מגזין 243 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול ותפעול עסקי

מה אפשר ללמוד מהתמוטטותן של שלוש הרשתות האמריקאיות שפשטו את ? 2020 הרגל רגע אחרי שהתחילה שנת שיעור קמעונאי חשוב: מסקנות נוקבות מגל פשיטות 2020 הרגל של

יש לא מעט פשיטות רגל בענף קמעונאות המזון, אבל שלושת השבועות האחרונים של חודש ינואר היו מלאי התרחשויות במידה לא אופיינית ושלוש רשתות, שבעבר נראו כה מבטיחות, התמוטטו בעקבות שילוב של ניהול כושל, חובות, תחרות קשה וציפיות מנופחות. למרות שכולן יחד הפעילו פחות סניפים, רשתות המזון פרוויי 100 מ- מרקט, לאקי׳ס וארת׳ פר היו חברות בעלות משקל, שהיו אמורות להיות המומחיות הגדולות להיענות לדרישות הצרכנים. פרוויי מניו יורק גייסה סביבה קונים נלהבים ונאמנים, כאשר לאקי׳ס וארת׳ פר היו שתיהן רשתות טבעיות ואורגניות שהבטיחו לשמור על מחירים סבירים. שלוש הרשתות היו אורות בוהקים בענף, לא הדינוזאורים הכבדים שבמשך שנים סירבו להשתנות. כל אחת מהן ניסתה לעשות את מה שכל כך הרבה מומחים בתעשייה אומרים שעל קמעונאי המזון לעשות: להציע חוויית קנייה פיזית ייחודית ומשכנעת. אם כן, למרות שסיפור הכישלון של כל אחת מהרשתות הוא ייחודי, יש גם קווי דמיון שכל קמעונאי המזון, בין אם פרטי או רשת, יכולים להפיק מהם לקחים. הנה הם לפניכם. קונספט טוב זה לא מספיק מודל חנות חזק הוא לא מספיק. המודל הזה צריך להיות גמיש, להשתנות על פי דרישות הצרכנים ולהתאים את עצמו לשוק המקומי. גם פרוויי וגם לאקי׳ס הציעו חוויית קנייה מצוינת והיו להן הרבה מעריצים נאמנים, אבל הקונספט שלהן לא

כך שהן משתנות לאט. אבל בתחום המגוון האורגני והטבעי, הרשתות דווקא חידשו טוב יותר מקמעונאי הנישה. הן גם מכרו לצרכנים את הנוחות שבקניית כל המוצרים הרגילים והמיוחדים במקום אחד. רשת פבליקס לא הייתה הסיבה היחידה לכךשארת׳ פר ולאקי׳סהתקשו להצליח בפלורידה, מדינה שבה כל סניפים. אבל 12 רשת הקימה יותר מ- ברור שכמו רבים וטובים לפניהן, גם שתי הרשתות הללו לא העריכו את היכולת של פבליקס להסתגל, ובטח

התאים לכל מיקום. התערובת המגניבה של מזונות מיוחדים ומסורתייםשל פרוויי הייתה להיט בקרב הניו יורקרים, אבל כשהרשת יצאה לפרברי העיר היא גילתה שהחנויות המקומיות כבר הציעו מבחר נרחב ולכן 60 לקונים המקומיים לא היה צורך ב- סוגים שונים של שמן זית. רשת לאקי׳ס צמחה בשכונות של ערי הקולג׳ים בקולרדו, שם לגימת בירה בזמן הקניות הייתה קונספט מוצלח. אבל, כשהחברה הציבה את החנויות שלה בשווקים עם מתחרות חזקות, היה לה קשה לבלוט. ויש גם את ארת׳ פר, שהתחילה בתור חנות טבעית ומאוד קהילתית, סניפים 50 אבל כשהיא הגיעה ל- הרשת איבדה את שתי התכונות הללו, כי הבעלים שלה העדיפו צמיחה מהירה וקיצוץ בעלויות התפעול. הרשתות המסורתיות לא פראייריות

31 המשך בעמוד

הרשתות זוכות ללא מעט ביקורת על

23 2020 מרץ | 243 גליון | קופה רושמת