במטבח של חנה ראובני – ספר מתכונים לזכרה של איריס רונן יקירתנו ז"ל

שבועות

כָּהִי - בצק עלים מטוגן בחמאה (ראו צילום בשער)

מצרכים לבצק: ק"ג קמח לבן 1

למי שלא מעוניין להכין בצק אפשר להשתמש במלאווח

עד שמתקבל עלה דק ושקוף. מורחים חמאה מומסת ומקפלים לארבע. ממשיכים כך עם כל החלקים ואז מרדדים את החלק המקופל ומרדדים עם מערוך. בתוכו שמים את החלק הבא ומרדדים וכן הלאה. מניחים את הבצק שהתקבל על צלחת או מגש על גבי נייר אפיה ומכסים בניילון נצמד. להניח במקרר (ואפשר גם להקפיא ולשמור). מפשירים את הבצק ומחלקים כל בצק לארבע. מרדדים כל חלק לעלה בעובי ס"מ אחד. מטגנים ברבע כוס שמן וכף חמאה (כדי שהחמאה לא תשחיר). מפזרים מעל סוכר דק או דבש/סילאן. אוכלים עם הקֵימָר

כפית מלח 1 כפית סוכר 1 כפות שמרים יבשים 2 שמרית אחת או חבילת חמאה

אופן ההכנה: מערבבים את החומרים ולשים עד שמקבלים בצק חלקים. מרדדים כל 8 אחיד ולא דביק. מחלקים ל חלק על משטח משומן ומשטחים ביד ועם המערוך

קֵימָר

צלחות קטנות) 4 (כמות ל

מצרכים: יחידות שמנת מתוקה 3 ליטר חלב 11/2 ס"מ – אפשר גם מגש של 8 בעומק שטוח מגש רחב ו תנור. אופן ההכנה: יוצקים את החלב והשמנת לתבנית מתכת שטוחה. שמים את התבנית על להבה גדולה ומערבבים כל הזמן עד שנוצרות בועות. מנמיכים את הלהבה למינימום וממשיכים לבשל כשעה ורבע. מורידים מעל האש ומקררים. משאירים במקום מאוורר כשלוש שעות. לאחר מכן מכניסים ללילה למקרר את התבנית כולה. בבוקר מוציאים מהמקרר ומחלקים את הקרום שנוצר לארבעה חלקים. מוציאים מהתבנית חתיכות באמצעות כף שטוחה רחבה של טיגון. כל חתיכה להניח בצלחת קטנה. לשמור במקרר.

אוכלים עם סילאן מעל או עם אבקת סוכר הולכים לנוח... או דבש יחד עם הכָּהִי.

11