ניצת הדובדבן אוגוסט 2019

צילום: ליאורה אלקיים

בריאות בצלחת

חני מנדלסון, בעלת הקייטרינג 'אופוריה - כשהטבע נכנס למטבח'

שבבים, רצועות או נתחים כל מה שצריך לדעת על סויה יבשה

הסויה עלולה להרתיע בגלל המראה שלה או בגלל חוסר הידיעה כיצד לעבוד איתה, אך היא נחשבת לאחת הקטניות בעלות הערכים התזונתיים הגבוהים ביותר

הסויה היא הקטנייה העשירה ביותר בחלבון, הן מבחינת הכמות והן בשל איכותו הגבוהה של החלבון שבה. הסויה מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות לגופנו בכמות משמעותית ולכן נחשבת לחלבון מלא. אין בה כמעט שומן ובנוסף לחלבון היא מכילה גם סיבים תזונתיים. במטבח הביתי הסויה יכולה לשמש אותנו במגוון צורות: בתור טופו, תרמילים טריים הידועים בשם 'אדממה', משקה או בצורת סויה יבשה שניתן להשיג בחנויות הטבע. לסויה היבשה יש מגוון צורות וגדלים המשמשים למגוון מאכלים במרקמים שונים: שבבי סויה, סוליות סויה, רצועות סויה ו'בונזו' (קוביות). כל אלה הם פולי סויה שנסחטו והוצא מהם השמן. זהו מוצר שעלותו נמוכה יחסית והשימוש בו פשוט וקל: משרים במים רותחים עד שהסויה היבשה מתרככת לחלוטין. זמן ההשריה משתנה לפי סוג הסויה היבשה (בין חמש דקות לרבע שעה), לאחר ההשריה סוחטים, וזהו! יש לכם חומר גלם נהדר שיכול לשמש למגוון מאכלים וסגנונות בישול. טעמה של הסויה היבשה אינו דומיננטי והיא סופחת טעמים מתבלינים ומרינדות בקלות. ברגע שתתפסו את הטריק, הסויה תהיה חלק בלתי נפרד מרשימת הקניות שלכם. בכתבה מחכים לכם מגוון מתכונים קלים להכנה, עם צורות סויה שונות וטעימות. יחידות 20 / אמפנדס בסגנון ארגנטינאי זהו מתכון מיוחד בשבילי. אימא שלי נולדה בארגנטינה, והיא הכינה תמיד מאכלים מהבית שלה, אבל, הארגנטינאים ידועים באהבתם לבשר, ומכיוון שאני טבעונית לא יכולתי לטעום מכל המאכלים שלה. החלטתי 'להרים את הכפפה' ולהכין את המאפה האהוב בגרסתו הטבעונית. לקחתי את המתכון מאימא, טבענתי אותו, ומאז הוא מככב אצלי במטבח והוא אחד המאפים האהובים ביותר בקרב לקוחותיי ואפילו המשפחה טורפת אותם.

| www.nizat.com | 02-5473584 | ניצת הדובדבן | 26