ניצת הדובדבן - פברואר 2024

כיצד ההבדל בין הקמחים מתבטא בלחם ?

השוני בין הקמחים מתבטא הן בנראּות והן

ברמות התפיחה של הלחם. לחם הכוסמין קל ואוורירי ביחס ללחם שיפון או הטף, שהם דחוסים וכבדים יותר. לשיפון

מהם סוגי הקמחים ?

הוא קמח הכוסמין הקמח העיקרי שבו אנו משתמשים בייצור

יש טעם עמוק ושילובו עם אגוזים מחבר בין טעם עמוק של שיפון למרקם דחוס עם אגוזים מתפצחים, בעוד שלחם הכוסמין הקליל אהוד גם על תינוקות בני שנה. מגוון הקמחים מאפשרים לכולם ליהנות מהלחם שהכי טעים ומתאים להם.

הלחמים שלנו, המחמצת שלנו היא מחמצת כוסמין. זהו קמח המתעכל במהירות,

עשיר ביותר מינרלים מקמח חיטה, והרכב תת-יחידות החלבון שבגלוטן שבו שונה, ולכן יש הממליצים למי שסובלים מרגישות לגלוטן - שאינה צליאק - לנסות אותו. עשיר בסיבים קמח השיפון המלא תזונתיים, בוויטמינים ובמינרלים, וייחודיותו בטעמו ומרקמו. הוא בעל ערך גליקמי נמוך ומתעכל באיטיות. מכיל ויטמינים ומינרלים קמח השעורה רבים וכן פיטו-כימיקלים, שהעיקרי בהם הוא ליגנאן. לשעורה ערך גליקמי נמוך מאוד. מאתגר ליצור לחם שעורה רך וטעים, שֶכן השעורה מתקשה, אך בעקבות הכנה נכונה ומוקפדת, אוהדי לחם השעורה הולכים וגדלים, ובהם אוהדי תזונת הרמב"ם. על סגולותיו הבריאותיות הרבות קמח הטף ידוע לנו מהאינג'רה של האתיופים. הטף הוא דגן בר, הוא עשיר בוויטמינים ובמינרלים ואינו מכיל גלוטן. קמח הטף מכיל כמות גדולה של סידן, חלבון וברזל. לא פלא שהוא הפך אהוד על שוחרי הבריאות, על הטבעונים ועל הספורטאים. הוא קמח מהדגן המלא, קמח החיטה המלא להבדיל מקמח חיטה לבן שמכיל רק את האנדוספרם - החלק הפנימי של הזרע. קמח מחיטה מלאה עשיר בוויטמינים כגון וויטמינים מקבוצת A ויטמין , וכן הוא מכיל מינרלים כגון אשלגן, B ה סלניום ומגנזיום.

איך מצליחים לא לשים סוכר בלחם ?

הלחמים שלנו נטולי סוכר. בדרך כלל מוסיפים סוכר על מנת לשפר את הטעם של הלחם, ואולי 'על הדרך' להגביר את ההתמכרות אליו. בפועל אפשר לייצר לחמים טעימים ללא סוכר, פשוט להשתמש בקמחים ובחומרים באיכות מעולה. אנו מוסיפים מעט סוכר קנים רק בְחלות הכוסמין המתוקות שאנו אופים בסופי שבוע לכבוד השבת.

איזה לחם מתאים לאיזה סוג מזון ?

לחם מחמצת הכוסמין טעים מאוד ומתאים למעשה לכל סוג של אוכל בגלל טעמו העדין. לחם מחמצת כוסמין אורגנו, הוא לחם בעל חריפות נעימה ומומלץ לאכילה עם לאבנה,

עם גבינות ומאכלים מלוחים. לחם זה, שטעם האורגנו ממש מורגש בו, יקפיץ את הטעמים. לחמי מחמצת שיפון אגוז או כוסמין אגוז הולכים נפלא עם גבינות צהובות מיוחדות, קממבר וכיו"ב. אין כמו חלת כוסמין מתוקה או חלה מתוקה מחיטה מלאה לטבול ברוטב של הדג לשבת וגם בטחינה. שילוב נפלא.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

49 |