מגזין 277 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

חדשות מהעולם

והגיעו לרמתם הנמוכה ביותר מזה חמש שנים. במקביל לירידה בצריכת הסוכר, נרשמת מגמה הפוכה בענף החלבון. המלצות רפואיות לצריכת חלבון מוגברת בזמן השימוש בתרופות, במטרה לשמור על מסת שריר, דוחפות את המחירים של חומרי הגלם לתעשיית תזונת הספורט לשיאים חדשים. בבריטניה, למשל, נרשם זינוק של במכירות גבינת הקוטג' בשנה החולפת. שינויים אלה 50% מאלצים את חברות המזון לחשב מסלול מחדש, להתחיל להתמקד בערכים תזונתיים וברכיבים מזינים על פני נפחי מכירה גדולים, ולהתאים את מגוון המוצרים לעולם שבו הצרכנים אוכלים פחות מתוק ויותר חלבון. מהפכת ה׳בלי קופות׳ מתרחבת לסופרמרקטים השכונתיים רשת הדיסקאונט אלדי, אחת מרשתות המזון הגדולות בעולם, מרחיבה את הניסוי שלה בחנויות ללא קופות. המודל הזה, שנוסה כבר בעבר, מאפשר ללקוחות פשוט להיכנס לסניף, לבחור את המוצרים שהם צריכים ולצאת החוצה, בלי לעמוד בתור ובלי לסרוק פריטים באופן ידני. המערכת מבוססת על רשת של מצלמות וחיישנים חכמים, שמותקנים על המדפים ויודעים לזהות בדיוק מה הלקוחות לקחו. התשלום מתבצע בצורה אוטומטית דרך האפליקציה של אלדי ברגע היציאה מהחנות. המהלך הזה נועד להפוך את חוויית הקנייה להרבה יותר מהירה וזורמת, במיוחד בשביל אנשים עסוקים שרוצים לעשות את הסידורים שלהם במינימום זמן. למרות שכרגע זוהי השקעה כספית ותשתיתית משמעותית, ההתרחבות של הניסוי של אלדי מראה שהכיוון הזה הופך לחלק בלתי נפרד מעתיד עולם הקמעונאות.

דוח עולמי: הלקוחות חוזרים למכולות השכונתיות על חשבון סניפי הענק בשנים האחרונות חל שינוי משמעותי בהרגלי הקנייה בעולם, כאשר חנויות הנוחות והמכולות הקרובות לבית צומחות הרבה יותר מהר מהסופרמרקטים הגדולים. על פי דוח שפורסם לאחרונה, הצרכנים כבר לא מחפשים רק את המחיר הכי זול במרכזי הקניות הענקיים מחוץ לעיר, אלא מעדיפים לחסוך זמן ולקנות ליד הבית. השינוי הזה נובע משתי סיבות עיקריות: הראשונה היא הנוחות, והשנייה היא הרצון לצמצם את אובדן המזון ובזבוז של כסף. הלקוחות בוחרים לערוך קניות קטנות ומדויקות יותר במהלך השבוע, במקום למלא עגלות ענק פעם בשבוע. הדוח מדגיש שהמפתח להצלחה בחנויות הקטנות הוא התאמת המלאי לצרכים ולרצונות של הקהילה המקומית, הדגשה של מוצרים טריים ויצירת חוויית קנייה מהירה ונעימה. המגמה הזאת מחזירה את הכוח לחנויות השכונתיות, שהופכות שוב למרכז חיי הצריכה המודרניים. המסעדה הסודית שמסתתרת בתוך המינימרקט בניו יורק בלב שכונת גרין פוינט שבברוקלין, ניו יורק, נמצאת פנינה קולינרית יוצאת דופן: מסעדת שף בעלת כוכב מישלן, שפועלת בתוך המינימרקט השכונתי ׳מנדו׳. השילוב המרתק הזה בין פחיות שימורים, מקררי מוצרי חלב ותפריט טעימות יוקרתי, מוכיח שאפשר להפיק חוויות יוצאות דופן גם במקומות הכי לא צפויים. המסעדה, שנקראת ׳לובר׳, מציעה לאורחים ארוחה ברמה הגבוהה ביותר בזמן שברקע נמשכת הפעילות הרגילה של חנות המינימרקט. הסיפור של המקום התחיל כיוזמה של חברים, שהחליטו לנצל את החלל האחורי של חנות המצרכים כדי להגיש אוכל משובח באווירה לא מחייבת. הצרכנים שמגיעים למקום נהנים מהניגוד שבין הפשטות של המינימרקט לבין המנות המוקפדות במסעדה, שיוצר חוויה בלתי נשכחת. תרופות ההרזיה משנות את מפת הצריכה: צניחה במחירי הסוכר וזינוק בביקוש לחלבון הפופולריות הגוברת של תרופות ההרזיה החדשות, דוגמת ויגובי ואוזמפיק, מחוללת מהפכה בשוק המזון העולמי ומשנה את הרגלי הצריכה מהיסוד. התרופות הללו, שמדכאות את תחושת הרעב והכמיהה למתוק, גרמו לירידה חדה בביקוש לסוכר במדינות המפותחות. כתוצאה מכך, בשנתיים האחרונות 50% מחירי הסוכר העולמיים צנחו בכ

7 2025 פברואר | 276 גליון | קופה רושמת