כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה תשרי תש"פ - אוקטובר 2019 - גיליון 268

"שנהיה לראש ולא לזנב, שנפרה ונרבה כדגים" על מנהג אכילת דגים וראשי דגים בסעודת ליל ראש השנה

אורה צרויה מאת: 

תזונה

קרפיון ופולניה הפכו כמעט למילים נרדפות על שום ה'געפילטע פיש" שמכינים בני עדות אשכנז בראש השנה ובפסח, אבל גם בני עדות המזרח מפליאים בהכנת ה'חריימה' מהקרפיון, ולא נדיר היום לראות את שתי המנות האלה, שוכנות זו לצד זו, על שולחן החג. אבל הימיםשל הקרפיון השוחה באמבטיה המשפחתית, עדשמישהו מבני הבית היה נותן בו מכת מוות באמצעות מערוך, חלפו לבלי שוב. לא רק שאין עוסקים בזה יותר במטבח המשפחתי, אלא קרנו של הדג ירדה בשנים האחרונות באופן דרסטי. אם לפני שלושה עשורים טון קרפיון השנה, הרי היום ירדה הכמות לכדי 8,000- היו מוכרים כ מכלל צריכת הדגים בארץ. 20% שליש(!), והם מהווים רק מקורו של דג הקרפיון בסין ומשם נפוץ לכל העולם. הוא גדל במים מתוקים, נהרות ובריכות דגים, ומשמש רבות כדג מאכל לאדם. 45 הוא יכול לגדול לאורך של עד מטר וחצי ולמשקל מרבי של ק"ג. לישראל הובא דג הקרפיון חסר הקשקשים ע"י קיבוץ ניר דוד . רוב הקרפיונים בארץ גדלים בעמק 1939 מיוגוסלביה כבר בשנת 2,000 מאגרי מים על שטח של 13 המעיינות. רק בניר-דוד ישנם מ"ר המשמשים כבריכות לגידול דגים. יתרונותיו הבריאותיים: הקרפיון הוא בעל רמת שומן נמוכה, קלוריות למאה גרם, הוא מספק 133 שומן, ערכו הקלורי 7.6% , חלבון, מינרלים כגון אשלגן, נתרן ואבץ. B12 לגוף ויטמין

דגי בריכה בשנים האחרונות תפסו את מקומו של הקרפיון אחרים כמו אמנון, בורי, בס, מוסר וגם דגי ים מיבוא (גם טריים אך קפואים לרוב) ובראשם הסלמון היוקרתי ללא העצמות. ועדיין, בבואכם לקנות קרפיונים הקפידו לקנותם אך ורק בחנויות המפוקחות על ידי המחלקה הווטרינרית של הרשות המקומית ולהפעיל שיקול דעת בזיהוי הדג: הדג צריך להיות בשר עור הדג צריך להיות מבריק, לח ומעט רירי. אלסטי אך לא נוקשה ולא גמיש מדי. כאשר לוחצים על בשר הדג עם האצבע חשוב לוודא כי לא נוצרה גומה, והעור נשאר מתוח. יש לוודא שעיני הדג אינן עכורות. הזימים צריכים להיות אדומים, מבריקים ולא דבוקים זה לזה, וריחו צריך להיות "דגי" אך לא בלתי נעים, דבר המעיד על חוסר טריות. ‏ orazruya@walla.com

ברקזיט מי אתה בכלל

ירון מהולל מאת:  בריטניה, הדמוקרטיה הוותיקה והיציבה בעולם, חווה מזה שלוש שנים כאוס שלטוני חסר תקדים סביב סוגיית ה"ברקזיט" – מונח המצרף שתי מילים: בריטניה ואקזיט, כלומר יציאה, כשהכוונה ליציאת בריטניה מהאיחוד האירופי. תחילתו של המשבר היתה יוזמה של ראש ממשלתה השמרני של בריטניה דיויד קמרון, שלמרות שתמך בחברותה של בריטניה באיחוד האירופי, בסייגים ותנאים מסויימים, הצהיר , ללא כל צורך דוחק או אילוץ פוליטי, כי יערוך משאל עם בסוגיית הישארותה של בריטניה באיחוד. למרות 2013 במסגרת נאום בינואר שהאיחוד האירופי נענה למרבית דרישותיה של בריטניה להסדרים מיוחדים שונים, המשיך רעיון משאל העם להתגלגל עד לעריכת המשאל , וקמרון שתמך 48.1% מול 51.9% . להפתעת רבים גבר קולם של מצדדי הפרישה מהאיחוד, ברוב קטן אך מחייב של 2016 ביוני 23- ב בהישארות באיחוד פרש מיידית מתפקידו כראש הממשלה. מאז ועד היום, נאבקת בריטניה בחוסר הוודאות שנוצר עקב החלטת הפרישה, ומחפשת את דרכה ליציאה מסודרת ומבוקרת מהאיחוד, תוך שהנושא מפלג את הציבור הבריטי וחוצה ומפצל תנועות ומפלגות. מכוח אמנת מאסטריכט. בריטניה אמנם היתה בין 1993 הרקע להחלטה זו נעוץ עוד בימיו הראשונים של האיחוד האירופי, שהוקם בשנת המדינות מייסדות האיחוד (למרות התנגדות ציבורית לא מעטה בבריטניה), אך נמנעה מלאמץ את מטבע היורו שהונהג באיחוד בשנת , ונמנעה גם מלהצטרף לאמנת שנגן שהסירה את בקרות הגבול בין מדינות האיחוד. בשנים שקדמו למשאל העם הביעה בריטניה 1999 הסתייגות ממדיניות האיחוד בנושאים שונים ובעיקר בתחומי ההגירה והרגולציה הצנטרליסטית והקפדנית של האיחוד בנושאים שונים, ) בבריטניה בראשותו UKIP( ונשאה ללא התלהבות בתשלום דמי השתתפות כבדים של מיליארדי ליש"ט לאיחוד. המפלגה העצמאית של נייג'ל פרג' הפופוליסט ניהלה קמפיין נמרץ לטובת החלטת פרישה במשאל העם ותרמה להכרעה שנפלה. גם כיום, יותר משלוש שנים לאחר ההחלטה, חווה בריטניה משבר אחר משבר בהתמודדותה עם הסיטואציה שנוצרה. ראש הממשלה שהחליפה את קמרון, תרזה מיי, השיגה מספר פעמים הסכם עם האיחוד לגבי תנאים ליציאה מסודרת של בריטניה, אך הפרלמנט הבריטי דחה פעם אחר פעם את ההסכמים הללו. לבסוף התפטרה מיי, ובמקומה נבחר רק לאחרונה בוריס ג'ונסון, שהודיע כי בריטניה , גם ללא הסדר. ממש בימים האחרונים התמרד נגדו הפרלמנט, והעביר חוק המחייב 2019 באוקטובר 31- תפרוש מהאיחוד "ויהי מה" ב את בריטניה לבקש ארכה נוספת מהאיחוד להגעה להסדר פרישה מוסכם. ג'ונסון רמז שלא יכבד החלטה זו, כך שההצגה טרם הסתיימה.

טריוויה

21

10/2019 - 268 רעננה