מגזין 237 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול קטגוריה

מה עובר על קטגוריית היוגורט ואיך החנויות יכולות להחיות אותה מחדש? סקירה של קטגוריה בירידה המכירות בהאטה אבל מוצרים וטעמים חדשים ממשיכים לצאת לשוק. תמונת מצב של קטגוריה

חנויות המזון של היום מציעות מגוון רחב יותר של יוגורט ומקדישות לקטגוריה יותר מקום מאי פעם. למעשה, חברת אקוסטה מדווחת שסופרמרקט ממוצע מחזיק ביותר סוגים של יוגורט וניסלן דיווחה על 300- מ .2015 במגוון שמוצע מאז 4% גדילה של אבל, בעוד שנראה שהקטגוריה משגשגת בגלל המגוון הרחב, מכירות היוגורט בשנה שעברה ויוגורט יווני, 6%- ירדו ב שהיה אחראי לצמיחה בקטגוריה בשנים .11%- האחרונות, ירד ב אבולוציה של קטגוריה ג׳ון קרופורד, סמנכ״ל תובנות לקוחות , אמר שהמספרים IRI בחברת המחקר שהלכו וגדלו במשך שנים ארוכות בזכות מותג צ׳ובני, שנכנס לקטגוריית היוגורט היווני ועבר ממוצר שנתפש כדיאטטי לכזה שנחשב לעשיר בערכים תזונתיים בריאים. ״בשלב הבא, משקאות היוגורט נכנסו לשוק והם התחילו לצמוח״, הוא אמר. ״אבל חלפו שלוש שנים מאז שהתחלנו לראות ירידות בקטגוריית היוגורט. אני חושב שזה בגלל שיש חלופות אחרות שאנשים מעדיפים אותן על פני היוגורט״, אמר קרופורד. נייט אדקינס, מנהל מכירות מוצרי חלב ברשת הסופרמרקטים אקמי מרקטס, חברה בת של רשת אלברטסונס, אמר שבזמן שהיוגורט היווני הוא הפלח הגדול ביותר בחנויות, הוא רשם מכירות נמוכות. עם זאת, לא כל קטגוריות היוגורט חוות ירידות ופלחים מסוימים דווקא הפכו לטרנדים צרכניים. למשל, באקמי מרקטס יוגורטים לא חלביים ומבוססי צמחים

נמצאים במגמת עלייה. ״הטעמים וההעדפותשל צרכנים מתרחקים מהמיינסטרים, כי צרכנים מחפשים חלופות בריאות יותר ויוגורטים מופחתי סוכר ומבוססי צמחים״, אמר אדקינס. ״גם יש בסיס צרכנים שמתייחס ליוגורט כאל קינוח ופלח היוגורט המפנק יותר רשם התקדמות חיובית״. , יוגורטים מופחתי סוכר צמחו IRI לפי בשנה האחרונה והלא 10%- בקרוב ל 2% חלביים, למרות שהם מהווים רק .40% מהקטגוריה, רשמו עלייה של טרנדים מלאי טעם אדקינס ציין שקטגוריית היוגורט חוותה שינויים מינימליים לאורך השנים מבחינת טעם ווניל, תות ואוכמניות נותרו הפופולריים ביותר. ״יוגורט מופחת שומן וללא תוספת טעם, במנות אישיות, חווה צמיחה לאחרונה כי צרכנים בוחרים לערבב אותו עם מרכיבים משלהם ולהכין לעצמם חטיפי יוגורט או משקאות סמודי״, הוא הסביר. קרופורד מאמין שקטגוריית היוגורט ועושר הטעמים שמותגים מציעים גרמו לבלבול שהפך לאתגר של ממש. ״פשוט יש יותר מדי פריטים חדשים שיוצאים כל הזמן וזה גרם לקטגוריה להיות מפוזרת״, הוא אמר. ״עכשיו יש יותר פריטים על המדף שהם קצת יותר מיוחדים ושוליים, והם לא יימכרו כל כך בקלות״. הפריטים הללו גם באים על חשבונם של פריטי הליבה, שנמכרים במהירות גבוהה יותר ואמורים להיות נוכחים יותר על מדפי החנויות.

20 2019 ספטמבר | 237 גליון | קופה רושמת