כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה - מאי 2019 - גיליון 263

סלט קיצי

בישולאה

לאה קליין מאת: 

קיבלתי אותו משוורצמן בתיה שמשבחת את טעמו. רצוי להכינו בצלחת זכוכית עמוקה ושקופה כדי שיראו את השכבות.

תפוחי אדמה 3-4 • גזר טרי מגורר בפומפייה 5 • סלק בינוני מבושל מגורר בפומפייה 1/2 עד 1/3 • מרכיבים: צרור שמיר 1 • צרור בצל ירוק 1 • ביצים קשות 3 • בינוניים מבושלים מגוררים בפומפייה מלח, פלפל • שמן • גרגרי כוסברה כתושים • כפיות בהרט 2 • כוס שמנת חמוצה 1 • כוס מיונז 1 • רוטב: פורסים את הכרוב לרצועות לא דקות מדי, ממליחים ומעסים, קוצצים שמיר, מוסיפים לכרוב ומתבלים בשמן. בקערת אופן ההכנה: ההגשה מסדרים בשכבות חצי מכמות הסלק, מעל חצי כמות מתפוח האדמה ומסיימים בחצי כמות הגזר. משטחים חצי מכמות הכרוב המתובל ודוחסים את הסלט. מסדרים שכבות נוספות לפי אותו הסדר, ופונים להכנת הרוטב. מערבבים כמות שווה של מיונז ושמנת חמוצה, מוסיפים בהרט לפי הטעם ומעט גרגרי כוסברה כתושים ויוצקים מעל הסלט. הרוטב: מכסים בניילון נצמד ומקררים במשך שעה. בינתיים קוצצים בצל ירוק וחותכים את הביצים לשמיניות. בהגשה מפזרים את הסלט הירוק על הסלט ומסדרים הביצים. Cleah1@walla.com 2-3 • כרוב

אשכול ענבים - אשכול בריאות

תזונה

אורה צרויה מאת:  כמו פירות קיץ רבים אחרים, גם הענבים למדו שכדאי להם להקדים להגיע לשוק ואכן רבים מהם מצאו את דרכם אל שולחן הסדר שלנו. דוכני הפירות בשווקים כבר עמוסים באשכולות ענבים מזנים שונים: ענבים קטנים וגדולים, עגולים ואליפטיים, סגולים, אדומים, ורודים וגם ירוקים. כל ענב עטוף בקליפה

הנקראת זג שהיא דקה ושקופה, ואם תציץ בענב תבחין בציפה מימית ובתוכה בסוגים מסוימים גם נחבאים מספר חרצנים. תירבות הענבים התרחש במרכז אסיה‏. בעיקר השתמשו בענבים לייצור משקה אלכוהולי - היין. תיעוד על כך אנו מוצאים בכתב המצרי העתיק המפרט את אופן עיבוד הענבים ליין.  כן אנו מוצאים תיעוד דומה אצל היוונים, הפיניקים והרומאים. בתקופות מאוחרות יותר הענבים התפשטו לכל אירופה ומשם לעולם החדש. גם בתנ"ך אנו מוצאים תיעוד על ענבים במקומות רבים, נוח שתל בצאתו מן התיבה לאחר המבול גפנים ומהענבים ייצר יין, שתה אותו, השתכר והתבזה לעיני בניו. המרגלים ששלח משה לתור את ארץ כנען הביאו מפירות ארץ ישראל וביניהם אשכול ענבים גדול שנשאו אותו "במוט בשניים". לנזיר אסור לו כל ימי נזרו "מכל אשר יעשה מגפן היין, מחרצנים ועד זג לא יאכל".

למה לאכול ענבים? המחקר הרפואי מגלה בענבים רכיבי תזונה ייחודיים התורמים לבריאות גוף האדם. אכילת כוס ענבים קלוריות תורמת לגוף ויטמינים ומינרלים רבים. עם זאת 60- ענבים, שערכם הקלורי מגיע לכ 30-25 המכילה גרם סוכר. 15 גרם ענבים יש 100- יש לזכור שב הענבים הם אחד ממקורות התזונה העשירים ברכיבי תזונה פעילים. רכיבים אלו הינם בעלי פעילות נוגדת חמצון העשויה להגן מפני התפתחות סרטן, טרשת עורקים, קטרקט ואף האטת תהליכי ההזדקנות. תרכובות פעילות. יש תרכובות העשויות להפחית את הסיכון למחלות לב 1,600- הענבים מכילים למעלה מ וכלי דם על ידי הקטנת הסיכון להיווצרות קרישי דם, הפחתת שקיעת הכולסטרול הרע בעורקים ומניעת היווצרות טרשת, וסיוע לזרימת דם תקינה. ענבים ביום תלוי 60-50- עם זאת אין להרבות באכילת ענבים, התזונאים ממליצים על אכילה של לא יותר מ בגודל הענב. אפשר לאכול את הענבים כמות שהם, או לשלבם בסלטי פירות, כקישוט במזנון, במרקי פירות. כמו כן הם נצרכים בצורת צימוקים, ריבה, ג'לי ועוד.

המרגלים על בול מועדים לשמחה לשנת תשטו בעיצובו של ג' המורי

כתמיד, מומלץ להתייעץ עם תזונאי מומחה לפני שילוב הענבים בתפריט הקיצי.

orazruya@walla.co.il

16

05/2019 - 263 רעננה