מגזין 271 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול ותפעול עסקי

לתרום או לתת הנחה? תרומה של מזון שלא מתאים למכירה מכניסה רווח גבוה יותר מחקר קובע שחנויות שתורמות מזון, במקום לזרוק אותו או למכור אותו בהנחה, מגדילות את הרווחים שלהן

כל רשתות הסופרמרקטים והקמעונאים הגדולים תורמים כמויות גדולות של מזון לבנקי ומחסני מזון. , הקמעונאים והרשתות 2022 בשנת תרמו כמעט מיליון טונות של מזון ברחבי ארצות הברית, שהסתכמו מיליארד דולר באותה שנה. 3.5- ב השווי המשוער של המזון הנתרם היה דולר לחצי קילו בשנת 1 מעט פחות מ- . 2022 בדרך כלל, הקמעונאים תורמים מוצרים ארוזים ובטוחים לצריכה, אבל לא מתאימים למכירה עקב ענייני איכות, כמו פגמים קלים. מכיוון שפריטים אלה יכולים לעזור להאכיל אנשים רעבים, התרומות הן אחד מהשימושים הטובים ביותר לעודפים או לתוצרת עם פגמים קוסמטיים. בנוסף, התרומות גם מזכות את החברות בהטבות מס והמשמעות היא שהתרומות מגדילות את הרווחים בכך שהן מורידות את העלויות. בנוסף, לתרומות יש עוד השפעה על השורה התחתונה של העסק: הן משפרות את איכות המזון על מדפי החנויות ובכך מגדילות את ההכנסות ממכירות המזון. השגרה של תרומות קמעונאיות היא לא עקבית כשהתוקף של המזון על מדפי חנות עומד לפוג, למנהלי החנויות יש שלוש אפשרויות: לתרום אותו, לזרוק אותו לפח, או למכור אותו בהנחה. החנויות שתורמות מזון באופן קבוע ביססו שגרה שקובעת מהו המועד שבו הן מעבירות לתרומה מזון שתוקפו עומד לפוג. עם זאת, לא פעם השגרה הזאת אינה עקבית. עסקים רבים תורמות רק באופן עונתי או תורמות רק סוגים מסוימים של מזון. לדוגמה, הם תורמים רק בשר,

מאפים או פירות וירקות. במקרים רבים, התרומות נשכחות לטובת סדרי עדיפויות מיידיים יותר, כמו שירות לקוחות. כך, הסיכוי שהמזון יהפוך לפסולת במקום שיגיע לשולחנם של נזקקים גדל. הנחות על מזון יכולות לפגוע במכירות חנויות מזון קמעונאיות רבות מעדיפות למכור מזון על סף פקיעת תוקף בהנחה במקום לתרום או לזרוק אותו, בגלל שהוא מכניס להן כסף. אבל, אפשרות זו גם משאירה את המזון המוזל על המדף, כך שהוא תופס מקום יקר ערך במקום שיהיה שם מלאי טרי יותר. שטח המדף שמוקדש למכירה ולשיווק של מוצרים במחיר מלא מתחרה בזה של המזון המוזל. המלאי של מזון מתכלה שמתחיל להיראות לא טוב - כמו בננות משחימות שנמכרות לצד בננות צהובות - עלול לפגוע בדימוי האיכותי של החנות. במילים אחרות, מאחר שהצרכנים שופטים את החנות על סמך התוצרת או המלאי המוצגים, אז עדיף לא למכור

בננות עצובות אלא לתרום אותן. ג׳ון לאורי, פרופ׳ לשרשרת האסקפה ומדעי הבריאות באוניברסיטת נורת׳איסטרן, מכנה את הפרקטיקה הזאת ׳הסרה מוקדמת׳. שיפור רמת האיכות הממוצעת של המזון המוצג לא רק משפר את המראה של חנות. על פי מחקר שהוא ערך, חנויות שתורמות מזון במקום להוזיל אותו, ניצלו טוב יותר את שטח המדף המוגבל להצגת מלאי טרי יותר. המחקר מצא שתרומות מזון יכולות להעלות את מחירי המזון הממוצעים בזכות השיפור הנראה לעין 1% עד בשולי 33% באיכות, שזה עלייה של הרווח. שולי הרווח של סופרמרקטים וקמעונאי מזון אחרים הם נמוכים . 3% למדי ובדרך כלל נעים מתחת ל משמעות הדבר היא שגם תוספת קטנה במחירי המזון, אפילו עלייה , יכולה להכניס רווחים 1% של גבוהים משמעותית לקמעונאים. במקביל, הגדלת נפח תרומות המזון של חנות קמעונאית תספק יותר מזון לאנשים שזקוקים לו, תצמצם את מספר הרעבים ותפחית את חוסר הביטחון התזונתי.

15 2025 ינואר | 271 גליון | קופה רושמת