נאמר כדי לספר להם שמוצר שהם הזמינו עכשיו במבצע.

ככה, הלקוחות נהנים מהמבצע ואנחנו הגדלנו את סל הקנייה שלהם. כל זה אומנם מאריך את זמן הליקוט שלנו, אבל השיחה הזאת שווה לנו את שביעות הרצון של הלקוחות, היא מוסיפה לאמינות שלנו, ולפעמים גם מגדילה את סל הקנייה. זה רווח גדול מבחינתנו. איך מתנהל הקשר שלך עם הספקים? אני התחלתי את דרכי בענף לפני שנים כאורז בקופות. עם הזמן, 42 התקדמתי והפכתי למנהל, ועבדתי מול כל מיני סוכנים. סוכנים רבים שהכרתי בתחילת דרכי התקדמו יחד איתי בדרגות ובגלל שתחום הקמעונאות בארץ הוא לא גדול, הקשר עם חלק מהספקים הפך להיות אישי מאוד וארוך שנים. אז יש ספקים שאני חבר שלהם, אבל החברות מעולם לא השפיעה עליי ברמה המקצועית וכשאני מאמין שמגיע לי מחיר טוב יותר, אני לא מוותר גם אם אנחנו חברים. עבודה לחוד וחברות לחוד. האם חשוב לך להרחיב את הידע שלך על התרחשויות בתחום הקמעונאות? כן, חשוב לי מאוד. אני קורא חומרים מקצועיים וגם כתבות מהתחום, וגם לומד מהספקים שלנו על אירועים מקצועיים ותערוכות, שאליהם אני הולך כדי לשמוע ולהתחדש. חשוב לי מאוד להישאר בחזית הידע, לעמוד בקצב של ההתפתחויות ולהיות בעניינים, כי כשאני בעניינים, הרשת שלי בעניינים.

האם הבחנת בשינויים בהתנהגות הלקוחות? אולי השינוי הכי בולט הוא מגמת הבריאות, שנמצאת בעלייה בכל העולם. שנים ומאז 3-4 בארץ, זה התחיל לפני התחום גדל בהדרגה ומתחזק כל הזמן. איך אני יודע את זה? כי אנחנו מגדילים את מגוון המוצרים הבריאים בחנויות שלנו ואני רואה שהם נמכרים ושיש הזמנות חוזרות, כלומר יש למוצרים האלה ביקוש. למשל, בקטגוריית המשקאות נכנסו משקאות אישיים בריאים. ליפאורה, לדוגמה, יש סדרת מוצרים של משקאות אישיים בריאים בטעמים מאוד מיוחדים וייחודיים, שמכילים מרכיבים כמו סלק וכורכום. בחלק מהסניפים הקדשנו במקרר של הירקות מדף שלם למשקאות הטבעיים והבריאים, ובחלקם גם הצבנו מקרר של משקאות אישיים בכניסה לחנות. זה פופולרי ונמכר טוב מאוד. בנוסף, יותר הורים מחפשים חטיפים בריאים לילדים, למרות שהם ממשיכים לקנות גם את החטיפים הרגילים, והמגמה הזאת מאוד בולטת גם בצמיחה המשוגעת של קטגוריית חטיפי החלבון. לכן, אנחנו מגדילים את המגוון הבריא, מתעדפים אותם בשטחי המדף ועובדים עם יותר ספקים שמתמחים בעולם הבריאות. המגמה הזאת קיימת בכל חוליות השרשרת - אצל הצרכנים, אצל הספקים וגם אצלנו, הקמעונאים.

9 2025 ינואר | 271 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

: ממחית 2024 מה ראינו בתערוכת סיאל פטריות ועד מזון טבעוני מקוריאה בחודש אוקטובר התקיימה תערוכת סיאל השנתית בפריז וכמו תמיד, היא חשפה בפנינו מוצרים חדשניים ומעניינים במיוחד

תחליפי דגים מן הצומח - החל מהמותג הקוריאני אונטונה ועד הממרח בטעם סלמון של המותג הספרדי סאניגראן. אבל, המוצר החדשני ביותר היה תחליף הסלמון המעושן של המותג

במטבחים הצמחוניים, בייחוד בזכות תכולת החלבון הגבוהה שלו. בסיאל פריז היו כמה וכמה חברות שהציעו דרכים יוצאות דופן ליהנות מהיתרונות התזונתיים של המרכיב הפופולרי. בשנה שעברה, המותג הלבנוני גרייפול גרם 7-12 השיק חטיף חומוס שמכיל גרם. החטיף זמין 55 חלבון במנה של בארבעה טעמים שונים: כורכום וזרעי אניס, סלק ודואה (תבלין מצרי), טחינה ופרחי תפוז, והל ופיסטוק. בתוך כך, מותג פבאלוס של חברת המזון האיטלקית קופולה הציג את מגוון הממרחים האורגניים שלו, שמכילים חומוס ועשויים מקקאו ומאגוזי מקדמיה. אף על פי שקו , 2021 המוצרים הטבעוני הושק כבר ב הוא משך את תשומת הלב בזכות תכולת החומוס הגבוהה של המוצרים שהוצגו, שהיא כמעט שליש מסך המרכיבים. על פי החברה, המוצרים 81% פחות סוכר ו- 57% גם מכילים יותר חלבון לעומת ממרחי שוקולד מובילים. תחליפי הדגים בעלייה בתערוכה ראינו גם מגוון מעניין של

בדקנו, חקרנו וסיננו, והכנו לכם רשימה של כמה מהמוצרים הבולטים ביותר בתערוכה החדשנית ביותר של ענף המזון והמשקאות, הלא היא סיאל פריז.

הצרפתי אושן קיס, שעשוי מאצות ים והטעם והמרקם שלו משכנעים למדי. לעומת תחליפי הבשר והחלב, מגזר תחליפי הדגים נמצא בפיגור מסוים וסוג זה של חדשנות יכול מאוד לעזור לצמצם את הפער הזה. תה בּוֹבּה מקבל מתיחת פנים חנויות של תה בובה החלו לצוץ בכל

פורמטים חדשניים של… חומוס! חומוס כבר מזמן חצה את גבולות המזרח התיכון והפך למרכיב מרכזי

10 2025 ינואר | 271 גליון | קופה רושמת

שפע של מוצרים קוריאניים חדשניים. חברת פאלמונה פודס הדרום קוריאנית הציגה כמה מוצרים חדשים תחת המותג הצמחי שלה פלאנטספיירד, כולל אטריות סויה ללא גלוטן ובלי צורך בבישול, נגיסי טופו פריכים ורכים, טורטייה מטופו רך ורול של אורז ואצות בטעמי המנות הקוריאניות בולגוגי וגימבאפ. בתוך כך, החברה הצרפתית קאלי לאבס הציגה מגוון של גיוזה קפואה. גיוזה הוא למעשה מאפה מבושל יפני, אבל קאלי לאבס הוסיפה לו טוויסט עם מילויים בהשראה קוריאנית, כמו בולגוגי מבשר בקר, עוף וקימצ׳י, וג'פצ'אה (אטריות זכוכית קוריאניות מסורתיות). אלכוהול אאוט, חלבון אין בתערוכה אפשר היה לראות שתי מגמות חזקות ששילבו כוחות ליצירת משקאות חדשניים: מוצרים עם תכולת אלכוהול נמוכה או אפסית, ותוספת חלבון. המותג שהצטיין בכך היה מבשלת הבירה הגרמנית אוטינגר, שהציג בתערוכה את מותג הבירה הלא אלכוהולית שלו ג׳ויבראו בטעמי לימון מ"ל משקה 500 ופומלה. כל פחית של גרם חלבון. 20 מכילה המבשלה הגרמנית גם הציגה מוצר של מים מוגזים מועשרים בחלבון תחת המותג אי.או ווטר, בטעמים בירת שורשים, לימון ותאנה. כל פחית משקה גרם חלבון. 10 מכילה

מקום במהלך השנים האחרונות ועכשיו, המשקה מגיע גם למדפי חנויות המזון הקמעונאיות. סטודנטים מאוניברסיטת סארי שבבריטניה הציגו את מוצר הבובה בוזיבובה, עם כדורי בובה שעשויים מפסולת מזון ומכיל אלכוהול. בתוך כך, חברת ת׳ה בובה קו הטורקית השיקה כוס תה בובה שמתאימה למכירה על מדפי החנויות, בעוד שהמותג הליטאי או.אם.ג׳י הציג את המשקה סאואר באבל גאם, שמכיל כדורי בובה בטעם ליצ'י אשר מאוחסנים במכסה הכוס.

עיקרית, והממרח המתוק של המותג נמכר כקינוח. המותג הדגיש שהיה לו חשוב שלממרחים לא יהיה טעם של גבעולי פטריות. בתוך כך, מותג סקלטה ההולנד הציג תחליף שומן מבוסס פטריות בשם 50% פאנגיבל. המוצר, שעשוי מ פטריות, יכול לשמש לייצור של תחליפי בשר צמחיים במקום מרכיבים כמו שמן חמניות, ומטרתו להפחית את תכולת שומן הרווי במוצרים. תפנית מרעננת במגמת האוכל הקוריאני האוכל הקוריאני הפך מאוד פופולרי באירופה וזה בלט מאוד בתערוכה עם

פנו מקום לפטריות מותג פאנגיו הציג שלושה ממרחי פטריות טבעוניים שעשויים מגבעולי פטריית פלאורוטוס ומי חומוס, שגם יכולים להיות ארוחות בפני עצמן. שני הממרחים המלוחים של פאנגיו משווקים כמנה ראשונה או כמנה

11 2025 ינואר | 271 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

הפורמט החדש של רשת חנויות הטבע בבעלותה של אמזון, הול פודס מרקט, פתח לא מזמן את דלתותיו בשכונת אפר איסט סייד שבעיר ניו יורק, וייקרא שמו דיילי שופ תיאטרון הקמעונאות - חנות קטנה, חוויה גדולה: גרסת המכולת מבית הול פודס

דיילי שופ היא החנות החדשה של רשת הול פודס בניו יורק, והיא 845 משתרעת על פני מעט יותר מ מ״ר. החנות מציעה את כל מה שלקוחות הול פודס רגילים למצוא במודל המסורתי של הרשת, אבל היא מתעדפת נוחות על פני חוויית קניות אימרסיבית (חוויה אופפת, שעוטפת את הקונים מכל עבר). זוהי החנות הראשונה מתוך חמש שהרשת מתכננת לפתוח בעיר. הפורמט של דיילי שופ שואף לספק חוויית קניות מהירה ולאפשר קניות השלמה זריזות. אבל, מלבד העובדה שהן קטנות יותר, החנויות גם יהיו צמודות לסניפי הול פודס בגודל מלא, כך לדברי סטפני קורלי, מנהלת בכירה לצמיחה וחדשנות ברשת. כריסטי מינארדי, סמנכ״לית בכירה בהול פודס ובאמזון, הוסיפה שסמיכות החנויות יוצרת סביבה נוחה, שמתאימה למגוון של צרכי קניות. היצע מוקטן , מנכ"ל הול פודס, ג'ייסון 2022 ב בוצ'ל, אמר שהוא רוצה להחזיר לחיים את ׳תיאטרון הקמעונאות׳ על ידי אספקה של חוויות חדשניות בחנויות. מאז, הול פודס הוסיפה עמדות של מזון מוכן מסוגים מגוונים, הקימה ברים בתוך החנויות ואפילו בנתה חדר שקוף לחיתוך בשרים באחד הסניפים. לעומת זאת, הקונספט של הדיילי שופ נוקט בגישה צנועה יותר. בחנות החדשה יש רק עמדת מזון אחת, שנקראת ג׳וס אנד ג׳אבה, שמציעה קפה, תה, סמודי, מיץ, כריכים, מרקים וקינוחים. למרות שהחנות גם מציעה ללקוחות לאכול או לשתות לצד דלפק גבוה בעמידה, קורלי מבהירה שהאפשרות הזאת לא תוצע בכל סניף של הפורמט החדש. במקום להכין מזון טרי בחנות, סניפי

דיילי שופ בניו יורק יקבלו מזון טרי שאותו מכינה הרשת במטבח שלה בעיר. המטבח יכין את כל פריטי המזון המוכן כמו כריכים, אמפנדות ועוף מטוגן, וכן את המאפים שיימכרו בדיילי שופ. הדיילי שופ גם לא מציעה מחלקת בשר ודגים טריים, והכמות הקטנה של הבשר והדגים שכן נמכרים בחנות ארוזים מראש, בהתאם לפורמט הקניות המהירות. אבל, למרות מספר המוצרים הכולל הקטן יותר, החברה מתכננת שהן מהיקף המוצרים שבחנות 75% יציעו הול פודס רגילה, אמרה קורלי. שינויים עיצוביים התקרה הגבוהה והחלונות מאפשרים לאור טבעי לשטוף את הסניף הראשון של הדיילי שופ וגורם לו להיראות גדול יותר מגודלו האמיתי, אבל קורלי ומינארדי ציינו גם בחירות עיצוביות אחרות שעוזרות לחלל להרגיש גדול יותר. רבים מהמדפים והתצוגות שקופים כדי שלא ייראו כבדות במרחב המצומצם.

"הרעיון הוא להשתמש בכל מטר", אמרה מינארדי. מלבד מדפים מקיר לקיר ומדפי מרכז חנות מלאים עד אפס מקום במוצרים, הדיילי שופ גם כולל עמדות תצוגה מודולריות שהצוות יכול להתאים אותן לפי הצורך, למשל להפוך אותן לעמדות מסתובבות או לפנות מקום לזרימת לקוחות. מאחר שנוחות היא אלמנט מרכזי בדיילי שופ, קופות עצמיות יהיו אפשרות התשלום העיקרית. בחנות עמדות תשלום עצמי ושתי 10 יש קופות מסורתיות. בעוד שהחנות תהיה מצוידת בטכנולוגיית התשלום בכף היד של אמזון, מינארדי ציינה שהדיילי שופ לא מתכננת להשתמש בטכנולוגיית ה׳לקחת ולצאת׳ של אמזון, שכבר הוצאה משני סניפי הול פודס בתחילת השנה. בעתיד, סניפי הדיילי שופ יכללו גם עמדות להחזרת מוצרים של אמזון, אם כי זה יקרה בשלב מאוחר יותר.

12 2025 ינואר | 271 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

כבר הקמתם מעדנייה בעסק? הפופולריות ההולכת וגדלה של הקטגוריה ארוחות ארוזות ומזון מוכן הופכים יותר ויותר פופולריים, ולכן המעדניות בתוך חנויות המזון הקמעונאיות הן בין המכניסות ביותר בסופרמרקטים. אלה מניעי הקנייה המרכזיים

מעדניות בחנויות המזון הקמעונאיות נמצאות בתקופה מצוינת ולכן לא מעט רשתות שיווק וקמעונאים מרחיבים את המבחר שלהם כדי למקסם את המכירות במחלקה הפופולרית. טעמים חדשים ומעניינים, ומוצרים במהדורה מוגבלת הם שני מניעי קנייה עיקריים במעדניות שבתוך החנויות הקמעונאיות. "הטעמים חריף ומתוק חריף ממשיכים לצמוח," אומרת הת׳ר פראך, סמנכ״לית לחינוך ולקשרי תעשייה בהתאחדות הבינלאומית למוצרי חלב, מעדנייה ומאפים. מפריטי 71% "הטעם החריף נמצא ב- מפריטי המשקאות," 11% המזון ו מאשרת לורן טלברט, סמנכ"לית שיווק ביצרנית המזון סמית׳פילד פודס. כדי להתאים את ההיצע שלה למגמות הצרכנים המתפתחות, סמית׳פילד השיקה לאחרונה קו של מוצרים בטעם מתוק וחריף, כולל חזה הודו לימון ופלפל שחור, ושוק עוף עם אננס. החברה גם מציעה לצרכנים רעיונות איך להכין כריכים מעניינים יותר מאשר הכריכים המסורתיים. הצרכנים מאוד מתעניינים במוצרי מעדנייה טבעיים ובעקבות כך, יש לא מעט השקות של מוצרים שמתאימים למגמה הזאת, כמו נקניקים אורגניים או בשרים בתיבול טבעי וללא חומרים משמרים. הקמעונאים מגדילים את ההיצע בכל הנוגע למזון מוכן, "שילוב של כמה ארוחות הוא המפתח" טוענת אן נלסון, מנהלת בכירה ביצרנית המזון ריסס פיין פודס. "הצרכנים רוצים לקבל מגוון חדש של ארוחות מוכנות - הן לארוחות שגרתיות והן לאירועים מיוחדים". "המעדניות עשו דרך ארוכה מאז שהגישו בהן רק סלטים" אמרה

פראך והוסיפה שחשוב מאוד להציע לצרכנים מטבלים ומגשי אירוח מוכנים מראש. "הצרכנים מודעים מאוד למחיר אבל הם רוצים להרגיש כאילו הם יוצאים למסעדה עם מאכלים שהם יכולים לחמם, לאכול וליהנות מהם בבית - אפילו יותר טוב אם הארוחות הן צמחוניות או כוללות מרכיבים טרנדיים" אמרה נלסון. גם טעמים רב-תרבותיים מניעים את הצמיחה של קטגוריית מוצרי המעדנייה. "הוספנו מוצרים רבים שיש להם טעמים ותבלינים מרחבי העולם," אמר נציג של רשת השיווק קרוגר. "הלקוחות שלנו אוהבים למצוא את המוצרים האהובים עליהם בטעמים חדשים". לאחרונה, קרוגר, למשל, שינתה מעט את עוף הפרימיום שלה ויצרה גירסה של עוף עם ציפוי פירורים כפול ובאותו הטעם הייחודי והמוכר. החברה גם פיתחה אריזה חדשה ששומרת על פריכות המוצר לאורך זמן. בתוך כך, רשת השיווק פאבליקס השיקה כריך עוף חריף במהדורה מוגבלת, שנמכר במעדנייה שלה. הכריך מכיל נתחי עוף מטוגנים

ומצופים בזיגוג הכולל שום, פלפל קאיין וסוכר חום. הכריך היה עשוי מלחמניית הוואי, שיש לה מתיקות טבעית. גם המאכלים והטעמים האסיאתיים צברו פופולריות רבה בתקופה האחרונה. "סושי ומאכלים אסיאתיים אחרים נמכרים חזק במיוחד בחודשי הקיץ, כשהטמפרטורות חמות יותר" אמרה פראך. ואכן, ביוני האחרון רשת קרוגר חגגה את יום הסושי הבינלאומי עם טעמים ייחודיים לזמן מוגבל ומבצעים על הסושי הטרי שלה, שאיכותו גבוהה והוא מוכן בסניפים מדי יום. רשת הסופרמרקטים - שמציעה רולים מטוגנים, סושי, סשימי, מגשי מסיבות, וכן מאכלים אסייתיים אחרים כמו באן באו, קערות פוקה, סלטים וקערות אורז אסיאתיות - היא קמעונאית הסושי הגדולה ביותר בארצות הברית. בנוסף, גם הפיצה היא קטגוריית 9% מפתח במעדניות, עם צמיחה של מדי שנה. "הפיצה היא מוצר מאוד חזק" מאשרת פראך "זוהי אפשרות נהדרת כי אפשר להתאים אותה אישית בקלות והיא להאכיל משפחה שלמה במחיר מצוין״.

13 2025 ינואר | 271 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

מגמות הבריאות בעלייה: מזון להקלה על חרדה וגל המשקאות החדש שבפתח הצרכנים בעלי המודעות הבריאותית ממשיכים למתן את צריכת האלכוהול שלהם, = ובמקביל רבים מחפשים גם מזונות פונקציונליים כדי להתמודד עם מתח וחרדה

באוגוסט. בנוסף, מוצרים שמבוססים 48% על קימצ'י ויוגורט קפיר גדלו ב- במכר כספי, בהתאמה, בעוד 25% וב שהמכר הכספי של כרוב כבוש גדל 3% והמכר הכמותי ירד ב- 45% ב באותה תקופה. ובמגנזיום, שגם 3 מזון עשיר באומגה הם נחשבים כמפחיתי מתח וחרדות, גם הוא צובר פופולריות. , גדל 3 סלמון קפוא, העשיר באומגה במכר כמותי, 5% במכר כספי וב- 1% ב- 2% זאת לעומת סלמון טרי, שירד ב- במכר כמותי במהלך 1% במכר כספי וב- באוגוסט. 11 השנה שהסתיימה ב באופן דומה, בננות קפואות, העשירות במכר 66% במגנזיום, ראו צמיחה של במכר כמותי, בהשוואה 35% כספי ו- במכר 1% לבננות טריות, שצמחו ב כספי והמכר הכמותי שלהן נותר זהה באותה התקופה. בנוסף, חלבון וסיבים הם המרכיבים הכי פופולריים בקרב הצרכנים, ציינה קארה לואיס, מנהלת בכירה בסירקאנה. רבים ) העדיפו לצרוך יותר 41% מהצרכנים ( חלבון גם בבית וגם בחוץ במהלך השנה . 2024 שהסתיימה במרץ

11 במהלך השנה שהסתיימה ב באוגוסט. מן העבר השני של הסקלה, הצרכנים נעזרים במשקאות גם כדי לישון טוב יותר בלילה. המכירות של תה ללא 6% קפאין ותה שעוזר לשינה גדלו ב- השבועות שהסתיימו 52 בשנה במהלך במרץ. 31 ב הצמיחה המעורבת של מזון להקלה על חרדות ומצב החלבון הצרכנים גם קונים מזון שעוזר להפחית חרדות ומתח, אבל הצמיחה בקטגוריה הפונקציונלית אינה עקבית, כך על פי וויאט. "לדוגמה, מזון מותסס כמו חמוצים, כרוב כבוש ויוגורט עוזרים להקל על חרדות בשל העובדה שיש בהם פרוביוטיקה. חוקרים אמרו שמזון מותסס עוזר להפחית מתח וחרדה כי הוא עשיר בחיידקים מועילים", אמרה וויאט. מוצרים שמבוססים על קימצ'י ויוגורט קפיר מובילים בראש, עם צמיחה של במכר כמותי, בהתאמה, 25% ו- 37% 11 במהלך השנה שהסתיימה ב

"מותגי הבריאות מושכים אליהם צרכנים שרוצים עזרה בהתמודדות עם מתח וחרדה, בזכות מרכיבים המבטיחים הרפיה ורגיעה... הצרכנים מחפשים פתרונות שונים, כולל מזון ומשקאות, כדי לשפר את השינה ואת הבריאות הכללית שלהם", אמרה סאלי ליונס וויאט, סמנכ"לית בכירה בחברת המחקר סירקאנה. מתחליפי אלכוהול ועד שיפור השינה וואיט מסבירה שמשקאות שעוזרים לצרכנים למתן את צריכת האלכוהול שלהם, מעלה את רמות האנרגיה שלהם ומקדמים שגרת שינה בריאה הם המועדפים ביותר על הצרכנים היום. לטענתה, הגל הבא של המשקאות הפופולריים יהיה חיקויים איכותיים למשקאות אלכוהוליים, רק ללא האלכוהול, ומשקאות שמשפרים את מצב הרוח. היקף המכירות של בירות וסיידר ללא מיליון דולר 531 אלכוהול הגיע ל- באוגוסט, 11 בשנה שהסתיימה ב בעיקר תודות לשחקנים חדשים-ישנים כמו מותג האלכוהול המוכר ווייט קלו. לדוגמה, מותג קורונה הגיע להיקף מיליון דולר לבירה הלא 25 מכירות של 2023 אלכוהולית שלו, שהושקה במאי בתוך שנה. אבל, 230% - צמיחה של למרות הצמיחה, הקטגוריה מייצגת רק משוק הבירה והיין. 1% כ בתחום המשקאות שנותנים אנרגיה, הקפה נותר אחד המשקאות הפופולריים ביותר, כאשר תמציות הקפה (תרכיז קפה להכנת משקאות קפה שונים) והקפה הקר מניעים את הצמיחה. המכר הכספי של תמצית והמכר הכמותי 8% הקפה גדל ב- , בעוד שהמכר הכספי של 12% ב- 13% והכמותי ב- 17% קפה קר גדל ב-

14 2025 ינואר | 271 גליון | קופה רושמת

ניהול ותפעול עסקי

לתרום או לתת הנחה? תרומה של מזון שלא מתאים למכירה מכניסה רווח גבוה יותר מחקר קובע שחנויות שתורמות מזון, במקום לזרוק אותו או למכור אותו בהנחה, מגדילות את הרווחים שלהן

כל רשתות הסופרמרקטים והקמעונאים הגדולים תורמים כמויות גדולות של מזון לבנקי ומחסני מזון. , הקמעונאים והרשתות 2022 בשנת תרמו כמעט מיליון טונות של מזון ברחבי ארצות הברית, שהסתכמו מיליארד דולר באותה שנה. 3.5- ב השווי המשוער של המזון הנתרם היה דולר לחצי קילו בשנת 1 מעט פחות מ- . 2022 בדרך כלל, הקמעונאים תורמים מוצרים ארוזים ובטוחים לצריכה, אבל לא מתאימים למכירה עקב ענייני איכות, כמו פגמים קלים. מכיוון שפריטים אלה יכולים לעזור להאכיל אנשים רעבים, התרומות הן אחד מהשימושים הטובים ביותר לעודפים או לתוצרת עם פגמים קוסמטיים. בנוסף, התרומות גם מזכות את החברות בהטבות מס והמשמעות היא שהתרומות מגדילות את הרווחים בכך שהן מורידות את העלויות. בנוסף, לתרומות יש עוד השפעה על השורה התחתונה של העסק: הן משפרות את איכות המזון על מדפי החנויות ובכך מגדילות את ההכנסות ממכירות המזון. השגרה של תרומות קמעונאיות היא לא עקבית כשהתוקף של המזון על מדפי חנות עומד לפוג, למנהלי החנויות יש שלוש אפשרויות: לתרום אותו, לזרוק אותו לפח, או למכור אותו בהנחה. החנויות שתורמות מזון באופן קבוע ביססו שגרה שקובעת מהו המועד שבו הן מעבירות לתרומה מזון שתוקפו עומד לפוג. עם זאת, לא פעם השגרה הזאת אינה עקבית. עסקים רבים תורמות רק באופן עונתי או תורמות רק סוגים מסוימים של מזון. לדוגמה, הם תורמים רק בשר,

מאפים או פירות וירקות. במקרים רבים, התרומות נשכחות לטובת סדרי עדיפויות מיידיים יותר, כמו שירות לקוחות. כך, הסיכוי שהמזון יהפוך לפסולת במקום שיגיע לשולחנם של נזקקים גדל. הנחות על מזון יכולות לפגוע במכירות חנויות מזון קמעונאיות רבות מעדיפות למכור מזון על סף פקיעת תוקף בהנחה במקום לתרום או לזרוק אותו, בגלל שהוא מכניס להן כסף. אבל, אפשרות זו גם משאירה את המזון המוזל על המדף, כך שהוא תופס מקום יקר ערך במקום שיהיה שם מלאי טרי יותר. שטח המדף שמוקדש למכירה ולשיווק של מוצרים במחיר מלא מתחרה בזה של המזון המוזל. המלאי של מזון מתכלה שמתחיל להיראות לא טוב - כמו בננות משחימות שנמכרות לצד בננות צהובות - עלול לפגוע בדימוי האיכותי של החנות. במילים אחרות, מאחר שהצרכנים שופטים את החנות על סמך התוצרת או המלאי המוצגים, אז עדיף לא למכור

בננות עצובות אלא לתרום אותן. ג׳ון לאורי, פרופ׳ לשרשרת האסקפה ומדעי הבריאות באוניברסיטת נורת׳איסטרן, מכנה את הפרקטיקה הזאת ׳הסרה מוקדמת׳. שיפור רמת האיכות הממוצעת של המזון המוצג לא רק משפר את המראה של חנות. על פי מחקר שהוא ערך, חנויות שתורמות מזון במקום להוזיל אותו, ניצלו טוב יותר את שטח המדף המוגבל להצגת מלאי טרי יותר. המחקר מצא שתרומות מזון יכולות להעלות את מחירי המזון הממוצעים בזכות השיפור הנראה לעין 1% עד בשולי 33% באיכות, שזה עלייה של הרווח. שולי הרווח של סופרמרקטים וקמעונאי מזון אחרים הם נמוכים . 3% למדי ובדרך כלל נעים מתחת ל משמעות הדבר היא שגם תוספת קטנה במחירי המזון, אפילו עלייה , יכולה להכניס רווחים 1% של גבוהים משמעותית לקמעונאים. במקביל, הגדלת נפח תרומות המזון של חנות קמעונאית תספק יותר מזון לאנשים שזקוקים לו, תצמצם את מספר הרעבים ותפחית את חוסר הביטחון התזונתי.

15 2025 ינואר | 271 גליון | קופה רושמת

16 2025 ינואר | 271 גליון | קופה רושמת

17 2025 ינואר | 271 גליון | קופה רושמת

ניהול ותפעול עסקי

אסטרטגיות תמחור שכל 3 הקמעונאים חייבים להכיר 2025 לקראת , 2025 כשבוחנים את האתגרים וההזדמנויות של שנת יש אחד שמתנשא מעל כולם: התמחור

תמחור שחשוב שכל הקמעונאים יכירו אותן. השקיעו בתפיסת המחיר לא כולם יכולים או רוצים להיות רשת שיווק מוזלת, אבל זה לא אומר שיש לכם פטור מלא מהשקעה בתפיסת המחיר של החנות שלכם. גם אם אתם לא יכולים להציע את המחירים הנמוכים ביותר על כל ההיצע בחנות, אתם כן יכולים להציע את המחירים האטרקטיביים ביותר על הפריטים החשובים ביותר ללקוחות שלכם. בשביל הרבה קמעונאים, ההשקעה בתפיסת המחיר מתחילה בזיהוי הפריטים שיש להם הערך הגבוה ביותר,

בתוך כל אי הוודאות הכלכלית שאופפת את כל העולם, תמחור ושיווק יעילים הם שני גורמים קריטיים לעסקים שפועלים בתחום המזון. בתקופות כאלה, המחיר הופך לגורם מכריע בהחלטות הקנייה של הצרכנים ובשביל הקמעונאים, מציאת האיזון הנכון בין רווחיות לתדמית של מחירים נוחים היא חיונית לשגשוגו של העסק. במילים אחרות, תמחור אסטרטגי שמשולב עם מבצעים נכונים יכול לעזור לקמעונאים הפרטיים להתבלט בשוק צפוף, למשוך לקוחות שיש להם רגישות למחירים ולטפח נאמנות ארוכת טווח. אבל מהו תמחור אסטרטגי נכון? יש שלוש פרקטיקות

18 2025 ינואר | 271 גליון | קופה רושמת

מוצרים נלווים, קניבליזציה של מוצרים, מלאי וכן הלאה. , הצפי הוא שקמעונאים רבים יותר יעשו 2025 בשנת וטכנולוגיות אחרות לניתוח נתונים כדי AI שימוש בכלי שתהיה להם שליטה טובה יותר על התכנון, האופטימיזציה והניהול מבצעים. תנו עדיפות לתמחור המשתנה בשוק , כמעט שלא היה 2024 במהלך המחצית השנייה של שבוע אחד שבו חנות קמעונאית או רשת כזאת או אחרת ). בעוד ESL הכריזו על השקה של תוויות מדף אלקטרוניות ( שהתוויות הדיגיטליות הללו פופולריות מאוד באירופה, בארצות הברית הן רק מתחילות לצבור תאוצה. יאפשרו לקמעונאים ESL החשש של האמריקאים היה שה להעלות מחירים בקלות ובמהירות, אבל אלה ספקולציות חסרות בסיס. כולם בתחום יודעים שהצרכנים לא מוכנים היום לקנות מקמעונאים שהמחירים שלהם גבוהים תמיד ובוחרים במקומם את אלה שמציעים להם גם מחיר וגם איכות תחרותיים. הוא היכולת לעדכן מחירים ESL היתרון האדיר של ה במהירות ובקלות, במקום לחכות עד שיהיה להם זמן לשנות ידנית את כל המחירים בחנות.

כלומר המוצרים שלצרכנים הכי אכפת מהם. כחלק מהאסטרטגיה שלכם, כי אלה המוצרים שאפשר לתמחר גבוה יותר כדי להניע רווחיות, בלי להשפיע לרעה על תדמית המחיר שלכם. אומנם המיקוד בפריטי הערך ובתפיסת המחיר הם לא , הצרכנים צפויים להגביר את 2025 דבר חדש, אבל בשנת מאמצי השוואת המחירים שלהם וכשמוסיפים לזה שולי רווח בעייתיים, השנה יהיה חשוב עוד יותר לדעת על אילו מוצרים חשוב שתנצחו את המתחרים שלכם במחיר ועל אילו חשוב לשמור על שולי רווח גדולים יותר. 2/3 באשר למבצעים, באופן כללי כדאי לדעת שכ- מהמבצעים בקמעונאות אינם יעילים. זה נתון מדהים. שנה אחר שנה, הקמעונאים משקיעים זמן ואנרגיה במשהו שלעתים קרובות מוביל לירידה ברווחים, בזבוז שעות עבודה , קמעונאים 2025 והזדמנויות מכירה שהוחמצו. בשנת יצטרכו להשתפר. כמו בכל דבר שדורש שיפור, מדידה היא הצעד הראשון למבצעים יעילים יותר. קמעונאים צריכים לבחון את מדדי ההצלחה העיקריים של מבצעים קיימים, בזמן שהם מתקיימים, ואז למדוד אותם שוב אחרי שהם מסתיימים. הניתוח הזה צריך לבדוק את ההשפעה הכוללת של המבצעים על כל החנות, תוך התחשבות בקניות של

19 2025 ינואר | 271 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

למרות שהרימו את רף הציפיות ועל אף הניסיון לשמור על גבולות התקציב של משק הבית, טעם ונוחות עדיין הכי חשובים לצרכנים המגמות שמניעות 4 מחקר: היום את החלטות קנייה

שמזון ומשקאות יהיו בריאים גם להם וגם לסביבה. ״הצרכנים מרגישים שהקניות שלהם לא רק משפיעות עליהם, אלא גם על הסביבה״, אמר אלברט. חוויה

קרגיל, ענקית מוצרי הצריכה, פרסמה לא מזמן את הדוח השנתי שלה שבו היא מונה את המגמות שהכי משפיעות על החלטות הקנייה של הצרכנים. בריאות ואכילה מודעת בשנים האחרונות, מספר גדול יותר של צרכנים מעדיפים אורח חיים בריא יותר אבל עדיין מספק. ״׳אכילה מודעת׳ היא מונח

למרות תשומת הלב הגוברת במזון בריא, הצרכנים עדיין מעדיפים חוויה חושית נקייה מרגשות אשמה. "הטעם הוא עדיין הכי פופולרי" אמר אלברט. "העונג חשוב מאוד לצרכנים והטעם הוא אחד מגורמי המפתח כשצרכנים מחליטים מה לאכול ומה לא״. פשוט יותר המגמה הזאת עוסקת באיזון שבין שירותי מזון, ערוצי הקנייה הרבים והארוחות הביתיות. מהצרכנים אומרים 56% על פי הדוח, שהם מזמינים מצרכים גם באונליין. קניות האונליין עלו בתקופת המגפה ולמרות שהצמיחה האטה מאז, האונליין כאן כדי להישאר. מהארוחות 65% הדוח גם מצא שאת שצרכנים אוכלים בבית אפשר להכין דקות. באופן 30 בתוך פחות מ- מהצרכנים אמרו 46% מפתיע, שהרשתות החברתיות מקצרות את זמן הכנת האוכל, עוזרות לחסוך זמן ומקלות על החוויה. מהצרכנים אומרים 60% בנוסף, שהמדיה החברתית עודדה אותם לעשות בחירות בריאות יותר גם בתחום התזונה וגם באורח החיים שלהם, כך על פי הדוח.

מרכיבים מסוימים ונמנעים מאחרים - הם גם רוצים להבין טוב יותר. מהצרכנים רוצים מזון 44% ״למשל, ומשקאות שיש להם יתרונות רפואיים. לשם כך, הם צריכים להבין את היתרונות השונים של המרכיבים," אמר אלברט. הצורך גם משתנה לפי גיל. "תחילה הם מתעניינים באנרגיה, אחר כך בכוח המוח, אחר כך בבריאות הלב, ואז בשמירה על המשקל, וככל שהם מתבגרים, הם מתעניינים יותר בתזונה מותאמת אישית." צריכה מודעת על פי אלברט, הצרכנים מנסים להשיג יותר בלי להוציא יותר ובלי להתפשר על המזון שהם צורכים. , הצרכנים 2008 בתקופת המיתון של העדיפו מותגים פרטיים או בחרו במותגים זול יותר כשהיה להם פחות כסף. היום, הם לא מוכנים לעשות את זה אם המותגים המוזלים לא עומדים בציפיות או מתאימים לטעם שלהם. "גם השקיפות והאמון חשובים מאוד," אמר אלברט. מהצרכנים אומרים שחשוב להם 46%

שמשמעו הימנעות ממרכיבים מסוימים ובחירה במוצרים עם תוויות כמו ׳טבעי׳, ׳נקי׳, ׳מלא׳ וכדומה״, אמר קית' אלברט, מנהל תובנות שוק וניתוח נתונים בקרגיל צפון אמריקה. במילים אחרות, הצרכנים רוצים לדעת מה הם מכניסים לגופם ועל הפי הדוח, מהצרכנים קוראים את תוויות 62% מוצרי המזון. הצרכנים צריכים לדעת" אמר אלברט והוסיף שכשהצרכנים לא מצליחים להבין מה הם אוכלים, היצרניות והקמעונאים עלולים לפספס הזדמנות מכירה. בנוסף, הצרכנים גם לא מקדישים לכך יותר מדי זמן ולכן המרכיבים החשובים חייבים לבלוט. ״לוקח להם בערך שניות להסתכל על המרכיבים 2 ולהחליט אם לקנות או לא״, הסביר אלברט. מאילו מרכיבים הצרכנים מעדיפים 47% אמרו סוכרים, 72% להימנע? אמרו שומנים רוויים. 41% אמרו נתרן ו אבל, הצרכנים לא רק מתעדפים "זה לא מספיק שהחברה יודעת שהממתיקים שלה טבעיים. גם

20 2025 ינואר | 271 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

תיירות מכולת - הכינו את החנות שלכם להופעה ברשת החברתית של הצרכנים בשנה האחרונה, אנשים שיצאו לחופשה החלו להעלות פוסטים של חנויות המזון שהם ביקרו בהן ביעד החופשה שלהם. הפוסטים הווירליים הפכו את המונח ׳תיירות מכולת׳ לחלק מהלקסיקון התרבותי

קנייה של חטיפים ומזון בחנויות מקומיות שלא נמצאות במקום המגורים של הצרכנים הן לא דבר חדש, וכמוהן גם הנוהג לבדוק מוצרים וטרנדים מקומיים בערים או במקומות חדשים. אבל היום, בזכות הרשתות החברתיות, תיירות המכולת הפכה לטרנד של ממש וזאת הזדמנות לחנויות המזון לעשות את מה שהן עושות הכי טוב: להציג את המגוון הייחודי שלהן ולהדק קשרים עם לקוחות קיימים, חדשים וזמניים כאחד. ואכן, הנתונים מראים שיש עלייה במכירות באזורי תיירות שונים, והתיירים מגדילים את בסיס הלקוחות של חנויות המזון השכונתיות המקומיות. "הביקורים בחנויות המכולת ובחנויות מזון אחרות באזורים תיירותיים עולים על הציפיות במהלך חודשי הקיץ. בכל יעד נרשמים ביצועים שונים, שנקבעים על פי מספר המבקרים בו ומספר חנויות המזון המקומיות שיש באזור", אמר ר.ג׳. הוטובי, ראש מחקר אנליטי בחברת המחקר פלייסר.אי.איי. "בנוסף, גם זמן השהייה בחנויות המכולת גדל ברבים משווקי התיירות, וזה סותר את המגמה הכללית של התקצרות הביקורים בחנויות המזון. את זה אפשר לייחס לעובדה שהצרכנים מקדישים יותר זמן למציאת מוצרים ייחודיים ומקומיים". המשמעות היא שחנויות אשר מוכרות מגוון רחב של מוצרים מקומיים יכולות לשווק אותם בהצלחה רבה, במיוחד בתקופות בהן התיירות בשיא. הקמעונאים יכולים לנצל את ההזדמנות ולהציע חוויות קנייה חדשניות. "אף על פי שהתמורה למחיר היא גורם קנייה מכריע השנה, במסגרת תיירות המכולת

לא מעט צרכנים מעדיפים ייחודיות. חלק מיעדי התיירות עושים זאת טוב יותר מאחרים, אבל עושה רושם שהמוצרים המקומיים עשו קאמבק בחנויות המכולת התיירותיות, בייחוד בקטגוריית המשקאות," אמר הוטובי. "כמה מחנויות המכולת באזורים תיירותיים הציגו בקיץ האחרון מבחר גדול מהממוצע של משקאות מקומיים - גם אלכוהוליים וגם לא אלכוהוליים״, הוא הוסיף. לאור כל זה, חנויות מכולת רבות ממצבות את עצמן כיעדי תיירות. לדוגמה, הסופרמרקט פרש טייק שבאוגוסטה, ג'ורג'יה, יכלול בקרוב גם מגרש גולף קטן וגם בית קפה, בר ועמדת ברביקיו. בניו יורק, הסופרמרקט ברוקלין פר מכיל בתוכו מסעדת שף של שלושה כוכבי מישלן. הקשר לטיק טוק צרכנים רבים נעזרים ברשת החברתית טיק טוק כדי לקבל השראה לחופשה שלהם, והטרנד של תיירות מכולת גורם לרבים להתייחס לחנויות המזון כאל יעד תרבותי מקומי. כך, תיירות המכולת משקפת שינוי רחב

יותר באופן שבו הצרכנים מחפשים חוויות משמעותיות כשהם בחופשה. במקום להגביל את עצמם לסיורים בנקודות ציון היסטוריות או באטרקציות איקוניות, רבים מעדיפים לאמץ גם את ההיבטים היומיומיים של החיים ביעד החדש והזמני. השימוש של הצרכנים במדיה החברתית כדי לקבל השראה על מוצרים וחוויות הוא ממש לא דבר 43% , 2023 חדש. על פי דוח משנת מהצרכנים נעזרים במדיה החברתית כדי למצוא מוצרים ושירותים. בנוסף, והמילניום, Z כשהצרכנים הם בני דור ה- במשפיענים - שהם למעשה יצרני תוכן פופולריים מאוד ברשתות החברתיות - כדי להחליט על מה כדאי להם להוציא כסף. באופן ספציפי, הסיכוי שצרכני יקנו דבר מה בגלל השפעת Z דור ה המדיה החברתית או משפיענים גבוה לעומת האוכלוסייה הכללית. 117% ב מעניין לציין שלפי דוח עדכני, איכות המזון היא הגורם שהכי משפיע על החלטת קניית המזון של צרכנים בחופשה. . 66% השיעור הזה עולה לכ מעבר לכך, רבים גם נעזרים

21 2025 ינואר | 271 גליון | קופה רושמת