מגזין 241 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

מגמות בקמעונאות

על מרקים ותבשילים: כשתפריטי מסעדות וחנויות המזון נפגשים על המדף

התחרות על תשומת ליבם של הצרכנים גוברת וגורמת לכך שמסעדות אורזות את המתכונים שלהן כמותגים חדשים על מדפי החנויות

חורף הוא הזמן המושלם להגביר את המיקוד בתבשילים חמים ובמרקים. היום, צרכנים כבר לא חייבים לצאת לאכול במסעדות החביבות עליהם כי הסופרמרקטים החלו להציע פריטים שמופיעים בתפריטי המסעדות. המוצרים המובילים הם מרקים ותבשילים חמים, שהצרכנים יכולים פשוט לקנות בסופרמרקטים ולחמם בבית. המעבר למכירת מוצרי מסעדות בחנויות קמעונאיות הוא טוב גם למסעדות וגם לקמעונאים. ״זה עורר הרבה התרגשות בתעשייה״, אמר רוברט קרטר, אנליסט בתחום המזון .NPD בחברת המחקר מרקים - מהמסעדה למדף רשת המזון המהיר זופ החלה לא מזמן לייצרצירי מרקשנועדו לשתייה, למכירה בחנויות המזון. ״ההשראה למוצרים הללו הגיעה מאנשי הצוות והלקוחות שלנו. הם רצו לקנות בחנויות המזון מרקים טעימים שעשויים ממרכיבים טריים - מרקים שאותם יוכלו לקחת איתם לעבודה או להכין בקלות בבית״, אמר אריק אשר, מייסד זופ. ״צירי המרק שלנו מאוד מתמאימים לסגנון האכילה שרווח עכשיו - הם חטיף טעים, קל ודל קלוריות״, הוא הוסיף. אשר גם מזהה בשוק הרבה משחקים עם טעמים חדשניים שמאפשרים למותגים להכניס את המרקים לקטגוריית המנות העיקריות ולטשטש

שאוהבים לבשל, יותר ממחצית מהם מעדיפים להשתמש במאכלים מוכנים מראש מפעם לפעם כדי שיוכלו להגיש את הארוחה מהר יותר. בסך הכול, כל זה יוצר הזדמנות ענק לקמעונאים, אבל התחרות בתחום לא פשוטה. ככל שהנוחות הופכת לפקטור חשוב יותר ויותר בתהלך גיבוש החלטת הקנייה של הצרכנים, על הקמעונאים לדעת לבחור במוצרים שמתאימים לקהל הלקוחות שלהם. נילסן מדווחים שהקונים רוצים מעט פינוק כשהם קונים תבשילים מוכנים מראש, אבל לא מוותרים על הבריאות ועל היצירתיות של המאכלים. חברת המחקר מוסיפה שמכירותשל תבשילים מבוססי צמחים, שהוגדרו על ידי נילסן בין נובמבר 18%- כחדשניים, צמחו ב .2018 לנובמבר 2017 ״עד כה, הקמעונאים עשו עבודה מצוינת וזאת הסיבה שאנחנו ממשיכים להוסיף עוד ועוד תבשילים מוכנים מראש״, אמר כריס צ׳יק, ראש מחלקת פיתוח של רשת המסעדות ניוקס איטרי. בוב גולדין, מייסד שותף בחברת המחקר פנטאלק, סיכם ואמר, ״התבשילים המוכנים מראש לא מתחרים במוצרים הקפואים או במוצרי הצריכה המסורתיים. הם יכולים להיות אפיק רווח נוסף מצוין כל עוד קמעונאים יצליחו להציג אותם כחוויה טרייה וטעימה, שמציעה לצרכנים נוחות ובריאות״.

את הקווים בין מרקים, סלטים ותבשילים, כשהפונקציונליות מובילה את המגמה. גם רשת בתי הקפה הקנדית טים הורטונס החלה למכור את המרקים והתבשילים שלה ללקוחות הסופרמרקטים. ״התחרות הופכת כל כך אגרסיבית, עד שגם המסעדנים וגם הקמעונאים מחפשים ערוצי הכנסה . ״חנויות NPD- נוספים״, אמר קרטר מ המזון היום מתבררות כהזדמנות מצוינת״. ״כשהם עורכים את הקניות השבועיות שלהם, לקוחות רוצים להיות מסוגלים לקנות גם ארוחות שלמות, טריות ובריאות, להכנה מהירה״, אמרה הדוברת של טים הורטונס, ג׳יין אלמיידה. הרווח לקמעונאי המזון בעוד שהרווח למסעדות הוא ברור, גם קמעונאי המזון נהנים מהמגמה הזאת. במאמץ לפתות קונים לחנויות המזון, סופרמרקטים רבים מוסיפים מגוון של ארוחות חמות שאותן אפשר לצרוך במקום, במקום העבודה או בבית. הקמעונאים רוצים להציע מותגים מוכרים לקונים, כי להם יש את הכוח למשוך אנשים לחנויות, לדברי קרטר. בארצות הברית, הצרכנים מכינים ארוחות בשבוע, 4.6 בבית רק כשמרבית הצרכנים לא רוצים לבלות דקות בהכנת הארוחה, לפי 30 - יותר מ חברת המחקר נילסן. אפילו בין אלה

21 2020 ינואר | 241 גליון | קופה רושמת