טעמי הכפר - מתכונים נבחרים של תושבי כפר שמריהו

עוגת לימון וקצף חגיגית אסתר גרסיאני

מצרכים לעוגת ספוג: ביצים מופרדות 3 כפות קמח 3 כפות סוכר 3 כף מיץ לימון 1 כפית תמצית וניל 1 כפית גרידת לימון 1

לקצף המרנג: חלבונים 3 כפות סוכר 4

לקרם הלימון: כוס סוכר 3/4

כוס מים רותחים 3/4 + כוס קורנפלור 1/4 כוס מים 1/4 כוס מיץ לימון 1/4 חלמונים 3 כפית גרדת לימון 1 גר‘ חמאה 50

אופן ההכנה .180 מחממים את התנור לחום של עוגת הספוג: מתחילים עם הכנת מכניסים את החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים. כשמתחילות להיווצר בועות, מוסיפים את הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצף. מוסיפים את מיץ הלימון, גרידת הלימון ותמצית הוניל ומקציפים עוד כחצי דקה. מוסיפים את החלמונים וממשיכים לערבל עד שנטמעים ויש קצף יציב. בעזרת לקקן מקפלים את פנימה את הקמח. מעבירים את הבלילה לתבנית קפיצית דקות עד שהעוגה שזופה קלות 10- משומנת במעט חמאה, ואופים במשך כ 26 בקוטר )שימו לב שהעוגה לא תשחים(. מצננים ולא מכבים את התנור. : קרם הלימון בזמן שהעוגה בתנור מכינים את מבשלים בסיר קטן את המים והסוכר עד שהסוכר נמס. כוס המים עד שאין גושים. 1/4 מערבבים היטב בכוס את הקורנפלור יחד עם מוסיפים לסיר, על להבה נמוכה, את מיץ הלימון, גרידת הלימון והחלמונים, תוך ערבוב בלתי פוסק עם מטרפה. מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומערבבים ללא הפסקה עם המטרפה )לא ערבוב מהיר( עד שהתערובת מסמיכה ומתקבל קרם לימון נפלא )ערבבו בסבלנות, פתאום זה פשוט יקרה( מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את החמאה ומערבבים עד שנטמעת בקרם הלימון. מצננים לחלוטין. מכניסים את שלושת החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים עד לשכבת המרנג: כפות הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת 4 שמתחילות להופיע בועות, מוסיפים את קצף יציב. מורחים את הקרם המצונן על העוגה שכבר הספיקה להתקרר. דק‘ עד 12-15 בעזרת כף, משטחים את הקצף על שכבת קרם הלימון ואופים במשך להזהבת הקצף. מצננים את העוגה ומעבירים למקרר. מגישים אותה קרה או בטמפ‘ החדר.

89