במטבח של חנה ראובני – ספר מתכונים לזכרה של איריס רונן יקירתנו ז"ל

פסח

ביצה עם סילאן

ארוחת בוקר של פסח

מטגנים את הביצה בחמאה ומוסיפים את הסילאן למעלה עד שנוצרות בועות של הסילאן ומסירים מהאש לאחר כדקה.

קבב

מצרכים: שיפודים (שטוחים) חבילה וחצי פטרוזיליה גדולה קצוצה דק

ת'וּמִיִי - בשר עם שום ירוק ונענע

מצרכים: ק"ג בשר שריר/בשר כבש 1/2 פלפל שחור חבילת נענע ראש שום ירוק עגבניות אדומות בשלות 4 פפריקה אדומה מתוקה כוס מיץ רימונים 1 בסוף הבישול מוסיפים: כוס סילאן 1/2 כף מלח 1 לימונים בגודל בינוני 3

פלפל לפי הטעם מלח לפי הטעם גרם שומן כבש 200

משובח טרי – טחון פעם אחת 2 ' ק"ג בשר מס 3 חצי כוס קמח מצה בערך, לפי המרקם שמתקבל בצלים קלופים טחונים דק במעבד מזון 4 מלח לפי הטעם אופן ההכנה: מערבבים ולשים יחד את כול המרכיבים מספר דקות עד לקבלת עיסה אחידה. הבשר צריך להתקבל דביק ולא מתפורר כדי שלא ייפול מהשיפוד (שיפודים שטו ־ חשוב לתת חים). ניתן להוסיף קמח מצה לפי הצורך. לשעה בערך כדי שתספוג את לתערובת "לנוח" הטעמים וקמח המצה יספוג את הנוזלים. מרטיבים את כף היד במים. יוצרים קציצות קבב ברוחב כף יד בערך כדי שלא ייפול מהשיפוד. משחילים על השיפוד את הקציצה ומהדקים בעדינות. נותנים לזה לנוח כחצי שעה שוב וצולים על גחלים משני הצדדים. חשוב מאד להקפיד שהבשר פושר ולא קר או קפוא.

אופן ההכנה: מבשלים את הבשר עד לריכוך - בסיר לחץ - כשלושת רבעי שעה עד שנהיה רך או בסיר רגיל כשעתיים על אש קטנה. לאחר שהבשר מתרכך, מוסיפים את יתר המרכיבים למעט הסילאן והלימון והמלח, ומבשלים על אש בינונית כשעה. עתה מוסיפים את הסילאן, הלימון וכף מלח הכל דקות. 15 ביחד וממשיכים לבשל עוד כ

אם הבשר נופל מהשיפוד צריך להוסיף עוד קצת קמח מצות או מעט שומן כבש.

טיפ של חנה: לטעום כל הזמן ולשפר טעמים.

10