מגזין 274 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול קטגוריה

חוזרים לבסיס: מה עומד מאחורי העלייה המחודשת בצריכת החלב? אחרי עשורים של ירידה, צריכת החלב ומכירות מוצרי החלב בארצות הברית שוב בעלייה, בין היתר בזכות ביקוש למזון בריא, עתיר חלבון ועם תמורה תזונתית גבוהה ביחס למחיר.

בפעם הראשונה מזה עשרות שנים, מכירות חלב הפרה המסורתי רושמות עליות בזכות הביקוש למוצרים שתומ־ כים ביעדי הבריאות של הצרכנים ומצי־ עים תמורה תזונתית טובה יותר לכסף. המשמעות היא שהירידה המתמשכת והמשמעותית שהתחילה באמצע , עם הפוגה קצרה בלבד 70 שנות ה- , נעצרה. 2009 ב לפי מחקר שנערך לאחרונה, מכירות 17.1- ל 2% חלב הפרה טיפסו ב- 1 מיליארד דולר בשנה שהסתיימה ב- . עלייה שחלקה נובע 2024 בדצמבר, מהאינפלציה, אבל חלקה נזקף לזכות העדפות הצרכנים. המהפך הזה מגיע בתקופה שבה מכירות החלב הצמחי . 6% ירדו בכמעט והחלב הוא לא קטגוריית מוצרי החלב היחידה שנמצאת בעלייה – גם צריכת 2025 מתחילת 20% היוגורט עלתה ב- 18% ומכירות גבינת הקוטג' עלו ב- בפברואר, 23 בשנה שהסתיימה ב- מיליארד דולר. 1.75- , והגיעו ל 2025 עליית המכירות של מוצרי החלב משקפת שינוי בסדרי העדיפויות של הצרכנים, כולל הביקוש למזון ומשקאות שתומכים טוב יותר בבריאותם, עם תמחור תחרותי והצעת ערך חזקה בסביבה של אינפלציה מתמשכת. המהפך המדהים של מוצרי החלב המהפך המדהים של מוצרי החלב הוא, במידה רבה, תוצר ישיר של תכולת החלבון הגבוהה שלהם, שמושכת קונים עם מודעות בריאותית גבוהה. זה גם נותן לצרכנים תירוץ לקנות יותר מוצרי חלב מפנקים, כמו שמנת לקפה וקצפת - קטגוריות שרשמו עליות דו ספרתיות. אנליסטים מסבירים שחלק גדול מהמומנטום החיובי של מוצרי החלב מהצרכנים רוצים 60% נובע מכך ש להוסיף יותר חלבון לתזונה שלהם, אבל גם מפני שמוצרים אלה עונים גם על

צרכי בריאות אחרים. דרכים שבהן מוצרי חלב עונים על 4 צרכים בריאותיים למוצרי החלב יש יתרונות בריאותיים נוספים שתואמים את רמת העניין הגוברת של הצרכנים בטרנד ה׳מזון כתרופה׳. הוא של ביצועים התחום הראשון פיזיים ואתלטיים, והוא נשען במידה רבה על חלבון חלב לצורך התאוששות וגם סידן לבריאות העצמות. הוא זה של שמירה על התחום השני משקל תקין והיכולת של מוצרי החלב לתרום לתחושת השובע. הוא בריאות התחום השלישי מתאי מערכת 70% מערכת העיכול. החיסון חיים במעיים ומוצרי חלב יכולים להעשיר את מערכת העיכול בפרוביוטיקה, שמשפיעה לטובה על תפקוד הגוף כולו. הוא בריאות התחום הרביעי והאחרון נפשית ורגשית. מוצרי החלב מכילים תרכובות ביולוגיות פעילות שתורמות לתחושת הרוגע, ויש גם מוצרים

שמעוררים תחושה של התפנקות והנאה. הצעת ערך חזקה הערך התזונתי הגבוה של מוצרי החלב נותן להם יתרון תחרותי בכלכלה הנוכחית, כי הקונים רוצים את התמורה הגבוהה ביותר לכספם. בסביבה אינפלציונית כמו זו הנוכחית, אם מסתכלים על העלות ליחידת חלבון אפשר לראות שמוצרי החלב הם מאוד חסכוניים. לכן, הצרכנים מקבלים מוצר שעונה על צרכי הבריאות שלהם במחיר נוח יחסית. חדשנות שמניעה מעורבות גם החדשנות מרחיבה את הקטגוריה מעבר לגבולות המסורתיים של גבינה, חלב, יוגורט וחמאה. לדוגמה, תוצרי לוואי של תהליך הייצור משמשים ליצירת מוצרים בדרכים חדשניות, כמו משקאות מוגזים שעשויים ממי גבינה ומעשירים את הגוף בפרוביוטיקה, או העשרת מוצרי החלב בתרכובות ביולוגיות שתורמות לבריאות.

6 2025 יולי | 274 גליון | קופה רושמת