מגזין 241 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

חדשנות מוצרית

בעזרת ננו טכנולוגיה ואנזימים, שני פרויקטים שונים הצליחו להאריך את חיי המדף של מוצרים פופולריים, כשאחד מהם הוא בין מוצרי המזון הכי מבוזבזים בעולם כריך ארוך טווח: החדשנות שמאריכה את חיי המדף של לחם וגבינה צהובה

הבזבוז המשווע של מוצרים אפויים מוצרי 10 ובייחוד של לחמים - בין המזון המוצקים הכי מבוזבזים בעולם - גרם לכך שיש ביקוש אדיר למאפים ששומרים על טריותם לפרקי זמן ארוכים יותר. אבל הביקוש הזה לא מוגבל רק לקטגוריית המאפים שכן תעשיית המזון כולה מחפשת דרכים למנוע בזבוז מזון מיותר. כדי לנסות לטפל בסוגיה, יצאו לדרך שתי תוכניות שונות - האחת בתחום האריזות והשנייה בתחום המזון. אריזות אנטי מיקרוביאליות קונסורציום ננופאק, שבראשו עומדת פרופסור אסתר סגל מהטכניון ומטרתו לפתח אריזות מזון אקטיביות ואנטי מיקרוביאליות שיאריכו את חיי המדף

ליצרני מאפים לעמוד בדרישת הצרכנים ולייצר מאפים ששומרים על טריותם למשך זמן ארוך יותר, בלי להתפשר על איכות או טעם. באופן כללי, המשמעות של הארכת חיי המדף של מאפים היא ששחקנים בתעשייה יוכלו עכשיו למלא תפקיד פעיל יותר בצמצום בזבוז המזון העולמי. בייקזאים פרש אקס אל, שהחברה ערכה איתו ניסויים רבים במגוון רחב של לחמים וקמחים, הוא אנזים חדשני שמשפר באופן משמעותי את הרכות, רמות הלחות והעמידות של מוצרים כמו לחמניות וכריכים מלחם לבן. בתוך כך, בייקזאים מאסטר מספק את אותה טריות ועמידות שמתקבלת מבייקזאים פרש, אבל גם משפר את היכולת לקפל ולגלגל מוצרים כמו טורטיות בלי שאלה ייקרעו או ייסדקו. בנוסף, הבייקזאים מאסטר גם מעכב התפתחות של עובש, אפילו אם הלחם נשמר במקרר. כך, גם אחרי שבעה ימים תמימים הלחם שמר על רכותו ועל רמות לחות גבוהות. ״הצרכנים רוצים מזונות יותר נוחים והלחם הוא לא יוצא דופן״, אמר קיילד .DSM- ון דה הוף, מנהל עסקי ב ״אנחנו מבינים שיצרנים שרוצים לספק לצרכנים גם מרקם משופר וגם טריות שנשמרת לאורך זמן מתמודדים עם אתגר לא פשוט. לכן, פיתחנו את הפתרון החדש שעוזר לצרכנים למנוע בזבוז מזון ומאפשר ליצרנים ולקמעונאים לספק חדשנות ללקוחות״.

של המזון, פרסם לאחרונה את תוצאות הפרויקט שלו, שמומן על ידי האיחוד האירופי. האריזות האנטי מיקרוביאליות החדשניות מכילות תמציות שהן שילוב של ננו חומרים טבעיים ושמנים נדיפים, שמאריכים את חיי המדף של מזונות ומפחיתים את בזבוז המזון. סגל אמרה שבמסגת הפרויקט נערכה סדרה של ניסויים, ששילבו מרכיבים אנטי מיקרוביאליים בתוך והתוצאות האריזות החדשניות ומעודדות: האריזות מרשימות האנטי מיקרוביאליות מעכבות את ההתפתחות של עובש בלחם בשלושה שבועות לפחות; מאריכות את תקופת הטריות של דובדבנים ; ומאריכות את חיי המדף של 40%- ב .50%- גבינה צהובה ב כך זה עובד: האריזות משחררות תמציות אנטי מיקרוביאליות באופן מבוקרלתוךחללהאריזות ובכךמונעות התפתחות של מיקרואורגניזמים שמקלקלים את המזון. בדרך זו, האריזות לא רק מאריכות את חיי המדף של המוצרים אלא גם מסוגלות להפחית את השימוש בחומרים משמרים במזון. סגל אמרה שבכוונת הפרויקט להשיק אריזת פלסטיק גמישה שתהיה זמינה לשיווק מסחרי. אנזים הבייקזאים בתוך כך, חברת הכימיקלים פיתחה שני DSM ההולנדית אנזימים, בייקזאים פרש אקס אל ובייקזאים מאסטר, שמאפשרים

20

2020 ינואר | 241 גליון | קופה רושמת