במטבח של חנה ראובני – ספר מתכונים לזכרה של איריס רונן יקירתנו ז"ל

סמבוסק בחומוס

אופן ההכנה: הכנת הבצק

מצרכים: מצרכים לבצק ק"ג קמח 1/2 כף שמרים יבשים 1 שמרית/ 1/2 כף מלח 1 כוסות מים 2 מצרכים למלית 24 ק"ג חומוס מבושל ומרוכך (לאחר השריה של 1/2 שעות) ומסונן בצלים בגודל בינוני קצוץ דק 2 כוס 1/3

לשים בקערה גדולה את הקמח, השמרית והמלח לערבב. להוסיף לאט את המים. לשים עד שמקבלים בצק לא דביק. שעה. 1/2 מכסים בניילון ומגבת ולהשאיר לתפוח כ הכנת המלית לטגן את הבצל כעשר דקות. להוסיף את החומוס מעל ולמעוך בכף גדולה ומתקבל חומוס מעוך וחתי ־ כות גסות יחסית (לא לרסק). כאשר העיסה משחימה מורידים ומקררים. מדי פעם לערבב. להוסיף תבלינים. כשמוכן לכבות את האש ולתת לתערובת להתקרר. לבינתיים מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי ס"מ. קורצים עיגולים על ידי כוס רחבת קוטר/ 1 של קופסת שימורים. ממלאים כל עיגול בצק בכף אחת של המלית מקפלים לשניים וסוגרים מכל הצדדים (אפשר עם לחיצות אצבע מסביב). מקבלים צורת חצי עיגול. מטגנים משני הצדדים עד השחמה.

כף כמון מלאה 1 כף פלפל שחור 1 כף פפריקה אדומה מתוקה 1 כף כורכום 1

סמבוסק בג'יבן –בגבינה

מצרכים: מצרכים לבצק ק"ג קמח 1 כוס וחצי שמן כפות גרעיני שמיר 2

שמרית/שמרים מים לפי הצורך מצרכים למלית

ק"ג גבינה קשה רצוי גרוזינית כבושה מלוחה (של 1/4 שעות לפחות (כך 24 אמא) או גבינת חמד שהומלחה ל היא מתקבלת קשה) 5% גר' גבינת כנען או גבינה 200 גר' צהובה 150 ביצה 1 כפות קמח 2

38