מגזין 273 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול קטגוריה

הביקוש למשקאות פונקציונליים הולך וגובר, והיום הם מתחרים ישירות מול המשקאות המסורתיים. אבל, הפיתוח של משקאות פונקציונליים מגיע גם עם אתגרים, כמו איזון של טעמים ויציבות על המדף האם הפונקציונליים ינצחו בתחרות של עולם המשקאות?

הפופולריות של המשקאות הפונקציונליים מתחילה לעקוף את זו של המשקאות המסורתיים בעידן שבו הצרכנים מעדיפים מוצרים שמתאימים לצרכים שונים ולזמנים שונים ביום. בריאות מערכת העיכול, שימור מאזן הנוזלים בגוף ושיפור מצב הרוח הם התכונות שמובילות

״הצרכנים מאוד ברורים ברצונות שלהם וזה גורם לחברות להתאים את עצמן לשוק הדינמי על ידי יצירת מוצרים חדשניים עם רכיבים פונקציונליים שמתכתבים עם הציפיות המשתנות הללו״. היא מוסיפה שהצמיחה של תזונה מותאמת אישית הניעה מותגים לפתח משקאות פונקציונליים שמותאמים לצרכים תזונתיים ספציפיים,

את צמיחת המכירות של המשקאות הפונקציונליים, בתקופה שבה הצמיחה של המשקאות המסורתיים בירידה. ״אם מסתכלים על הקטגוריות הפונקציונליות - כמו משקאות אנרגיה, משקאות ספורט, מים פונקציונליים משודרגים, מי קוקוס ואבקות להכנת משקה - רואים שיחד הן לא מגיעות מהמכירות הקמעונאיות 15% ליותר מ בצפון אמריקה, אבל הן כן היו מנוע עיקרי לצמיחה במכירות ובצריכה בשנים האחרונות״, אמר הווארד טלפורד, מנהל תחום המשקאות בחברת מחקר. האתגרים ביצירת משקה פונקציונלי השנה, חברת סוּג'ה אורגני, שמייצרת מיצים בסחיטה קרה ושוטים של משקאות בריאים, התרחבה לקטגוריית המשקאות המוגזים הפונקציונליים עם השקת המשקה סלייסר. ג'יימי ברל, מנהל השיווק של המותג, דיבר על האתגרים שבייצור משקה מוגז פונקציונלי. ״חלק מהמתחרים בקטגוריה הזאת לא בהכרח משקיעים בחוויית טעם שמזוהה עם משקה מוגז רגיל, ודרגת המוגזות היא אתגר רציני כשמנסים לשלב אותה עם חלק מהרכיבים הפונקציונליים. קשה מאוד

לשחזר את חוויית המשקה המוגז המסורתית, וזה משהו שאנחנו מאוד מתאמצים להצליח בו עם סלייס״, הוא הסביר. ״זה מאתגר להגיע לפורמולות שמפיקות מוצרים טעימים״, הסבירה אינגריד דאמן, מנהלת פיתוח עסקי גלובלי בחברת תוספי תזונה ובריאות. ״למשל, כשמוסיפים למשקה אלקטרוליטים, צריך למצוא דרך להסוות את הטעם שלהם״. בנוסף, כל מרכיב בפורמולה יכול להשפיע על רמת החומציות של המוצר ולכן גם על היציבות שלו על המדף, הוסיפה דאמן. מה הצרכנים רוצים "הבריאות והקיימות מעצבות את פיתוח המוצרים ויוצרות הזדמנויות למותגים להתחבר לצרכנים על ידי מענה לצרכיהם," אומר מיטש מדוף, בכיר בחברת קיצ׳יין שמחברת בין יצרנים לקמעונאים. סטפני מטוצ'י, מנהלת בחברת מחקר, מוסיפה שהמוצרים החדשניים הם אלה שמתאימים לציפיות הצרכנים. ״המשקאות הפונקציונליים צוברים פופולריות מפני שהצרכנים מתעדפים בריאות פיזית ונפשית, אבל לא מוותרים על נוחות ומגוון״, אמרה מטוצ'י.

כמו קוי מוצר שלא מכילים אלרגנים, דלי סוכר או מבוססי צמחים. המגמות הללו משקפות מעבר מעשי לאורח חיים מודע יותר, שבמסגרתו בחירת המשקאות מתיישרת עם מטרות בריאותיות רחבות יותר וסטנדרטים אתיים. האנליסט הבכיר רוג'ר דילוורת' מבהיר שעל פי ביצועי המכירות בקטגוריה, אנרגיה, בריאות מערכת העיכול ותוספי חלבון הם התכונות שהכי תואמות את רצון הצרכנים. ״חיזוק מערכת החיסון עדיין חשוב לצרכנים, אבל נראה שהוא התמתן מעט מאז שתמה המגפה״, אמר דילוורת׳. ״כשבודקים מה אנשים מחפשים באינטרנט, אפשר לראות שהם רוצים להרגיש טוב יותר, להיות פחות מדוכאים ופחות עייפים – וזה יכול להצביע על הזדמנויות בתחומים כמו ירידה במשקל ושמירה על משקל תקין, שינה ובריאות רגשית״. מטוצ׳י מוסיפה שהצרכנים רוצים גם 69% פתרונות בריאותיים כוללים. ״ מצרכני המשקאות הפונקציונליים בארצות הברית אומרים שמשקאות פונקציונליים צריכים להכיל כמה רכיבים פונקציונליים ולספק כמה יתרונות בריאותיים״.

8 2025 מאי | 273 גליון | קופה רושמת