ניצת הדובדבן מאי 2022

אין מזור טוב יותר מאוכל... קוריאני ׳קוריאה׳ - השם מהלך עלינו קסם מהמזרח ועולה בדמיון תמונה חצויה: בצפון קים ג'ונג-און ובדרום סמסונג. זה הזמן להכיר עוד מותג המטבח , Hansik – האנשׂיק הקוריאני הפועל על פי כללים עתיקי יומין ובהירי מחשבה, מבוסס על ירקות טריים, על אורז ובשר, ומשתמש בשיטות בישול של חליטה קצרה ואידוי על מנת לשמור על המרכיבים התזונתיים שבמזון

ג'אפצ'ה - אטריות זכוכית מוקפצות

זהו מאכל המוגש לרוב בחגים ובטקסים מסורתיים

רכיבים: חבילת אטריות שעועית 1 גמבה 1 פלפל צהוב 1 גזר 1 בצל 1 פטריות שיטאקי יבשות 10

תמונה: אילוסטרציה

חבילת עלי תרד 1 מלח ופלפל שחור שמן קנולה להקפצה שמן שומשום (אני השתמשתי בשמן שומשום ׳טעמי אסיה׳) מעט שום כתוש

לרוטב: כפות רוטב סויה 'תמרי' 5 כפות סוכר קנים 3 כוס מים 1/2 כפית שום כתוש 1

אופן ההכנה: ליטר מים. 1.5 מרתיחים דקות בלבד. 2 כשהמים מבעבעים מבשלים את האטריות למשך שוטפים במים קרים ומסננים. סוחטים את האטריות וגוזרים אותן באמצעות מספריים המיועדות למזון. מזליפים מעט שמן שומשום ומערבבים כדי שלא יידבקו. משרים את הפטריות במים רותחים כשעה עד להתרככות. שוטפים היטב במים, סוחטים וחותכים לרצועות. את התרד חולטים דקה, שוטפים במים קרים וסוחטים בעדינות. מתבלים אותו במעט שמן שומשום, רוטב סויה ושום כתוש. חותכים את כל שאר הירקות לרצועות בגודל אחיד. מקפיצים בנפרד כל ירק על אש גבוהה (חוץ מהתרד) על מחבת נון סטיק/טפלון עם מעט שמן, ומוסיפים מעט מלח ופלפל שחור, דקות. לא להגזים בהקפצה. הירקות צריכים 3 תוך ערבוב כ להישאר פריכים. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב עד שהסוכר נמס, מוסיפים לסיר שטוח ומרתיחים. שופכים את האטריות המבושלות לסיר ומערבבים היטב כדקה. מוסיפים את כל הירקות המוקפצים, גם את התרד, ומערבבים דקה נוספת. כפות שמן שומשום ומערבבים. 2 מסירים מהאש, מזליפים מפזרים מעל שומשום מלא קלוי.

עבור הקוראנים אוכל הוא מקור לאנרגיה - פיזית, רוחנית ונפשית. על פי התפיסה המסורתית שימוש בחמשת הטעמים - מלוח, מתוק, חריף, חמוץ ומר - מגביר את התיאבון, וארוחה בשלל צבעים המוגשת בצורה הרמונית, משפיעה על ספיגה יעילה של חומרים מזינים טיבה. ֵ בגוף ויוצרת הרגשה מ בלב התזונה הקוריאנית שכיחים המזונות המותססים שלהם יתרונות תזונתיים משמעותיים וטעמים מודגשים. לא סתם בחרנו גם את ה'קימצ'י' כדרך להכיר את הבטן הקוריאנית.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

35 |