במטבח של חנה ראובני – ספר מתכונים לזכרה של איריס רונן יקירתנו ז"ל

תערובת חומרי המלית במחבת רגע לפני ההכנה.

טיפ של חנה: אם רואים שהקובה נפתחה/סדוקה, אפשר לטבול בביצה ולפזר קמח מצות מעל ולטגן.

קובה דגים (קובה סַמָאק)

קובה שמכינים בדרך כלל בתקופה של חג הפסח סועדים 6 מתכון ל-

אופן ההכנה: הכנת המעטפת

מצרכים: מצרכים למעטפת חבילה בצל ירוק קצוץ – רק החלק הירוק 1/2 חבילת כוסברה קצוצה 1/2 ק"ג דג הנילוס - לרחוץ לשטוף ולהשרות בלימון 1/2 ומלח שעה שעתיים ולשטוף. לטחון עם הירוק של הבצל וכוסברה. מלח ופלפל שחור לפי הטעם כוסות אורז פרסי מושרה כשעתיים 2 מצרכים למלית שתי פרוסות פילה דגים קצוצות בסכין בגודל כמו לסלט בצלים בינוניים 2 עגבניות בשלות 1-2 לימונים יבשים 'נומי בצרה' לפי הטעם, טחונים

טוחנים עם הדגים עם הבצל הירוק ועם הכוסברה ולאחר מכן מוסיפים את האורז שהשרינו וטוחנים יחד. הכנת המלית לקצוץ את הדגים בסכין לחתיכות כמו סלט. לקצוץ בצלים, עגבניות אדומות, לימון פרסי יבש - 'נומי בצרה' לטחון ולהוסיף כף פפריקה אדומה, בהרט של קובה לפי הטעם, כף כורכום, כף פלפל שחור, כף מלח לפי הטעם. ולטגן בחצי כוס שמן עד לאידוי. לקרר. כעת ליצור מהעיסה של הבצק שהכנו כדורים "בגודל קלמנטינה" ולמלא - ליצור גומה ולמלא בכף ולסגור מסביב כך שלא יישארו חורים. לשטח בידיים - ללחוץ עד לקבלת עיגול שטוח. להכין כך את כל הכדורים. להרתיח בסיר בינוני מים עם מלח וכורכום וכשהמים רותחים מכניסים את הקובה שהכנו מראש. מכניסים 3-4 בעדינות למים וכאשר הקובה צפה במים לאחר דקות, מוציאים ומניחים בצלחת שטוחה (לא בשכבות). מחממים מחבת עם שמן ומטגנים עד להשחמה.

כף פפריקה אדומה 1 בהרט קובה לפי הטעם כף מלח 1 כף כורכום 1 כף פלפל שחור 1

26