כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה - אוגוסט 2018 - גיליון 254

פשטידת פסטה (צינורות) בשמנת

בישולאה

לאה קליין מאת: 

מעלות) 160( ס"מ משומנת היטב. חום אפייה: בינוני-נמוך 25X38 תבנית מלבנית גדולה גרם) פטריות X 400 2( קופסאות 2 • בצלים גדולים, קצוצים 3 • כפות שמן זית 5 • מלח • גרם פסטה 500 • חומרים: ביצים גדולות 3 • שומן 9% גרם גבינה לבנה 500 • כפית פלפל 3/4 • מכלים שמנת מתוקה 3 • משומרות שלמות כפות פירורי לחם יבשים 2 • גרם גבינה קשה מגוררת 350 • דקות עד שיתרככו למחצה. מסננים היטב 8-6 מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים מלח וכף שמן ומבשלים את הפסטה במשך הכנה: ומעבירים לקערה גדולה. 2 מחממים את השמן הנותר במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד שיזהיב. מסננים את הפטריות, מוסיפים למחבת ומטגנים במשך כפית פלפל ומעט מלח. מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים מעל להבה בינונית ומערבבים 1/4 , דקות נוספות. מוסיפים מכל שמנת מדי פעם, עד שהנוזלים נספגים ומתאדים. מסירים מהאש ומוסיפים את תכולת המחבת לקערת הפסטה. כפית פלפל ומלח לפי הטעם. יוצקים את 1/2 , בקערה שנייה, מערבבים יחד גבינה לבנה, מכל שמנת מתוקה, ביצים, גבינה מגוררת התערובת על הפסטה והפטריות ומערבבים היטב. זורים את פירורי הלחם על תחתית התבנית ודפנותיה. מעבירים את תערובת הפסטה לתבנית ומיישרים. מטפטפים למעלה את השמנת הנותרת. אופים במשך שעה, עד שמרכז הפשטידה יציב למגע ופני Cleah1@walla.com הפשטידה מזהיבים מעט. מגישים חם. פירות שיכורים: מלאו צנצנת בפירות יבשים כגון שזיפים, משמשים, בננות, תפוחים והוסיפו ברנדי או ליקר עד לכיסוי. טיפ החודש: לאחר כמה ימים תקבלו קינוח נהדר.

אכילת פיצוחים - יתרונות וחסרונות

תזונה

אורה צרויה מאת: 

פיצוחים הם החטיף הלאומי של עם ישראל. הם מככבים בכל סוגי האירוח, וגם באצטדיוני הכדורגל אבל בחודש שעבר הם חגגו במיוחד בצפייה במונדיאל. גרעינים שחורים, גרעינים לבנים, וגרעיני אבטיח הם הזולים שבפיצוחים ועל כן הפופולאריים שבהם. נדון היום ביתרונותיהם התזונתיים ובסכנות באכילת יתר. גרעיני חמנייה, או בשמם העממי גרעינים שחורים עשירים בחומצות אמינו חיוניות להתפתחות תאים ורקמות הגוף, ולכן מומחי התזונה ולכן מומלצים גם E ממליצים עליהם לנשים הרות ומיניקות. הם גם תורמים ליצירת חלב. גרעינים שחורים מכילים כמות גבוהה של ויטמין במקרה של התנוונות שרירים ודלקת בכבד. 95 ארבע כפות גרעינים קלופים שמשקלם כחמישה-עשר גרם, היא המנה הרצויה לצריכה יומית. מנה כזו מכילה בממוצע ערכם התזונתי: ג' חומצותשומן. שימו 0.6 , ג' אבץ 0.6 , מ"ג אבץ 1 , מ"ג ברזל 1 , מ"ג סידן 40 , גרם שומן 9 , גרם חלבון 3 , גרם פחמימה 2- קלוריות, ומורכבת מ לב שהמרכיב העיקרי של גרעיני החמנייה הוא שומן לכן יש להיזהר לא להגזים באכילתם. אזהרה לסובלים ממחלות ולא רק: תמיד עדיף לקלות את הפיצוחים לבד בתנור הביתי. בפיצוחיות למיניהן מוסיפים כמויות עצומות של מלח בתהליך הקלייה. הנתרן שבמלח אינו בריא לאף אחד, ואולם במיוחד לא לסובלים מיתר לחץ דם. הנתרן מעודד בריחת סידן מהעצם, ותורם ליצירת אבנים בכליות, רע לסובלים ממחלות כליה, בצקות, מחלות לב ועוד. את הגרעינים אפשר לאכול כפיצוחים וגם להשתמש בהם תוספת לסלטים, ללחמים ולעוגות, כקישוט למרקים, כתוספת לאורז, כתוספת לטחינה ולממרחים שונים. , חומצת שומן אשר מורידה את לחץ הדם, 3 גרעיני דלעת, או בשמם העממי גרעינים לבנים. בגרעיני הדלעת יש כמות גדולה של אומגה מונעת הפרעות בקצב הלב ותורמת לבריאותה ופעילותה התקינה של מערכת כלי הדם. כמו כן מכילים הגרעינים הלבנים לא מעט ויטמינים שמשתתפים בתהליכים רבים בגוף כולל במוח ומסייעים בתהליכים אנטי דיכאוניים. כמו כן הם B וויטמינים ממשפחת E כמו ויטמין מ"ג ברזל) ומכילים גם 2.2 מ"ג אבץ), ברזל (במנה נמצא 1 כפות של גרעינים קלופים יש 4- מכילים כמות נאה של מינרלים כמו אבץ (ב אשלגן, סידן, מגנזיום, סלניום, נחושת ומנגן. איך נאכל אותם? – גרעיני הדלעת נאכלים כפיצוחים או נאכלים טריים, מבושלים או קלויים, כתוספת לסלטים לחמים ועוגות, כקישוט למרקים, ואפילו בטחינה וממרחים. גרעיני אבטיח. פעם נהגו לאסוף את גרעיני האבטיח, לשטוף אותם,לייבשם ואז לאכול אותם. היום כבר אין גרעיני אבטיח. היום פיתחו החקלאים זן מיוחד של אבטיח, קטן יחסית, המכיל כמות עצומה של גרעינים וממנו מייצרים את גרעיני האבטיח. חסרונם שהם קטנים וקשים לפיצוח לכן מומלץ לפצחם עם השיניים האחוריות. גם גרעיני האבטיח עשירים בחומצות אמינו הבונות את התאים, ובנוסף הם מכילים ליקופן, אשר עוזר לנו לשמור על עורנו והם טובים גם לפוריות גברית. לסיום, מומלץ לא להגזים באכילת הגרעינים: חופן גרעינים שחורים, חופן גרעינים לבנים, וחופן גרעיני אבטיח- הם המנה המומלצת. אם יש orazruya@walla.co.il לכם התלבטות לגבי החופן, לכו על החופן הקטן בבית.

14

08/2018 - 254 רעננה