ניצת הדובדבן אוגוסט 2020

בריאות בצלחת

פרוקטוז), האם הרוטב מכיל שמן או רכזים, מה כמות הנתרן בו, האם ישנם חומרי טעם וריח או צבעי מאכל? ומה בדיוק יש ב'רוטב פיצה', ב'רוטב נפוליטנה' או ב'רוטב לשקשוקה'? אז מה חשוב? דמיינו עגבנייה שגדלה בחבל טוסקנה שבדרום איטליה, ניזונה מקרקע פורייה, מחשיפה נכונה לשמש ומקרבה לים. היא נבחרה מבין שדות נרחבים של עגבניות ונקטפה בדיוק כאשר הייתה בצבע האדום הנכון, מאוזנת מבחינת חומציות גבוה שמשמעותו שאין צורך PH וסוכרים, בעלת להוסיף לה ממתיקים, עגולה, מלאה ואורגנית. היישר מהשדה היא עוברת לטיפול קפדני אשר שומר על צבעה ועל טעמה, ללא תוספת של שמן, של סוכר או רכז, ישירות לצנצנת - וכל זה מתרחש שעות. 24 תוך העגבנייה הזו היא הבסיס לסדרת הרטבים האורגניים של 'נוטרה זן'. זוהי הזדמנות נהדרת להכין מתכונים קלילים וטעימים ולהכניס את 0 השמש של טוסקנה לצלחת.

מקום של כבוד שמור לה בסלטים אך לא רק. רוטב עגבניות הוא אחד הרטבים הפופולריים וכמעט אין מנה שלא תשודרג עם מעט מהרוטב החם האדום אדום הזה. בניגוד לרוב הירקות (וזה המקום להזכיר שעגבנייה היא בעצם פרי), את העגבנייה דווקא רצוי לבשל. , אך C בתהליך הבישול אומנם נפגע רוב ויטמין ה מנגד, פעולה זו מעלה את זמינות הליקופן ואת שיעור ספיגתו ומורידה את רמת החומציות. מכיוון שליקופן מסיס בשמן, רצוי לאכול עגבניות (טריות או מבושלות) עם מעט שמן איכותי וכך להגביר את ספיגתו. רצוי גם להוסיף לימון על מנת להגביר את ספיגת הברזל. לא כל הרטבים נולדו שווים יש היום שפע של רטבים על בסיס עגבניות וכדאי לשים לב להבדלים ביניהם. קראו את האותיות על גבי התווית וכך תוכלו לדעת: מה אחוז העגבניות ברוטב, האם הוסיפו לו סוכר (שימו לב שהסוכר יכול להסתתר במילים שונות כמו גלוקוז או

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 48