מגזין 273 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש"ח כולל מע"מ 55 מחיר: | 273 גליון

ערבי ‬ מגזרים›דתי ⁼† †פיצוציות 簠 קיוסקים ⁼ נוחותחנויות ⁼ חנויומכתולת ⁼ מינימרקטים ⁼ †סופרמרקטים 簠 שיווקרשתות

כך אלדי משנה את תפיסת הקונים בסניף † 3 עמ׳ | החדש שלה הטעמים והמרקמים של הגלידות המיוחדות † 4 עמ׳ | בקיץ הקרוב האם אפשר להגדיל מכירות אם משנים † 10-11 ׳ עמ | מדפים? כן, וזאת הסיבה המוצרים החדשניים שזכו בפרס ׳מוצר השנה׳ † 14-15 ׳ עמ | 2025- ל

“ידע חשוב לי… במגזין אני אוהב † את הכתבות על רשתות השיווק בארץ ובחו״ל – יש להן כוח והרבה השפעה. אני קורא גם על העסקים הקטנים ובכלל, מדפדף בכל המגזין…יש שם הרבה ידע חשוב וטוב״ קופה בשטח - ריאיון עם 20-21 ׳ קמעונאי, עמ

הטור של אריק

בין מילואים, יוקר והבלבול: איך ממשיכים לחייך

בעל חנות, קופאית, קצב, ירקן, מוכר בקופה – כולנו מרגישים את אותה משקולת: מחירים עולים, לקוחות מהססים, והמילואימניק הקבוע שעד לא מזמן היה קונה בשישי – עכשיו רחוק מהבית. המצב הכלכלי קשה, הלחץ הפוליטי באוויר, והציבור מותש.

מכירה, זו הרמת מצב רוח. תנו מקום בלוח המודעות למי שזקוק לעזרה קיר קהילה: – ולא פחות חשוב, למי שמציע אותה. קונים רואים, משתתפים – ונוצרים חיבורים. שתפו פעולה עם עסקים חבילת מילואים למשפחות: קרובים כדי לבנות חבילה משפחתית בהנחה – משהו שישמח את בני הבית של מי שנמצא בחזית. חיילי מילואים הפסקת קפה למי שחוזר מהשטח – שיחזרו, לקוחות ששירתו, ישמחו לקפה חינם או משהו מתוק. אתה לא חייב הכול, רק להראות שאכפת. – זה כל מה שצריך ולפעמים, גם מילה טובה בקופה כדי שלקוח יחזור מחר, עם עוד מישהו מהשכונה. העסק שלך הוא לא רק מדפים – הוא מקום עם נוכחות, ערכים ופנים. בימים קשים, זו ההזדמנות שלך להאיר. תקרא, תיישם תרוויח

אבל דווקא בתקופות כאלה, העסקים הפרטיים הם העוגן החברתי של השכונה. החנות שלך היא לא רק מקום לקנות בו – היא תחנה של תקווה, חיבור אנושי ומילה טובה. אז מה אפשר לעשות? – "למשפחות המילואימניקים, שלט תודה פשוט בחזית אנחנו איתכם" ברכה בכתב יד על החשבון, פינה לשדר חום אנושי: קטנה למכתבים מילדים לחיילים, שלט שמודה למי שמשרת – לא עולה שקל, אבל משדר אכפתיות וערבות הדדית. הציעו ללקוחות "הפתעה בחמישה "משהו קטן וטוב": שקל" – הפתעה מתחלפת, קטנה ומפנקת. זו לא רק תוכן עניינים 2 ............................................................... הטור של אריק 6 ................................................................ חדשות מהארץ 7 .............................................................. חדשות מהעולם 20-21...……….......................… - ריאיון עם קמעונאי קופה בשטח ניהול קטגוריה 10-11.............................. חידושים בגלידות המיוחדות לקיץ הקרוב 8 האם הפונקציונליים ינצחו בתחרות המשקאות?.................... מגמות וחדשנות בקמעונאות האם אפשר להגדיל מכירות אם משנים מדפים? 10-11.............................................................… כן, וזאת הסיבה 14-15..........................................2025- זוכי פרס ׳מוצר השנה׳ ל 22 קרלסברג מתכננת להסתער על שוק המשקאות הקלים........ 30 המגמות החמות שגילינו בתערוכת המזון הטבעי............…... 31........... הקשר בין טראמפ לבקבוקי הפלסטיק של קוקה קולה שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 3 כך אלדי משנה את תפיסת הקונים עם סניף חדש...........….. 18-19....…? האם החטיפים הבריאים יאזנו בין טעם לבריאות השנה 27 העלייה בצריכת התוצרת הטרייה וההזדמנות לקמעונאים…...

בברכת חג שבועות שמח אריק ינאי - מנכ״ל

28-29................... סקר חושף למה הצרכנים לא מפסיקים לנשנש ניהול ותפעול עסקי 24-25......…… כך המיקוד במוצרים בריאים הזניק את רשת ספראוט 26-27.........… הפתעה: הדיסקאונטרית שמושכת גם קונים אמידים תקשורת ספקים 5 ..……...........……… קוטקס של חוגלה, המותג הצומח ביותר 9................................................. ספרינג משקאות אלכוהול 12-13................................. מסטיק אורביט בטעמי פירות חדשים 16................................................. - ההשקה TWO טיק טק 17...............................… ביצי קינדר - החדשנות שבצעצועים 23 לוקיטוס מבית שסטו…….......................................……….. 32 מונסטר בטעם תות.........................................................

עריכה וכתיבה: מיי בגנו מעצב גרפי: אבי בלוך אלא אם צויין אחרת Shutterstock, freepik : צילומים מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל | 054-7363763 . טל | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד

2 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

סניף חדש של אלדי מנסה לתווך לקונים את השינוי התפיסתי של חוויית קנייה משתלמת הסניף החדש של רשת אלדי נפתח בעיר וושינגטון ויש לו מטרה ברורה: לכבוש את ליבם של הקונים עם מזון בריא, פרקטיקות מקיימות וכמובן, מחירים נמוכים. הצצה לסניף החדש והמעניין.

הסניף החדש של רשת חנויות הדיס־ קאונט אלדי בוושינגטון די.סי. הוא כמו בן זוג אידיאלי: מסודר, מתקשר בבירור את הערכים שלו ומסמן וי על כל הדרי־ שות הבסיסיות. והוא השני 2024 הסניף נפתח בסוף של הרשת בבירת ארצות הברית, שממשיכה להתרחב במהירות 39 סניפים ב- 2,500- ומתקרבת ל מדינות בארצות הברית. במובנים רבים, זה זמן אידיאלי להיות רשת דיסקאונט, כאשר האינפלציה, שפעת העופות שפגעה באספקת הביצים ברחבי המדינה וגורמים נוספים משפיעים על יוקר המחיה ומערערים את יציבותם הכלכלית של צרכנים רבים. החנות החדשה, שהוקמה במרחק של כמה דקות הליכה בלבד מסניף של וולמארט, שאיתה אלדי מתחרה ראש בראש על מחירי המזון, מדגים איך אלדי מדגישה את אישיותה באמצעות חוויית קנייה ולא רק מחירים נמוכים. תחת קורת גג אחת מטרים 2,200- שטח הסניף הוא כ רבועים, והיא מציעה מגוון רחב של מוצרים מכל סוג, כולל מוצרים טריים. המזון והארוחות המוכנים לצריכה הם הדבר הראשון שלקוחות רואים כשהם נכנסים לחנות, והם ניצבים לצד מחלקות הפירות והירקות והמשקאות החריפים. אומנם אין כאן עמדות שירות, אבל במקררים אפשר למצוא מגוון של גבינות ונקניקים, כמו גם מיצים, מוצרי חלב וביצים. לאורך הקיר האחורי נמצאים המקפיאים עם דגים, בשרים, ירקות ופירות קפואים, וארוחות קפואות. במרכז החנות, לקוחות יכולים למצוא בגדים ופרטי הלבשה אחרים, כיסויים לספות, מזון לחיות מחמד, מוצרי ניקיון והיגיינה, ומוצרי מזון חיוניים - הכול כדי

הרשת רוצה שהצרכנים ירגישו טוב - גם ברמה הפיזית וגם ברמה הרגשית, ולכן היא מבליטה את המוצרים הבריאים גם לבני האדם וגם לכדור הארץ. על הקיר שמאחורי הקופות יש אינפוגרפיקה גדולה שמסבירה את מאמצי הקיימות של אלדי, כולל הפחתת שימוש באריזות פלסטיק וצמצום פליטת גזי חממה. שלטים ליד הקופות מכריזים: "להתראות לשקיות הפלסטיק. השקיות הרב-פעמיות שולטות", ומודיעים שהרשת חדלה . 2023 להשתמש בשקיות פלסטיק ב השילוט בחנות מדגיש את ערכי הרשת. למשל, על השילוט שמקדם את המותג הפרטי סימפלי נייצ'ר נכתב, ״רק הדברים הטובים (באמת). ללא צבעים סינתטיים. ללא תוספת מונוסודיום גלוטמט״. יש שלטים שמזכירים את המחירים הנמוכים, ואחרים שמבליטים את שאיפת הרשת לגייס כספים למאבק בסרטן אצל ילדים. השילוב הזה של מגוון, עיצוב נכון, הדגשת ערכי הרשת ושיווק ויזואלי בולט נותן ללקוחות הרגשה טובה כשהם קונים.

שהקונים יוכלו למצוא את כל רשימת הקניות שלהם במקום אחד. כמו בסניפים רבים אחרים, גם בחנות החדשה יש מדף שנקרא ׳המציאות של אלדי׳, ועליו מוצרים כמו אורז בסמטי שניות, חטיפי 90 להכנה במיקרוגל ב שבבי שמיר חריפים, מים פרוביוטיים ומוצרים מיוחדים אחרים במחירים נוחים. סביבה נקייה, מוארת ומרווחת בעוד שאלדי מציעה שילוב של מותגים פרטיים ומותגים מוכרים, מוצרי המותג הפרטי של הרשת בולטים יותר מאחרים. למשל, אריזות הקפה של מותג באריסימו של הרשת מעוצבות בצבעוניות תוססת שמושכת את העין, ובאזור שימורי הפירות והירקות לכל סוג מוצר יש צבע שונה. ברחבי החנות עצמה, צבעי המותג של אלדי – צהוב, כתום, אדום וכחול – מתנוססים בשמחה על רקע כחול כהה. מלבד השימוש בצבעים בולטים, החנות גם מוארת היטב, יש בה מעברים רחבי ידיים והיא נקייה ומסודרת. דגש על קיימות ובריאות

3 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

חידושים בגלידות המיוחדות: הטעמים, המרקמים והפורמטים של הקיץ הקרוב קטגוריית הגלידות המיוחדות ממשיכה לצמוח בזכות טעמים נועזים, מרקמים מפתיעים ופורמטים יצירתיים כמו גלידות מצופות, מיני-מקלונים ומנות ביס

סיבוב קצר במקפיאים של רשתות השיווק חושף שלל של חידושים בקטגוריית הגלידות: אריזות צבעוניות של שלגונים, כריכי גלידה, גביעים, קרטיבים וחטיפים קפואים בגודל ביס מתחרים על תשומת הלב עם אפשרויות חלביות או צמחיות. "אנשים אולי לא יודעים בדיוק מה הם רוצים, אבל הם כן יודעים איך הם רוצים להרגיש", אמרה ליסה ג'קסון, מנהלת שיווק בחברה לייצור מוצרי גלם. לדבריה, בעקבות האתגרים הכלכליים, הגלידה הפכה לקנייה פחות מובנת מאליה ולכן דווקא השלגונים מובילים את הקטגוריה, כי הם מציעים פינוקים קטנים במחיר נגיש. ״כשאני מסתכלת על המותגים המצליחים ביותר, אלה שמקשיבים הכי טוב ויודעים מה חשוב לצרכנים הם מותגי השלגונים, שמגיבים נכון ועושים את זה ביצירתיות״. המותגים הגדולים שולטים, אבל הם לא לבד בארצות הברית, שוק השלגונים נשלט בעיקר על ידי כמה מותגים גדולים מבחינת מכר כספי. אבל, מוצרי המותג הפרטי רשמו עלייה במכירות של כמעט לעומת השנה הקודמת. 2% לפי מישל סקוט, סמנכ״לית בחברת ייעוץ, מותגים גדולים כמו יוניליוור ופרונרי (שמנהל את מותג האגן דאז ואחרים) אומנם מובילים את השוק, אלב יש הרבה מותגים אחרים שנוגסים גם הם בנתח השוק.

״יוניליוור רכשה את מותג יאסו וזה בהחלט חיזק אותה״, אמרה סקוט, ״אבל בפועל, המותגים הפרטיים מציגים צמיחה משמעותית לעומת המותגים הגדולים״. חדשנות: מנות קטנות, שילובים מפתים החדשנות בתחום כוללת מנות קטנות יותר – כמו שלגוני יוגורט קפוא של מותג יאסו, נגיסי המוצ'י (גלידה יפנית) של מותג באביז וגרסאות המיני של גלידת דראמסטיק. גם מותגים כמו האגן דאז ומגנום מציעים חטיפים קפואים בגודל ביס או בגודל מוקטן. בתוך כך, שילוב של טעמים יוצאי דופן מככב גם הוא. למשל, גלידת מוצ’י בטעם לימונדה או עוגת גבינה עם פטל, וציפויים משוקולד או מפרי. לזה מצטרפות גם תוספות מפתיעות, כמו סוכריות צבעוניות ונצנצים אכילים, ושילובים עם מאפים – כמו עוגיות או דונאטס. במגמת עלייה המכירות הצרכנים מגיבים לחדשנות וקונים 52 יותר שלגונים. על פי דוח חדש, ב־ בדצמבר, 29 השבועות שהסתיימו ב־ 8 , המכירות חצו את רף ה- 2024 1.3% מיליארד דולרים – עלייה של לעומת השנה הקודמת. הדוח גם מצא שגלידה ושלגונים הם הקטגוריות הנרכשות ביותר בתחום המזון הקפוא. ״הקטגוריה הזאת עלתה מדרגה.

המחירים אומנם טיפסו, אבל גם האיכות נתפסת כגבוהה יותר״, אמר ג׳ון קרופורד, סגן נשיא בכיר בחברת מחקר. מרבית הצמיחה מגיעה מצרכנים בני , שהם הרפתקני Z דור המילניום ודור ה־ טעמים: אנשים שמוכנים לנסות טעמים פחות שגרתיים, אבל נוטים להיצמד לטעמים מוכרים ונוסטלגיים כשהם הופכים להורים. אוהבים שלגונים, כולם אבל המשפחות יותר על פי קרופורד, השלגונים פופולריים בכל קבוצות האוכלוסייה. אבל, הנתונים מראים נטייה ברורה למשקי בית גדולים עם ילדים והכנסה גבוהה, ולדבריו, זה לא מפתיע. "ההפתעה היא שהקטגוריה הזו פופולרית גם בקרב בני הגיל השלישי", אמר קרופורד. ״דווקא בייבי בומרים, גם הצעירים וגם המבוגרים שבהם, הם הקבוצה עם הסיכוי הגבוה ביותר הנוחות חשובה. הרבה יותר פשוט להגיש שלגון, כריך גלידה או חטיף קפוא קטן, מאשר למלא גביע או קערית בגלידה, לאכול בכפית ולנקות אחרי. וזה אפקטיבי לא רק לילדים. יש היום גרסאות מוקטנות של מותגים גדולים גם למבוגרים שרוצים לצמצם את המנות שהם צורכים. לצריכת שלגונים״. יתרון הנוחות

4 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת

5 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת

חדשות

חדשות מהארץ

ירידה במכירות רשתות המזון נפתח בירידת מכירות משמעותית ברשתות 2025 ינואר המזון בישראל. הירידה מיוחסת לעליות המחירים, העלאת תעריפי החשמל והמים, ועלייה ביוקר המחיה, שכולם מסתכמים בצריכה זהירה יותר של הציבור. במכירות, מאחר 8% הנתונים מצביעים על ירידה של כ שהצרכנים מעדיפים לקנות מוצרים זולים יותר או לוותר על קניות שלא נחשבות הכרחיות. תם עידן הסדרנות בסופרמרקטים , ספקי המזון הגדולים נדרשים 2025 החל מינואר להפסיק את פעילות הסדרנות שלהם בסופרמרקטים, . שינוי זה משפיע 2015 בהתאם לחוק המזון שנחקק ב- עובדים ועלול לגרום לפיטורים, שכן לא 3,000- על כ כל הרשתות ערוכות לקלוט את הסדרנים בתפקידים אחרים. על פי הדיווחים, שופרסל וקרפור כבר ערוכות לשינוי, בעוד שרמי לוי ויוחננוף נמצאות בשלבי היערכות מתקדמים. המהלך מדאיג ספקים קטנים, שחוששים שהחשיפה למוצרים שלהם תיפגע. העדפה גוברת למותגים פרטיים ומבצעים על רקע עליות המחירים המתמשכות, צרכנים רבים בישראל משנים את הרגלי הקנייה שלהם ומעדיפים מוצרים זולים יותר, כולל מותגים פרטיים ומבצעים. רשתות השיווק מגיבות למגמה בהרחבת היצע המוצרים שמחיריהם מוזלים ובקידום מותגים פרטיים. לדוגמה, רשת מחסני השוק השיקה סדרת מוצרים חדשה במחירים נמוכים, במטרה להציע לצרכנים חלופות זולות למוצרים הממותגים. עם זאת, צריך לחכות ולבחון את מידת האפקטיביות של מהלכים מסוג זה, כי לצרכנים הישראליים יש נטייה להיות נאמנים למותגים מוכרים. שינויים בהרגלי הצריכה: עלייה בהוצאות על הסעדה במרכזים שכונתיים בשנים האחרונות, בעקבות שינוי בהרגלי הצריכה של משפחות והורים, עבודה היברידית מהבית ועלייה ברמת החיים, נרשמה עלייה בשטחי ההסעדה במרכזים שכונתיים בישראל. המרכזים השכונתיים, שמתמקדים בצרכים היומיומיים של תושבי האזור, מציעים תמהיל מגוון של חנויות מזון, מעדניות, מסעדות ובתי קפה, באופן שמותאם לאורח החיים המודרני.

6 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת

חדשות מהעולם

למוצרי פרימיום בריאים יותר, בלי לוותר על הפינוק המוכר שהמותג מספק. מה עומד מאחורי המהלך הזה? ביקוש גובר לחטיפים בריאים יותר – הצרכנים מחפשים נשנושים עם יתרונות פונקציונליים, כמו תכולת חלבון גבוהה, מוצרים ללא סוכר ותוספת רכיבי תזונה. השקעה במחקר ופיתוח מתקדמים – הרשי נעזרת בטכנולוגיות חדשניות כדי לשפר את היציבות והטעם של רכיבי התזונה במוצרים. שינוי במיצוב – למרות שהרשי מזוהה בעיקר עם שוקולד וסוכריות, היא בוחנת כניסה לקטגוריות של מוצרים עם ערכים תזונתיים גבוהים יותר לאור הטרנד העולמי של פינוק בריא. מסקנה: הביקוש לחטיפים בריאים נמצא בעלייה. הכיוון החדש של הרשי מוכיח איך מותגים ותיקים יכולים לשלב בין חדשנות לערכים תזונתיים בלי לוותר על ההנאה. לשוק הבריטי JD.com כניסת נכנסה לראשונה JD.com ענקית הקמעונאות הסינית לשוק הבריטי עם השקת פיילוט של סופרמרקט מקוון בשם ג׳ויבאיי. הפלטפורמה מציעה משלוחים מהירים, מבצעים אגרסיביים וממשק מותאם למשתמשים הבריטיים. כחלק מהאסטרטגיה, החברה משתפת פעולה עם רשת השיווק מוריסונס – מהלך שנותן לה זמינות לוגיסטית מיידית ומלאי מותאם לקהל היעד המקומי. 2025 מתכננת להתרחב לערים נוספות במהלך JD.com ובכך היא עשויה לטלטל את שוק קמעונאות האונליין בבריטניה ולהתחרות ישירות ברשתות חזקות כמו טסקו ואמזון פרש. עלייה בגניבות מזון בקרב פנסיונרים דו"ח עדכני בבריטניה מצביע על תופעה חריגה: עלייה ומעלה, בעיקר פנסיונרים. 50 בגניבת מזון על ידי בני הקמעונאים מזהים קשר ישיר בין יוקר המחיה הגובר ובמיוחד עליית מחירי מוצרי היסוד, לבין המצוקה הכלכלית של קשישים, שחלקם מתחילים לגנוב מזון כדי לשרוד. ממקרי 5% ברשתות שיווק מסוימות מדווחים שעד הגניבה בכל שבוע מיוחסים לבני הגיל השלישי, תופעה שמעוררת דיון ציבורי ער על אחריות המדינה והרשתות לדאוג לביטחון תזונתי לקשישים.

שוק הקפה רותח: מחירי שיא בעקבות ירידה בהיצע העולמי מחירי הקפה הגיעו לשיא של כל הזמנים בשל מחסור עולמי מתמשך. בניו יורק, מחירי קפה ערביקה עלו ביותר דולר 4 וחצו לראשונה את רף ה- 2025 מתחילת 25% מ־ דולר לקילוגרם, וזה אחרי זינוק של 9 לפאונד – כמעט . גם מחירי קפה רובוסטה בלונדון 2024 במהלך 70% כ־ נסקו והגיעו לשיא בסוף ינואר, למרות שירדו מעט לאחר מכן. ברזיל, היצרנית הגדולה בעולם, צפויה להפחית את בעקבות הבצורת הקשה 2025 ב־ 4% תפוקתה ביותר מ ביותר שנרשמה במדינה וגשמים מאוחרים. ייצור קפה , בין היתר בשל שנה חלשה 12% ערביקה צפוי לרדת ב־ במחזור הגידול, בעוד שייצור קפה רובוסטה דווקא צפוי , תודות לתנאי אקלים חיוביים. חקלאים 17% לעלות ב־ רבים בברזיל נמנעים כרגע ממכירה כי הם צופים עלייה נוספת במחירים. לצד ירידה בצפי הייצור, תחזיות היצוא והמלאים מצביעות גם הן על מחסור מתמשך. למרות שווייטנאם ואינדונזיה צפויות להגדיל את הייצור של קפה רובוסטה, זהו זן שנחשב נחות בעיני רוב הצרכנים. מומלץ לקמעונאים להיערך להמשך עליות מחירים ולאתגרים בשרשרת האספקה. מהפכת הבריאות ממשיכה: הרשי מרחיבה את היצע המוצרים העשיר במרכיבי תזונה חברת הממתקים הרשי מרחיבה את פעילותה וכבר לא מתמקדת רק בממתקים מסורתיים. הרשי יצרה שיתוף פעולה עם חברת ויטה-קי כדי לפתח מוצרי מזון ומשקאות עם ערכים תזונתיים גבוהים יותר ואחוזים גבוהים יותר של רכיבי תזונה. זהו מהלך שמעיד על מעבר

7 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

הביקוש למשקאות פונקציונליים הולך וגובר, והיום הם מתחרים ישירות מול המשקאות המסורתיים. אבל, הפיתוח של משקאות פונקציונליים מגיע גם עם אתגרים, כמו איזון של טעמים ויציבות על המדף האם הפונקציונליים ינצחו בתחרות של עולם המשקאות?

הפופולריות של המשקאות הפונקציונליים מתחילה לעקוף את זו של המשקאות המסורתיים בעידן שבו הצרכנים מעדיפים מוצרים שמתאימים לצרכים שונים ולזמנים שונים ביום. בריאות מערכת העיכול, שימור מאזן הנוזלים בגוף ושיפור מצב הרוח הם התכונות שמובילות

״הצרכנים מאוד ברורים ברצונות שלהם וזה גורם לחברות להתאים את עצמן לשוק הדינמי על ידי יצירת מוצרים חדשניים עם רכיבים פונקציונליים שמתכתבים עם הציפיות המשתנות הללו״. היא מוסיפה שהצמיחה של תזונה מותאמת אישית הניעה מותגים לפתח משקאות פונקציונליים שמותאמים לצרכים תזונתיים ספציפיים,

את צמיחת המכירות של המשקאות הפונקציונליים, בתקופה שבה הצמיחה של המשקאות המסורתיים בירידה. ״אם מסתכלים על הקטגוריות הפונקציונליות - כמו משקאות אנרגיה, משקאות ספורט, מים פונקציונליים משודרגים, מי קוקוס ואבקות להכנת משקה - רואים שיחד הן לא מגיעות מהמכירות הקמעונאיות 15% ליותר מ בצפון אמריקה, אבל הן כן היו מנוע עיקרי לצמיחה במכירות ובצריכה בשנים האחרונות״, אמר הווארד טלפורד, מנהל תחום המשקאות בחברת מחקר. האתגרים ביצירת משקה פונקציונלי השנה, חברת סוּג'ה אורגני, שמייצרת מיצים בסחיטה קרה ושוטים של משקאות בריאים, התרחבה לקטגוריית המשקאות המוגזים הפונקציונליים עם השקת המשקה סלייסר. ג'יימי ברל, מנהל השיווק של המותג, דיבר על האתגרים שבייצור משקה מוגז פונקציונלי. ״חלק מהמתחרים בקטגוריה הזאת לא בהכרח משקיעים בחוויית טעם שמזוהה עם משקה מוגז רגיל, ודרגת המוגזות היא אתגר רציני כשמנסים לשלב אותה עם חלק מהרכיבים הפונקציונליים. קשה מאוד

לשחזר את חוויית המשקה המוגז המסורתית, וזה משהו שאנחנו מאוד מתאמצים להצליח בו עם סלייס״, הוא הסביר. ״זה מאתגר להגיע לפורמולות שמפיקות מוצרים טעימים״, הסבירה אינגריד דאמן, מנהלת פיתוח עסקי גלובלי בחברת תוספי תזונה ובריאות. ״למשל, כשמוסיפים למשקה אלקטרוליטים, צריך למצוא דרך להסוות את הטעם שלהם״. בנוסף, כל מרכיב בפורמולה יכול להשפיע על רמת החומציות של המוצר ולכן גם על היציבות שלו על המדף, הוסיפה דאמן. מה הצרכנים רוצים "הבריאות והקיימות מעצבות את פיתוח המוצרים ויוצרות הזדמנויות למותגים להתחבר לצרכנים על ידי מענה לצרכיהם," אומר מיטש מדוף, בכיר בחברת קיצ׳יין שמחברת בין יצרנים לקמעונאים. סטפני מטוצ'י, מנהלת בחברת מחקר, מוסיפה שהמוצרים החדשניים הם אלה שמתאימים לציפיות הצרכנים. ״המשקאות הפונקציונליים צוברים פופולריות מפני שהצרכנים מתעדפים בריאות פיזית ונפשית, אבל לא מוותרים על נוחות ומגוון״, אמרה מטוצ'י.

כמו קוי מוצר שלא מכילים אלרגנים, דלי סוכר או מבוססי צמחים. המגמות הללו משקפות מעבר מעשי לאורח חיים מודע יותר, שבמסגרתו בחירת המשקאות מתיישרת עם מטרות בריאותיות רחבות יותר וסטנדרטים אתיים. האנליסט הבכיר רוג'ר דילוורת' מבהיר שעל פי ביצועי המכירות בקטגוריה, אנרגיה, בריאות מערכת העיכול ותוספי חלבון הם התכונות שהכי תואמות את רצון הצרכנים. ״חיזוק מערכת החיסון עדיין חשוב לצרכנים, אבל נראה שהוא התמתן מעט מאז שתמה המגפה״, אמר דילוורת׳. ״כשבודקים מה אנשים מחפשים באינטרנט, אפשר לראות שהם רוצים להרגיש טוב יותר, להיות פחות מדוכאים ופחות עייפים – וזה יכול להצביע על הזדמנויות בתחומים כמו ירידה במשקל ושמירה על משקל תקין, שינה ובריאות רגשית״. מטוצ׳י מוסיפה שהצרכנים רוצים גם 69% פתרונות בריאותיים כוללים. ״ מצרכני המשקאות הפונקציונליים בארצות הברית אומרים שמשקאות פונקציונליים צריכים להכיל כמה רכיבים פונקציונליים ולספק כמה יתרונות בריאותיים״.

8 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת

9 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת

האם אפשר להגדיל מכירות אם משנים מדפים? כן, וזאת הסיבה ענקיות מזון כמו נסטלה וקראפט מגלות: הדרך להמשיך לצמוח בעולם תחרותי היא להרחיב מותגים לקטגוריות חדשות ומפתיעות ברחבי חנות המזון. מגמות בקמעונאות

הקרים״. העוצמה של הרחבות המותג ממוצרי המזון החדשים 90% כ נכשלים בתוך שנה, אבל חברות שמשיקות מוצר חדש תחת מותג מוכר זוכות ביתרון מיידי. זה גם מהלך חסכוני – ההשקה של מותג מוכר זולה יותר ברמת השיווק לעומת פיתוח של מותג חדש לגמרי. ״אנשים עדיין רוצים להתנסות במוצרי מזון ומשקאות חדשים ולכן כשהם רואים מותג אהוב במקום לא צפוי זה תופס את תשומת הלב שלהם״, אמר מייק ואן האוטן, בכיר בנסטלה. ״זה שובר את השגרה וזה מאוד חזק.״ במילים אחרות, העובדה שהמותג 80% מוכר עוזרת למוצר לבלוט.

בוסטלו לא יכל להרשות לעצמו להישאר מאחור. , קפה בוסטלו, שמכירותיו 2024 ב צפויות להגיע להיקף של יותר מיליון דולר נטו בשנת 300 מ- רבעונים 22 לאחר 2025 הכספים רצופים של צמיחה, השיק גרסה של קפה קר. כך התרחב המותג ממדף המשקאות הרגיל שלו למחלקת המשקאות המצוננים ונכנס לאזור חדש לגמרי בחנות. וזה הגדיל את החשיפה שלו לצרכנים. "עשינו חושבים ושאלנו את עצמנו איפה יש הזדמנויות חדשות״, אמרה אמילי לוצ’י, סמנכ״לית שיווק בג’יי. אם סמאקר, יצרנית קפה בוסטלו. "זיהינו הזדמנות אדירה להגדיל את המותג בקטגוריית המשקאות

משנה: נסטלה, קראפט היינץ וג’יי. אם סמאקר הן בין ענקיות מוצרי הצ־ ריכה שממנפות את הערך של מות־ גים מוכרים כדי להתרחב לקטגוריות חדשות, לחזק את החשיפה שלהן ולהגדיל את המכירות. גם כשהמכירות של המותג בן מאה השנים, קפה בוסטלו, היו במגמת עלייה, המנהלים שלו חששו שהם יחמיצו מגמה מרכזית בשינוי הרגלי השתייה של הצרכנים. החברה זיהתה שמספר הולך וגדל של צרכני קפה מעדיף קפה קר שאפשר לשתות אותו תוך כדי תנועה – בדרך למשרד, בזמן סידורים או כמשקה ממריץ בשעת אחר צהריים. מאחר שקפה קר הפך פופולרי מאוד , קפה Z בקרב דור המילניום ודור

10 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת

, מותג המזון לתינוקות 70 בשנות ה גרבר ניסה להציע גרסאות של מזון מרוסק למבוגרים בשם גרבר סינגלס, עם טעמים כמו ביף בורגיניון ואוכמניות. למרות הנוחות של מנות אישיות, המבוגרים לא רצו לאכול מזון שהזכיר להם אוכל לתינוקות והמהלך נכשל. ״קל להתפתות ולחשוב ‘יש לי מותג שצומח, יש קטגוריות נוספות בצמיחה – בואו ניכנס לשם מהר׳״, אמרה לוצ’י מסמאקר. ״לכן, אנחנו מנסים להיות הרבה יותר ממוקדים ואסטרטגיים, ולזהות איפה באמת יש התאמה״. היא הוסיפה שכניסה לקטגוריה שלא מתאימה לתפיסת הצרכנים את המותג עלולה ליצור בלבול ולפגוע בו. סמאקר בוחנת בזהירות אם הכניסה מתאימה, איך הצרכנים יגיבו והאם המהלך מתאים לחזון ארוך הטווח של החברה. ״אנחנו כל הזמן בוחנים הרחבות מותג דרך הפילטר הזה״, סיכמה לוצ׳י. ״זה מה שמנחה אותנו, ולא הניתוב של המותג שלנו למקומות שלא מתאימים לו בעיני הצרכנים, או חיפזון שלמעשה משאיר את הצרכנים מאחור״.

מהן הסיבות שהצרכנים אוהבים את המותג, מה הם מקבלים ממנו והאם המעבר תואם את הציפיות שלהם. עליהן גם לקבוע מהו קהל היעד החדש ולבחון אם יש הלימה בין האסוציאציות למותג לבין הקטגוריה החדשה, שיכולה לכלול צרכנים והרגלי קנייה שונים. ״היתרון של הרחבת מותג יכול להיות עצום. בשביל מותגים מסוימים, זאת הדרך היחידה לגדול״, אמרה גרובה. ״אבל צריך לעשות את זה נכון. כשזה נעשה בצורה לא טובה, לא רק שמפספסים את קהל היעד החדש אלא עלולים גם לאבד את קהל היעד הקיים״. הרחבות מתאימות תחום המזון מלא בדוגמאות להרחבות מותג שנכשלו. , מותג הסוכריות לייפ 80 בשנות ה סייברס ניסה להשיק סודה בבקבוק גלילי עם העיצוב הצבעוני המוכר של עטיפת הסוכריות. למרות שהמוצר עבר את מבחני הטעימה בהצלחה, הצרכנים בשטח חשבו שהוא מתוק מדי והמוצר לא הצליח. , מגזין הנשים קוסמופוליטן 1999 ב- חודשים בלבד 18 השיק יוגורט ששרד לפני שייצורו הופסק.

מהצרכנים אמרו לנסטלה שאם הם מכירים מותג מסוים, הם יבחינו בו גם אם יראו אותו בחלק אחר של החנות. נסטלה גם היא מרחיבה מותגים והכניסה את קפה נספרסו שלה, , לקטגוריית המשקאות 40 בן ה המוכנים לשתייה במטרה ליהנות מהדרישה למשקאות ניידים. היא גם הרחיבה את מותג הקפה שלה קופי מייט לקטגוריית הקפה המוקצף הקר, כדי לאפשר לצרכנים חוויית בית קפה בבית. אחת ההשקות הבולטות של נסטלה הייתה כשמותג הארוחות 2024 ב הקפואות שלה, סטופר׳ס, התרחב למדף המנות להכנה מהירה עם מוצר של מקרוני וגבינה. המהלך הזה אפשר לנסטלה להתחרות בשוק מיליארד דולר, ולנצל 3 ששוויו כמעט את הביקוש גם לגרסאות קפואות וגם לגרסאות להכנה מהירה. אבל, לפני שחברות מחליטות להרחיב מותג לקטגוריה חדשה, עליהן לברר מהי מידת ההצלחה של המוצר המקורי. אם המותג במגמת ירידה, התרחבות לקטגוריה חדשה עלולה להחמיר את הבעיה. על פי טיפני גרובה, מנהלת מחקר בחברת מחקר, על החברות להבין

11 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית

: המוצרים שזכו 2025 חביבי הקהל לשנת בפרס ׳מוצר השנה׳ על פי הצבעת הצרכנים המוצרים שזכו בפרס השנה הם כולם ביטוי מובהק להתפתחות, למגוון ולחדשנות של תחום מוצרי הצריכה.

: היצרנית וג׳יז מייד גרייט

שחיות בשטחי מרעה וניזונות מעשב טרי, נקיות מאנטיביוטיקה, הורמונים סינטטיים, או חומרי הדברה רעילים. גבינת הצ׳דר החריפה שזכתה בפרס מתובלת בצ׳ילי הבנרו חריף ופפריקה אורגניים. : המוצר לודד ברקפסט פוטיטו בייקס מאפה תפוחי אדמה בטעם עשיר מהירה . בתנור המאפה מכיל גם שעועית , מעושנת גבינת ומוקרם . מבפנים גבינה שם

תחרות ׳מוצר השנה׳ היא הגדולה והפו־ פולרית ביותר בתחומה. הפרס השנתי מתבסס על הצבעות הצרכנים ומטרתו לעזור לכלל הצרכנים לגלות את המוצרים החדשים המוצלחים ביותר. אומנם כל מוצר הוא ייחודי, אבל כל המוצרים שנב־ חרו חולקים ביניהם מכנה משותף אחד: הם מתבססים על טרנדים שהניעו את וצפויים להמשיך 2024 התעשייה ב להניע מכירות השנה. הרי לפניכם מוצרי המזון והמשקאות שזכו למספר הקולות הגבוה ביותר בקטגוריה שלהם, ושימו לב איזה מותג (פרטי!) מככב בלא מעט קטגוריות... מאפה כתוספת לארוחה אריק - הכנסתי תמונה של כל מוצר אבל זה לא אומר שמותר להשתמש חביבי הקהל לשנת :2025 המוצרים שזכו בפרס ׳מוצר השנה׳ על פי הצבעת הצרכנים : משנה המוצרים שזכו בפרס השנה הם כולם ביטוי מובהק תחרות ׳מוצר השנה׳ היא הגדולה והפופולרית ביותר לעזור לכלל הצרכנים לגלות את המוצרים החדשים המוצלחים . ביותר אומנם כל מוצר הוא שנבחרו חולקים ביניהם מכנה משותף להמשיך להניע מכירות . השנה הרי לפניכם מוצרי המזון והמשקאות שזכו למספר הקולות הגבוה ביותר בקטגוריה (! פרטי ) מככב בלא מעט ... קטגוריות היצרנית: ט. מרזטי שם המוצר: טקסס רודהאוס מיני רולס המאפים של טקסס רודהאוס הם מעין לחמניות קטנות עם זיגוג של קינמון ודבש שנועדו לצריכה כחלק מארוחה או כחטיף מתוק. המאפים מגיעים מוכנים לאפייה מהירה בתנור. חטיף בריא היצרנית: אלדי שם המוצר: סייבוריץ צ׳יז קריספס סייבוריץ צ׳יז קריספס הם חטיפי גבינה שמיוצרים על ידי רשת הדיסקאונט 100% אלדי. כל חטיף אפוי עשוי מ גבינה ועשיר בחלבון. המוצר מגיע בשני טעמים - פרמזן או צ׳דר. : היצרנית . ט מרזטי שם : המוצר טקסס רודהאוס מיני רולס חטיף בריא . בהן לשיקולך מאפה כתוספת לארוחה

, ומפנק בהשראת המאכל הקלסי של תפוח אדמה אפוי עם תוספות

, חמוצה והוא קראנצ

, צ׳דר בצל ירוק ושמנת

: היצרנית אלדי

: המוצר סייבוריץ צ׳יז קריספס

שם

. אלדי כל חטיף אפוי עשוי - מ 100% גבינה

סייבוריץ צ׳יז קריספס הם חטיפי גבינה שמיוצרים על ידי רשת הדיסקאונט

. צ׳דר

. בחלבון המוצר מגיע בשני טעמים - פרמזן או

ועשיר

( מוצרית

, דאבל ) חדשנות

ארוחת בוקר . הצריכה : היצרנית אלדי ארוחת בוקר

, להתפתחות למגוון ולחדשנות של תחום מוצרי

: המוצר סייבוריץ צ׳יז קריספס

שם

. בתחומה הפרס השנתי מתבסס על הצבעות הצרכנים ומטרתו

, ייחודי אבל כל המוצרים

. אלדי כל חטיף אפוי עשוי - מ 100% גבינה

סייבוריץ צ׳יז קריספס הם חטיפי גבינה שמיוצרים על ידי רשת הדיסקאונט

: אחד הם מתבססים על טרנדים שהניעו את התעשייה - ב 2024 וצפויים ועשיר

. צ׳דר

. בחלבון המוצר מגיע בשני טעמים - פרמזן או

, שלהם ושימו לב איזה מותג

ארוחת בוקר

ארוחות

: היצרנית אורגניק ואלי

היצרנית: וג׳יז מייד גרייט שם המוצר: לודד ברקפסט פוטיטו בייקס מאפה תפוחי אדמה בטעם עשיר ומפנק, בהשראת המאכל הקלסי של תפוח אדמה אפוי עם תוספות, מוכן לאפייה מהירה בתנור. המאפה מכיל גם שעועית מעושנת, גבינת צ׳דר, בצל ירוק ושמנת חמוצה, והוא קראנצ׳י מבחוץ ומוקרם מבפנים. גבינה היצרנית: אורגניק ואלי שם המוצר: פלייבור פייבוריטס ספייסי צ׳דר פלייבור פייבוריטס של אורגניק ואלי הוא קו מוצרים חדש של גבינות צהובות מתובלות להכנת כריכים או טוסטים עם גבינה מותכת. כל הגבינות טבעיות ואורגניות, ומיוצרות מחלב של פרות

: המוצר פלייבור פייבוריטס ספייסי צ׳דר

שם

היצרנית: ריביניה פודס שם המוצר: מיניט רייס קאפס מיניט רייס קאפס הוא קו מוצרים של מנות תבשילי אורז בטעמים מגוונים, כמו חמאה ומלח ים או עוף וצמחי שניות 60 תבלין. כל מנה מוכנה תוך בבישול במיקרוגל ויכולה לשמש כארוחה מהירה, חטיף או תוספת. פלייבור פייבוריטס של אורגניק ואלי הוא קו מוצרים חדש של גבינות צהובות מתובלות להכנת כריכים גבינה . מותכת כל הגבינות טבעיות , ואורגניות ומיוצרות מחלב של פרות שחיות בשטחי מרעה וניזונות נקיות , מאנטיביוטיקה הורמונים , סינטטיים או חומרי הדברה . רעילים גבינת הצ׳דר החריפה שזכתה ב בצ׳ילי הבנרו חריף ופפריקה . אורגניים ארוחות

המאפים של טקסס רודהאוס הם מעין לחמניות קטנות עם זיגוג של קינמון ודבש שנועדו לצריכה כחלק מארוחה או כחטיף . מתוק המאפים מגיעים מוכנים לאפייה מהירה . בתנור

קינוח : היצרנית ריביניה פודס שם

: המוצר מיניט רייס קאפס

, מגוונים כמו חמאה ומלח ים או עוף וצ

היצרנית: אלדי שם המוצר: פרימיום קוקי דו מיניט רייס קאפס הוא קו מוצרים של מנות תבשילי אורז בטעמים כל מנה מוכנה תוך 60 שניות בבישול במיקרוגל ויכולה לשמש כארוחה

. תוספת

, מהירה חטיף או

14 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת

קינוח

: המוצר סאמיט פופז

שם

- פרה

, ובריאות והוא מכיל סיבים

המשקה המוגז סאמיט פופז הוא שילוב מושלם של רעננות

, דיסקאונט המשקה נמכר במחיר מאוד נוח של 1.75 דולר - מהמחירים הנמוכי

כראוי לרשת

. וליים

, ופטל ודובדבן

, וליים ורדים

חריפים משקאות . בריא פופז מגיע - ב 4 : טעמים תות , ולימון לימון

בצק העוגיות של אלדי, פרימיום קוקי דו, הוא קינוח נוח להכנה שמגיע בשני טעמים: מלח ים וקרמל או שוקולד צ׳יפ. הבצק עשיר מאוד בפיסות של קרמל או שוקולד, כדי להבטיח שכל עוגייה תהיה עשירה בטעם. עם זאת, יש רק קלוריות בכל עוגייה, כך שאפשר 160 ליהנות מהן ללא חשש. הבצק מחולק מראש כך שכל שנותר לצרכנים לעשות הוא להניח את עיגולי הבצק על תבנית דקות. 12 ולאפות בתנור ל מיניט רייס קאפס הוא קו מוצרים של מנות תבשילי אורז בטעמים כל מנה מוכנה תוך 60 שניות בבישול במיקרוגל ויכולה לשמש כארוחה : היצרנית ריביניה פודס שם : המוצר מיניט רייס קאפס

קפה

משקאות חריפים

. תבלין

, מגוונים כמו חמאה ומלח ים או עוף וצמחי

. תוספת

, מהירה חטיף או

קינוח

היצרנית: דה ג׳יי.אם. סמאקר קומפני שם המוצר: פולג׳רס קופי אינסטנט לאטה הקפה הנמס של פולג׳רס מאפשר לצרכנים להכין לעצמם קפה לאטה מוקרם בטעם קרמל, ולקבל חוויית קפה ארומטית ואיכותית בלי לצאת לבית קפה. משקה בריא . אם . ג׳יי סמאקר קומפני : המוצר פולג׳רס קופי אינסטנט לאטה הקפה הנמס של פולג׳רס מאפשר לצרכנים להכין לעצמם קפה לאטה מוקרם בטעם ארומטית ואיכותית בלי לצאת לבית . קפה משקה בריא : היצרנית דה . אם . ג׳יי סמאקר קומפני שם : המוצר פולג׳רס קופי אינסטנט לאטה הקפה הנמס של פולג׳רס מאפשר לצרכנים להכין לעצמם קפה לאטה מוקרם בטעם ארומטית ואיכותית בלי לצאת לבית . קפה : היצרנית דה שם

היצרנית: בולייט פרונטיר ויסקי שם המוצר: אמריקן סינגל מאלט הוויסקי, שמיושן בחביות אלון לבן, עשוי שעורה, יש לו ארומה של 100% מ וניל מתוק ואלון, וטעמו פירותי וקליל. הבקבוק עצמו מרשים מאוד והוא עשוי זכוכית ירוקה ממוחזרת. יין , קרמל ולקבל חוויית קפה , קרמל ולקבל חוויית קפה : היצרנית בולייט פרונטיר ויסקי שם : המוצר אמריקן סינגל מאלט , הוויסקי שמיושן בחביות אלון , לבן עשוי - מ הבקבוק עצמו מרשים מאוד והוא עשוי זכוכית ירוקה . ממוחזרת יין

, ואלון ו

, 100% שעורה יש לו ארומה של וניל מתוק

משקה בריא

: היצרנית אלדי

מנה קפואה

: המוצר פרימיום קוקי דו

שם

היצרנית: אלדי שם המוצר: קירקווד צ׳יקן נאגטס חטיפי העוף הפריכים של רשת אלדי, קירקווד צ׳יקן נאגטס, מציעים ארוחה מהירה ונוחה להכנה. המוצר עשוי מחזה עוף טרי והוא מנה ורסטילית שאפשר לאכול אותה לבדה או כחלק מארוחה גדולה יותר. , אלדי פרימיום קוקי , דו הוא קינוח נוח להכנה שמגיע בשני , עוגייה כך שאפשר ליהנות מהן ללא . 12 דקות

: היצרנית אלדי

. צ׳יפ

: טעמים מלח ים וקרמל או שוקולד

בצק העוגיות של

, זאת יש רק 160

. בטעם עם

, שוקולד כדי להבטיח שכל עוגייה תהיה עשירה

הבצק עשיר מאוד בפיסות של קרמל או

. חשש הבצק מחולק מראש כך שכל שנותר לצרכנים לעשות הוא

קלוריות בכל

להניח את עיגולי הבצק על תבנית ולאפות בתנור - ל

: היצרנית אלדי

היצרנית: אלדי שם המוצר: סאמיט פופז

מנה קפואה

המשקה המוגז סאמיט פופז הוא שילוב מושלם של רעננות ובריאות, והוא מכיל סיבים פרה-ביוטיים וחומץ תפוחים. כראוי לרשת דיסקאונט, המשקה דולר 1.75 נמכר במחיר מאוד נוח של - מהמחירים הנמוכים ביותר בשוק טעמים: 4 למשקה בריא. פופז מגיע ב תות ולימון, לימון וליים, ורדים ופטל, ודובדבן וליים.

: היצרנית אלדי

י היצרנית: אלד רוז שם המוצר: ספרקלינג ברוט היין המוגז של אלדי הוא מוצר פרימיום שמיובא מצרפת וטעמו מאוזן, מרענן ופירותי. יש לו צבע ורוד בהיר עדין וארומה עדינה של פירות ו…ממתקים. שם : המוצר ספרקלינג ברוט רוז וארומה עדינה של פירות . ממתקים … ו

, מאוזן מרענ

היין המוגז של אלדי הוא מוצר פרימיום שמיובא מצרפת וטעמו

15 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת

: היצרנית אלדי

: המוצר קירקווד צ׳יקן נאגטס

שם

16 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת

17 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

מיליארד 144 ל- 95 מ- - הטיסה במכירות של החטיפים הבריאים והאם יצליחו לאזן בין טעם לבריאות תעשיית החטיפים הבריאים עוברת מהפכה - לא עוד טעמים תפלים, אלא מוצרים נועזים שעושים חשק לחזור ולקנות עוד. איך קטגוריה שהתחילה כנישה הפכה לשוק גלובלי משגשג.

יותר על חלבון ממקור איכותי. בשר בקר רזה, שנחשב לאחד ממקורות החלבון הטובים ביותר, ממשיך להזין את הביקוש לחטיפי בשר כאופציה מועדפת. בתוך כך, מספר גדול יותר של צרכנים עובר לתזונה מבוססת צמחים, מאמינים שאגוזים הם 76% כאשר מקור מצוין לאנרגיה. ממחקר שנערך מהצרכנים 46% לאחרונה עולה ש- סבורים שתזונה מהצומח 25-44 בגיל מאמינים 38% היא בריאה יותר ו שהיא טובה יותר לסביבה. גם הטרנד של בריאות מערכת העיכול משנה את עולם החטיפים, וצרכנים רבים יותר רוצים מוצרים שמשפרים את העיכול ושומרים על המערכת. חטיפים שמכילים פרוביוטיקה וחטיפים עשירים בסיבים ובמרכיבים פרה ביוטיים הופכים נפוצים יותר, ככל שגוברת המודעות לקשר בין בריאות המעיים, חסינות הגוף, רמות האנרגיה וצלילות המחשבה. חטיפים פונקציונליים - שילוב של תזונה ופינוק הקטגוריה של תזונת ספורט ממשיכה לשגשג ולפי נתונים של חברת מחקר מיליון 29 , היא מוערכת ב- 2024 משנת מיליון ליש"ט 19 ליש"ט. מתוך זה, מיליון 10 מושקעים בחטיפי חלבון ו ליש"ט במשקאות חלבון, וזה ממחיש את הדרישה הגוברת לחטיפים נוחים ופונקציונליים. עם זאת, התפיסה הציבורית עדיין מהווה אתגר. מדו"ח של יצרנית 67% החטיפים גרייז עולה ש-

מיליארד דולר. המשמעות: התעלמות מהפוטנציאל הזה עלולה לעלות לכם ביוקר. הצרכנים שיש להם מודעות בריאותית כבר לא מתפשרים על המגוון חסר הטעם של העבר ודורשים חטיפים מזינים אבל גם מסעירים. הם מחפשים חטיפים שמתאימים לאורח החיים המהיר ומציעים יתרונות פונקציונליים, כמו תוספת חלבון, תמיכה בבריאות המעיים ואנרגיה. המיקוד בחלבון ובבריאות מערכת העיכול החלבון ממשיך להיות מנוע משמעותי בקטגוריה והצרכנים מוכנים לשלם

החטיפים הבריאים הם כבר לא רק עניין של תזונה - הם עוברים מהפכת טעמים של ממש והיצרניות עושות מאמצים אדירים לייצר מוצרים נועזים וטעימים במיוחד שיגרמו לצרכנים לחזור שוב ושוב. הקטגוריה הזאת של החטיפים התחילה את דרכה כתחום נישתי לאנשים בדיאטה עם מגוון די חסר טעם. היום, החטיפים הבריאים הפכו לשוק גלובלי משגשג. לפי מחקר עדכני, שוק החטיפים הבריאים הוערך . עד 2023 מיליארד דולר ב- 95 בכ- , השוק צפוי לצמוח בשיעור 2030 144 ולהגיע ל- 6% שנתי של יותר מ

18 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת

להעדפות הצרכנים, שרוצים מרכיבים מזוהים וכמה שפחות מעובדים. זה כל הרעיון של תווית נקייה – רשימות מרכיבים פשוטות שקל להבין״, הסבירה רובואנסון. מחזור מזון - הפיכת פסולת לזהב הצרכנים מדרגים את הקיימות בראש סדרי העדיפות שלהם וזה מניע את הביקוש לחטיפים ממוחזרים. "שימוש בירקות 'מכוערים', כמו גזרים ותפוחי אדמה שלא נחשבים מספיק יפים למדפי הסופר, הולך וגובר, והיצרניות ממחזרות אותם לחטיפים מזינים כדי למנוע אובדן מזון״, אמרה רובואנסון. גם הקליפות של פירות וירקות הן מרכיבים ממוחזרים שהופכים לחטיפים עשירים בסיבים, וכך גם הדגנים שהם תוצר לוואי של תעשיית הבירה, שהופכים לחטיפים כי הם מכילים אחוזים גבוהים של חלבון וסיבים. אפילו לחם ישן ממוחזר לקמח, פירורי לחם וחטיפים כמו קרוטונים וצ'יפס. ״עתיד החטיפים הוא לא רק תזונתי - הוא המיקוד בטעמים מרגשים בהשראה בינלאומית, ובפורמט בריא יותר שיגרום לצרכנים לחזור שוב ושוב״, מסכמת רובואנסון. ״הסימן הוא פשוט: אם הם לא מסיימים את השקית, כנראה שהמטרה לא הושגה״.

אפונה, הופכות למרכיב שכיח מאוד בקטגוריית החטיפים הבריאים, בין אם כמרכיב מרכזי או כבסיס״, אמרה רובואנסון. ״התכולה הגבוהה של חלבון וסיבים הופכת אותן למרכיב אידיאלי, וטכניקות של אפייה או בטכניקות בקיעה (כמו פופקורן) משמרת את הפריכות שלהן והופכת אותן לתחליף מצוין לחטיפי תפוחי אדמה״. יוקה, או שורש קסבה, הופכת במהירות לכוכבת עולה. ״את היוקה אפשר לפרוס דק ולאפות או לטגן, ובקמח היוקה אפשר להשתמש להכנת חטיפים ללא גלוטן, שמתאימים לאנשים עם רגישויות ומכילים פחות קלוריות מאשר החטיפים מחיטה״, אמרה רובואנסון. גם האצות זוכות לתשומת לב הולכת וגוברת בהשפעת המטבח היפני. ״חטיפי האצות מציעים חלופה דלת קלוריות ועשירה בחומרים מזינים כמו יוד, נוגדי חמצון ומינרלים, והם מספקים את הטעם העמוק שהצרכנים משתוקקים לו״, הוסיפה רובואנסון. תווית נקייה ובלי פשרות תווית נקייה היא למעשה מוצר שמכיל כמה שפחות מרכיבים, ומרכיבים שהצרכנים מכירים ומזהים כבריאים. העיקרון המרכזי ברור: פשטות ושקיפות. ״הטעמים הטבעיים מתאימים

מהצרכנים עדיין מאמינים שאם החטיף טעים, הוא כנראה לא בריא, וזה מדגים את הפער שעדיין קיים בין הציפיות למציאות. זו גם הסיבה לכך שמוצרים מהקטגוריה 66% מפנקים הם היום של חטיפים בריאים, כאשר היצרניות מנסות לשלב בין יתרונות בריאותיים ובין ההנאה מהאכילה. ופונקציונליות טעם על פי ננדריאנינה רובואנסון, מנהלת השיווק בחברה לפיתוח חומרי גלם, ״המפתח להצלחה טמון ביצירת אפקט הילה בריאותי – היכולת לשלב מרכיבים ממוקדי בריאות עם טעמים נועזים והרפתקניים, או להפך״. החטיפים צריכים להרגיש כמו פינוק אבל גם לספק יתרונות תזונתיים. למשל, צ'יפס בטטה מתובל בכורכום, ג'ינג'ר או לימון. או חטיפים מטוגנים בשמן אבוקדו מתובלים בלימון וברוטב ראנץ', ועד אפשרויות נועזות יותר כמו תיבול סלסה חריף. המרכיבים המנצחים , בקטגוריית החטיפים הבריאים 2025 ב צפויים לשלוט מרכיבים כמו קטניות, יוקה ואצות. ״הקטניות, כמו חומוס, עדשים או

19 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת

קופה בשטח

במגזין אני אוהב את הכתבות על … "ידע חשוב לי רשתות השיווק בארץ ובחו״ל – יש להן כוח והרבה השפעה. אני קורא גם על העסקים הקטנים ובכלל, יש שם הרבה ידע חשוב וטוב״ … מדפדף בכל המגזין עשורים שמיכאל הרצוביץ׳ מנהל את העסק המשפחתי בפתח תקווה – 3 כבר חנות הממתקים א.א. שיווק – ויש לו גישה קמעונאית מאוד מפוקחת: הוא מאמין בניהול הגון, ביושרה ובמחירים הוגנים, ולא מתפשר על הרווח.

מה מייחד את החנות שלך? שלושה דברים: אחד – הגודל. שתיים – המגוון. ושלוש – המחירים.

וגם סיטונאי אפשר לנו להגדיל את קהל הלקוחות שלנו גם מחוץ לפתח תקווה. אימא שלי ניהלה את החנות וגם היא עובדת בה עד היום. . 90 אחי ואני נכנסנו לעסק בשנות ה- לקוחות 80 כשהצטרפתי, היו לנו בערך עובדים. היום, יש לנו 3-4 סיטונאיים ו- לקוחות סיטונאיים, בערך 2,400- יותר מ עובדים, כולל 40 ספקים ובסביבות 160 עובדי החנות. אנחנו עובדים עם רוב ספקי הממתקים בארץ. מ"ר של 300 החנות שלנו היא ממתקים. יש גם מעט גלידות ושתייה – אבל הרוב המכריע של המוצרים הם ממתקים. לפני הקורונה החלטנו שלא מוכרים יותר בתפזורת – רק סגור. אין יותר במשקל. יש לנו מגוון עצום – כל מוצר שיש בשוק, יש גם אצלנו. מיהו קהל הלקוחות העיקרי שלך בחנות? בעיקר אנשים מפתח תקווה והסביבה, אבל למען האמת חלק גדול מאוד מהמכירות שלנו הם לאירועים, כמו הורים שקונים כיבוד לימי ההולדת של הילדים, או בעלי עסקים שמתפעלים אירועים לילדים ואירועים אחרים. בגלל המיקום שלנו, שהוא אזור תעשייה, לא נכנסים אלינו הרבה ילדים. אומנם יש גם שכונת מגורים קרובה, אז לפעמים יש ילדים, אבל החנות לא באמת מיועדת רק לילדים, אלא יותר לאירועים ולכל מי שמחפשים מגוון גדול ומחירים הוגנים.

יש לנו את הגב של המחסן הסיטונאי שלנו, שנחשב לאחד החזקים בישראל בתחום הממתקים, אז אנחנו יכולים להרשות לעצמנו מחירים טובים והוגנים בחנות. האם הבחנת בשינויים בהתנהגות הלקוחות? לפני הכול, הקורונה לימדה אנשים להיות יותר סטריליים – פחות לגעת, פחות לפתוח. או במילים אחרות: אריזות סגורות. מאחר שמאז ומתמיד לא מכרנו בתפזורת, רק באריזות, אז המגפה לא פגעה בנו מבחינה כלכלית, אפילו ההפך. אבל אז הגיעה המלחמה והביאה לא רק המון עצב אלא גם התייקרויות שנים בעסק ולא זוכר 30 מטורפות. אני כאלה עליות מחירים. רואים את זה על הלקוחות – קשה להם. וזה ממתקים, כן? לא דירות. אבל גם על סכומים קטנים רואים את הפגיעה, בעיקר בפריפריה. פשוט אין כסף. המכר הכמותי ירד, אבל המחזור הכספי דווקא עלה – כי המחירים עלו. במקביל, גם לנו הכול עולה יותר: חשמל, ביטוחים, משכורות, דלק. הכול התייקר. זה מאוד קשוח. האם יש לך טיפים לסידור נכון של מדפי החנות?

ספר לנו על תחילת הדרך – איך ומתי הוקמה החנות? שם החנות, א.א., הוא בעצם חיבור של

שמות הוריי – אסתר ואבשלום. את חנות הממתקים הקימו סבא

, בתקופה שבה לא 1968 וסבתא שלי ב היה נהוג לתת שמות לחנויות. כשהם הזדקנו, החנות עברה להורים שלי. 80 אבא שלי, אבשלום – שהוא היום בן ועדיין בעלים פעיל – לקח את העסק צעד קדימה והתחיל לספק לחנויות. המעבר הזה לעסק שהוא גם קמעונאי

20 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת

האם חשוב לך להרחיב את הידע שלך על התרחשויות בתחום הקמעונאות? ברור. אני קורא כתבות בעיתונות הישראלית, מקבל חומרים מאנשים שאני מכיר בתחום – יש אוטוסטרדה של מידע. טרנדים, מיזוגים, רכישות. חשוב לי מאוד להישאר בעניינים. מה אתה אוהב במגזין קופה רושמת? אני מתחיל מהפרסומות כי מעניין אותי לראות אילו חברות מוכנות להשקיע ולפרסם מידע על המוצרים שלהן. זה אומר לי שהן מאמינות במוצר שלהן. במגזין עצמו אני אוהב את הכתבות על רשתות השיווק בארץ ובחו״ל – כי יש להן כוח והרבה השפעה. אבל אני קורא גם על העסקים הקטנים ובכלל, מדפדף בכל המגזין ועוצר על מה שנראה לי מעניין. יש שם הרבה ידע חשוב וטוב. אילו טיפים היית נותן לקמעונאים אחרים? שני דברים עיקריים: תהיו הוגנים וישרים – לפני הכל תהיו בני אדם. שמרו על התזרים בשבע עיניים. תבינו כמה כל דבר עולה, איך נכון לתמחר, מה ההוצאות שלכם – תחיו את העסק כל הזמן.

קודם כל, לתפיסתי מאוד חשוב שכל קטגוריה תהיה מסודרת באותו המקום. כשלקוחות מחפשים משהו, הם צריכים להיות מסוגלים למצוא אותו בקלות. ליקריץ ליד ליקריץ, ביסלי ליד ביסלי, וכן הלאה. מעבר לזה, חשוב שיהיו מחירים על המדפים במקום ברור, כדי שלקוחות לא יצטרכו להטריח את עצמם ולשאול כמה עולה. חשוב לי גם שתהיה ללקוחות תחושה של שפע ולכן אני מאמין שהמדפים תמיד צריכים להיות מלאים. וצריך גם צבעוניות, כדי שיהיה שמח בעיניים. מהי התפיסה השיווקית שלך? אני מאמין גדול בהוגנות – זה כלי שיווקי מצוין. לא לשדוד את הלקוחות, אבל כמובן גם לא למכור בלי רווח. צריך להרוויח על כל מוצר שאנחנו מוכרים, אבל בלי להגזים עם המחירים. צריך להרוויח בצורה הגיונית. לדעת לתמחר בעדינות. ככה, לקוחות יסמכו עליך וירגישו טוב לקנות אצלך. אתה יוצא עם מבצעים לעיתים קרובות? בסיטונאות יש לי מבצע חודשי קבוע במחסן, אבל בחנות אנחנו יוצאים רק עם המבצעים שהספקים נותנים. מה שהם נותנים לי, אני נותן ללקוחות.

בחנות אני לא יוזם מבצעים בעצמי כי אין לי מספיק גמישות ושולי הרווח בדרך כלל לא מאפשרים. בסיטונאות יש לי גמישות, כי אני מוכר כמויות גדולות ויכול להציע מבצעים. מה גורף הכי הרבה פרגון מלקוחות? סדר וניקיון. אנשים רוצים לקנות במקום נעים. אבל קודם כל, הסדר והניקיון, כי בכל זאת מדובר במזון. מי רוצה לקנות שוקולד במקום שנראה לא אסתטי ולא נקי? גם במחסן יש הקפדה – יש לנו מדביר קבוע שמגיע כל שבוע-שבועיים. ובחנות יש גם עובד שכל התפקיד שלו זה לשמור על הסדר והניקיון. גם על המגוון והמחירים אני מקבל פרגונים. איך מתנהל הקשר שלך עם הספקים? יש לי קשרי עבודה טובים עם כל הספקים, אבל אני רוצה לציין בייחוד את פררו, שהסחר איתם הוגן ונעים, וזה ממש לא מובן מאליו. זאת גם חברה שעשתה שינוי מאוד משמעותי בשוק הממתקים ולא מפחדת לחדש. הם ממציאים את עצמם כל פעם מחדש, והמוצרים שלהם הם באיכות הכי גבוהה שיש.

21 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

כך מתכוונת קרלסברג להסתער על שוק המשקאות הקלים בצל מותג הבירה החזק שלה משנה: אחרי שרכשה את מותג המשקאות בריטוויק, יצרנית הבירה קרלסברג מגבירה משמעותית את נוכחותה בשוק המשקאות הקלים, .30% ומגדילה את חלקם בפורטפוליו שלה לכמעט

רכישת בריטוויק מחזקת את השותפות עם פפסיקו והופכת את קרלסברג ליצרנית הבקבוקים הגדולה ביותר שלה באירופה ולאחת הגדולות ביותר בעולם. ״הקווים המשותפים הברורים בין בירה למשקאות קלים נובע מהדמיון בייצור ובתדירות השירות ללקוחות״, הסביר ארופ-אנדרסן. שיפור החדשנות רכישת בריטוויק תעזור לקרלסברג להציב את המשקאות הקלים בליבת עסקיה בבריטניה בדרך חדשה. העסק המשולב יהפוך לאחת מחברות המשקאות המובילות בבריטניה ולחברה הגדולה ביותר עם פורטפוליו משולב של בירה ומשקאות קלים. נכון להיום, פורטפוליו קרלסברג כולל: בירה, בירה ללא אלכוהול, סיידר, מי טוניק, קפה קר, חלב צמחי, קמבוצ'ה ועוד. אבל מה שמרגש במיוחד הוא הפוטנציאל העתידי. אחד היתרונות העיקריים של בריטוויק הוא ההשקעה של החברה במחקר ופיתוח, והחדשנות המרשימה שלה, שבאה לידי ביטוי במשך שנים רבות. ״היה לי העונג לבקר במרכז המחקר והפיתוח של בריטוויק וראיתי במו עיניי את החדשנות המרהיבה שהחברה משקיעה בסוגים רבים ושונים של משקאות קלים. זיהינו הזדמנות פז להמשיך להניע חדשנות בשוק הבריטי ולהמשיך לפתח את מגוון המוצרים של בריטוויק״, אמר ארופ-אנדרסן. ״מעבר לזה, אנחנו נרוויח גם שינוי משמעותי ביכולות החדשנות שלנו בתחום המשקאות הלא אלכוהוליים, שבה נוכל להשתמש גם בפיתוח המשקאות הקלים שלנו. ויש עוד יתרון ארוך טווח: המהלך הזה יכול להניע חדשנות גם בעסקי המשקאות האלכוהוליים שלנו שהם לא בירה״, הוא סיכם.

שותים בירה או לא. ״אנחנו רואים במשקאות הקלים ובמשקאות האחרים שאינם בירה, דרך מאוד אטרקטיבית להבטיח שאנחנו בונים חומות חזקות סביב עסקי הבירה שלנו, על ידי כך שאנחנו שומרים על הרלוונטיות שלנו״, אמר ארופ-אנדרסן. ויש עוד יתרון לכניסה הזאת לתחום המשקאות הקלים, והוא הסינרגיה עם הבירה. ״אנחנו רואים יתרונות משמעותיים בשילוב בין בירה ומשקאות קלים״, אמר ארופ-אנדרסן. "זה מאוד סינרגטי. זה יוצר הרבה ערך, וזה מבטיח שקרלסברג תישאר רלוונטית גם עשורים קדימה מבחינת מגמות הצרכנים״. למרות שרכישת בריטוויק מייצגת שינוי רחב במיקוד, קרלסברג, למעשה, מייצרת 30 בקבוקים למשקאות קלים כבר יותר מ שנים, במסגרת שותפות ארוכת טווח עם ענקיות כמו חברת קוקה-קולה ופפסיקו.

רכישת חברת המשקאות הבריטית בריטוויק שינתה את המיקוד של יצרנית הבירה קרלסברג: מקטגוריית משקאות מהפורטפוליו של 16% קלים שהייתה . ואם מוסיפים 30% החברה הדנית, לכ גם את הפורטפוליו ההולך וגדל של החברה בתחום המשקאות ללא אלכוהול, . 32% האחוז הזה גדל ל משקאות קלים עוזרים לבנות חומות חזקות סביב הבירה האתגרים בתעשיית הבירה ידועים: ירידה בכמויות, ביקוש קטן יותר, תחרות עם קטגוריות אחרות, עלויות חומרי גלם ועניין צרכני שהולך ומתדלדל. מנכ"ל קרלסברג, יעקב ארופ-אנדרסן, הסביר שמטרת השינוי היא ״לחזק את עסקי הבירה שלנו בשוק על ידי הוספה של מותגים נהדרים סביבם״. זוהי דרכה של קרלסברג להבטיח שהיא מתפתחת יחד עם הצרכנים - בין אם הם

22 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

מפצחים את הקוד: המיקוד במוצרים בריאים שהזניק את רשת המזון הטבעי ספראוט ,2025- היה נראה שרשת המזון הטבעי ספראוטס עלתה על הנתיב הבטוח לפשיטת רגל. ב 2022 ב גם המכירות וגם מחיר המניה זינקו. כל זה, בזכות מיקוד במוצרים בריאים שמחיריהם גבוהים יותר.

הסיבות להצלחת הרשת. ספראוטס, שמתמקדת בתוצרת חקלאית טרייה, הצליחה לממש את יעדה להפוך את החנויות שלה ליעד הקניות המרכזי של לקוחות שממוקדים בבריאות והמחירים משפיעים עליהם פחות מאשר אלה שמעדיפים סופרמרקטים מסורתיים. בנוסף, ספרואטס הצליחה מאוד כשעברה לחנויות קטנות יותר, שבנייתן ותפעולן זול יותר ויש להן שולי רווח גבוהים יותר. החנויות הקטנות של הרשת קטנות בכ

רשתות המזון הציגו צמיחת מכירות חלשה ואפילו שלילית, המספרים של רשת ספרואטס מזנקים. בנוסף, בזמן שרשתות מובילות כמו קרוגר, אלברטסונס ואהולד דלהייז סיפקו תשואות דלות למשקיעים בוול סטריט בחמש השנים האחרונות, מניית 700% ספרואטס זינקה ביותר מ־ באותה התקופה. הפער בין ביצועי המכירות והמניה של ספ ּרואטס לאלה של רשתות אחרות יכול להיראות כמו תעלומה, אבל כשמסתכלים מקרוב מתבררות היטב

היה נראה שרשת המזון 2022 ב הטבעי ספראוטס עלתה על הנתיב , גם 2025 הבטוח לפשיטת רגל. ב המכירות וגם מחיר המניה זינקו. כל זה, בזכות מיקוד במוצרים בריאים שמחיריהם גבוהים יותר. כשמסתכלים ממעוף הציפור על הביצועים הפיננסיים האחרונים של רשתות המזון ברחבי ארצות הברית, רשת ספ ּרואטס פארמרס מרקט (שוק האיכרים של ספ ּרואטס) הוא תופעה יוצאת דופן. בעוד שברבעונים האחרונים, רוב

24 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת

ספרואטס גם הצליחה להפוך את המותג הפרטי שלה למנוע לייצור רווחים. בשנת הכספים , מוצרי המותג הפרטי הניבו 2024 מהכנסות הרשת – עלייה 23% כ־ בלבד 14% משמעותית לעומת כ־ . 2019 בשנת מה שהיה הוא לא מה שיהיה הנתונים המרשימים של ספרואטס . 2022 רחוקים מאוד מאלה של באותה תקופה, המכירות, שמעולם לא זינקו במהלך מגפת הקורונה, גם לא כשרשתות אחרות הציגו עליות חדות, היו נמוכות, ואנליסטים הטילו ספק ביכולתה של הרשת להחזיק לאורך זמן. היום, האנליסט ארון סונדרם מעריך שרווחי החברה יגדלו השנה בקצב 20% , ויצמחו ב־ 30% שנתי של כ־ נוספים או יותר בשנה הבאה – נתון נדיר מאוד בענף קמעונאות המזון. כריס וולטון, מנכ״ל משותף בפלטפורמה מובילה לניתוח מגמות בתחום הקמעונאות, ספרואטס גם

מ"ר מהסניפים הישנים שלה. 650 ספרואטס הצליחה לצמצם את השטח בעיקר על ידי ביטול שטחי אחסון אחוריים, מהלך שלא שינה את גודלן של מחלקות החנות. הגודל הממוצע של סניפי ספרואטס ירד בהתמדה בשנים האחרונות, . 2023 מ"ר ב- 2,600־ והגיע לפחות מ במקביל, ספ ּרואטס הגדילה את מספר 33 הסניפים שלה במהירות ופתחה . 2024 סניפים חדשים ב היועץ הבכיר ג'ון קליר אומר שבין היתר, ספרואטס הצליחה כי היא נשארה נאמנה לייעודה, לשרת קבוצה מסוימת של קונים, ונמנעה מהפיתוי לנסות למשוך לקוחות שלא מתאימים לייעוד הזה. "אני חושב שהם עושים דברים מאוד חכמים בכמה מישורים. הם פועלים באגרסיביות, אבל גם יודעים מה הם עושים, למה הם עושים את זה, ואיפה להשקיע, ובמקביל מקבלים החלטות טובות גם ברמת העלויות. כנראה שזו אחת הסיבות שהשוק כל כך אוהב אותם – כי הבסיס הכללי של העסק שלהם פשוט הגיוני", אמר קליר.

הצליחה לנצל את המגמה שבה הלקוחות, שעורכים חלק מהקניות באינטרנט כדי לחסוך זמן, עדיין נוסעים לחנויות שהם אוהבים במיוחד. "אם יש הצעת ערך ממשית להגיע לחנות מסוימת, אנשים יעשו את הדרך״, אמר וולטון. ״ספרואטס ידעה לנצל את המגמה הכללית הזאת בצורה חכמה מאוד. היא התאימה את העיצוב והגודל של הסניפים שלה באופן שממצה את השטח עד תום ובצורה מיטבית, וזה הופך את העסק לרווחי מאוד״. אנליסטים נוספים ששוחחתי איתם אמרו שספרואטס גם מצליחה למשוך יותר קונים מאז שרשת הול פודס מרקט הפכה בהדרגה למיינסטרים בשנים שחלפו מאז שנרכשה על ידי אמזון. "היום, הלקוחות מקבלים חוויית קנייה טובה יותר בספרואטס", סיכם מנכ״ל חברת ייעוץ ג'ורדן ברקה. "ספרואטס הצליחה להשתלט על הנישה של רשת בריאות ורשת מזון מיוחד, וליצור בידול ברור מאוד בזכות יישום מצוין של האסטרטגיה שלה".

25 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת

ניהול ותפעול עסקי

הפתעה: כך הצליחה רשת הדיסקאונט וולמארט למשוך גם קונים עשירים מבדיקה שערכה רשת חנויות הדיסקאונט האמריקאית וולמארט עולה, שיש עלייה משמעותית במספר הלקוחות האמידים שקונים בסניפי הרשת ובאתר שלה.

נוטים להזמין מוצרים יקרים יותר, כמו בשר מובחר ודגים. זה נכון גם היום ובוולמארט מדווחים שהקונים שמשתמשים במשלוחים או באיסוף מהסניף גם נוטים לקנות פריטים יוקרתיים. וולמארט נזהרת עם עיצוב החנויות החדשות, כדי לא לפגוע בתדמית המחירים הנמוכים ובחיבור עם הלקוחות הקבועים בעלי ההכנסה הנמוכה. היא קידמה מותגים חדשים, אבל שילבה גם פריטים מוכרים וזולים. ״חוויית קנייה מושקעת ותמורה טובה לכסף לא חייבים לבוא אחד על חשבון השני״, אמר אלביס וושינגטון, סגן נשיא לחוויית מותג בוולמארט. הכנסה מגוונת לפי ניתוח של חברת מחקר, שיעור קוני האונליין של וולמארט שמכניסים דולר בשנה נותר 100,000- יותר מ . 34% יציב בשנתיים האחרונות - כ כלומר, וולמארט מרוויחה גם מלקוחות מהמעמד הבינוני והנמוך. רשת הדיסקאונט עדיין מפגרת אחרי ) 48% ) ואמזון ( 49% יריבות כמו טארגט ( בכל הנוגע ללקוחות אמידים באונליין. אבל, היתרון הגדול של וולמארט הוא מחלקת המזון שלה. פרנצ'סקה פרינק, אחת הלקוחות החדשות האמידות של וולמארט, גרה עם משפחתה בפרבר של שיקגו. בשנה שעברה, פרינק הצטרפה . בהתחלה, היא היססה + לוולמארט להזמין מזון טרי מהאתר והזמינה רק פריטים יבשים כמו פסטה וקמח. בהמשך, המשפחה החלה להזמין גם מוצרי מזון, חטיפים לכלב ובגדים לילדים. הם הפסיקו לקנות בסופרמרקט הקבוע שלהם ומעריכים שחשבון הקניות השבועי שלהם זול . 20% בכ- ״לא צריך להיכנס לחנות״, אמר סם פרינק. ״זה הדבר הכי חשוב״.

שונה, כי וולמארט מצליחה לחסוך ללקוחות האמידים גם זמן וגם כסף, בזכות אפשרויות הקנייה הדיגיטליות. במשלוחים צמיחה השירותים הדיגיטליים המתרחבים של וולמארט עזרו לשכנע קונים אמידים לנסות את הרשת, כך לדברי בראד תומס, אנליסט ומנכ״ל חברת מחקר. חלק מאותם לקוחות הצטרפו לתוכנית המנויים של הרשת, שמציעה בין היתר משלוחים חינם עד הבית. לדברי תומס, האפשרויות הדיגיטליות מטפלות בסטיגמה של קנייה פיזית בוולמארט, כפי שרואים אותה לקוחות אמידים. כשהאינפלציה אילצה את כולם לחפש מבצעים, גם הלקוחות העשירים גילו שבוולמארט הם יכולים להשיג מוצרים במחירים זולים יותר ובמהירות רבה יותר, בייחוד אחרי שהרשת הרחיבה את המגוון באתר ובאפליקציה, ויצרה שיתופי פעולה עם מותגי יוקרה. בתוך כך, וולמארט השקיעה גם בשיפור מראה הסניפים כדי למשוך קונים חדשים, עם תאורה חזקה יותר ומעברים רחבים יותר. עוד לפני המגפה, וולמארט זיהתה שאלה שקונים באיסוף מהסניף

במשך יותר משנתיים, הרשת המוזלת וולמארט שמה לב לעלייה במספר הקו־ נים שמרוויחים משכורת של שש ספרות ועושים קניות באתר ובסניפים שלה. וולמארט ידועה במחירים הנמוכים ובגישה הפשוטה שלה. לכן, מפתיע לגלות שדווקא קונים אמידים תורמים לצמיחה שלה. מנכ"ל וולמארט, דאגלס מקמילון, מהעלייה בנתח השוק 75% אמר ש של החברה הגיעו ממשקי בית דולר 100,000- שמרוויחים יותר מ בשנה. אותם קונים חדשים ונאמנים עוזרים לוולמארט לממש את השאיפה שלה למכור מוצרים רווחיים יותר, כמו בגדים ומוצרי בית. הם גם מניעים את מכירות האונליין של הרשת, שצומחות בקצב דו-ספרתי כבר עשרה רבעונים ברציפות. בנוסף, הם מחזקים מקורות הכנסה חדשים כמו תוכנית המנויים .+ וולמארט מנכ"ל וולמארט ארצות הברית, ג'ון פרנר, הודה שגם בעבר הרשת הצליחה למשוך לקוחות אמידים, אבל לא הצליחה לשמר אותם, למשל במשבר . אז, הקונים 2008-2009 הכלכלי של האמידים חסכו כסף ברשת, אבל חזרו בהמשך למתחרים. לדבריו, הפעם זה

26 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת