כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה ינואר 2020 - גיליון 271

בישולאה

לאה קליין מאת:  מתכון של סלט קל ומהיר, שהוא כמעט סעודה מלאה לאחר הלביבות והסופגניות ספוגות השמן של חג החנוכה מעט שמיר ❱ חופן עירית ❱ חופן כוסברה (למי שאוהב) ❱ עלי נענע 6 ❱ חופן פטרוזיליה ❱ כוס קוסקוס מוכן 1 ❱ החמרים: מלח ופלפל. ❱ כפות שמן זית 3 ❱ מיץ מלימון שלם ❱ מלפפונים במלח או בחומץ 4 ❱ עגבניות שרי 5 ❱ את כל עשבי התיבול לקצץ דק, את עגבניות השרי לחתוך לרבעים, את המלפפונים לקוביות קטנות. ההכנה: בקערה גדולה לערבב את הקוסקוס עם עשבי התיבול, להוסיף את יתר החמרים כולל הלימון ושמן הזית, ולערבב היטב. לטעום ולתקן טעמים. פשטידת בריאות

גזרים 2 ❱ בצל גדול קצוץ 1 ❱ תפוחי אדמה מגוררים בפומפיה גסה 2 ❱ החמרים: כוס פירורי לחם 1 ❱ ביצים 5-6 ❱ צרור פטרוזיליה קצוצה גס ❱ מגוררים בפומפיה גסה פלפל. ❱ כפית מלח 1 ❱ לערבב את תפוחי האדמה עם הבצל, הגזרים והפטרוזיליה. להוסיף את ההכנה: הביצים והשמן. לערבב היטב, לתבל במלח ופלפל. להוסיף חצי כוס פרורי לחם. אם לא די – להוסיף את היתר. לטעום, לתקן טעמים. לשמן בשמן זית תבנית בינונית חד-פעמית או פיירקס, לצקת את העיסה לתבנית וליישר. לזלוף למעלה שתי כפות דקות. (אפשר מעיסה זו גם 40 עד 30- מעלות כ 170 שמן זית. לאפות בחום של Cleah1@walla.com ‏ לעשות לביבות מטוגנות)

שמני מאכל

אורה צרויה מאת: 

תזונה

במיוחד במדינות טרופיות עניות. בשמן הדקלים משתמשים בסוגים רבים של תוצרי מזון כגון: סבון, קוסמטיקה וביו דיזל,

שמן קנולה

שמןקנולהמופקמזרעיםשלזנילפתיתהגדליםבקנדה, בארה”ב, באוסטרליה, בסין ובהודו. זנים אלה דלים בחומצת שומן ארוסית. ניסיונות להפיק שמן מצמח , אולם השמן שהופק 19- זה ידועים כבר מסוף המאה ה היה בעל חומציות גבוהה. בקנדה הפיקו שמן מלפתית ביצעו הקנדים ניסויים, 1968 , ובשנת 1936 משנת שהתבססו על הכלאות בין סוגים שונים של לפתית, במטרה להשביח את תכונותיו של שמן הלפתית. שמן ), ראשי תיבות של Canola( זה קיבל את השם קנולה

והוא מהווה כשליש מצריכת השמן הצמחי העולמי. עלתה מאוד הדרישה לשמן דקלים 20- מסוף המאה ה ובעקבות זאת ביערו המדינות היצרניות שטחי ענק של יער טרופי כדי לשתול עצי דקלי שמן, מה שעורר את חמת ארגוני שומרי הסביבה. שמן דקלים צבעו אדמדם עקב תכולה גבוהה של בטא קרוטן. בניגוד לרוב השמנים הצמחיים, השמן מכיל

אחוז גבוה של חומצות שומן רוויות מוצקות בטמפרטורת החדר גם בתהליך הכנתו כחומר גלם, כך שהוא מוצק למחצה כחמאה. מחומצות השומן בשמן הן חומצה פלמיטית, ששמן 44%- כ ) נתן לה את שמה. השמן טוב לטיגון ואינו מאבד palm( הדקלים ערכים תזונתיים בחימום. למרות שמדובר בשומן ממקור צמחי, הוא שומן רווי (בדומה לשומנים מן החי). שמן הדקלים אמנם מסייע באיזון הכולסטרול בגוף אך עלול, במינונים גבוהים, להוביל לגידול בהתקפי לב. מחקרים שמומנו על ידי חברות לייצור תחליפי חלב אֵם הראו שהעשרת המזון בשמן דקלים (על מנת להעלות את שיעור החומצה הפלמיטית לרמה המצויה בחלב אם) גרמה לספיגה פחותה של שומן, סידן ומגנזיום ולקשיי עיכול. מאידך, מחקרים אחרים תומכים בדעה שחשיבות החומצה הפלמיטית במזון לתינוק חיונית וגוברת על החסרונות, כל עוד משולב השמן בתרכובת כראוי. נא להתייעץ עם רופאי ומומחי דיאטה. ‏ orazruya@walla.co.il

].LowAcid ) (שמן Oil ) (קנדה CANADA המילים נפוצו באינטרנט כתבות שונות, שהופרכו מיד, 1999 החל משנת אודות הרעילות לכאורה של שמן הקנולה, כולל קישור השמן למחלת הפרה המשוגעת. שמן קנולה הוכח כבעל יכולות להורדת רמת השומנים מסוג טריגליצרידים בדם. מחקר שנערך לאחרונה מצאששמן קנולה הועיל לילדים ובני נוער בעלי נטייה גנטית לרמות גבוהות של כולסטרול. 22-15 במהלך חמשת חודשי המחקר, שבו צרכו המשתתפים בין גרמים של שמן קנולה ביום, נמצא ששמן קנולה טוב כחלק מדיאטה דלת שומן ודלת כולסטרול. בסוף המחקר, רמות הטריגליצרידים כמעט, כמות הכולסטרול 30%- שנמדדו בדמם של הנבדקים ירדו ב .7%- הייתה נמוכה ב LDL ורמת הכולסטרול 10%- הכוללת ירדה ב שמן דקלים שמן דקלים הוא שמן המופק מרסק של ציפת פרי עצי דקל טרופיים. הפקת השמן קלה יחסית והוא אחד הגידולים הרווחיים,

14

01/2020 - 271 רעננה

Made with FlippingBook Annual report