כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה דצמבר 2019 - גיליון 270

תזונה בישולאה

לאה קליין מאת: 

פיצה על מלאווח כוס רוטב עגבניות (מתכון בהמשך) או קנוי בצנצנת. 1 כוס גבינה מוצרלה מגוררת 1 עגבניה פרוסה דק 1 בצל קלוף ופרוס דק 1 ענף בצל ירוק פרוס דק 1

יחידות מלאווח קפוא 4

ההכנה: מעלות, ולרפד תבנית תנור בנייר אפיה. להניח את המלאווח (אין צורך להפשיר) בתבנית. לאפות עשר דקות, עד הזהבה. 220- לחמם תנור ל למרוח שכבה דקה של רוטב עגבניות, לפזר עליה את המוצרלה ולהניח פרוסות של עגבניות ובצל. להחזיר לתנור לכחמש דקות, עד שהגבינה מבעבעת. לפזר את הבצל הירוק ולהגיש. רוטב העגבניות: עגבניות 2 לחמם מעט שמן זית בסיר ולהזהיב חצי בצל קצוץ. להוסיף שן שום קצוצה ושבבי פלפל חריף. לטגן כמה שניות, להוסיף דקות על להבה בינונית. 10 מרוסקות במעבד מזון, מלח ופלפל שחור, לכסות ולבשל כ ‏ Cleah1@walla.com

ת" ִ י ַ ן ז ֶ מ ׁ ֶ ן, ש ֶ מ ׁ ֶ ימוּ ש ׂ ִ "ש ת!" ִ י ַּ ב ַּ י אוֹר ב ִ ה ְ יקוּ, י ִ ל ְ ד ַ רוֹת ה ֵ "נ

(נוסח עברי: לוין קיפניס)

אורה צרויה מאת: 

של עץ זית בתקופה זו. עץ הזית נמנה על שבעת המינים שבהם השתבחה ארץ ישראל, ככתוב בספר דברים: .... וְרִמּוֹן; אֶרֶץ-זֵית שֶׁמֶן, וּדְבָשׁ" פעמים הוא מכונה "ואספת דגניך תירשך ויצהריך". שמן הזית היה מרכיב חשוב בקרבנות המנחה שהוקרבו בבית המקדש. כמו כן המיסו בו מיני בשמים לקוסמטיקה ולרפואה כגון שמן המור, שמן רוקח ועוד. מדוע שמן הזית בריא לגוף? לשמן הזית יש תרומות רבות לבריאות הגוף: • הוא מסייע בהורדת הסיכויים ללקות במחלות לב, • מוריד את רמת הכולסטרול הרע, • מסייע בהורדת לחץ הדם, • מכיל נוגדוני חמצון, • מקטין ההסתברות למחלות הסרטן על ידי מניעה והשמדת תאים סרטניים. • הוא בעל השפעות אנטי דלקתיות על הגוף. • מזרז הפרשת מיצי עיכול, מגביר את פעילות המעיים ומרכך עצירות • מביא ליציבות רמות הסוכר בדם, • שומר על גמישות העור והאלסטיות ומחזק ומרענן את רקמות העור. כהרגלנו, ההמלצה: רצוי להתייעץ עם מומחים לפני השימוש.

בחג החנוכה, "חג השמן", אנו צורכים שמן רב להדלקת הנרות, ולטיגון הלביבות והסופגניות. זוהי הזדמנות פז להעשיר את הידע על שמן הזית ושמנים

בכלל, במדור זה וגם בבאים אחריו. השוק מציע היום סוגים שונים של שמני מאכל: שמן זית כתית, שמן קנולה, שמן שומשום, שמן תירס, שמן סויה, שמן דקלים, שמן אבוקדו, שמן בוטנים, ועוד. נתחיל בשמן הזית. שמן הזיתמופקמזיתים ומשמשבעיקר למאכל, כמרכיב בתבשילים ורטבים, ולטיגון. הוא מהווה מרכיב חשוב במטבח הים תיכוני ונחשב לאחד השמנים האיכותיים ביותר מבחינת טעמו, ערכיו התזונתיים והשפעתו על בריאות הגוף. הזית נהפך לסמל פולחני, ומשמש בטקסי פולחן במקדשים רבים. שמן הזית שימש בעבר כאחד המקורות העיקריים לתאורה, לסיכת הגוף ולטיפוח השיער. הפקת שמן הזית נקראת בעברית "עצירה" ונעשית בבית בד. בתהליך עצירת השמן שלושה שלבים עיקריים: שבירה וריסוק של הזיתים, סחיטת הזיתים המרוסקים, והפרדת השמן מן המוהל, . כל תקופה וכליה לעצירת הזיתים. עצירה קרה שיטה זו נקראת , בשיטה זו הפקת עצירה חמה שיטה אחרת להפקת זיתים נקראת השמן מהירה אבל האיכות פחות טובה. שמן זית ועץ הזית ביהדות: במשל יותם פנו העצים תחילה לעץ הזית למלוך עליהם, ותשובתו היתה: "הֶחֳדַלְתִּי אֶת־דִּשְׁנִי, אֲשֶׁר־בִּי יְכַבְּדוּ אֱלֹהִים וַאֲנָשִׁי" מכאן נלמד על חשיבות תפקידו וחשיבותו

orazruya@walla.co.il

14

12/2019 - 270 רעננה