כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה מרץ 2021 - גיליון 285

לאה קליין מאת: 

בישולאה תזונה

עוגת תפוחים עם פירורים לבצק:

שקיות סוכר וניל 2 ✿ שקית אבקת אפיה 1 ✿ שלוש וחצי כוסות קמח ✿ חצי כוס סוכר ✿ ביצים שלמות 2 ✿ חצי כוס שמן ✿ גר' מחמאה רכה 50 ✿ ללוש היטב לבצק קטיפתי ולשים ללילה במקרר. המלית: כפות 3 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות. להניח בסיר ולבשל עם רבע כוס סוכר, 6 סילאן, מיץ מחצי לימון, כף קינמון ולערבב עד גמר הנוזלים. לקרר היטב.

לאחר יום, להוציא את הבצק מן המקרר ולהוריד מן הבצק כדור כגודל אגרוף, ולהניח אותו במקפיא. את שאר הבצק לרדד ולהניח בתבנית בינונית משומנת.

ביסקויטים פתי-בר גרוסים. לשים מעל את מלית התפוחים, לפזר ככוס אגוזים קצוצים וחופן 6 למרוח ריבה על גבי הבצק ולפזר כ- מעלות, לקרר, 180 דקות ב- 20 צימוקים וחמוציות. להוציא את כדור הבצק מן המקפיא ולגרד במגרדת מעל התפוחים. לאפות כ- לפזר אבקת סוכר. ‏ Cleah1@walla.com

הארטישוק מוכר כצמח מאכל יוקרתי ונחשב למעדן. מוצאו 1600 במערב הים התיכון, שם הוא גדל עד היום כצמח בר. בשנת הביאוהו המתיישבים הספרדים לארצות הברית והוא תפס לעצמו מאספקת 80% מקום של קבע בעיר קסטרווי שבקליפורניה, שם מגדלים היום הארטישוק לארצות הברית כולה. האיטלקים מייצרים ממנו ליקר ממשפחת הביטר הנקרא צ'ינר. ארטישוק - לאכול את הלב אורה צרויה מאת: 

גרם סיבים תזונתיים ומינרלים רבים. 8.6 גרם שומן ו- 0.34 גרם חלבון, 2.89 קלוריות, 53 גרם ארטישוק מבושל או אפוי יש 100 ב- . מקור השם כנראה מיוונית. "וקוץ ודרדר תצמיח לך ואכלת את עשב קינרס במדרשים ובמשנה מכונה צמח הארטישוק בשם השדה, קוץ זה קינרס" (משנה, מסכת כלאים). על הארטישוק נרקמו אגדות במיתולוגיה היוונית, באגדות אלה מסופר איך הגיע הארטישוק לעולם: זאוס, מלך האלים, שהיה ידוע בחולשתו למין הנשי, יצא לפגוש את אחיו פוסידון, אל הים. כאשר נפגשו האחים בחוף הים של האי זינרי צעדה נערה צעירה מקומית על החוף ועסקה באיסוף צדפים. זאוס פתח ללא היסוס בחיזור נמרץ וזכה בליבה של הנערה אשר נקראה קינרה. הוא העלה אותה אל הר האולימפוס ואף העניק לה מעמד של אלה, ובלבד שתוותר על חייה הקודמים עם בני התמותה. הנערה שמחה על השינוי החברתי, על האהבה והתהילה להם זכתה, אך לא עבר זמן רב והגעגועים אל הוריה ואל הכפר הקטן ממנו באה היו גדולים מנשוא. היא חמקה ממאהבה למספר שעות וחזרה לכפר לחבק את הוריה. אך כשחזרה זאוס כעס כל כך על שהמרתה את פיו, והחזיר אותה לכפר בו נולדה בצורת שיח קוצני ומכוער – הארטישוק, או הקינר כפי שהוא נקרא בלטינית. היוונים והרומאים התייחסו אל הארטישוק כאל צמח האהבה, והאמינו שיש בו סגולה לבן זכר. הארטישוק מכיל מרכיבים רבים התורמים רבות לבריאות גוף האדם. הוא אחד הירקות בעל תכולת נוגדי החמצון הגבוהה ביותר. הארטישוק הוא ירק משתן המשפר גם את תפקודי הכבד וכיס המרה ומעכב את יצירת הכולוסטרול הרע. הוא גם מונע ייצור אבנים בכיס המרה. אכילת הארטישוק, או ליתר דיוק ליבו של הארטישוק, כמו גם שתיית המים בהם בושל, עוזרת גם למנוע את תסמונת המעי הרגיז, עצירות, שלשולים ונפיחות. בארטישוק יש כמות גבוהה מאוד של סיבים המסייעים לירידה במשקל. ‏ orazruya@walla.co.il

14

03/2021 - 285 רעננה