כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה תשרי תש"פ - אוקטובר 2019 - גיליון 268

בישולאה

לאה קליין מאת: 

פשטידת תרד

ס"מ, משומנת 26 לתבנית פיירקס בקוטר

חומרים: ק"ג עלי תרד שטופים ומסוננים (נטו, לאחר ניקוי) חתוכים גס ½ • תפודים גדולים קלופים 2 • גבינה צהובה ("חמד") או צפתית קשה מגוררת 150 • ביצים טרופות 3 • כפות פרורי לחם 2 • כפות שמן 4 • מלח ופלפל לפי הטעם • שכבת צפוי: • גר' גבינה צהובה מגוררת 50 •

תפוד 1 • ביצה 1 • כפות שמן 2 • מלח לפי הטעם •

הכנה: מניחים את עלי התרד בקערה, יוצקים עליהם מים רותחים וחולטים כשתי דקות. מסננים, סוחטים היטב בידיים וחותכים גס. מבשלים את שלושת התפודים (כולל זה של הציפוי) במים עד שיתרככו. מועכים שניים מהם עד לקבלת מחית. את התפוד השלישי שומרים לשכבת הציפוי. מוסיפים למחית את שאר החומרים, כולל התרד, מערבבים ומעבירים לתבנית המשומנת. מחממים תנור מעלות. 180- ל להכנת הציפוי: מועכים היטב את התפוד הנותר ומערבבים פנימה את שאר החומרים. יוצרים שקעים בתערובת התרד, וממלאים אותם בתערובת הציפוי, בצורת כיפות. דקות, עד שהפשטידה יציבה וזהובה. 40- אופים כ

פשטידת בשר ובצל ירוק (טעמו של הבצל הירוק מתעדן מאוד באפייה) החומרים: גבעולים של בצל ירוק, שטופים היטב) 30- ק"ג בצל ירוק (כ ½ • כוס שמן ½ • ק"ג בשר בקר טחון ½ • כוסות פטרוזיליה קצוצה 2 • ביצים 5 • רבע כוס פרורי לחם • מלח ופלפל לפי הטעם •

, משומנת 28 לתבנית

הכנה: מעלות, קוצצים את הבצל הירוק כולו, כולל החלק הלבן, לחתיכות בגודל חצי ס"מ. 180- מחממים תנור ל אם הגבעולים עבים, חוצים אותם לאורך לפני הקיצוץ. מניחים בקערה, ממליחים ולשים בידיים עד שהבצל מתרכך. סוחטים היטב ומעבירים לקערה גדולה. מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הבשר. מפוררים במזלג עד שכל הכמות מתפוררת. מוסיפים את הבשר ואת שאר החומרים לקערה עם הבצל הירוק ומערבבים. דקות, עד שהפשטידה תזהיב. 40 משטחים בתבנית ואופים כ

‏ Cleah1@walla.com

22

10/2019 - 268 רעננה