ניצת הדובדבן - מתכונים ללא דגנים - ינואר 2020

מתכונים גיליון

טבת-שבט ה'תש"פ | 2020 ינואר

סניפים

02-5473584 סניפים בפריסה ארצית לבירור הסניף הקרוב 49 חפשו אותנו ב- | www.nizat.com

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 2

דבר המערכת

גיליון המתכונים הנוכחי מוקדש כולו למתנות הקטנות של הטבע. אגוז מלך קליפורני, שקד אמריקאי, משמש אוזבקי, אגוז ברזיל, תמר ישראלי - כולם קטנים, עוצמתיים בטעם ובערכים תזונתיים, ולבד מהיותם חטיף בריא שכיף לנשנש, הם משדרגים כל מנה. יחד עם שלי לרון אברהם, שף ומנחת סדנאות בישול, נכנסנו למטבח . ויצאנו עם שלל מנות שמשאירות טעם טוב בפה ואנרגיה חיובית בגוף בתיאבון! צוות

צילום תמונת השער: ניסו בן יהושע ארבל שירן מנכ"ל רשת : עורכות: דאגלס איטו לוי, דפנה פרנס, יוליה יולין עריכה לשונית: תמרי לוי עיצוב: עשירה בן יהושע ״המקור״ דפוס: תמונות: ניסו בן יהושע , shutterstock

| 02-5473584 | www.nizat.com |

3 |

תוכן עניינים

שלי לרון אברהם - שף ויועצת תזונה 6 לא מתביישים - מייבשים! 8 משקאות חמים ושמחים סיידר חם ללא אלכוהול 10 חליטת לימונית ואשכולית מתובלת 11

איך מזהים פירות מיובשים כמו 12 שהטבע התכוון? שייקים שייק חורפי 14 שייק ירוק אנרגטי | שייק סגול 15

ממרחים לאבנה טופו 16 | ממרח עגבניות מיובשות ואגוזי מלך 17 פסטו סלרי ושקדים ריבות ריבת תאנים מיובשות ואגוזי מלך 18 ריבת אגסים, וניל וצימוקים 19 סלטים

ויניגרט תותים | סלט תותים, אבוקדו ופקאנים 20 | סלט חיטה, שזיפים מיובשים, רוקט ושקדים 22 ויניגרט סילאן ובלסמי בצל סגול מוחמץ | טאבולה קינואה 23 סלט ברוקולי וחמוציות מטורף 24 רוטב בוטנים | סלט חומוסים, תמרים וירוקים 26 מתקתק ומשגע

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 4

עיקריות אורז חגיגה - בסמטי, ירקות כתומים, צימוקים 28 ושקדים

פסטה ברוטב קרם סלק וקשיו 30 פסטה אגוזי מלך, שום ומרווה 31 קיש פרחי ירקות על קרם קשיו 32 קציצות אפונה, תרד ושקדים 34 פטריות, ערמונים ופיצוחים 35

מאפים שושני כוסמין במילוי תרד, 36 זעתר וצנוברים לחם כוסמין, תאנים מיובשות 38 ואגוזי מלך לחמניות כוסמין ופיצוחים 39

בניחוח מתוק עוגת פירות יבשים ללא תוספת סוכר 40 חטיף אנרגיה הכי טעים שיש 42 גרנולה שוקולד פקאן 43 כדורי גזר קוקוס 44 RAW פאי תפוחים 45 בראוניז שקדים ושוקולד 46

פיצוחים פיצוחים מתוקים בקינמון, הל ומייפל 48 פיצוחים מלוחים מתובלים 49

| 02-5473584 | www.nizat.com |

5 |

שף

שלי לרון אברהם

שלי לרון אברהם

שף ויועצת תזונה לאורח חיים בריא, מעבירה סדנאות בישול למשפחות, לחברות, לצוותים בעבודה ולארגונים

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 6

שלי לבריא יותר ואת החיים לשפויים יותר. בחיפושיי הגעתי ל'משק ברזילי', מסעדה אורגנית צמחונית, והייתי השפית של המקום כשמונה שנים. בתקופה זו למדתי על עצמי, ועם לא מעט ניסויים על משפחה ועל חברים למדתי איך לבשל בריא. התמחיתי בבישול צמחוני ונכון לגוף, ובעקבות המודעות והפתיחות של הציבור התמקצעתי גם בבישול טבעוני ובבישול ללא גלוטן. כבר למעלה מעשר שנים אני נוסעת ברחבי הארץ ומעבירה סדנאות בישול בריא, מפתחת אין פוֺר מתכונים ומנות משובחות ְ ס ומפתיעות. אני מאמינה שכל אדם, שמקשיב לגוף שלו ומנסה ללמוד מעט ולהבין את סביבתו, יכול לדעת כיצד להזין את הגוף שלו בצורה הטובה והטעימה ביותר.

קצת עליי, מהו הסוד האמיתי של מטבח בריא? שאלה שאני נשאלת כל הזמן: מה הדבר שחייבים להקפיד עליו? סיבים תזונתיים? חומרי גלם טבעיים? הרבה ירקות? בלי גלוטן? בלי חלב? אפייה במקום טיגון? אני תמיד עונה: טעים. פשוט טעים! אני, שלי לרון אברהם, שף למעלה שנים, יועצת לתזונה ולאורח 16 מ חיים בריא, מתגוררת עם אבירם ועם שלושת ילדינו המקסימים במיתר. שנים אהבתי לבשל ולהתעסק במטבח. התחלתי את דרכי בבית ספר 'תדמור', וכשהתשוקה לבישול גברה, טסתי ללונדון ולמדתי שם בבית הספר המקצועי לאומנות הבישול . Leiths school of food & wine והיין - משם חזרתי לעבוד בכמה ממסעדות העילית של תל אביב - פנגיאה, אונמי, כרמלה בנחלה. היו אלו עבורי שנים של למידה ועבודה אינטנסיבית. חיפשתי דרכים להפוך את הבישול

ולשמוע עוד על הסדנאות. shelleyla.com מוזמנים לבקר באתר שלי דף פייסבוק: שלי לרון אברהם - סדנאות בישול בריא 054-4550277

| 02-5473584 | www.nizat.com |

7 |

פירות יבשים

לא מתביישים מייבשים!

משוגעים על פירות יבשים אבל חוששים

מכמויות הסוכר המוסף, מחומרי

השימור ומהסולפטים? אפשר לייבש גם בבית ולשלוט על התוצאה

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 8

ניתן לייבש כל פרי שרוצים, לפרוס על הגגות, לקשור בחוט ברזל, לייבש בתנור או במייבש מזון ייעוד, העיקרון פשוט - הורדת אחוזי הלחות במזון. השיטות מגוונות אך בכולן יש לבחור בפירות עסיסיים ובשלים, לשטוף אותם היטב, להסיר פגמים ולחתוך. ככל שהחתיכות תהיינה קטנות יותר, כך יתקצר תהליך הייבוש. איך מייבשים בתנור הביתי? רגע לפני הייבוש מגלענים את הפרי ופורסים לחתיכות לא עבות ולא דקיקות. כדי לצמצם שינויי צבע מברישים את חתיכות הפרי במיץ לימון, ולתוספת טעם מפזרים מעל מעט קינמון, וניל, הל טחון, ג'ינג'ר טחון או כל טעם שאוהבים. כל פרי ניתן לייבוש. אחוזי הנוזלים הם שקובעים את הטמפרטורה ואת משך הייבוש: פירות דחוסים עם אחוז נוזלים נמוך, כמו 120 בננה, מייבשים בטמפרטורה גבוהה, מעלות, למשך שעתיים; פירות עתירי נוזלים, כמו תפוח, אגס ופירות הדר, מייבשים בחום שעות; ענבים 6-7 מעלות למשך 60 של מעלות 70 ודובדבנים מייבשים בחום של שעות. 9 במשך את הפירות הפרוסים מסדרים על רשת ולא בתבנית, על מנת לאפשר אוורור מכל הצדדים. מניחים תבנית בתחתית התנור כדי לאסוף את הנוזלים שיגירו הפירות בתהליך הייבוש. שומרים על הטמפרטורה המתאימה והופכים את חתיכות הפרי כל שעתיים. לאחר שתהליך הייבוש מסתיים יש לאחסן את הפירות המיובשים בכלי ולהשאירו פתוח ומאוורר על מנת שלא תיווצר לחות. לאחר ימים אפשר לסגור את הכלי. עגבניות 4-5 כ- 0 ופלפלים רצוי להכניס לצנצנת עם שמן זית.

ייבוש מזון הוא מלאכה עתיקת יומין אשר שימשה את כלל האנושות לשמירה על מזון. אם יש לכם סבלנות ורצון טוב, ניתן לתת ל'אימא טבע' לעשות את העבודה. ל או ֵ צּ ַ אם בוחרים בייבוש בשמש, בּ בזרמי אוויר, כדאי להקפיד על כמה כללים: • מניחים את המזון על מצע סופג במקום מאוורר היטב. • הופכים את המזון לפחות פעם ביום. • במהלך הלילה מכסים את המזון ביריעה או מכניסים אותו פנימה כדי למנוע חדירת לחות. מתייבשים בשמש

• תהליך הייבוש הממושך יכול לקחת אף שבועיים ויש צורך בסבלנות ובהקפדה.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

9 |

משקאות חמים ושמחים

מנות) 4-6( כמויות לקנקן

סיידר חם ללא אלכוהול רכיבים: בקבוק מיץ תפוחים אורגניים 1

מקלות קינמון 2 מסמרי ציפורן 2 תפוח חתוך לקוביות 1/2 אם רוצים אפשר להוסיף כוס ברנדי/רום/יין אדום אופן ההכנה: מחממים בסיר את כל המרכיבים על אש קטנה עד סף רתיחה. מכבים ומגישים.

תמונה: אילוסטרציה

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 10

חליטת לימונית ואשכולית מתובלת רכיבים: כוסות מיץ אשכוליות טרי סחוט (עדיף 2 אדומות) פרוסות ג'ינג'ר טרי 2 כוס מים 1/2 עלי לואיזה/לימונית טריים או מיובשים 4-5 כף דבש 1 כוס סודה 1 כוס וודקה (לא חובה) 1/2 כפות חמוציות אורגניות ממותקות ברכז 2 תפוחים אופן ההכנה: בסיר קטן מביאים לרתיחה חצי כוס מים, כף דבש, ג'ינג'ר טרי, עלי לואיזה או לימונית. דקות ומכבים את האש. 2 מבשלים מניחים לסירופ המתובל להתקרר ולרכז טעמים. מוסיפים לקנקן מיץ אשכוליות סחוט, סודה, כפות חמוציות. מערבבים ומגישים. 2 וודקה ו

תמונה: אילוסטרציה

| 02-5473584 | www.nizat.com |

11 |

פירות יבשים

איך מזהים פירות מיובשים כמו שהטבע התכוון?

כמו בטבע, הצבע הזוהר הוא סימן אזהרה, סימן שהוסיפו לפרי מחזקי צבע, סולפטים וברוב המקרים גם סוכר מעובד מכירים את המשפט "טוב מדי בשביל להיות אמיתי?" אם משהו מיובש, אבל עדיין נראה נפוח, כנראה שהוסיפו לו משהו. פרי שעבר ייבוש טבעי מצטמק, צבעו משתנה וטעמו מעמיק.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 12

משמש

אורגני

עם חומרים משמרים/ מחזקי צבע/סולפטים

אננס

אורגני

עם חומרים משמרים/ מחזקי צבע/סולפטים

מנגו

אורגני

עם חומרים משמרים/ מחזקי צבע/סולפטים

| 02-5473584 | www.nizat.com |

13 |

שייקים

שייק חורפי

רכיבים: תפוז קלוף שלם 1 כפות שיבולת שועל דקה אורגנית 2

תמונה: אילוסטרציה

כפות צימוקים אורגניים 1-2

(תלוי במתיקות התפוז)

חצאי אגוזי מלך 5 כפית הל טחון 1/4 כפית קינמון טחון 1/4 כוס מים 1/2

אופן ההכנה: טוחנים בבלנדר את כל הרכיבים למרקם אחיד וסמיך.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 14

שייק סגול

רכיבים: סלק בינוני, חתוך לקוביות 1/2 גבעולי סלרי 2 תפוח ירוק חתוך לרבעים 1 משמשים אורגניים מיובשים 5 שקדים מושרים לפחות שעתיים 8 כוס נבטי חמניה 1/2 כוס מים קרים 1 אופן ההכנה: טוחנים בבלנדר את כל הרכיבים למרקם אחיד וסמיך. ניתן גם להכין את השייק כמיץ, לסחוט את כל הרכיבים במכונת מיצים. במקרה זה אין צורך להוסיף מים.

תמונה: אילוסטרציה

שייק ירוק אנרגטי רכיבים: עלי חסה שטופים 3 עלי קייל או חופן תרד שטופים 3 אבוקדו 1/2

תמונה: אילוסטרציה

תמר 1 בננה 1 תפוח ירוק 1 מלפפון 1

כפית זרעי צ'יה 1 כוס מים קרים 1

אופן ההכנה: טוחנים בבלנדר את כל הרכיבים למרקם אחיד וסמיך.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

15 |

ממרחים

לאבנה טופו

רכיבים: כוס צנוברים, מושרים שעה ומסוננים 1 חבילת טופו אורגני במרקם רך 1 מיץ מחצי לימון (אפשר יותר אם אוהבים) מלח לפי הטעם

תמונה: אילוסטרציה

כף חומץ תפוחים אורגני 1 זעתר ושמן זית לקישוט:

אופן ההכנה: טוחנים בבלנדר חזק את הטופו, ללא הנוזלים, יחד עם מיץ הלימון, המלח, הצנוברים וחומץ התפוחים למרקם אחיד וחלק. מעבירים לקערה ומזליפים מעל שמן זית וזעתר. רצוי לקרר לפני ההגשה.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 16

ממרח עגבניות מיובשות ואגוזי מלך רכיבים: כוס אגוזי מלך אורגניים 1/2 עגבניות מיובשות לחות מושרות בחצי 10-15 כוס מים פושרים כפית מלח 1/2 שן שום 1 כפות שמן זית 3 אופן ההכנה: טוחנים בבלנדר את כל הרכיבים לממרח אחיד וסמיך.

תמונה: אילוסטרציה

פסטו סלרי ושקדים רכיבים: כוסות עלי סלרי (ללא 2 כ הגבעולים) צרור פטרוזיליה שיני שום 2-3 מיץ מחצי לימון כוס שקדים אורגניים 1/2

כוס שמן זית 1/2 כפית מלח הימלאיה 1/2

גרם גבינת 50 (אפשרי להוסיף פרמזן/ פיקורינו או פטה עיזים)

אופן ההכנה: במעבד מזון טוחנים את השקדים לאבקה. מוסיפים את עלי הסלרי יחד עם מיץ הלימון, המלח והשום. מזליפים שמן זית וטוחנים עד לקבלת ממרח אחיד וסמיך. מעבירים לצנצנת מעוקרת ומוזגים שכבה דקה של שמן זית מעל, על מנת שהפסטו לא ישחיר. שומרים בקירור לחודש.

תמונה: אילוסטרציה

| 02-5473584 | www.nizat.com |

17 |

ריבות

ריבת תאנים מיובשות ואגוזי מלך רכיבים:

תאנים מיובשות אורגניות 20 כוס סוכר קנים אורגני 3/4 כוס מים 1

תמונה: אילוסטרציה

גרגירי הל 4 מקל קינמון מסמרי ציפורן 3 כוס אגוזי מלך 1/2 כפות מיץ לימון 2

אופן הכנה: חותכים את התאנים לחצאים וקוצצים גס את אגוזי המלך. מועכים את ההל בכדי לפתוח את הגרעין ולקבל את מירב הטעמים. מניחים בסיר את כל הרכיבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים חצי שעה לקבלת מרקם סירופי סמיך ועשיר.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 18

ריבת אגסים, וניל וצימוקים רכיבים: ק"ג אגסים חתוכים גס, ללא גרעינים 1 ק"ג סוכר קנים אורגני 1/2 מקל וניל, חתוך לחצי 1 מיץ מחצי לימון כוס צימוקים אורגנים 1/2 אופן הכנה: מניחים את כל הרכיבים בסיר, כולל מקל הוניל החצוי. מביאים לרתיחה דקות עד 30-45 עדינה ומבשלים לקבלת מרקם סמיך ועשיר.

תמונה: אילוסטרציה

| 02-5473584 | www.nizat.com |

19 |

סלטים

סלט תותים, אבוקדו ופקאנים רכיבים: עלי חסה או ראש 10 תערובת חסות לסלט ( חסה סלנובה אחת) כוס עלי תרד צעירים או בייבי קייל 1 אבוקדו בשל, קלוף ופרוס 1 תותים טריים, חצויים 6-7 חצאי פקאנים טריים קצוצים גס 10 ויניגרט תותים בלסמי (לפי המתכון המצורף) אופן ההכנה: בקערה מערבבים את החסות, התרד, האבוקדו והתותים. מזליפים מעל את ויניגרט התותים ומפזרים פקאנים בנדיבות.

תמונה: אילוסטרציה

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 20

ויניגרט תותים רכיבים: כוס תותים שטופים 1 כפות שמן זית אורגני 3

כפות חומץ בלסמי 2 כף מייפל (אם התותים ממש 1 מתוקים אין צורך) קורט מלח אופן ההכנה: טוחנים בבלנדר את המרכיבים לרוטב סמיך ומתקתק.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

21 |

סלטים

סלט חיטה, שזיפים מיובשים, רוקט ושקדים רכיבים: כוס גרעיני חיטה אורגנית 1 שזיפים מיובשים חתוכים לקוביות 8-10 צרור עלי רוקט/עלי בייבי חופן שקדים פרוסים רוטב ויניגרט סילאן ובלסמי (לפי המתכון המצורף) אופן ההכנה: משרים את החיטה ללילה. מסננים ומבשלים עם הרבה מים עד לריכוך, בערך שעה. חשוב שהחיטה לא תתבשל יותר מידי. מערבבים היטב את כל הרכיבים ומתבלים ברוטב. מפזרים מעל שקדים פרוסים.

ויניגרט סילאן ובלסמי רכיבים: כפות סילאן ללא תוספת סוכר 2

כף בלסמי 1 כף רכז רימונים 1 כף מיץ לימון 1 כפות שמן זית 2 כפית מלח 1/4

אופן ההכנה: מערבבים את כל הרכיבים יחד. ניתן לשמור במקרר חודש ויותר.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 22

טאבולה קינואה רכיבים:

מבושלת (מבשלים כוסות קינואה אורגנית 2 כוס קינואה כמו פסטה - עם הרבה מים רותחים דקות) 10 ומסננים כשמוכן - בערך צרור פטרוזיליה קצוצה 1/2 צרור כוסברה קצוצה 1/2 צרור נענע קצוצה 1/2 שמן זית מיץ לימון מלח חופן בצל סגול מוחמץ (לפי המתכון המצורף) כוס תערובת שאוהבים: גרעיני דלעת, גרעיני 1/2 חמניה, צנוברים, שקדים פרוסים אופן ההכנה: מערבבים את כל רכיבי הסלט. מוסיפים את הבצל המוחמץ וגם את הנוזלים שלו לפי הטעם. מוסיפים חלק מתערובת השקדים והזרעים בתוך הסלט וחלק מעל. אפשר להוסיף רימונים בעונה.

בצל סגול מוחמץ בצלים סגולים פרוסים דק 2 כף שטוחה מלח 1 כף גדושה סוכר דמררה 1 אורגני כוס חומץ איכותי (בן יין 1/3 אדום או לבן, חומץ פירות, חומץ תפוחים) אופן ההכנה: מערבבים הכל בקערה ומניחים בצד לחצי שעה. לאחר מכן מוסיפים שמן זית לכיסוי, בערך חצי כוס. נשמר במקרר חודש לפחות.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

23 |

סלטים

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 24

סלט ברוקולי וחמוציות מטורף רכיבים: ראש ברוקולי טרי, שטוף היטב 1 מלפפונים שטופים, עם הקליפה 2 גבעולי סלרי אמריקאי, עלים וגבעולים 3-4 חופן חמוציות אורגניות מיובשות ברכז תפוחים

חופן פיסטוקים טבעיים קלופים/גרעיני דלעת/ צנוברים (או מיקס של כולם)

רכיבים לרוטב: כפות שמן זית 2 מיץ מחצי לימון מלח פלפל

אופן ההכנה: קוצצים את הברוקולי לחתיכות קטנות, רק את התפרחת, ללא הגבעול. חותכים את המלפפונים לקוביות קטנות, ללא הגרעינים (ללא המרכז של המלפפון). קוצצים את הסלרי. מערבבים את כל רכיבי הסלט בקערה, מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ומיץ לימון ואוכלים.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

25 |

סלטים

סלט חומוסים, תמרים וירוקים רכיבים: כוסות גרגירי חומוס מבושלים או 2 שימורי חומוס אורגני גרם עלי בייבי או תרד תורכי 200 תמרי מג'הול מגולענים וקצוצים 6 כרובית קטנה, מופרדת לפרחים 1 ומבושלת רוטב בוטנים (לפי המתכון המצורף) חופן בוטנים קלויים אופן ההכנה: את הכרובית המבושלת מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ומעט טימין טרי או יבש ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. צולים בתנור שחומם מראש מעלות, עד שהכרובית משחימה, 220 ל- דקות. 15 בערך קוצצים גס את עלי הבייבי, ומערבבים בקערה יחד עם החומוסים, התמרים והכרובית הצלויה. מזליפים מעל את רוטב הבוטנים ומפזרים מעט בוטנים קלויים מעל.

רוטב בוטנים מתקתק ומשגע רכיבים: גרם) 100 רסק תפוחים קטן (כ- 1 שן שום כתושה 1

כפות חומץ תפוחים 2 כפות שמן בוטנים 3

1/4

כף חמאת בוטנים אורגנית 1 כפית מלח

אופן ההכנה: מערבבים היטב את כל רכיבי הרוטב ושומרים במקרר עד שבוע.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 26

פירות יבשים אורגנים של פרי. ללא מחזקי 100% מכילים

צבע, ללא סולפטים וללא תוספת סוכר.

הטעם הוא אמיתי - כמו שהטבע התכוון, ללא שום תוספות!

למה דווקא פירות יבשים אורגניים? כשתטעמו תבינו

עיקריות

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 28

אורז חגיגה - בסמטי, ירקות כתומים, צימוקים ושקדים רכיבים: כף שמן זית 1 בצל בינוני פרוס דק 1/2 גרם) מגורדת בפומפייה 200 חתיכה קטנה של דלעת (כ- גזרים מגורדים בפומפייה 2 בטטה בינונית, קלופה ומגוררת בפומפייה 1 כוס מים פושרים 1/2 כוס אורז בסמטי לבן אורגני 1 כפית מלח 1 מעט פלפל כפית כורכום 1/2 כוס פטרוזיליה/נענע קצוצה 1 כוס וחצי מים רותחים אופן ההכנה: מאדים במחבת את הבצל עם כף שמן זית עד שהבצל מתרכך ונעשה שקוף. מוסיפים את כל הירקות הכתומים ומערבבים היטב. 5 כוס מים, את המלח, הפלפל והכורכום ומבשלים 1/2 מוסיפים דקות עד שהמים מתאדים. מוסיפים את האורז, הפטרוזיליה/הנענע, כוס וחצי מים רותחים, דקות 18 מערבבים ומנמיכים את האש. מבשלים עם מכסה סגור ומכבים. דקות בלי לפתוח. 15 משאירים את הסיר מכוסה את השקדים הטבעיים קולים מעט על מחבת יבשה. מוסיפים את השקדים והצימוקים לאורז, מערבבים ומגישים. כוס חמוציות אורגניות מיובשות 1/3 כוס שקדים טבעיים קצוצים גס 1/3

תמונה: אילוסטרציה

| 02-5473584 | www.nizat.com |

29 |

עיקריות

פסטה ברוטב קרם סלק וקשיו רכיבים: חבילת פסטה כוסמין/חיטה מלאה

לרוטב סלק ואגוזים: סלקים 2 שעות ומסונן 4-6 גרם קשיו מושרה 100 שיני שום 2 כפית מייפל 1/2 כפית מלח 1/2 כוס מים 1/4 כוס שמן זית 1/4 אופן ההכנה: קולפים את הסלקים, חותכים לקוביות בינוניות ומבשלים עד רכות. ניתן גם לאפות את הסלקים על מצע מלח גס בתנור שחומם מעלות, עד שמתרככים, בערך 200 מראש ל כשעה. טוחנים בבלנדר חזק את הקשיו, הסלק, השום, המים, שמן הזית והתבלינים. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מוסיפים לפסטה המבושלת את רוטב הסלק ומחממים, תוך כדי ערבוב, מגישים עם עלי בזיליקום וקשיו קצוץ מעל.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 30

פסטה אגוזי מלך, שום ומרווה במתכון משתמשים בשום קונפי, קונפי היא שיטת בישול איטי בחום נמוך, במהלכה חומר הגלם נעטף בשומן ונשמר עסיסי.

תמונה: אילוסטרציה

רכיבים: חבילת ספגטי כוסמין/חיטה מלאה 1

עלי מרווה טריים ושטופים 10 כוס אגוזי מלך קצוצים גס 1 כוס פטרוזיליה קצוצה דק 1/2

רכיבים לשום קונפי: שיני שום 10-20 שמן זית כפית מלח הימלאיה 1/2

מעט פלפל ענף תימין

אופן ההכנה: קולפים את שיני שום. הכנת השמן ושום הקונפי: מניחים בסיר קטן ומכסים בשמן זית. מוסיפים את המלח, מעט פלפל שחור וענף טימין. מחממים על אש נמוכה במשך חצי שעה, חשוב לא להגיע לרתיחה ולא לשרוף את השום. השום צריך להתרכך. ניתן לשמור בקירור בצנצנת מעוקרת לפחות חודש. מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. הרכבת המנה: שיני שום 4-5 כפות שמן שום קונפי ו- 2 מחממים שניות, 10 קונפי, מוסיפים את עלי המרווה ומטגנים מוסיפים את הפטרוזיליה, ואת אגוזי המלך הקצוצים ומטגנים עוד כחצי דקה. מוסיפים את הפסטה המבושלת ומערבבים היטב. לאוהבים מומלץ לסחוט מעל חצי לימון ולהגיש.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

31 |

עיקריות

קיש פרחי ירקות על קרם קשיו מרכיבים לבצק הפריך: 80% כוסות קמח כוסמין 2

כוס שמן זית 1/2 כוס מים קרים 1/3 כפית מלח 1/2

מרכיבים לקרם הקשיו: 4-6 גרם) מושרים 100 כוס אגוזי קשיו ( 1

שעות במים שיני שום 2 כוס מים 1/2 כפית מלח 1/2 כפות שמן זית 2

מרכיבים לפרחי הירקות: גזרים בצבעים שונים 4

זוקיני ירוק 1 זוקיני צהוב 1 מעט שמן זית מלח, פלפל כמה עלי טימין או אורגנו טריים

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 32

אופן ההכנה: בקערה מערבבים מכינים את הבצק: את הקמח, שמן הזית והמלח. מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד לקבלת בצק אחיד. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה. מקמחים משטח עבודה, מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ, ומרפדים . את הבצק 22 בבצק תבנית פאי קוטר מחוררים עם מזלג ואופים 'אפייה עיוורת' - שמים על הבצק נייר אפייה ומשקולת של קופסת שימורי חומוס/ שעועית - כדי שהנייר לא יעוף ויתקבל מראה אחיד. אופים בתנור שחומם דקות. 10 מעלות, למשך 190 מראש ל- מסננים וטוחנים מכינים את קרם הקשיו: את הקשיו בבלנדר חזק יחד עם שיני השום, המים, המלח ושמן הזית. בקולפן או מכינים את פרחי הירקות: במנדולינה קולפים את הירקות לאורך. שמים בקערה ושופכים מעל מים רותחים עד כיסוי. מניחים לירקות להתרכך מעט, דקות, ומסננים. מתבלים בשמן 10 כ זית, פלפל, מלח ועלי טימין/ אורגנו. מרכיבים את הקיש: שופכים את קרם הקשיו על גבי הבצק האפוי. מגלגלים כל פרוסה של ירק ומניחים אותם צמוד, על הקרם, לקבלת מראה צבעוני של פרחים. 190 אופים בתנור שחומם מראש ל- דקות. 30-40 מעלות, במשך

תמונה: אילוסטרציה

| 02-5473584 | www.nizat.com |

33 |

עיקריות

קציצות אפונה, תרד ושקדים טחונים רכיבים: חבילת תרד 1/2 גרם תרד טרי או 400 קפוא מופשר כוס אפונת גינה טרייה או קפואה 1 ומופשרת כוס שקדים טחונים 1/2 , כפות ממרח שקדית 2 או ביצה כפית שטוחה מלח 1 מעט פלפל אופן ההכנה: חולטים את התרד בהרבה מים רותחים כחצי דקה, מסננים וסוחטים היטב. טוחנים במג'ימיקס את התרד והאפונה למרקם גס, לא למשחה. מעבירים לקערה ומוסיפים תבלינים, חמאת שקדים ושקדים טחונים. בידיים רטובות יוצרים קציצות ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן. 190 אופים בתנור שחומם מראש ל- 15-20 מעלות, עד להשחמה, בערך דקות, או צולים מכל צד במחבת איכותית עם מעט שמן זית מכל צד עד שמשחים.

תמונה: אילוסטרציה

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 34

פטריות, ערמונים ופיצוחים רכיבים: סלסילות פטריות קצוצות שאוהבים - 2 יער, פורטבלו, שמפיניון, שימגי כפות שמן זית 2 חבילות ערמונים אורגנים קלופים 2 כוס תערובת פיצוחים: גרעיני חמנייה, 1/2 חצאי פקאן טבעי, צנוברים, קשיו טבעי קצוץ גס, גרעיני דלעת. כפות רוטב סויה 3 כפית מייפל טהור 1/2 כפית שמן כמהין (לא חובה) 1 אופן ההכנה: מקפיצים את תערובת הפטריות בשמן זית עד שהפטריות מגירות נוזלים. מוסיפים את הערמונים והפיצוחים ומקפיצים עוד כדקה. מוסיפים תיבול של סויה, מייפל ושמן כמהין, מבשלים עוד דקה ומגישים.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

35 |

מאפים

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 36

שושני כוסמין במילוי תרד, זעתר וצנוברים במתכון זה נשתמש במחמצת המכונה גם בצק מקדים או "סטרטר", המוספת לבצק וגורמת לתסיסתו ולתפיחתו.

צילום: שלי לרון-אברהם

רכיבים לסטרטר (בצק מקדים): 80% כוס קמח כוסמין 1 כף שמרים 1 כף סוכר דמררה אורגני 1 כוס מים 1

רכיבים לבצק: כוס שמן זית 1/4

כוס קמח כוסמין מלא 3/4 80% כוס קמח כוסמין 3/4 כפית מלח 1

רכיבים למלית: גרם תרד טרי קצוץ 150-200 צרור עלי זעתר 1/2 כוס צנוברים מושרים ברבע כוס מים (יש לשמור את הנוזלים) 1/2 שן שום 1 מלח אופן ההכנה: שמים את כל הרכיבים בקערה. מערבבים מכינים את הסטרטר: היטב ושמים בצד לרבע שעה. מוסיפים את שאר רכיבי הבצק ולשים היטב. טוחנים בבלנדר את הצנוברים עם מלח, מכינים את המלית: הנוזלים בהם הושרו ושן השום למשחה אחידה. מוסיפים למשחה תרד טרי קצוץ ועלי זעתר ומערבבים היטב. מרדדים את הבצק וקורצים עיגולים בעזרת חותכן או כוס. חותכים חתכים קטנים, מכל צד בבצק העגול ומשאירים את המרכז 4 למילוי. ממלאים במרכז העיגול מהמלית ועוטפים את המלית מכל צד, עד לקבלת שושנה קטנה. דקות. 10 מעלות, במשך 200 אופים בתנור שחומם מראש ל

| 02-5473584 | www.nizat.com |

37 |

מאפים

לחם כוסמין, תאנים מיובשות ואגוזי מלך רכיבים: , מנופה 80% ק"ג קמח כוסמין מלא או 1/2 כף שמרים 1 כפית מלח הימלאיה 1 כפית דבש 1 כוס וחצי מים פושרים תאנים מיובשות חתוכות לקוביות 10 שבורים גס , כוס אגוזי מלך אורגניים 1/2

אופן ההכנה: בקערת מיקסר שמים את הקמח, השמרים, המלח והדבש. מתחילים לערבב ומוסיפים באיטיות את המים עד שהבצק מתאחד. ממשיכים דקות. 5 ללוש במהירות בינונית הבצק צריך להיות רך, נעים למגע ואלסטי. מכסים את הבצק ומתפיחים במשך שעתיים, עד הכפלת הבצק. מוסיפים את התאנים ואגוזי המלך ולשים מעט עד שהם נטמעים בבצק. מעצבים לצורת לחם ומניחים לתפיחה שנייה של חצי שעה. 220 חורצים את חלקו העליון של הלחם ואופים בתנור שחומם מראש ל- מעלות ואופים 180 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל- 20 מעלות למשך דקות. 10 במשך עוד מצננים את הלחם על רשת, לפחות שעה לפני שפורסים.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 38

לחמניות כוסמין ופיצוחים רכיבים: 80% גרם קמח כוסמין 500 כף גדושה שמרים יבשים 1 כפית סילאן ללא תוספת סוכר 1

כפית מלח 1 כפות שמן זית 4

כוס עד כוס וחצי מים פושרים 1 כוס פיצוחים לא קלויים (שקדים 1 פרוסים, פיסטוקים, אגוזי מלך שבורים, גרעיני דלעת, גרעיני חמניה) אופן ההכנה: מערבבים היטב (אפשר במיקסר ואפשר בידיים) את הקמח עם השמרים. מוסיפים סילאן ומערבבים שוב. מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק. אח"כ מוסיפים את שמן הזית והמלח. מכסים את הבצק ומתפיחים עד הכפלת הנפח, לפחות שעתיים. מוציאים את הבצק מהקערה ולשים בשנית. מוסיפים את הפיצוחים ומטמיעים בבצק. דקות. 5 מעצבים ללחמניות ומתפיחים עוד מעלות 190 אופים בתנור שחומם מראש ל- דקות. מצננים היטב. 15-20

| 02-5473584 | www.nizat.com |

39 |

בניחוח מתוק

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 40

עוגת פירות יבשים ללא תוספת סוכר רכיבים: ביצים 3 כוסות פירות יבשים קצוצים (תאנים, צימוקים, 2 תמרים, משמשים, חמוציות...) כפית תמצית וניל טהור 1 כפית אבקת אפיה 1 כוס שמן זית/שמן קוקוס אורגני בכבישה 1/4 קרה 80% כוס קמח כוסמין 1 כוס תרכיז תפוחים טבעי ללא תוספת סוכר 1/4 אופן ההכנה: מקציפים בקערה את הביצים לקצף בהיר ותפוח. מוסיפים את השמן, רכז התפוחים, ותמצית הוניל. מוסיפים את קמח הכוסמין ואבקת האפיה לתערובת ומקפלים בתנועות סיבוביות לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הפירות היבשים הקצוצים ומערבבים. מעבירים לתבנית אינגליש קייק או לתבנית שקעים משומנת היטב, ואופים בתנור שחומם דקות עד שקיסם 40-35 מעלות, 180 מראש ננעץ יוצא נקי מהעוגה.

תמונה: ניסו בן יהושע

| 02-5473584 | www.nizat.com |

41 |

בניחוח מתוק

חטיף אנרגיה הכי טעים שיש רכיבים: גרם שיבולת שועל עבה אורגנית 100 גרם קמח כוסמין מלא 100 גרם שבבי קוקוס אורגנים 100 גרם סוכר דמררה/סוכר קוקוס אורגני 50 כוס דבש איכותי 1/2 כוס שמן קוקוס אורגני בכבישה קרה 1/2 כפית אבקת אפיה 1 כפית קינמון 1/2 כוס אגוזי מלך/שקדים לא קלויים, קצוצים גס 1/2 כוס אגוזי קשיו/פקאן לא קלויים 1/2 כף גרעיני חמנייה אורגניים 1 חופן חמוציות או פרי מיובש אחר אהוב אופן ההכנה: מערבבים את כל הרכיבים למרקם קצת דביק ואחיד. מהדקים היטב בתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים בתנור מעלות עד שהתערובת מתחילה 170 שחומם מראש ל דקות. 30 להשחים ולהתקשות, בערך מוציאים ומצננים לחלוטין, ולאחר מכן חותכים. שומרים בכלי אטום למשך שבוע בחוץ וחודש במקרר. אטומה בהקפאה.

תמונה: אילוסטרציה

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 42

גרנולה שוקולד פקאן רכיבים:

כוס שיבולת שועל עבה אורגנית 1 כוס שיבולת שועל דקה אורגנית 1 כוס פקאן 1/2 כוס שקדים פרוסים 1/2 כפות סילאן/מייפל/דבש 3

תמונה: אילוסטרציה

כפות שמן קוקוס/זית 2 כפית קינמון טחון 1/4 כפית אבקת קקאו אורגני 1 כוס פתיתי שוקולד מריר (שוקולד קצוץ) 1/2 אופן ההכנה: מערבבים את כל הרכיבים יחד בקערה, למעט השוקולד. מניחים בתבנית אפיה, ואופים בתנור שחומם דקות. 25-30 מעלות, 160-170 מראש מידי פעם בודקים ומערבבים. מוציאים מהתנור, וכשהגרנולה עוד חמה, מוסיפים את השוקולד ומערבבים כך שהשוקולד נמס מעט. מצננים לחלוטין ושומרים בכלי אטום, עדיף במקרר.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

43 |

בניחוח מתוק

כדורי גזר קוקוס רכיבים: כוס גזר מגורר 1 כוס שיבולת שועל דקה אורגנית 1

תמונה: אילוסטרציה

כוס אגוזי מלך טחונים 1 כוס שבבי קוקוס אורגנים 1/2

כוס מייפל 1/4 כפות שמן קוקוס אורגני בכבישה 2 , במצב נוזלי קרה כפית קינמון 1/4 שבבי קוקוס לגלגול אופן ההכנה: מערבבים בקערה גדולה את כל הרכיבים לתערובת אחידה ודביקה. משהים את התערובת רבע שעה. בידיים רטובות מגלגלים לכדורים קטנים ומגלגלים בשבבי הקוקוס. שומרים במקרר ליומיים או בהקפאה לחצי שנה.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 44

RAW פאי תפוחים רכיבים לבסיס: כוס וחצי אגוזי מלך תמרי מג'הול מושרים במים, מגולענים 5 כפית קינמון 1

רכיבים למלית תפוחים: תפוחי עץ גראנד סמיט קלופים 3

כוס אגוזי מלך 1/2 כוס אגוזי פקאן 1/2 כפית קינמון 1 כפיות סירופ מייפל 2 כוס צימוקים אורגנים 1

אופן ההכנה: במעבד מזון טוחנים את אגוזי המלך ואת התמרים (ללא הנוזלים) עם הקינמון. מהדקים את התערובת בתבנית פאי ס"מ. 22 קוטר במעבד מזון טוחנים בפולסים, את תערובת המלית ושופכים מעל. מהדקים היטב ומפזרים מעט קינמון מעל. מקררים לפחות שעתיים לפני שפורסים.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

45 |

בניחוח מתוק

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 46

בראוניז שקדים ושוקולד רכיבים: גרם שוקולד מריר 200 כפות שמן קוקוס אורגני בכבישה קרה 3 ביצים/תחליף ביצה 3 כוס אבקת שקדים 1 כפית אבקת אפיה 1 כוס סוכר קנים או סוכר קוקוס אורגני 1/2 אופן ההכנה: בבאן מארי ממיסים את השוקולד, שמן הקוקוס והסוכר. מצננים ומוסיפים את הביצים, אבקת השקדים ואבקת האפיה. מערבבים לתערובת אחידה ומוסיפים שקדים או אגוזי מלך. מעבירים לתבנית אפייה בינונית משומנת, מעלות, חצי שעה. 180 ואופים בחום של כוס אגוזי מלך קצוצים או שקדים פרוסים 1/2

תמונה: אילוסטרציה

| 02-5473584 | www.nizat.com |

47 |

פיצוחים

קשה לעמוד בפני הטעם של פיצוחים קלויים. הקראנצ'יות, הטעמים האגוזיים, התיבול, כל אלה מסתדרים היטב עם החך הישראלי. עדיף לאכול את האגוזים בצורתם הטבעית, ואף להשרותם. אם קולים - רצוי לייבש במייבש מזון או לקלות בתנור על חום נמוך, לאורך זמן. כך הם נעשים קריספיים, שומרים על טריות ופחות מאבדים ערכים תזונתיים. כמות קטנה מומלץ לשמור במקום קריר וכמות גדולה בקירור.

פיצוחים מתוקים בקינמון, הל ומייפל רכיבים: כוס פקאן 1/2 כוס קשיו אורגני 1/2

כוס שקדים אורגניים 1/2 כוס אגוזי לוז אורגניים 1/2 כוס גרעיני דלעת 1/4 מיץ מחצי תפוז כפית הל טחון 1/4 כפית קינמון טחון 1/2 כפות סירופ מייפל טהור 1-2

אופן ההכנה: מערבבים בקערה את כל התבלינים והאגוזים. משטחים על תבנית עם נייר אפייה. מעלות 150-160 אופים בתנור שחומם מראש דקות. 10 כ מוציאים, מערבבים היטב ומכניסים שוב דקות. 20 לתנור לעוד

דקות ולוודא 8-10 כדאי לערבב על שהפיצוחים לא משחימים ונשרפים.

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 48

פיצוחים מלוחים מתובלים רכיבים: כוס פקאן 1/2 כוס קשיו אורגני 1/2

כוס שקדים אורגניים 1/2 כוס אגוזי לוז אורגניים 1/4 כוס אגוזי ברזיל אורגניים 1/4 חתוכים לחצי כפית פפריקה מתוקה 1/2 כפית שום גבישי 1/2 כפית אבקת בצל מיובש (לא חייב) 1/2 כפות עשבי תיבול אהובים קצוצים דק מאד 2 (שמיר, פטרוזיליה, נענע, כוסברה) כפית מלח 1/2 אופן ההכנה: מערבבים בקערה את כל התבלינים והאגוזים. משטחים על תבנית עם נייר אפייה. מעלות 150-160 אופים בתנור שחומם מראש דקות. 10- ל מוציאים, מערבבים היטב ומכניסים שוב לתנור דקות. 20 לעוד דקות ולוודא שהפיצוחים 8-10 כדאי לערבב על לא משחימים ונשרפים.

| 02-5473584 | www.nizat.com |

49 |

פנאי שרשרת פיצוחים יש לשבץ את המילים הבאות בשרשרת )1 ממרכזה (ספרה כאשר כל אחד מהמספרים המופיעים, הוא תחילתה של מילה שיש לשבץ: תמר, תאנה, צימוק, דובדבן, חמוציות, אגוז פקאן, אננס מיובש, משמש אוזבקי

34

11

25

14

40

18

45

לאחר ששיבצתם את המילים, מצאו לפי המספרים את הביטוי

10 24 8 17 5

21 13 5 36

18 13 23 49

37 50 2 17

onstore@nizat.co.il ל- 29.02- את הפתרון יש להעביר עד ה או בהודעה פרטית בפייסבוק. בין הפותרים נכונה תוגרלנה שתי ערכות של: אריזת חמוציות מיובשות אורגניות, אריזת מנגו מיובש אורגני, אריזת אגוז מלך אורגני. הכל ממותג

| www.nizat.com | 02-5473584 |

| 50

הכי טבעי לאכול אורגני

צילום: איל גרניט