כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה - ינואר 2019 - גיליון 259

מרק כרובית

לאה קליין מאת: 

בישולאה

מרכיבים: קישוא בינוני חתוך לריבועים קטנים • כפות שמן 2 • בצל קטן קצוץ • תפוח אדמה קטן מקולף חתוך לריבועים קטנים • כרובית בינונית מחולקת לפרחים • גזר חתוך לריבועים קטנים • שורש סלרי חתוך לריבועים • כוסות מים 8-10 • פלפל • כפית גדושה מלח • כף אבקת מרק • מעט עלי סלרי חתוכים וגבעול • חצי חבילה פטרוזילה • כמון • כפות פטרוזיליה קצוצה. אפשר שמיר 1-2 • כוס אפונה עדינה קפואה 1/2 •

דקות. 3 לטגן הבצל הכנה: דקות, להוסיף את הכרובית, המים והתבלינים - פרט לפטרוזיליה הקצוצה והאפונה - להביא לרתיחה 4-3- הירקות, לבשל כ להוסיף: דקות או עד שהגזר רך למדי. להוציא מהמרק את חבילת הפטרוזיליה ולהוסיף את האפונה ואת כף הפטרוזיליה הקצוצה 20- ולבשל כ דקות. לכבות וליהנות. 3- ו/או השמיר. להמשיך לבשל כ סלט קולורבי מרכיבים: גבינה פטה • שקדים קצוצים מטוגנים • עלי רוקט • קולורבי • כפות יוגורט, מלח, פלפל, לימון, מעט סוכר, שמן - לערבב. 3 : רוטב יוגורט לפרוס הקולורבי לפרוסות דקות, לפזר עלי רוקט, לצקת מעל את רוטב היוגורט, לפזר הכנה: שקדים מטוגנים וריבועי גבינת פטה. Cleah1@walla.com

הנסיכה על העדשה

תזונה

אורה צרויה מאת: 

"וְיַעֲקֹב נָתַן לְעֵשָׂו לֶחֶם וּנְזִיד עֲדָשִׁים וַיֹּאכַל וַיֵּשְׁתְּ וַיָּקָם וַיֵּלַךְ וַיִּבֶז עֵשָׂו אֶת הַבְּכֹרָה" (בראשית, כה, לד). ככה, בעבור נזיד עדשים מכר עשו ליעקב את הבכורה. שנה וזה לא נפסק עד ימינו. הערבים 10,000- בחפירות ארכיאולוגיות נמצאו הוכחות לכך שעדשים נאכלו לפני יותר מ אוכלים מג'דרה, ההודים אוכלים דל, והאתיופים אוכלים נזיד עדשים צהובות ואף מאכילים בו תינוקות כמזון ראשוני, ואילו בברזיל נחשבות העדשים כמאכל המביא מזל לשנה החדשה. בשוק נמצא עדשים: כתומות ואדומות, שחורות, חומות או ירוקות, וההבדלים ביניהן הם בעיקר בצבע. העדשים, בנוסף לקטניות נוספות מהוות מרכיב עיקרי בתזונת הטבעונים. גרם סיבים, 10 , גרם פחמימות 35 , קלוריות 220 כוס ממוצעת של עדשים מבושלות תכיל מיליגרם ברזל. 6.6 , גרם חלבון 18 . העדשים, ובמיוחד העדשים הכתומות מקטינות את הסיכון למחלות לב וכלי דם, משפרות ראייה, שומרות על מערכת החיסון ועל 1 תהליכי גדילה תקינה. הן מפחיתות הסיכון לסרטן ותורמות לבריאות העור ולהאטת תהליכי הזדקנות. . העדשים עשירות מאוד בסיבים תזונתיים, לכן הן יתנו תחושת שובע בהשוואה לאכילת כמות דומה של אורז לדוגמה. תזונה עשירה 2 בסיבים המסיסים שבעדשים נמצאה במחקרים רבים ורחבי היקף קשורה להפחתת הסיכון להשמנה ובעקבות כך – להפחתת הסיכון לסבול ממחלות לב, סוכרת, שומנים גבוהים בדם ויתר לחץ דם. . העדשים טובות לצמחונים ולטבעונים כי הן מכילות אחוזים גבוהים של חלבון ביחס לקטניות אחרות ולכן מהוות להם מקור טוב לחלבון. 3 . עדשים מכילות כמויות מכובדות של ויטמינים ומינרלים כגון: חומצה פולית, אשלגן, אבץ, מגנזיום וברזל – חומרים חיוניים לתפקוד 4 מערכת העצבים, פעילות הלב וכלי דם, פעילות השרירים והעברת החמצן בדם. . הסיבים הנמצאים בעדשים מסייעים להסדרה של פעילות מעיים טובה ומניעת עצירויות. בנוסף, לסיבים אלו השפעה טובה על איזון 5 פלורת המעי - חיידקים שנמצאים באופן תקין במערכת העיכול ומאפשרים פעילות מעי בריאה ותקינה. . הנבטה של העדשים היא דרך טובה להגדיל את זמינות הרכיבים התזונתיים שבהן. לאחר ההנבטה אפשר לאכול את העדשים גם ללא 6 בישול, כתוספת בסלט, או כחטיף. יש לדעת שיש כאלה שהעדשים אינן בריאות להם ולכן יש להתייעץ עם מומחי תזונה. orazruya@walla.com

מהן הסגולות הבריאותיות של העדשים?

14

01/2019 - 259 רעננה