MAX BRENNER RECIPES - עברית

MAX BRENNER RECIPES

WWW.MAX-BRENNER.CO.IL

CAIBO FINEST CHOCOLATE CHUNKS

שברי שוקולד של מקס ברנר עשויים מפולי קקאו מובחרים בטעמים של שוקולד חלב, לבן ומריר ובעלי ארומה יחודית וטעם עשיר. מושלם לאפייה ולנשנוש ישר מהאריזה. חמאת קקאו. 35%- מוצקי קקאו ולא פחות מ 70% מכיל קאיבו שוקולד מריר חמאת קקאו. 30%- מוצקי קקאו ולא פחות מ 38% מכיל קאיבו שוקולד חלב חמאת קקאו. 28% מכיל קאיבו שוקולד לבן

SPREADS FOR BAKINGOR STRAIGHT FROM THE JAR הממרחים האיכותיים של מקס ברנר מושלמים לאפיה ולמריחה, במרקם קרמי ובטעם עשיר וייחודי. מ"ל 280 / ממרח חלב עם פיסטוקים קלויים FINEST PISTACHIO SPREAD מ"ל 360 / ממרח אגוזי לוז עם קקאו המעניק טעם שוקולדי ייחודי FINEST HAZELNUT SPREAD

מילקי פיסטוק מנות 4 מצרכים: כפות ממרח פיסטוק 12 כפות שברי שוקולד קאיבו לבן 4 כפות קרמבל בצק פריך 4 מ"ל קצפת טריה 240 כפות שברי פיסטוק קלוי לא ממולח 2 מצרכים לקראמבל: כוס( קמח 3/4) גרם 100 כוס( סוכר חום דמררה 1/2) גרם 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 100

אופן הכנת הקראמבל: מעלות )טורבו(. 170 . מחממים תנור על 1 . בקערה שמים קמח, סוכר, חמאה ומעבדים לתערובת פירורית. 2 דקות עד להזהבה של הקראמבל. 25-35 . אופים במשך 3 אופן ההכנה: למלא את הצנצנת בשכבות: ממרח פיסטוק של מקס ברנר, קראמבל, שברי שוקולד קאיבו לבן וקצפת. לפזר מעל הקצפת שברי פיסטוק קלוי.

פרופיטרול במילוי קרם פיסטוק או קרם אגוזי לוז אופן הכנת הקראמבל:

מצרכים לקראמבל: גרם חמאה רכה 100 גרם סוכר 130 גרם קמח 110 מצרכים לבצק פרופיטרול:

. לערבב את כל המצרכים במיקסר עם וו גיטרה עד שנהפך בצק. 1 דקות. 5 . לרדד בין שני ניירות אפיה, לשטח ולהקפיא במשך 2 . לקרוץ לעיגולים בגודל הפרופיטרול הרצוי. 3 אופן הכנת מילוי הקרם: . להקציף במיקסר את השמנת, סוכר ופודינג וניל ורק לאחר מכן להוסיף את 1 ממרח הפיסטוק או ממרח אגוזי הלוז ולערבב באיטיות עד להתייצבות. . לשמור בקירור עד למילוי. 2 אופן הכנת הפרופיטרול: מעלות )טורבו(. 165 . לחמם תנור על 1 . לשים בסיר את החלב, מים, סוכר, מלח וחמאה עד שהיא נמסה. 2 . ברגע התחלת הרתיחה לשים את כל הקמח ולערבב עם לקקן בלי הפסקה 3 עד שנוצר גוש. . להעביר את הבצק הרבוך שנוצר למיקסר עם וו גיטרה ולהפעיל כדי שיצאו כל 4 האדים החמים. . כשהבצק מעט מתקרר להוסיף ביצה אחת כל פעם ולערבב עד ליצירת בצק נוח. 5 . לזלף בעיגולים ולשמור על רווחים. 6 דקות 30-40 . לשים את הקראמבל שקרצנו על הפרופיטרול ולאפות במשך 7 עד להשחמה. לאחר האפיה להוציא מהתנור ולהמתין עד שבצק הפרופיטרול יתקרר. . לחצות בעדינות את הפרופיטרולים ובאמצעות שקית זילוף לזלף במעגלים את 8 קרם הפיסטוק / אגוזי הלוז.

מ"ל חלב 250 מ"ל מים 250 גרם סוכר 12 גרם מלח 4 גרם חמאה 226 גרם קמח 276 M ביצים 9 מצרכים למילוי קרם פיסטוק או קרם אגוזי לוז: כפות גדושות של ממרח פיסטוק 3 כפות גדושות של ממרח אגוזי לוז 3 או מ"ל שמנת מתוקה 500 כפות סוכר 3 כפות גדושות פודיניג וניל 3

סופלה קלאסי מצרכים: גרם( קאיבו שברי שוקולד מריר 150) כוס 1 כפות חמאה 3 כפות קמח 3 כוס חלב 1 ביצים גדולות מופרדות 4

אופן ההכנה: מעלות. 190- . מחממים את התנור ל 1 . בסיר גדול מעל להבה בינונית ממיסים את החמאה. מוסיפים את 2 הקמח ומערבבים עד שהתערובת חלקה ומבעבעת. מוסיפים את דקות. 2- החלב וממשיכים לערבב עד שהתערובת רותחת ומסמיכה כ מסירים מהאש. . מוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב. טורפים פנימה את 3 החלמונים והאמרטו ומערבבים עד שהתערובת אחידה לגמרי. מניחים בצד להתקרר. . בקערת מיקסר עם מטרפה מקציפים את החלבונים לקצף אוורירי. 4 מוסיפים את קרם הטרטר וממשיכים להקציף במהירות גבוהה. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק ויציב. . מערבבים שליש מהקצף לתוך תערובת השוקולד כדי לאוורר אותה, 5 ואז מקפלים בעדינות את התערובת לתוך הקצף שנותר עד לקבלת בלילה אחידה. . שופכים בזהירות את הבלילה אל כלי האפייה האישיים. 6 . אופים עד שהסופלה תופח והוא יציב ויבש מבחוץ אך רטוב מבפנים 7 דקות בכלי הגדול. אם רוצים 20-15 , דקות בכלים הקטנים 15-12 דקות בכלים 3-2 שמרכז הסופלה יהיה יציב לחלוטין יש לאפות עוד דקות בכלי הגדול. 6-5 הקטנים ו . מגישים מייד. סופלה גדול מחלקים באמצעות כף הגשה. 8 אפשר להגיש עם קצפת. כפות ליקר אמרטו 2 כפית קרם טרטר ⅛ כוס שמנת מתוקה 1 כלי אפייה אישיים בגודל של כוס, משומנים בחמאה 4 ליטר 5- ומונחים בתבנית אפייה, או כלי סופלה אחד גדול בנפח של כ

עוגת שמרים אגוזי לוז אופן ההכנה:

מצרכים לסירופ סוכר: מ"ל מים 250 גרם סוכר 250

מצרכים: ממרח אגוזי לוז קאיבו שברי שוקולד חלב גרם קמח 500 מ“ל חלב 80 מ"ל מים 45 מ"ל שמנת מתוקה 90 גרם סוכר לבן 100 גרם שמרים 15 ביצים 2 גרם חמאה קרה 100 גרם מלח 5

. יש לשים במיקסר עם וו לישה את הקמח, חלב, שמנת, מים, ביצים, 1 סוכר ושמרים. דקות. 15 דקות, לתת לבצק לנוח 10 ללוש במשך דקות. 15 . יש להוסיף את החמאה והמלח ולערבב עוד 2 . יש להתפיח את הבצק במקרר ללילה או כשעה בחוץ עד שמכפיל את נפחו. 3 לאחר מכן יש לרדד את הבצק. . למרוח בנדיבות ממרח נוגט ולפזר שברי שוקולד חלב. 6 דקות. 20 . לגלגל לרולדה ולהקפיא במשך 7 . לחתוך לחצי, להבריג לבורג ולהניח בתבנית אינגליש קייק. 8 . להתפיח עד שהבצק מכפיל את נפחו. 9 . למרוח ביצה מעל. 10 דקות. 35-40 מעלות )טורבו( ולאפות במשך 150-160 . לחמם תנור על 11 אופן הכנת סירופ סוכר: . בזמן שהעוגה בתנור יש לשים את המים והסוכר בסיר עד להמסה. 1 . למרוח על העוגה בנדיבות סירופ סוכר )סירופ סוכר קר על עוגה חמה או 2 סירופ סוכר חם על עוגה קרה(.

מילקשייק פיסטוק

קוקי שייק

מצרכים: כפות ממרח פיסטוק 2 כדורי גלידה שוקולד לבן 4 חופן שברי פיסטוק קלוי מ"ל חלב 70

מצרכים: גרם( קאיבו שברי שוקולד לבן 300) כוסות 2 כוסות חלב דל שומן 1 ⅔ עוגיות סנדוויץ' שוקולד שבורות 4 כפיות אגוזי פקאן קצוצים קלויים בדבש 2 כוסות קרח כתוש 4

אופן ההכנה: . שמים בבלנדר את כל המצרכים, מעבדים עד לקבלת מחית חלקה. 1 . מוזגים את השייק לכוסות זכוכית גבוהות וקפואות, שמים קשי 2 שתייה ומגישים מייד. מומלץ להשתמש בכוסות אליס של מקס ברנר.

אופן ההכנה: . בסיר קטן מביאים לרתיחה כוס חלב אחת. בקערה חסינת חום 1 שמים את השוקולד הלבן ומוזגים עליו את החלב החם. מחכים כדקה אחת עד שהשוקולד נמס, מערבבים היטב, מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות. . מעבירים את קרם השוקולד הקר לבלנדר ומוסיפים לו את 2 יתרת החלב, את העוגיות, הקרח ואגוזי הפקאן. מעבדים עד לקבלת מחית חלקה. . מוזגים את השייק לכוסות זכוכית גבוהות וקפואות, שמים קשי 3 שתייה ומגישים מייד. מומלץ להשתמש בכוסות אליס של מקס ברנר.

עוגת שמרים פיסטוק אופן ההכנה:

מצרכים לסירופ סוכר: מ"ל מים 250 גרם סוכר 250

מצרכים: ממרח פיסטוק קאיבו שברי שוקולד לבן גרם קמח 500 גרם חלב 80 מ"ל מים 45 מ"ל שמנת מתוקה 90 גרם סוכר לבן 100 גרם שמרים 15 ביצים 2 גרם חמאה קרה 100 מלח 5 מי סוכר

. יש לשים במיקסר עם וו לישה את הקמח, חלב, שמנת, מים, ביצים, 1 סוכר ושמרים. דקות. 15 דקות, לתת לבצק לנוח 10 ללוש במשך דקות. 15 . יש להוסיף את החמאה והמלח ולערבב עוד 2 . יש להתפיח את הבצק במקרר ללילה או כשעה בחוץ עד שמכפיל את נפחו. 3 לאחר מכן יש לרדד את הבצק. . למרוח בנדיבות ממרח נוגט ולפזר קאביו שברי שוקולד לבן. 6 דקות. 20 . לגלגל לרולדה ולהקפיא במשך 7 . לחתוך לחצי, להבריג לבורג ולהניח בתבנית אינגליש קייק. 8 . להתפיח עד שהבצק מכפיל את נפחו. 9 . למרוח ביצה מעל. 10 דקות. 35-40 )טורבו( מעלות ולאפות במשך 150-160 . לחמם תנור על 11 אופן הכנת סירופ סוכר: . בזמן שהעוגה בתנור יש לשים את המים והסוכר בסיר עד להמסה. 1 . למרוח על העוגה בנדיבות סירופ סוכר )סירופ סוכר קר על עוגה חמה או 2 סירופ סוכר חם על עוגה קרה(.

מ"ל מים 250 גרם סוכר 250

עוגיות פיסטוק ושוקולד לבן

מצרכים: גרם ממרח פיסטוק 260 גרם קאיבו שברי שוקולד לבן 150

אופן הכנת הפרלין: גרם ממרח פיסטוק 210 . לזלף על נייר אפיה 1 לעיגולים בינוניים או בתבנית המיועדת 14-15 לפרלינים ולהקפיא )צריך לצאת בין פרלינים(. . לשים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה 2 הרכה ואת הסוכרים ולערבב לתערובת של משחה. . להוסיף את הביצים ולערבב לתערובת 3 אחידה. . להוסיף את היבשים )קמח, מלח וסודה 4 לשתיה( ולערבב עד ליצירת בצק. . להוסיף את יתרת ממרח הפיסטוק 5 גרם(, פיסטוק טחון ושוקולד לבן ולערבב. 50) גרם, לשים 60 . ליצור כדורים קטנים של 6 פרלין של ממרח פיסטוק בתוך הכדור ולגלגל. . עדיף להקפיא מעט את הכדורים לפני 7 האפיה לשמירת צורה יפה של העוגיה. מעלות 165- . לשים בתנור שחומם מראש ל 8 דקות. 11 ולאפות במשך

גרם חמאה רכה 140 גרם סוכר דמררה 100 סוכר חום כהה 60 כפית מלח 1/3 ביצים 2 גרם קמח 350 כפית סודה לשתייה ½ גרם פיסטוק טחון 75

פאדג' בראוניז שוקולד

מצרכים: גרם קאיבו שברי שוקולד מריר 200 גרם חמאה 100 ביצים 3 גרם סוכר לבן 140 גרם קמח 100 כפית מלח ¼ גרם( אבקת אפיה 15) כפיות 3 גרם קקאו 30 גרם סוכר חום בהיר 30 גרם וניל 30

אופן ההכנה: . להמיס את החמאה ולשפוך על השוקולד בבן מארי. 1 . לערבב את השוקולד והחמאה לתערובת אחידה. 2 . להוסיף סוכרים ולערבב היטב עד שהסוכר נמס. 3 . להעביר את התערובת למיקסר עם וו גיטרה ותוך כדי ערבוב 4 להוסיף את הביצים. . להוסיף את שאר היבשים ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה. 5 דקות. 17-20 מעלות במשך 170- . לאפות בתנור שחומם מראש ל 6 יש להמשיך לאפות עד שנוצר קרום עדין. . הבראוניז יוצא רך אך מתייצב בטמפרטורת החדר. 7

אלפחורס במילוי ממרח פיסטוק אופן ההכנה: מעלות. 140- . לחמם תנור ל 1 מצרכים: ממרח פיסטוק

גרם חמאה קרה 190 גרם אבקת סוכר 120 גרם קמח 200 גרם קורנפלור 180 גרם( אבקת אפיה 10) כפיות 2 חלמונים 4 פיסטוק גרוס

. לשים במיקסר עם וו גיטרה אבקת סוכר וחמאה לערבב טוב עד 1 לתערובת של משחה, להוסיף את החלמונים ולערבב. . להוסיף את שאר היבשים בשתי פעימות ולערבב עד לאיחוד. 2 . לרדד את הבצק )לא דק מידי(, לקרוץ בצורה הרצויה ולאפות 3 דקות. 8-12 במשך . לאחר האפיה להוציא ולקרר לטמפרטורת החדר. 4 . לזלף בין שתי עוגיות אלפחורס קרם פיסטוק, ללחוץ מעט עד 5 שמעט מקרם הפיסטוק בולט מהעוגיה ולצפות את הצדדים בפיסטוק גרוס.