כיוון חדש - המגזין לאזרח הותיק רעננה ספטמבר 2021 - גיליון 291

מאכלים מתוקים לראש השנה

בישולאה

לאה קליין מאת:  במטבחה של אימי היה תפריט זהה בכל השנים לסעודת ערב ראש השנה: דגים ממולאים, מרק עוף עם קרעפלאך, כבד קצוץ, קלופס וכמובן – קומפוט ועוגת דבש. האוכל היה פשוט, בלי קישוטים, וריחו התפשט בכל חדרי הבית, והיו לו תמיד אלף טעמים. בצהרי ראש השנה אכלנו רק תפוחי אדמה ובורשט (חמיצת סלק), כי "בערב יש ארוחה מלאה". כשביקשתי מאימי את המתכונים המדויקים לא ידעה להגיד. "כמה שנכנס", אמרה. במשך השנים ניסיתי אני לבשל מתכונים, ונעזרתי בספרי בישול, שבהם זלזלה: "מה את מסתכלת? תכניסי את הספר לסיר?" וחייכה. )28 (תבנית עגולה עוגת דבש מעלות, לטרוף את החלמונים, הדבש, השמן, הקפה והקינמון, להוסיף בהדרגה 180- לחמם תנור ל את הקמח ואבקת הסודה לשתיה. להקציף את החלבונים והסוכר לקצף נוקשה, ולקפל לתערובת דקות. 45- החלמונים. לקפל את האגוזים והצימוקים לתוך העיסה, לשמן תבנית, לצקת את הבלילה ולאפות כ לשון ברוטב לשון בקר שלמה 1 ❱ כפות אבקת מרק 3 ❱ שיני שום 5 ❱ שמן לטיגון ❱ בצל גדול קצוץ 1 ❱ לרוטב: 2( רבע כוס קפה שחור מוכן ❱ חצי כוס שמן ❱ כפות דבש 2 ❱ ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים 5 ❱ כפית אבקת סודה לשתיה 1 ❱ כוסות קמח 2 ❱ חצי כפית קינמון ❱ כפות קפה שחור ומים רותחים) גר' צימוקים 50 ❱ גר' אגוזים קצוצים 50 ❱ כוס וחצי סוכר ❱

כוסות מים ואבקת 3 בסיר גדול לטגן את הבצל עד הזהבה, להוסיף את השום, לטגן עוד דקה, להוסיף דקות. להניח את הלשון בסיר גדול, לצקת עליה את הרוטב ולבשל כשעה. להוציא את 5- מרק ולבשל כ הלשון, לקלף את העור ולהחזיר לסיר. לבשל כשעתיים, עד שהלשון תתרכך. חמיצת סלק כפית מלח 1 ❱ כפות סוכר 3 ❱ ליטר מים 3 ❱ קילו סלק קלוף וחתוך 1 ❱ מיץ מלימון שלם (לפעמים צריך להוסיף קצת חומץ. לטעום) מבשלים את הסלק במים עם המלח והסוכר, כארבעים דקות. מתקנים תיבול, וסוחטים את הלימון פנימה. מקררים היטב, ושוב מתקנים תיבול לפי הטעם. מגישים קר. קלופס (קציץ בשר) 2 ❱ שתי פרוסות חלה (בלי הקרום) מושרות במרק עוף או במרק בשר ❱ גר' בשר בקר טחון 700 ❱ חצי כפית פלפל שחור ❱ שיני שום כתושות 6 ❱ כפות שמן 2 ❱ בצלים גדולים קצוצים ביצים 2 ❱ ביצים קשות 3 ❱ חצי כוס מרק עוף או בשר ❱ כוס פטרוזיליה קצוצה 1 ❱ כפות פרורי לחם או פרורי פאנקו 3 ❱ מלח לפי הצורך ❱

מעלות, לטגן את הבצל בשמן עד שיתרכך ויזהיב, לסחוט את החלה מן הנוזלים, 200- לחמם תנור ל להוסיף את הבצל הקצוץ והחלה המפוררת לבשר הקצוץ וללוש לפחות חמש דקות. להוסיף את המרק, הביצים הלא מבושלות והפטרוזיליה וללוש. לשמן תבנית מלבנית וליצור בתוכה כיכר מאורכת של בשר. יוצרים שקע באמצע הכיכר, לאורכה, וטומנים בו את הביצים הקשות. מכסים אותן בבשר. מסדרים את פרורי הלחם מעל הכיכר ואופים כשעה. כרוב סגול עם תפוחי עץ

בצלים פרוסים 2 ❱ תפוחי עץ קלופים ופרוסים דק 2 ❱ כרוב סגול בינוני ללא הקלח, לפרוס דק 1 ❱ כפות שמן 2 ❱ כף וחצי מלח ❱ כפות סוכר חום 2 ❱ כף סוכר לבן 1 ❱ כפות חומץ בן יין אדום 3 ❱ דק רבע עד חצי כוס מרק עוף או מים. ❱ פלפל שחור ❱ גר' צימוקים 30 ❱

לעסות היטב את רצועות הכרוב במלח ובסוכר הלבן ולהניח לשעה במסננת. לחמם את השמן ולאדות בו את הבצל, להוסיף את תפוחי העץ ולהמשיך לאדות עוד שתיים-שלוש דקות. לסחוט את הנוזלים מן הכרוב, להוסיף את הכרוב לסיר, להנמיך את הלהבה ולהמשיך לאדות כשעה בסיר מכוסה. לערבב מדי כמה דקות. מוסיפים את החומץ, הסוכר החום, הפלפל, הצימוקים והמרק, ומבשלים עוד כרבע שעה. ‏ Cleah1@walla.com

22

09/2021 - 291 רעננה

Made with FlippingBook - Online Brochure Maker