מגזין 241 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

התנהגות צרכנים

דרך עיני הצרכנים: 2020- אלה הן מגמות המזון ל הצרכנים אומרים שבריאות הוליסטית, חוויות חדשות והתאמה לצורך 2020- רגעי הן מגמות המזון ל

שהתנופה הזאת תמשיך גם בשנה הבאה. ״מבוססי הצמחים עוברים מטרנד למעמד של מהפכת מזון״, אמרה ויליאמס. ההתעניינות במוצרים מבוססי צמחים הולכת יד ביד עם קיימות, עוד מגמה .2020- מובילה ל ״הקיימות נכנסה לרשימת המגמות שלנו לפני עשור, אבל אני אני חושבת שלקח הרבה זמן לחברות ולאנשים להבין מה אפשר לעשות בתחום״, אמרה ויליאמס. ״עכשיו אנחנו רואים מצב שבו הצרכנים מצפים מחברות לעשות כל מה שהן יכולות״. מהצרכנים בעולם 90%- קרוב ל אמרו שהם מצפים מחברות להשקיע מהשנה 22% בקיימות, עלייה של שעברה. ״יש כאן התפלגות - לצרכנים המבוגרים יותר אכפת מבזבוז המזון ולצעירים יותר אכפת מפסולת הפלסטיק״, ציינה ויליאמס. הרגשה טובה אינובה אומרת שבתחום הבריאות, הרגש יעבור לקדמת הבמה. ״במהלך השנים האחרונות דיברנו לא מעט על בריאות הוליסטית״, אמרה ויליאמס. ״זה המשך של המגמה הזאת. הבריאות המנטלית היא עכשיו חלק מהאג'נדה״. אינובה מצפה שמידת ההתעניינות במזונות ובמשקאות משפרי מצב רוח בשנה הבאה תגבר ושצרכנים יחפשו (שמופק מצמח CBD מרכיבי מפתח כמו הקנאביס ובין היתר גם מקל על חרדות) ואשווגנדה (צמח מרפא מרגיע). ״המרכיבים הפכו להיות הכוכבים של מוצרים רבים״, אמרה ויליאמס. ״אבל כדי להפוך מוצר למיינסטרים, על המרכיבים שלו להיות מוכרים

יותר ממחצית מהצרכנים בעולם אמרו שהסיפור של מותגים או מוצרים משפיע על החלטות הקנייה שלהם, לפי סקר כלל עולמי של חברת המחקר אינובה, והדרישה לשקיפות מתפשטת אל מעבר לתוויות שעל המוצרים. ״לא מדובר רק במרכיבים״, אמרה לו אן ויליאמס, מנהלת תובנות וחדשנות באינובה. ״אני חושבת שלהרבה חברות יש הזדמנות להגיד למה הן עושות משהו, כמו למה הן מוסיפות חומרים משמרים או לא מוסיפות אותם. הצרכנים חכמים, הם פשוט רוצים כנות ושקיפות, אבל גם אותנטיות. המותגים הקטנים הצליחו לעשות את זה היטב, עכשיו הגיע הזמן שכל השאר יפעלו כך גם הם״. מבוסס צמחים לא הולך לשום מקום מוצרי מזון ומשקה שמכילים מרכיבים מבוססי צמחים רשמו צמיחה שנתית בחמש השנים האחרונות, 68% של לפי אינובה. חברת המחקר מצפה

ומקובלים״. בתוך כך, החלטות הקנייה ימשיכו להיות מושפעות מתכולת סוכר נמוכה או אפסית וכן מתכולת שומן נמוכה, מעושר בסיבים תזונתיים ומתכולת חלבון גבוהה. ״בדרך כלל, נלחמים בשד אחד בכל רגע נתון וכרגע השד הוא הסוכר״, אמרה ויליאמס. לרמות ההתעניינות בבריאות הוליסטית עשויות להיות השלכות נוספות. ״למשל, בגלידות עברנו מגלידות חלביות מפנקות ועשירות לגלידות מבוססות צמחים או חלבונים. הקטגוריה ממש התהפכה על פיה״. חוויות חדשות הדרישה הצרכנית לחוויות ייחודיות 70% . תלך מעבר לטעם ותכלול מרקם מהצרכנים אמרו שהמרקם מעניק למזון חוויה מעניינת יותר ובקרב הצעירים, המרקם מתחיל להיות חשוב יותר מרשימת המרכיבים. בנוסף, הצרכנים ההרפתקניים רוצים מוצרים היברידיים, כמו קפה קוקה קולה או כאלה שמשלבים מרכיבים מבוססי צמחים עם חלב וחלבון מהחי, לפי ויליאמס. ״הצרכנים סבורים שאלה הם מוצרים מרגשים״, היא אמרה. ״זאת הזדמנות גדולה כשהמטרה הסופית היא לעזור לצרכנים למצוא את המוצר שמתאים בדיוק לצורך שלהם באותו הרגע״. השקות של מוצרים במהדורות מוגבלות בשנים האחרונות ואינובה 36%- גדלו ב מצפה שיותר מותגים ימלאו את הצרכים הרגעיים הללו עם השקות מותאמות אישית ומוגבלות. ״יש הרבה מאוד מוצרים נוסטלגיים״, סיכמה ויליאמס. ״זאת דרך מצוינת להתחבר לצרכנים והיא חוזרת למגמת הסיפור שעליה דיברתי בהתחלה״.

14

2020 ינואר | 241 גליון | קופה רושמת