מגזין 275 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

כשהצבע החום וגוונים בהירים של ורוד הם פחות פופולריים. בריאות ומודעות למרכיבים בכל קטגוריה בענף המזון יש עלייה בביקוש למוצרים שהם בריאים יותר. הקונים רוצים ממתקים דלי סוכר, עשירים בחלבון, מבוססי צמחים או מועשרים ברכיבים פונקציונליים כמו אדפטוגנים, שיכולים לעזור להפחית לחץ נפשי או לשפר מצב רוח. ממתקים מסוג זה יכולים לספק שני צרכים במוצר אחד: גם פינוק וגם יתרונות בריאותיים. המוצרים הפונקציונליים כוללים חטיפים שמכילים סיבים, שוקולדים עם חלבון מי גבינה או חלבון אפונה, ושוקולדים או חטיפים עם סופרפוד כמו זרעי צ'יה ואסאי, שמגדילים את כמות נוגדי החמצון בגוף. בנוסף, יש גם ביקוש לממתקים עם רכיבים שמשפרים את מצב הרוח, כמו קנאבידיול שמופק מצמח הקנאביס ופטריות פונקציונליות כמו אשווגנדה. גם ממתקים ללא סוכר או עם תכולת סוכר נמוכה הם פופולריים ובדרך כלל מכילים ממתיקים טבעיים כמו סטיביה, אגבה

נותנים לשוקולד את הטעם והמרקם המוכרים, וגם מאפשרים לקהל רחב יותר ליהנות מהמתוק הלא חלבי. חוויות טעם מורכבות בכל ענף המזון הטרנד של חוויות טעם מורכבות נמצא בעלייה. הקונים מחפשים שילובים מפתיעים כמו מתוק ומלוח, חמוץ וחריף או שילובי שוקולד עם תוספות מיוחדות כמו פירות פריכים, נוגט שקדים וקפה או קרמל מלוח. מטרת השילובים היא ליצור חוויה חושית מעניינת ומרגשת, ולגרום לממתק להפוך לרגע של גילוי והנאה מתמשכת. ממתקים שמעודדים צרכנים לנגוס בהם בזהירות כדי לגלות את ההפתעות שמחכות להם בפנים הם דוגמה טובה לטרנד הטעם המורכב: שוקולדים עם מילוי בכמה טעמים, ביצי שוקולד עם הפתעות בתוכן, או חטיפי שוקולד עם שכבות שמציעים טעם שונה בכל ביס. נוסף על כך, אלמנט ההפתעה במוצרים, כמו מילוי נסתר, טעם חזק או שינוי במרקם, מוסיף אלמנט של הנאה וסקרנות, ויוצר חוויית אכילה שונה שמפעילה כמה חושים לאורך זמן.

ומלטיטול, שמאפשרים שמירה על טעם ומרקם בלי להוסיף סוכר. אריזות חדשניות ושקיפות תחום נוסף שמעניין את הקונים הוא האריזה. אנשים רוצים לייצר פחות פסולת ולכן מותגים מתנסים עם אריזות אקולוגיות, מתכלות ואפילו אכילות. האריזות האכילות עשויות ממרכיבים כמו אצות או עמילן ואפשר לאכול אותן יחד עם המוצר, וזה, כמובן, מפחית פסולת. בנוסף, הקונים דורשים ששרשרת האספקה תהיה שקופה לגמרי ולדעת שהמרכיבים מגיעים ממקורות אתיים ובני קיימא. שוק השוקולד הטבעוני קטגוריית השוקולד הולכת ומתרחבת והשוקולדים הטבעוניים והצמחוניים צוברים יותר תאוצה. שוק השוקולד מיליארד 1.2 הצמחי מוערך בכ דולר וצפוי לגדול עוד יותר, בעיקר בגלל הביקוש לשוקולדים ללא חלב, שעשויים מתחליפים כמו חלב שקדים או שיבולת שועל, חמאת קקאו ושמן קוקוס. התחליפים הללו

11 2025 נובמבר | 275 גליון | קופה רושמת