ניצת הדובדבן מאי 2022

שפלשו לקולוניות. אפריקה הייתה נתונה גם היא תחת שליטה קולוניאלית, אך האקלים האפריקאי לא התאים לגידול קנה סוכר, לפיכך הוחלט לייצא את כוח העבודה האפריקאי לאמריקה. לשם כך מיליון עבדים מאפריקה 12.4 הועברו ועד סוף 15 לאמריקה מסוף המאה ה- ]2[ .19 המאה ה בונוס קטן שלושה גידולים נוספים הגיעו עם הסוכר אל 'העולם הישן': הקקאו, הקפה והתה. שלושתם מכילים קפאין, שלושתם נצרכים עם סוכר ובשלושתם מעורב ניצול. הערת סיכום רבים תומכים בבחירה חופשית וטוענים שכל אדם רשאי לבחור האם לאכול, או לא לאכול, סוכר (או קפה, או תה או שוקולד) ועליו להחליט על כך בעצמו. אך הנושא אינו כה פשוט, משום שאכילת סוכר, כפי שהוצגה לעיל במחקרים, משפיעה באופן נרחב ומשמעותי על כלל החברה. גם הטענה של בחירה חופשית של האדם אינה מדויקת כיוון שהתהליכים שהובילו למצב, שבו החברה המערבית צורכת תזונה מבוססת סוכר מעובד ומכורה לו, הם תהליכים חברתיים כלליים שלאדם הפשוט לא הייתה כלל שליטה עליהם. כפי שמנסח זאת החוקר סידני מינץ, לא כל בריטי בחר בעצמו לעבור מתזונה מבוססת דגנים מלאים לתזונה מבוססת קנה סוכר. כוחות חברתיים, פוליטיים וכלכליים הם שהובילו את החברה למצב זה. ואם נחזור לסוכר שבו התחלנו. גם כיום גידול קנה הסוכר הוא נפוץ מאוד, וקשה מאוד להתחקות אחר עקבותיו, משום שהוא עובר תחנות רבות: חברות הענק שצורכות את הסוכר לתעשייה לא מגדלות אותו אלא רוכשות אותו מסוחרים, ואלו רוכשים אותו מהיצרנים שרוכשים אותו מהמגדלים, וכך החברה, שמשתמשת בו לבסוף, יכולה 0 לנתק את עצמה ממקורותיו.

הדו"ח גם קובע בצורה חד-משמעית שהמהלך הזה יעבוד רק אם מטרתה של המדינה היא לא להרוויח כסף אלא לקדם את בריאות הציבור. נשוב לסיפור ההיסטורי של הסוכר התהליך התזונתי המרכזי שהתרחש בעקבות גילוי אמריקה ובעקבות תהליך העיור באירופה והפעילות הקולוניאלית של מעצמות אירופה, היה מעבר מתזונה מבוססת דגן לתזונה מבוססת סוכר מעובד. תהליך זה לא היה בעל השפעה תזונתית בלבד, והיו לו גם השפעות פוליטיות, כלכליות וחברתיות עצומות על העולם כמו שאנו מכירים אותו היום. הסוכר מופק בעיקר מקנה סוכר. מהיכן הגיע קנה הסוכר? לא ברור, אך הוא תורבת לפני אלפי שנים ונראה שגידולו התפשט מכיוון גינאה החדשה אל אזור סין והודו. בתהליך הדרגתי סבב גידול קנה הסוכר בעולם. לאורך התקופות מחירו היה גבוה מאוד, בדומה למוצרי מזון רבים אחרים, כי כלכלת המזון התנהלה בצורה שונה מהדרך שבה היא מתנהלת כיום. לאורך ההיסטוריה כל אזור גידל את הצרכים הבסיסיים שלו וסחר במוצר הייחודי, היוקרתי שלו. כך הגיעו תבלינים יקרים מהמזרח, וכך גם הגיע הסוכר היוקרתי ממקומות שונים ונסחר בשל יוקרתו ויוקרו. שימושיו של הסוכר באירופה היו מגוונים אך הוא הובא אליה בעיקר כתבלין. עד לפני כמה מאות שנים ייצרו האירופאים את האוכל שלהם בעצמם, והמזון שהגיע מרחוק היה מוצר צריכה של בעלי אמצעים בלבד. התזונה הבריטית באותן שנים הייתה מבוססת בעיקרה על חיטה ועל דגנים נוספים, והסוכר היה מזונם של העשירים שיכלו להרשות זאת לעצמם. תהליך השינוי בדפוסי צריכת הסוכר התרחש בהדרגה בבריטניה ובמקומות ,18 למאה ה- 12 נוספים בין המאה ה והגיע לשיאו במחצית השנייה של המאה , אז צריכתו הפכה אינטנסיבית: רבה 19 ה

יותר ובמרווחי זמנים קצרים יותר, והסוכר הפך מתבלין למוצר צריכה. התהליך גם 20 שהחל באירופה התפשט במאה ה למדינות עניות ולא תעשייתיות. שלושה תהליכים מרכזיים הכשירו את התנאים לעלייה בצריכת הסוכר במיוחד :18 וה- 17 במאות ה- • תהליך העיור המואץ שעברה אירופה, שבמהלכו עברו רבים לאזורים העירוניים ובתי מלאכה רבים הוקמו בערים כדי לספק עבודה לתושבים החדשים. • התפתחות ההישגים הקולוניאליים של אירופה ובראשם גילוי אמריקה. מעצמות אירופה שלטו על יותר ויותר שטחים ואזורים ברחבי העולם. • השליטה הגוברת של בעלי ההון בכלכלה ובפוליטיקה. בעלי ההון, שהיו גם הבעלים של בתי המלאכה, חיפשו מזון זול וקל להכנה, שיספק לפועלים העניים של אירופה אנרגיה זמינה. הסוכר התאים לכך: הוא היה קל להכנה (רק שופכים עליו מים והוא נמס), סיפק אנרגיה זמינה לפועלים כדי שיעבדו טוב יותר, אבל מחירו היה גבוה. כדי להוזיל את המחיר של תהליך הייצור של הסוכר, נולד הרעיון לגדל אותו באמצעות עבדים. בעלי ההון ששלטו, בין היתר, על הייצור ועל הגידול בקולוניות החלו לגדל קנה סוכר באיי הודו המערבית באמצעות עבדים מקומיים ומכרו את התוצרת הזולה לפועלי אירופה. האנתרופולוג מינץ, שחקר את הנושא, מדגיש שאחד היתרונות של צריכת הסוכר הזול על ידי פועלי המעמד הנמוך באירופה היה התייעלות הוצאת האנרגיה של הפועלים שאיזנה את החשבון הקפיטליסטי של פיתוח הקולוניות. אך זה לא הספיק. העבדים באיי הודו יו, ַ המערבית לא היו כוח עבודה גדול ד ומהר מאוד הלכה האוכלוסייה המקומית והצטמצמה בשל מוות כתוצאה מתנאי העבדות הקשים וממחלות מערביות

נכתב ע"י ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק, היסטוריון וחוקר ההיסטוריה של התזונה והרפואה המקומית העתיקה, מייסד ומקים 'המרכז להנהגת הבריאות' בקיבוץ נווה איתן. 052-3633489 : , טלפון localeaders . com , אתר המרכז הנהגת הבריאות: mazon - izun . com אתרים: מראה מקום: ‏. Walton, Ralph G. "Survey of aspartame studies: correlation of outcome and funding sources ." (1999 ( ] 1 .13 ' . עמ 2014 , ] מרקוס רדיקר, ספינת העבדים, בבל 2

| 02-5473584 | www.nizat.com |

9 |