מגזין 244 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 244 מגזרים: דתי, ערבי גליון | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

המשבר שהזניק את כניסת החנויות השכונתיות לאונליין 6-7 עמ׳

אנו גאים ומודים לכל הקמעונאים הפרטיים בישראל שעמדו בחזית המגפה, נתנו שירות אישי ועשו מעל ומעבר למען לקוחותיהם, שהמציאו את עצמם מחדש ולמדו לספק את צרכי הלקוחות גם באונליין, תוך כדי ובזמן התפרצות המגפה ולשביעות רצונם המלאה. ולתפארת מדינת ישראל.

מה דורש החוק מקמעונאים בתחום המזון בתקופת הקורונה 25 , 14 עמ׳ ההתפתחויות והשינויים שצפויים לענף המזון לאחר הקורונה 13 עמ׳ ההזדמנות של הקמעונאים פרטיים היא כשלונם של שירותי המשלוחים 16 עמ׳

מכל 9 יותר מ- צרכנים שינו 10 את הדרך שבה הם קונים - כך תגיבו 23 עמ׳

צלמו את פסי המדף על המדף 0545-555090 ושלחו ל- בפרס * ואולי תזכו

הטור של אריק

הסתגלות, מציאות חדשה דיגיטלית יותר ויצירתית

הפעולה שהובילו אתכם כל השנים. מצד שני, תהיו חייבים להיות על המשמר, לשמור על תזרים מזומנים חיובי ונזילות גבוהה. אבל העצה הטובה ביותר שיש לי לתת לכם היא, שמרו דברים שמייחדים אתכם מכל שאר השוק: 2 מכל משמר על חיזוק האמון של הלקוחות שלכם ושמירת הקרבה הנפשית שביניכם. שמרו על קשר עם הלקוחות, צרו שיתוף פעולה עם ספקים ועם בעלי עסקים אחרים שסביבכם ואל תוותרו על החוש הנוסף שיש לכם ואשר שומר עליכם למרות השינויים החלים חדשות לבקרים. הטכנולוגיה בהחלט תדחוף אותנו קדימה ותיתן הרבה תקווה ואנרגיות חדשות. ייתכן שהעסק שלכם ישנה כיוון, אל תילחמו בזה, תיזרמו ותנסו לתעל זאת לטובתכם. הקורונה הביאה אליכם לקוחות חדשים/ ותיקים שמבינים שעכשיו הם יכולים לסמוך עליכם וזה הרבה מאוד בימים הקשים שעוברים עלינו. ימים ללא וודאות, ימים בהם המשפחה הגדולה מנותקת, ימים בהם אנו נדרשים לחיות חיים חברתיים שאיננו מורגלים בהם. אבל הבעלים של המינימרקט או הפיצוציה או הסופקמרקט השכונתי תמיד נמצא, מעיין עוגן של ביטחון, שממשיך איתנו כל השנים. שתהיה לכם שנה מצוינת, יום עצמאות שמח ובברכת תקרא, תיישם תרוויח אריק ינאי מנכ"ל

ידידי הקמעונאים, העולם שהכרנו אכן משתנה לנגד עינינו ואין לאף אחד ערובה כי מה שהיה הוא מה שנה לא היתה מגפה 100 שיהיה. כבר כזאת ונראה שהכל הולך להשתנות. הלקוחות שלכם קיבלו מכם בעת הזאת חיזוק משמעותי, מסר של הרגעה ושקט נפשי שרק אתם יכולתם לתת להם. בכך

שהגעתם אליהם ושרתתם אותם בכל מקום, בכל תנאי וכל זאת מבלי להיבהל מסכנת המגפה. אתם הייתם ועדין מסמלים בעיניהם אנשים בעלי תעצומות נפשיים שאף רשת שיווק או אפליקציה אינם יכולים להביע. אתם הייתם אנושיים ובזאת גדולתכם. ההתארגנות המהירה למשלוחים בהזמנות דיגיטליות הינה מופת ליצירתיות בפתרונות שעצמאיים כל כך מורגלים בהם, הגמישות שלכם בעת חירום היתה לעילא ועילא. אנשים כנראה ימשיכו להגיע לחנות לקנות, הייצר האנושי חזק, משתנה ומסגל עצמו למציאות משתנה. אנשי המקצוע כולם חזו את שקיעתה של המכולת ואת נהירתם של הקונים לרשתות השיווק. זה לא היה מזמן, רק לפני כמה שנים והנה אנו רואים כיצד תחזיות אלו התנפצו למול צוקי המציאות המחודדים והכל כך לא צפויים. מצד אחד, תהיינה לכם המון הזדמנויות חדשות שיחייבו אתכם לייצר פתרונות לא שגרתיים ולשנות את דרכי

תוכן עניינים

שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים כשהאמריקאים בשלב קניות הסגר הביתי,

8-9 איך תיראה השגרה החדשה?.........................................….. 25 , 8 מחקרים: זאת הסיבה שהחנויות הפיזיות מצליחות…........... 21 כך משפיע הטרנד החדש על קניות הצרכנים…..................... 23 מרבית הצרכנים שינו את הדרך שבה הם קונים - כך תגיבו...... 31 מחקר: הקונים האמריקאים רוצים פחות מבחר…..................

2 הטור של אריק ................................................................... 4 חדשות מהארץ..................................................................... 5 חדשות מהעולם...................................................................

הזדמנויות לצמיחה בצל הקורונה בעקבות הקורונה: מכירות החנויות השכונתיות זינקו

ניהול ותפעול עסקי 25 , 12 מה דורש החוק מקמעונאי המזון בזמן קורונה……..........

6-7 והאונליין התחזק………….................................................... 11 ארבעה גלים של שינוי בעקבות הקורונה שימשיכו גם אחריה.... 16 ההזדמנות של הפרטיים הוא כשלונם של שירותי המשלוחים...... 20 סופרמרקטים חוברים למסעדות למשלוחי ארוחות מוכנות…..... מגמות וחדשנות בקמעונאות 18 כך עוזרים הקמעונאים הפרטיים בבריטניה לקהילה................ 22 למגפה..................... H-E-B יחידה במינה: כך התכוננה רשת 26 אמזון פתחה את חנות המזון החדשה שלה….....................…. 27 כך יכולות הרשתות להתמודד עם הזינוק בקניות אונליין…........ 28 כך מתמודדות חמש רשתות בעולם עם הקורונה…................. 29 תערוכת יורושופ דיסלדורף: הצרכנים קובעים את עיצוב החנויות.... חדשנות טכנולוגית 15 מהצרכנים רוצים טכנולוגיות בחנויות הפיזיות....... 76% נילסן: 24 מהקונים רוצים חנויות ללא קופות................................ 70% 31 האם בקרוב נקנה אוכל לפי הד.נ.א שלנו?.............................

תקשורת ספקים 3 ליימן מבצעים….....................................................………….. 17 שמן ג׳השאן....................................................................... 19 ריאיון עם מר האני ג׳השאן................................................... 32 קפה עלית - פלטיניום קלאסיק ............................................

עורך ראשי: אריק ינאי עריכה וכתיבה: מי טל בגנו, עו״ד מנחם לפידור מעצבת גרפית: לימור תל צור (אלא אם צוין אחרת) Shutterstock צילומים: מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

- בכפוף לתקנון הנמצא במשרד קופה רושמת. 244 *מבצע פסי מדף מגזין אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעלי בהן אינם ידועים או לא אותרו kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 נעשה לפי סעיף

אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. 03-5357671 פקס. | 03-5357669 טל. | 56905 גני יהודה 6308 דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל

2 2020 אפריל | 244 גליון | קופה רושמת

מבצעי שבועות

מבצעי חודש מאי

גרם 148 פאם תרסיס שמן ₪ 13.63 מחיר מחירון*: ₪ 15.50 מומלץ לצרכן:

גר׳ 680 הרשי סירופ שוקולד ₪ 13.12 מחיר מחירון*: ₪ 17.90 מומלץ לצרכן: 10 % הנחה

24 % הנחה

גר׳ 125 גריסיני ₪ 4.80 מחיר מחירון*: ₪ 5.90 מומלץ לצרכן:

גרם 450-550 פילסברי תערובות עוגה ₪ 12.08 מחיר מחירון*: ₪ 30 ב- 2 מומלץ לצרכן:

15 % הנחה

16 % הנחה

Clean Breath מנטוס ₪ 4.13 מחיר מחירון*: ₪ 6.90 מומלץ לצרכן:

גר׳ 125 טורטינה שישיה ₪ 12 מחיר מחירון*: ₪ 16.90 מומלץ לצרכן:

גר׳ 90 לואקר ₪ 4.50 מחיר מחירון*: ₪ 5.90 מומלץ לצרכן:

גר׳ 125 קואדרטיני ₪ 4.95 מחיר מחירון*: ₪ 6.90 מומלץ לצרכן:

חדש!

9 % הנחה

11 % הנחה

7.5 % הנחה

חדש!

חדש!

7 % הנחה

7 % הנחה

ממרח תמרים טבעי גרם 440 ובטעם שוקולד -

תרכיז תפוחים מ״ל 500 מבית טעמי הגליל

פרי 100% ללא סימון אדום

₪ 9.90 מחיר מחירון*: ₪ 13.90 מומלץ לצרכן:

₪ 10.70 מחיר מחירון*: ₪ 14.90 מומלץ לצרכן:

www.l-s.co.il | 08-9324444 להזמנות פנה לסיטונאי או לנציג המכירות שלנו: * מחיר מחירון לא כולל מע״מ

*התמונות להמחשה בלבד המבצע עד גמר המלאי

חדשות

חדשות מהארץ

צפו פגיעה: ייתכן שמשבר נייר הטואלט לא נגמר ועוד עלול להחמיר בעקבות תחזיות ביקוש נמוכות לקראת האביב, שנקבעו בצל הקורונה, בזמן זה מפעלי עיבוד העצים בקנדה צמצמו את מכושר הייצור שלהם. שבבי העץ 25% פעילותם והשביתו כ- הללו משמשים לייצור של נייר טואלט ומגבונים - שני מוצרים מבוקשים במיוחד בזמן המגפה. מוצרים נוספים שייצורם נפגע בעקבות צמצום פעילות מפעלי עיבוד העצים הם קופסאות קרטון ושקיות נייר, כך לדברי דרק ניבור, נשיא ומנכ״ל איגוד מוצרי היער של קנדה. הוא הוסיף שאם הממשלה הקנדית לא תסייע להגדיל את תפוקת מפעלי עיבוד העצים, ייתכן שייווצר מצב שבו עלויות התשואה יגדלו וזה יגרום למחסור בחומרי הגלם שמשמשים לייצור של מוצרי נייר לבית. עוד לפני המגפה, עלויות הייצור הגבוהות בקנדה הקטינו את הרווחים של מפעלי העיבוד וכשהביקוש לעץ לשוק הבנייה בארצות הברית יורד בעקבות הקורונה, מחירי העץ המעובד במהלך חודש מרץ. לאור המצב, בתעשייה 32% צנחו ב- מקווים שממשלת קנדה תאשר סבסודים שיעזרו להגביר את נזילות המפעלים ולשפר את הסיכוי שלהם לשרוד את המשבר. סטורנקסט: החנויות השכונתיות צמחו והדיסקאונט צללו מנתוני סטורנקסט עולה שבחג הפסח האחרון נרשמה ירידה מיליון 835 במכירות שוק מוצרי הצריכה, שהגיעו ל- 8.8% של שקלים. לפי סטורנקסט, מה שגרם לירידה הוא מיעוט ימי העבודה. , רשמו מוצרי 21.9% את הירידה החדה ביותר, בגובה הטיפוח כשלאחריהם מדורגים המשקאות, עם ירידה של ומוצרי הניקיון 7.1% . מוצרי המזון רשמו ירידה של 10.9%

ביחס לתחילת מרץ, שבוע 37.8% . זוהי ירידה של 5.2% של השיא במכירות. במקביל, המגבלות שהוטלו בעקבות מגפת הקורונה גרמו במכירות של החנויות השכונתיות, כאשר 11% לצמיחה של חנויות הדיסקאונט, המרוחקות ממרכזי הערים, רשמו ירידה לעומת שבוע קניות ממוצע. מאחר שגם הטיולים 18% של לא היו אפשריים במהלך הסגר בחול המועד, חנויות הנוחות במכירות, לעומת שבוע 21% אף הן נפגעו ורשמו ירידה של קניות ממוצע. תמונת מצב עגומה: יותר מרבע מהישראלים לא מאמינים שיצליחו לשרוד את המשבר מסקר שערכה חברת גלאי תקשורת, אשר בחן את מצב 26% הרוח של הישראלים בעקבות מגפת הקורונה, עולה ש- מהציבור בישראל לא בטוחים שיצלחו את המשבר הכלכלי שנכנסו אליו. בנוסף, מבין הגופים כל שמנהלים את המשבר, משרד האוצר זכה ברמת האמון הנמוכה ביותר של הישראלים. לעומת זאת, לאור הירידה במספר הנדבקים והחולים, האמון במשרד הבריאות גדל וזה מצביע על כך שהמשבר הכלכלי החל לעקוף בחריפותו את המשבר הבריאותי. מהישראלים סבורים שההקלות 54% עוד מהסקר עולה ש- סבורים שהן כן 40% שהוחלו לא רלוונטיות מבחינתם, סבורים שהן מאוד רלוונטיות. 12% רלוונטיות להם ורק המשמעות של נתונים אלה היא שפועל, רק אחוז קטן מהציבור נהנה מההקלות. למרות המצב הכלכלי הקשה, בכל זאת מרבית המשיבים לסקר מאמינים שהמדינה תצא מהמשבר. אבל, מנכ״ל ובעלים גלאי תקשורת, גל בייסברג, הוסיף, ״אני צופה שבפעם הבאה שנבצע דגימה נמצא כי המצב ישתנה לרעה באופן משמעותי. אם מדינת ישראל לא תכניס את הידיים עמוק לכיס, מהר ובנדיבות, צפויים לה אתגרים אזרחיים כבירים״.

4 2020 אפריל | 244 גליון | קופה רושמת

חדשות מהעולם

נותנת קדימות למשלוחים של H-E-B רשת מוצרים חיוניים השיקה H-E-B רשת השיווק האמריקאית המובילה בטקסס שירות משלוחים שמספק הזמנות תוך שעתיים ומוגבל לפריטים חיוניים, כשצרכנים יכולים להזמין מוצרים מבלי לשלם דמי חברות מועדון וללא מינימום הזמנה. בזמן שרשתות אחרות מתקשות לעמוד בגל ההזמנות הצליחה ליצור שירותים נפרדים שעושים H-E-B אונליין, שימוש בכל משאבי המסחר האלקטרוני שלה. התוצאה היא מבחר של אפשרויות הזמנה שמשרתות מגוון רחב של לקוחות וצרכי לקוחות. יכולה להשתמש H-E-B באמצעות משלוח האקספרס, ברשת חנויות פייבור שלה כדי לספק הזמנות קטנות ודחופות יותר במהירות גבוהה יותר, ובכך לפנות כוח אדם כך שהצוותים יוכלו להתמקד באספקת סלי הקנייה הגדולים יותר. בכך שהיא מציעה מבחר מצומצם יותר של H-E-B מוצרים ומגבילה את מספר הפריטים פר הזמנה, מצליחה לארגן את המחסן שלה באופן שמאפשר לעובדים למלא הזמנות קטנות במהירות גבוהה מאוד. במקביל, החברה גם הגדילה את הזמינות של איסופי הזמנות מהסניפים והיא בין היחידות שעדיין מציעה מבחר של זמני משלוחים מהירים - באותו היום, יום למחרת או בתאריך מאוחר יותר. חברות שילוח ואחרות, שנותרו ללא עבודה, נכנסות לתחום משלוחי המזון כשהביקוש למשלוחי מזון שובר שיאים וקמעונאי האונליין בארצות הברית עדיין מנסים להסתגל לשטף, עסקים שבדרך כלל לא מוכרים מזון החלו לספק משלוחים מסופרמרקטים לבתי הצרכנים. רבות מחברות המשלוחים הללו משרתות תעשיות שנפגעו בעקבות הנחיות הריחוק החברתי וההגבלות על עסקים לא חיוניים. בכך שהן עוזרות לאנשים לקבל את המצרכים שלהם, חברות השילוח מסוגלות להמשיך

להעסיק עובדים ולהשתמש במשאבים שלא זמינים לרשתות השיווק. בנוסף, כמה וכמה מסעדות ועסקי מזון אחרים החלו אף הם להיכנס לתחום המצרכים בזמן המגפה. כך, רשת המאפיות פנרה השיקה שירות שמאפשר ללקוחות להזמין מוצרים בסיסיים כמו חלב, לחם ותוצרת טרייה לאיסוף או למשלוח. גם רשת הכריכים סאבווי מציעה מצרכי מזון סניפים והצרכנים יכולים לקנות פריטים 1,000- ביותר מ כמו בייגלים, בגטים, לחמים, חלב ופירות. במקביל, גם שירותי הנסיעות השיתופיות ליפט ואובר השיקו שירותי משלוחי מצרכים בכמה ערים בארצות הברית ומספקות הכנסה לנהגים שנותרו מחוסרי עבודה. מרץ היה החודש הקמעונאי העסוק ביותר אי פעם בבריטניה בחודש מרץ, הסופרמרקטים בבריטניה רשמו את החודש העמוס ביותר שלהם, כשהקונים אגרו מצרכי מזון לקראת הסגר שהוטל בעקבות מגפת הקורונה. למרות ששרי ממשלה ומנהלי הסופרמרקטים במדינה חזרו וביקשו מצרכנים לקנות כפי שהיו קונים בשגרה, יותר במהלך מרץ 20.6% הצרכנים הבריטים הוציאו לעומת אותה התקופה אשתקד. כמו אצלנו, גם בבריטניה מדפים רבים התרוקנו בזמן 63 שההוצאה הממוצעת של משקי הבית עלתה בכ- ליש״ט במהלך חודש מרץ - סכום שווה ערך להוספה 10.9 . חודשית של חמישה ימים של קניות מצרכים מיליארד הליש״ט שהוצאו הפכו את מרץ לחודש העסוק ביותר בהיסטוריה, שגבר אפילו על תקופת חג המולד העמוסה במיוחד. הצרכנים בלונדון, שם הנגיף התפשט באופן נרחב יותר מאשר באזורים אחרים, הגדילו את ההוצאה שלהם יותר . 26% מכל אזרחי המדינה במהלך חודש מרץ, ב- מיליון ליש״ט נוספים על 199 בנוסף, הקונים גם הוציאו במכירות. 22% אלכוהול, זינוק של

5 2020 אפריל | 244 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

הקורונה גרמה לזינוק של במכירות החנויות 45% השכונתיות ולחיזוק מגמת האונליין הדרכים שבהן משפיעה מגפת קורונה על אימוץ של טכנולוגיות בשוק קמעונאות המזון ובייחוד במגזר הפרטי

יתרון נוסף של החנויות הקטנות הוא הגמישות והיכולת הייחודית לעדכן הזמנה בזמן אמת. כך, לקוחות שמבקשים להוסיף או להסיר פריטים מרשימת הקניות שלהם, יכולים לעשות זאת בקלות ובנוחות, מה שלא אפשרי בהזמנות אונליין מרשתות השיווק. בנילסן אומרים שיש סבירות גבוהה לכך שהאתגרים שנובעים מהתפשטות נגיף קורונה יאיצו את השימוש בטכנולוגיות ובכלים חדשים וקיימים, בימים שבהם מיליוני צרכנים נמצאים בסגר או נאלצים להתחיל לעבוד מהבית. נילסן צופה שבעתיד הקרוב לעין, לצרכנים תהיה מוטיבציה גבוהה יותר ומחסומים מעטים יותר לחפש פתרונות טכנולוגיים, שיעזרו במילוי משימות יומיומיות כמו קניות מזון. מבחינתם של צרכנים רבים, זהו שינוי משמעותי בהתנהגות (כמו קניות מצרכים אונליין בפעם הראשונה), בעוד שבשביל אחרים המשמעות יכולה להיות שימוש מוגבר באונליין או אימוץ של טכנולוגיות, כלים ותוכנות חדשות. ״אין ספק שהצרכנים יאמצו טכנולוגיות כדי להישאר מעודכנים ולהגן על בריאותם, וזה עשוי להיות הגורם המאיץ המפתיע לאימוץ ארוך טווח של פלטפורמות ופתרונות טכנולוגיים״, אמרה ניקול קורבט, מנהלת חטיבת המודיעין של נילסן.

מהו הנורמלי החדש בקניות מצרכים אונליין? נתוניםשל פלטפורמתהקניותמרקטוס מראים צמיחות שבועיות גבוהות במיוחד בהזמנות אונליין בארצות הברית הן בתחילת מרץ, אז התחילו הסגרים במדינות השונות, והן בסוף מרץ, אז הורחב הסגר והקונים הבינו שהם ישהו בבתים לתקופה ממושכת. המגמה הזאת עשויה להתמתן, כי הצרכנים התרגלו לחיי הסגר וקניות הפניקה של מצרכים הסתיימו. עם זאת, אנחנו כן עשויים להיות עדים לזינוקים מקומיים בשימוש בהזמנות אונליין באזורים ספיציפיים שנכנסים לסגר בגלל התפרצויות מקומיות בשכונות וביישובים שונים. לכן, על קמעונאי המזון לשמור על גמישות גבוהה שתאפשר להם להגיב לצרכים המשתנים ללא הרף של הקונים. מספר גבוה מאוד של קונים זכה להתנסות בחוויית קניות אונליין ובהזמנות של משלוחי מצרכים. אבל האם המגמה הזאת תמשיך גם אחרי שהעולם יצא ממשבר הקורונה? התשובה לשאלה זו תלויה ביכולת לפתור את האתגרים שהתעוררו בימי הקורונה. כישלון הרשתות והצלחתן של החנויות השכונתיות כל הרשתות התקשו לעמוד בקצב לאור הביקוש הצרכני האדיר והזינוק

המסיבי בהזמנות אונליין: משלוחי ההזמנות שבוצעו אונליין מתבצעים רק שבועות אחרי ההזמנה והמלאי שמוצג באתרים איננו אמין. ההיענות הכושלת של הרשתות לביקוש הצרכני הגבוה גרם לביטולן של הרבה מאוד הזמנות. לעומת זאת, חנויות המזון הפרטיות והקטנות בישראל הציעו פתרונות מיידיים, מהירים ומקומיים לצרכנים. לפי נתוני במרץ, 14 ל- 8 סטורנקסט, בין ה- המכירות בחנויות השכונתיות בישראל, שכוללת מכולות ומינימרקטים, עלו לעומת הממוצע שנרשם 39% ב- השבועות שקדמו לשבוע זה. 52 ב- שבוע מאוחר יותר, המכירות בחנויות ובמהלך 45% השכונתיות זינקו ב- השבוע השלישי למשבר הקורונה, החנויות השכונתיות צמחו באחוזים הגבוהים ביותר בשוק הקמעונאי ורשמו . מה שהניע 28% צמיחה גבוהה ב- את הזינוקים במכירות הוא לא רק הקרבה לבית של החנויות השכונתיות, אלא גם המשלוחים המהירים שהן הציעו. בעוד שלמשלוח מרשת שיווק הצרכנים צריכים להמתין שבועיים ויותר, החנויות השכונתיות מספקות משלוחים בתוך שעות ספורות. מרבית הקמעונאים העצמאיים השיקו שירות הזמנות בווטסאפ או בטלפון, כאשר הקונים שולחים רשימת קניות ומקבלים הודעה חוזרת כאשר ההזמנה מוכנה לאיסוף או למשלוח.

6 2020 אפריל | 244 גליון | קופה רושמת

את מוצריהם כך שאפשר יהיה להטמיע אותם במהירות במגזר קמעונאות המזון. על חנויות פיזיות, אונליין, כישלונות והצלחות בעידן הקורונה בכל העולם, האימוץ של הקניות אונליין צבר תאוצה תודות לשיפורים בתשתיות (מהירות ומחירים), בשקיפות ובאמון. הדרך לאימוץ הקניות אונליין היא סיפור מוכר בכל העולם. במדינות רבות, קטגוריות האופנה, הנסיעות והבידור הובילו את מרחב האונליין הקמעונאי, ולאחריהם ענפי היופי והטיפוח האישי. אבל קטגוריית המזון, בייחוד מוצרי הצריכה והמזון הטרי, זכו לאימוץ טכנולוגי איטי יותר מגמה שבעידן הקורונה עשויה להשתנות במהירות. הנה כמה נתונים שיספקו מסקנות רבות ערך על תחום קניות המזון אונליין. מחקר של חברת שירותי המידע לשוק המזון והמשקאות, וינגסייט, מצביע בחשבונות של 305% על עלייה של משתמשים בשירותי האונליין בארצות הברית, בשבוע הראשון של חודש מרץ. בנוסף, הנתונים גם מצביעים על כך מסך כל ההזמנות אונליין 92% ש- במרץ היו 22 במרץ וה- 1 בין ה- הזמנות של לקוחות אונליין חדשים, מההזמנות בשבוע 30% בעוד שרק האחרון של מרץ היו משתמשים חדשים. המשמעות של נתון זה היא שאלו שניסו קניות מזון אונליין בפעם הראשונה בתחילת המשבר, המשיכו לעשות זאת גם בשבועות הבאים. האימוץ המסיבי הזה, שהונע על ידי נגיף הקורונה, מגדיל את היקף קניות המזון והמשקאות אונליין בקצב הרבה יותר מהיר.

אוטומציה של חנויות נילסן גם מציינים שלמרות המצב החדש, הצרכנים לא נוטשים את החנויות. צרכנים רבים אוהבים את חוויית החנות הפיזית בגלל סיבות מגוונות, מהיכולת לגעת ולחוש במוצרים ועד הביטחון שבידיעה שמה שהם רואים זה מה שהם קונים. הנתונים של נילסן מראים שגם בתקופת הקורונה, לצרכנים בכל העולם עדיין יש זיקה חזקה מאוד 59% לקניות בחנויות הפיזיות, כאשר אמרו שהם מסכימים או מסכימים מאוד עם ההצהרה: ״אני מאוד נהנה מקניות של מצרכים לבית״. עם זאת, האופן שבו הקניות נערכות בחנויות הפיזיות יהיה חייב להשתנות, כדי לאפשר ריחוק חברתי, והאוטומציה יכולה לעזור בכך. המסע לאוטומציה של חנויות המזון הפיזיות הוא מאתגר ולכן הוא מתקדם באיטיות. אבל, משבר הקורונה שינה

את הקצב. זהו לא תרגיל בהוכחת ההחזר על ההשקעה, אלא עניין של בריאות ובטיחות, וכן שאלה של באיזו מהירות אפשר להשיק את הטכנולוגיות הנדרשות. היום, הקמעונאים כבר מבינים את הצורך הרב בחנויות ללא קופות, כאלה שמופעלות על ידי רובוטים, רשת מצלמות או טכנולוגיות ללא קופות אחרות, והצורך בכל אלה ילך ויגדל גם אחרי שמגפת הקורונה תשנה את האופן שבו יותר לעבוד בחנויות הפיזיות. לאור המצב, על ספקי הפתרונות הטכנולוגיים להגביר מאמצים ולפתח

7 2020 אפריל | 244 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

זמן קורונה - הקונים האמריקאים עברו לשלב קניות ההסגר הביתי, אבל מה יהיה המצב הרגיל החדש? האמריקאים המסוגרים בבתיהם מגדילים את ההוצאות דירוג ממוצע מכירות יומי של קטגוריות מוצרי צריכה דירוג לשבוע של 28.3 - 22.3 קטגוריית משנה שינוי בדירוג לעומת השבוע של 8.3-14.3

אחרי שהתנפלו על חנויות המזון כדי להתכונן לבואו של נגיף קורונה, הצרכנים האמריקאים הגיעו לשלב הקניותמתוך ההסגר הביתי, שמאופיין בקניות רבות יותר של מזון ומשקאות, לפי החברה למדידת האפקטיביות של פרסומות, אן.סי.סולושנס. ההוצאות על קניות מזון ממשיכות משהיו 23% להיות גבוהות יותר ב- לפני המגפה, אבל הן ירדו מאז שלב הקניות הקיצוניות, שבמהלכו 35% הצרכנים אגרו מצרכים והוציאו יותר מהממוצע, לפי נתוני מאן. סי.סולושנס. בשלב זה של קניות מההסגר במרץ בארצות 22 הביתי, שהחל ב- הברית, הצרכנים מעמיסים יותר מזון שלהם על מוצרי הצריכה. אלו הם השלבים שעברו הצרכנים האמריקאים בעקבות משבר הקורונה. איך ייראה השלב שלאחר המגפה?

(עלייה של מקום אחד) +1

ירקות ועשבי תיבול

1

+1 +2 +2 +2 +1

חטיפים מלוחים

2

גבינה

3

משקאות קלים

4

לחם אפוי

5

פירות

6

-1 -5

ויטמינים ותוספי תזונה

7

תרופות לדרכי הנשימה העליונות

8

+7 +1 +6 +6

בירה

9

חלב

10

יין

11

ממתקי שוקולד

12

-1

ארוחות קפואות

13

+1 +4

קפה

14

דגני בוקר

15

-5

מים

16

+1

הקלה על כאבים

17

+14

גלידה

18

-1

יוגורט

19

+5

עוגיות

20

8 2020 אפריל | 244 גליון | קופה רושמת

ומשקאות על עגלות הקנייה שלהם, בזמן שהשוק האמריקאי עדיין חווה חוסרים במלאי של מוצרי ניקיון ונייר לבית. ״הקונים ממשיכים לצוד אחר מוצרים חיוניים במעברי החנויות. במקרים מסוימים, הם מגלים שהמותג החביב עליהם חסר במלאי ולכן מנסים מותגים אחרים״, הסבירה לינדה דופרי, מנכ״לית אן.סי.סולושנס. ״אנחנו מצפים שהאמריקאים יסתגלו למגוון רחב יותר של מוצרי צריכה מזה שהיו רגילים אליו - לא רק של מותגים אלא גם של סוגים, טעמים וסגנונות. למשל, הם עשויים לנסות פסטה או יוגורט שלא ניסו לפני כן, כי המוצרים שהם בדרך כלל קונים לא במלאי, וכך הם יגלו טעמים חדשים״. במהלך שלב הקניות מההסגר הביתי, הקונים ממלאים את סלי הקנייה שלהם בארוחות קפואות, גבינות ובשרים שמשמשים להכנת כריכים בכמויות גדולות יותר מאשר בשנה שעברה, כך אפשר להסיק מהנתונים של אן.סי.סולושנס. לדוגמה, המכירות של הארוחות הקפואות היו וה- 8 גבוהות באופן יוצא דופן בין ה- במרץ לעומת התקופה המקבילה 28 בשנה שעברה, שכן הצרכנים צוברים מאגרים ושומרים אותם במקפיא. ירקות, חטיפים מלוחים וגבינות היו בין הקניות המובילות במהלך השבוע במרץ. קניות הבירה 28 שהסתיים ב- והיין גם הן היו גבוהות מהרגיל, כאשר 9 הקטגוריות הללו דורגו במקומות 12 , בהתאמה, לעומת מקומות 11 ו- בתקופה המקבילה אשתקד. 14 ו- בשלב 18 השוקולד צנח למקום הקניות הקיצוניות אבל עלה שוב 28 בשבוע שהסתיים ב- 12 למקום ה- במרץ, ככל הנראה בזכות חג הפסחא, לפי הנתונים של אן.סי.סולושנס. גלידה ועוגיות גם הן רשמו נפחי 5 וב- 14 קניות גדולים יותר ועלו ב- מקומות, בהתאמה, לעומת שבועיים קודם לכן.

קניות לפני המגפה

המצב הרגיל החדש

קניות הסגר הביתי

קניות קיצוניות

קניות כהכנה

בית ממוצע על מצרכים. הנתונים של אן.סי.סולושנס מראים שקניות הג׳ל לחיטוי ידיים וחומרי הניקוי לבית החלו לזנק בשבוע האחרון של בפברואר, 29 פברואר והגיעו לשיא ב- כשמכירות נייר הטואלט החלו לטפס. במרץ, האמריקאים נכנסו 11 ב- לשלב הקניות הקיצוניות והגדילו את כל הרכישות שלהם, וכאמור, רשמו בהוצאות לעומת 35% זינוק חד של התקופה שלפני המגפה. בשלב זה, הצרכנים רוקנו מדפים והקמעונאים חוו חוסרים במלאי, וזו הייתה הפעם הראשונה אי פעם שפריטים כמו נייר הפריטים 20 טואלט וסבון דורגו בין הנקנים ביותר. הנחיות הריחוק החברתי הכניסו את הצרכנים לשלב הנוכחי, של קניות הסגר הביתי. ביקורים בחנויות התמעטו וההוצאה של משק בית בשבוע של 9% ממוצע ירדה ב- במרץ, לעומת שלב הקניות 22 ה- הקיצוניות. ועדיין, הצרכנים ממשיכים 23% להוציא סכומים גבוהים ב- לעומת ההוצאות שלפני המגפה. השלב הבא, שעדיין איננו ידעו, יהיה המצב הרגיל החדש - התקופה שאחרי המגפה. בשלב זה, יוסרו רבות מהמגבלות והצרכנים ירגישו חופשיים יותר לחזור לחנויות הפיזיות. אבל עדיין לא ברור אם ואיך ישתנו דפוסי הקנייה שלהם. המגפה הזאת משנה את התנהגות הקנייה של הצרכנים, גם אם מוקדם מדי לקבוע אם השינוי הזה יהיה קבוע. יהיה מעניין לראות אילו שינויים יתחוללו בתחום הנאמנות למותגים, בייחוד ברגע שכולנו נכנס לשלב של המצב הרגיל החדש.

בשבוע 4 הגבינה עלתה למקום ה- 6 במרץ ממקום 21 שהסתיים ב- באותה התקופה אשתקד והמשיך לטפס, אחרי שבתי ספר רבים בארצות הברית עברו ללמידה מרחוק וההורים נדרשו להכין את ארוחות הבוקר והצהריים בבית, לפי נתוני אן.סי.סולושנס. באותו הזמן, בשרים שמשמשים להכנת כריכים זינקו בשנה 42 ממקום 32 למקום ה- 7 שעברה, והלחם עלה מהמקום ה- במרץ. 28 וה- 8 בין ה- 5 למקום ה- ״כשכל בני הבית נמצאים בבית כל יום כל היום, במסגרת השגרה היומית החדשה האמריקאים צורכים יותר פריטים שבעבר נהגו לצרוך בחוץ״, ציין לאנס ברות׳רז, מנהל הכספים הבכיר באן.סי.סולושנס. ״כדי שמפרסמים וקמעונאים יוכלו להתאים את עצמם למצב החדש, עליהם להבין בדיוק איך סלי הקנייה משתנים בכל שלב של המגפה״. אף על פי שקניות ההסגר הביתי רומזות על כך שהצרכנים חוזרים לתמהיל סל הקניות שמזכיר את התקופה שלפני הקורונה, אפשר לזהות חמישה שלבי קנייה (התרשים למעלה) שמתבססים על נתוני אן.סי. סולושנס במהלך המגפה. השלב הראשון, של קניות לפני המגפה, הוא התקופה שהתסיימה בפברואר ובמהלכה הקניות 24 ב- התנהלו כרגיל. בשלב שלאחר מכן, הדיווחים על התפשטות מגפת הקורונה גרמו לצרכנים לערוך קניות 24 כהכנה לעומד לבוא. החל מה- במרץ, נרשמה 10 בפברואר עד ה- בהוצאות של משק 2% עלייה של

ניהול קטגוריה

האם השינויים מרחיקי הלכת במחלקת הקפואים הם האחראים לזינוק במכירות? איך קטגוריות המזון הקפואות והמצוננות מושכות קונים, מעודדות צרכנים לצאת לקניות ומגדילות מכירות? בעזרת החדשנות

בערך לפני עשור, קטגוריית הקפואים במרבית הסופרמרקטים הייתה שממה והמכירות התדרדרו בהדרגה. הקטגוריה הייתה זקוקה לרענון וחברות מוצרי צריכה כמו קונאגרה לקחו את ההובלה וחוללו מהפכה בהיצע, עם שדרוג של מרכיבים ומתכונים, הוספת אפשרויות בריאות יותר וחינוך הקונים על מהו מזון קפוא ומה הוא לא. המאמצים סללו את הדרך לגל אדיר של מותגים חדשים שרבים מהם מתמקדים בהיצע בריא יותר, וזה שינה את פני הקטגוריה והחזיר קונים למזונות הקפואים. התוצאה: זינוק משמעותי במכירות. לפי נתונים של ארגון המזונות הקפואים ,) NFRA והמצוננים האמריקאי ( קטגוריות המזון הקפוא והמצונן רשמו מיליארד 125 מכירות משולבות של השבועות שהסתיימו 52 דולר במהלך . קטגוריית הקפואים 2019 ביוני, 29 ב- רשמה צמיחה במשך שנתיים רצופות מיליארד 54.6 והגיעה להיקף של מיליון דולר. בתוך 918 דולר, עלייה של כך, גם קטגוריית מוצרי החלב רשמה מיליון דולר. 550 צמיחה שנתית של לשתי הקטגוריות יש פוטנציאל להניע צמיחה קצרת וארוכת טווח בחנויות. העלייה במכירות במהלך , מוכיחה שהצרכנים מתלהבים 2019 מהמוצרים החדשניים. לראיה, הקונים האמריקאים נכנסים לחנויות בתכיפות גבוהה יותר מפעם בשבוע רק כדי לקנות במחלקת הקפואים והחלב. מסך כל מכירות מחלקת 68% המצוננים מתרכזות בחמש הקטגוריות

עם צמיחה חזקה. אבל החדשנות לא עוצרת רק במוצרים עצמם וייתכן שהקטגוריה מתכננת מהפכה קפואה נוספת, הפעם בתחום הטכנולוגי. ארסן אבקיאן, לשעבר מנכ״ל חברת התה אגרו טי, השיק את חברת קולר סקרינס, שרוצה להחליף את דלתות הזכוכית המוכרות במחלקת הקפואים בדלתות דיגיטליות גדולות, שהן למעשה מסכי אייפד ענקיים שתוכנתו כדי להציג מידע והצעות מכר רלוונטיות לצרכנים, כשאלה יעצרו להתבונן בהם. אבקיאן מסביר שעל פי מעשיהם של הצרכנים וגורמים רלוונטיים נוספים, המסכים יכולים להציג מגוון רחב של פרטים. זה יכול להיות מבצעים של מותג מסוים או מידע תזונתי, או נתונים אינטראקטיביים שקשורים לדיאטה ספציפית. השלב הבא יכול להיות זיהוי תווי פנים שיאפשר לדלת המקפיא לזהות מאפיינים ספציפיים של קונים, למשל: גבר לבן מדור הבייבי בום, שסובל מעודף משקל, ולהציג הצעות מותאמות אישית על פי הדמוגרפיה שזוהתה. לדברי קולר סקרינס, כשבוחנים את המחקרים של התנהגות הצרכנים, אחד הממצאים היותר עקביים הוא שיותר משני שלישים מקניות הצרכנים הן ספונטניות, בחירות שנולדות באותו הרגע. לכן, לדברי החברה, קמעונאים שיוכלו לנצל את הרגע הזה בדיוק בנקודת המכירה ירוויחו, ומסכים חכמים בהחלט יכולים לעזור להם לעשות זאת.

מיליארד 16.3( הנמכרות ביותר: גבינה מיליארד 13.3( דולר), מוצרי חלב מיליארד 8.6( דולר), משקאות חלב מיליארד דולר) 7.2( דולר), יוגורט מיליארד דולר). 5.8( וביצים מה שעומד מאחורי הצמיחה הזאת הוא שהיום, מחלקת מוצרי החלב היא יעד למוצרים שמתאימים לכל סגנונות החיים, כולל מוצרי חלב בסיסיים, תחליפים מבוססי צמחים וכן מזונות ומשקאות חדשניים ומגוונים שמתאימים לסוגים שונים של העדפות וצרכים דיאטטיים. בתוך כך, חמשת המוצרים הקפואים 6.7( הפופולרים ביותר הם גלידה מיליארד 4.8( מיליארד דולר), פיצה מיליארד דולר), 4.8( דולר), פירות ים מיליארד דולר) 4.6( מוצרים חדשניים מיליארד דולר). 4.5( וארוחות קפואות גם הטכנולוגיה בקטגוריה מתחדשת עכשיו, כשהמוצרים הקפואים מציעים לצרכנים את מה שהם רוצים, היינו מוצרים אורגניים, מבוססי צמחים, ללא גלוטן וכן הלאה, הקטגוריה מגיבה

10 2020 אפריל | 244 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

ארבעה גלים של שינוי עומדים לשטוף את קמעונאות המזון, גם לאחר הקורונה מומחה לקמעונאות צופה ארבעה שינויים מהותיים בתחום קמעונאות המזון, שלדעתו ימשיכו גם לאחר משבר הקורונה: אגירת מצרכים, שירותים מיוחדות למבוגרים וריחוק חברתי, מיתון כלכלי, וצמיחת הקניות אונליין ואיסוף ההזמנה בחנות

גל רביעי: הנורמלי החדש כשכל זה יהיה מאחורינו, איך ייראה ענף קמעונאות המזון בשנים הקרובות? גורמים שמשנים חוקי משחק, ומגפה כלל עולמית היא לא ספק גורם שכזה, נוטים לשמש כמאיצים לכמה מגמות חבויות שכבר היו קיימות בשוק. קניות האונליין של מוצרי מזון ככל הנראה יצמחו בקצב מהיר יותר. אבל, כשמסתכלים על זה מנקודת המבט של ערך, הזמנת מזון ומצרכים בדרכים דיגיטליות (כולל באמצעות מסרון) ואיסוף ההזמנות בחנות מציעים דרך בטוחה ובעלת ערך רב יותר לספק מצרכים. בנוסף, החוויות ללא מגע עשויות להפוך לנורמלי החדש וייתכן שנראה צמיחה אדירה בחוויות ללא מגע, כמו תשלום באמצעות ארנקים דיגיטליים. גל זה יכול לתת דחיפה משמעותית לשירותים מסוגה של אמזון גו, שמצמצמים את האינטראקציה הפיזית של לקוחות עם צוותי החנויות, או לעורר חשיבה מחודשת מהפכנית על האופן שבו החנויות הפיזיות מעוצבות, כשבטיחות המזון מקבלת את קדמת הבמה. אולי חנויות המזון של הדור הבא יקדישו מקום רב יותר לאזור לאיסוף הזמנות, כשהתהליך האוטומטי ישתפר פלאים?

להיכנס למצב יציב יותר בתנאים יוצאי דופן וחדשים. שירותים מיוחדים לאוכלוסייה המבוגרת, ספירת לקוחות בחנויות הפיזיות, שמירה על ריחוק חברתי בקופות ובכלל, ותנאים נוספים, הופכים להיות המצב השכיח. גם סגירתן של עמדות הסלטים והמזון המוכן הפכה שכיחה מאוד, ולצידה כל שירות ללא מגע. עם זאת, מאחר שצרכנים אינם יכולים לאכול במסעדות, ארוחות רבות מבושלות ונוצרות בבתים ולכן המכירות לא נפגעו מסגירתן של עמדות המזון המוכן. בזמן זה, אף על פי שכולנו מקווים שהמסעדות ישובו לפעול במהרה, יש להניח שענף קמעונאות המזון ימשיך ליהנותמצמיחה במכירות על חשבון המסעדות הסגורות. גל שלישי: מיתון למרבה הצער, בקרוב יש להניח שהנתונים הכלכליים יוכיחו לנו שנכנסנו למיתון, עם אחוזי אבטלה עצומים ותוצר לאומי גולמי נמוך יותר. למרות שחומרת ומשך המיתון הכלכלי אינם ידועים, יש להניח שתהיה לו השפעה ארוכת טווח. לכן, מומלץ לקמעונאים להתכונן לכך מראש. צפו לצמיחה משמעותית במכירות שמונעות על ידי מחיר ומהרו להציע ערך כדי להקדים תרופה למכה.

ענף המזון התגלה במלוא תפארתו במשבר הקורונה. המאמצים של כל הנוגעים בדבר לשמור על המלאי בחנויות, על בטיחות העובדים ועל השירות לקונים ככל שניתן היו לא פחות מהרואיים. בזמן המשבר חסר התקדים, התברר לגמרי עד כמה ענף המזון הוא חלק בלתי נפרד מהמרקם החברתי של הקהילות שאותן הוא משרת, ועד כמה עליו להתאים את עצמו לשינויים שהתחוללו בעולם. ניל שטרן, מומחה לאסטרטגיות קמעונאיות, מאמין שנראה ארבעה גלי שינוי משמעותיים שישפיעו על התעשייה בחודשים הקרובים, כאשר חומרת הגלים תושפע באופן ישיר מחומרת המגפה בעולם. : אגירת מזון ומצרכים 1 גל כולנו כבר חווינו את הגל הראשון כשהצרכנים אגרו מוצרים גם בגלל הפחד שחשו וגם כתגובה למציאות שנוצרה במשבר. אבל, המגמה הזאת לא התסיימה אלא רק התמתנה ולכן ייתכן שהיא תישאר איתנו גם בטווח הארוך יותר. : כמעט נורמלי 2 גל כשמגמת האגירה החלה להתמתן (לכולם יש מספיק נייר טואלט לשנים הקרובות?), קמעונאות המזון החלה

11 2020 אפריל | 244 גליון | קופה רושמת

ניהול ותפעול עסקי)

היועץ המשפטי: מה דורש החוק מקמעונאים בתחום המזון בתקופת הקורונה

משבר קורונה יצר מצב ייחודי שטרם נראה כמותו במדינת ישראל. לאור המשבר והנחיות משרד הבריאות, שמשתנות חדשות לבקרים, במאמר זה נשתדל להביא תשובות לסוגיות העיקריות הנדרשות בימים אלה, ונדגיש את תחומי האחריות הנדרשים ממעסיקים בענף המזון והקמעונאות ) 22.4.2020- (נכון ל

צו בריאות העם קובע שאדם לא ישהה במקום שאינו מקום מגוריו ללא חבישת מסכה ולכן על העובדים להגיע עם מסכה לעבודה. יודגש כי באחריות המעסיק לדאוג לכך שהעובדים במקום העבודה יקיימו את החובה ללבוש מסכה. המקרים בהם עובד פטור מחבישת מסיכה במקום העבודה הם כאשר העובד נמצא במשרד שבו שני עובדים קבועים, המצויים במרחק של למעלה משני מטרים אחד מהשני. תקנות שעת חירום בעניין הגבלת מספר העובדים במקום העבודה , את 19.4.2020 הרחיבו, החל מיום מספר העובדים הרשאים לשהות בו זמנית במקומות עבודה לא חיוניים ללא ממצבת העובדים, 30% או 10 יותר מ- הגבוה מביניהם. הגבלה זו לא חלה, בין היתר, על

עם חולה קורונה בשבועיים האחרונים. אין לאפשר כניסה למי שהשיב בחיוב לאחת השאלות, למעט אם מדובר באדם שהשיב שהוא משתעל או שיש לו קושי בנשימה מאחר שהוא חולה אסטמה, או שהוא בעל אלרגיה אחרת. יש לנהל רישום, ככל האפשר ממוחשב, של מספר הלקוחות והשוהים במקום העבודה, לרבות מספר התשאולים שבוצעו, מדידות החום ומספר האנשים שלא הותרה כניסתם בעקבות התשאול או מדידת החום. בעבודה משרדית, יבצע כל עובד את עבודתו בחדר קבוע ולא ישהו באותו חדר בו זמנית מספר עובדים העולה על המספר כמפורט: בחדר שגודלו עד מ"ר - שני עובדים, או מספר גדול 20

מקומות עבודה העוסקים בתחום המזון בייצור, ייבוא, עיבוד, הובלה, אחסנה, אספקה, חלוקה, אריזה, שיווק, הפצה ומכירה קמעונאית וסיטונאית של מזון ומשקאות. יחד עם זאת, התקנות מגבילות את שהות העובדים במקום העבודה ודורשת מהמעסיקים לבצע פעולות שונות על מנת לשמור על בריאותם, באופנים הבאים: יש להסדיר אמצעי מדידת חום גוף שאינו פולשני לנכנסים למקום העבודה, כאשר לא תותר כניסת אדם מעלות צלזיוס. 38 עם חום גוף מעל יש לשאול את הנכנסים למקום העבודה, לרבות העובדים בו, האם הם משתעלים או יש להם קושי בנשימה והאם חלו בשבוע האחרון או היו במגע

25 המשך בעמוד

12 2020 אפריל | 244 גליון | קופה רושמת

התנהגות קונים

שני מחקרים נפרדים קובעים: זאת הסיבה שהחנויות הפיזיות מצליחות שני מחקרים שונים הגיעו למסקנה דומה: צרכנים ממשיכים להיכנס לחנויות המזון הפיזיות בזכות העובדה שהן שיפרו את חוויית הקניות

הקנייה הפיזית, הנוחות של קניות אונליין שינתה לחלוטין את הציפיות שלהם. במחקר, סרביס צ׳אנל זיהתה פלח שאותו היא מכנה קוני אומניצ׳אנל (קונים רבי-ערוצים), שמפעם לפעם גם קונים מצרכים אונליין. שלא ) 58% במפתיע, קוני האומניצ׳אנל ( . אף Z הם בעיקר בני דור המילניום וה- על פי שקוני האומניצ׳אנל מעריכים את הנוחות של הזמנות אונליין, הם הרבה יותר מעורבים בקניות בחנויות הפיזיות מאשר הקונים שכלל לא קונים מקוני האומניצ׳אנל 79% באונליין. כ- נהנים מחוויית הקנייה בחנויות הפיזיות תמיד או כמעט תמיד, ומחצית מהם מבקרים בחנות פיזית פעם או פעמיים בשבוע. חלק גדול מקוני האומניצ׳אנל נמשך לחנויות הפיזיות בזכות הירקות והבשר ), כאשר גם הזמינות 42% הטריים ( הנוחה של ארוחות טריות שאותן אפשר לקחת הביתה מושכת אותם ). בנוסף למוצרים, קונים אלה 24% ( גם מצפים לחיבור לאינטרנט, לקופות בשירות עצמי ולעמדות להשוואת מחירים. ״קוני האומניצ׳אנל משתמשים בחנויות הפיזיות בדרך חדשה לגמרי״, אמר בויוצ׳י. ״יש להם הרבה ציפיות שונות. הרף עלה. הם רוצים משהו שהוא הרבה מעבר לקניות מזון״. נכון לזמן זה, האונליין לא עשה צעדי ענק בתחום המזון וחברת המחקר ממכירות 97% קורסייט מדווחת ש- המזון עדיין מתבצעות בחנויות הפיזיות. למעשה, ההשפעה המשמעותית

לאחרונה פורסמו בו בזמנית שני מחקרים שונים שעסקו בהעדפות קונים. אחד של חברת המחקר דנהאמבי, שדירג את העדפות רשתות שיווק לפי 60 הצרכנים ביחס ל- שלושה מדדי מפתח, והשני של סרביס צ׳אנל, חברה שמספקת פלטפורמה לתחזוקת חנויות, בחן באילו חוויות קנייה חושקים הצרכנים. יחד, שני המחקרים מספקים תובנות עוצמתיות באשר למאפיינים שזוכים להערכת הקונים ואילו רשתות שיווק מספקות אותם. הנה הממצאים החשובים ביותר משני המחקרים גם יחד. החנויות הפיזיות חשובות. מאוד. הקונים שנסקרו על 1,505- מ 66% כ- ידי סרביס צ׳אנל אמרו שהם נהנים מקניות המזון שלהם תמיד או כמעט תמיד. בנוסף, שני שלישים מהקונים מדווחים שהם מבקרים בחנות מזון פעם או פעמיים בשבוע. ״ללקוחות שנכנסים לחנות מזון יש מעט מאוד סבלנות לחוויה גרועה״, אמר טום בויוצ׳י, מנכ״ל סרביס צ׳אנל. ״החשיבות של החנויות הפיזיות היא בשיאה היום״. קונים בחנויות המזון מצפים לרצפות, לעגלות ולחדרי שירותים נקיים, וכן למדפים נקיים ומסודרים, ודאי בזמן ולאחר הקורונה. למרבה הצער, יותר משליש מהקונים דיווחו שחנות המזון שביקרו בה לאחרונה לא עמדה בסטנדרטים האלה. למרות שאנשים מעדיפים את חוויית

ביותר של הדיגיטל היא השינוי שהוא חולל בציפיות הקונים מהחנויות הפיזיות. ״כדי שקמעונאי המזון יוכלו לשרוד ולשגשג, עליהם לפתח את חוויית הקנייה כדי לעמוד בציפיות של הקונים המודרנים, שהושפעו מאוד מהמסחר האלקטרוני בשנים האחרונות״, אמר בויוצ׳י. ״בעלי העסקים לא יכולים עוד רק לספק מקום שבו אפשר לקנות מזון ומצרכים. במקום זה, עליהם לשקול חוויית קנייה ייחודית ושונה מהאופי החד-ממדי וחסר הגירוי החושי של קניות המזון והמצרכים אונליין, עם חוויות שרק הקמעונאים הפיזיים יכולים לספק״. שלושה ממדים להעדפות צרכנים על פי ממצאי המחקר של דנהאמבי, חנויות המזון המסורתיות משתנות כדי לעמוד בדרישות החדשות של הקונים. ״השנה, הקמעונאים המסורתיים החלו לשפר את חוויית הקנייה שלהם״, אמר אריק קרלסון, מנהל אסטרטגיה ותובנות בדנהאמבי. דנהאמבי דירגה את שביעות הרצון של לקוחות מרשתות השיווק, על פי ערכי מפתח: העדפות: מדדים כמו מחיר, איכות המוצרים, חוויית הקנייה, תפעול, נוחות, הנחות ומהירות. קשר רגשי: הסבירות שהצרכנים ימליצו על החנות, רמת האמון שהם נותנים בעסק ורמת החיבור הרגשי.

25 המשך בעמוד

13 2020 אפריל | 244 גליון | קופה רושמת

חדשנות טכנולוגית

מהצרכנים רוצים 76% נילסן: להשתמש בטכנולוגיית ניווט למציאת מוצרים בחנות אם הקמעונאות הפיזית רוצה לחוות קפיצת גדילה, היא צריכה להתחיל לאמץ טכנולוגיות שמתאימות לצרכים התפעוליים של העסק ולצרכים הפרקטיים והחווייתיים של הצרכנים

לפי המחקר של נילסן, הצרכנים מעולם לא היו פתוחים יותר לטכנולוגיה בחנויות הפיזיות מכפי שהם היום. וזה לא מפתיע בעידן שבו הטכנולוגיה החכמה כבר נכנסת לכל תחומי החיים: בינה מלאכותית בוחרת את רשימות השמע המוזיקליות שלנו, טכנולוגיה אוטומטית מסיעה ומחנה את המכוניות שלנו, ואפילו בתי הספר כבר נעזרו בטכנולוגיה כדי להעביר שיעורים בימי הקורונה. לכן, הגיע הזמן שהחוויה הקמעונאית תצטרף גם היא למשחק - בייחוד בדרכים שיעזרו מהצרכנים בעולם שאומרים 64% ל- שהחיים שלהם הופכים יותר ויותר עסוקים. כדי לעמוד בקצב של אורח החיים העסוק שלהם, צרכנים רבים ברחבי

חברת המחקר נילסן קפצה לתוך המים העמוקים של רצונות הצרכנים ויצאה עם מסקנה: היום ובעתיד, תפקידן של הטכנולוגיות בחנויות רק ילך ויגדל. וגם המשקיעים מסכימים עם , מחקר של 2019 ההערכה הזאת. ב- מצא שההשקעה CB חברת המחקר בטכנולוגיות בחנויות זינקה בקרוב מיליארד דולר. בנוסף, 3.7- , ל 60% ל- פיפת׳ וול, קרן הון סיכון, וחברת המחקר תי׳נקנם אלטרנטיב דאטה, אומרות שמותגים דיגיטליים רבים נכנסים לתחום הקמעונאות הפיזית ובסוף 1,700 השנה שעברה פעילו כבר חנויות בארצות הברית וצפויות לפתוח . מגמה 2023 חנויות עד 850 עוד זו היא הוכחה לכך שחנויות פיזיות וטכנולוגיה הן שידוך משמיים.

העולם משתמשים בטכנולוגיה מקוונת שמשלבת אוטומציה והתאמה אישית (פרסונליזציה). בקניות של מצרכים, מחקר של נילסן, שכלל משתתפים 87% מדינות בעולם, מצא ש- 64 מ- מהקונים ברחבי העולם משתמשים או מוכנים להשתמש בשירותים טכנולוגיים מקוונים שמשלבים אוטומציה ופרסונליזציה. למעשה, כל עוד שירותים אלה מאפשרים להם קניות מזון נוחות וקלות יותר - שני גורמים מאוד חשובים בסביבת הקמעונאות הפיזית - הסבירות שהצרכנים ישתמשו בהם גדלה פי .1.32

היכולת לחסוך בזמן היא חיונית לצרכנים ובמובן זה, הטכנולוגיה

14 2020 אפריל | 244 גליון | קופה רושמת

הצרכנים ישתמשו ביותר טכנולוגיות בחנויות אם הן יחסכו להם זמן

1.14 פי סבירות שימוש שמטרתו לחסוך זמן 1.26 פי

אפליקציית ניווט למציאת מוצרים, לקבלת מידע עליהם או למציאת מבצעים

קופות בשירות עצמי או תשלום ללא קופות

פוטנציאל כולל חוויית שימוש משתמשים היום מוכנים להשתמש

יכולה להיות החברה הטובה ביותר של העסקים הקמעונאיים כי היא יכולה להאיץ את חוויית הקנייה. ואכן, הטכנולוגיה בחנויות כבר צצה בלא מעט מקומות, אבל עדיין יש הרבה מאוד הזדמנויות שלא נוצלו. ״טכנולוגיות כמו אפליקציות ניווט בחנויות ותגיות מדף אלקטרוניות שמתחברות לבלותות׳ כדי להציג מידע על המוצר, יכולות לחולל מהפכה בחוויית הקנייה ולעזור ללקוחות למצוא את המוצרים בדרכים שימושיות ומבדרות״, אמרה אליסה וינגפילד, מנהלת בכירה בנילסן. ״הטכנולוגיות האלה יכולות למשוך קונים למוצרים ספציפיים, להציג מידע בזמן אמת ולספק חוות דעת ומבצעים במהלך הקניות, הכול באופן שמתבסס על העדפות והרגלי הקונים, ולשלב שימושיות עם הנאה כדי לעודד קנייה״. טכנולוגיות בחנויות - המעבר מחדשנות ליעילות מומחים רבים מתחום משחקי הווידאו מסכימים שטכנולוגיות משחק חדשניות יתחילו לחדור לצד התפעולי (עסק B2B של עסקים ולמרחב ה-

ללא מאמץ, עסקים קמעונאיים יכולים ליצור שותפויות עם מותגים שכבר ממנפים טכנולוגיות. לדוגמה, כמה וכמה מותגי יין יצרו שותפות עם אפליקציה שנקראת ליבינג וויין לייבלס, אשר הופכת את התוויות על בקבוקי היין לחוויית מציאות רבודה ייחודית לכל סוג יין או בציר. מכירה של מותגי יין אלה ללא ספק תשפר את חוויית הקנייה בחנויות מזון. לבסוף, חשוב לציין שהטכנולוגיה יכולה לעזור בקטגוריות שונות בדרכים שונות. לכן, מומלץ למותגים ולבעלי עסקים קמעונאיים לפתח אסטרטגיות טכנולוגיות לכל קטגוריה בנפרד. לדוגמה, מחקר של חברת נילסן גילה שהצרכנים סבורים 2017 משנת שטכנולוגיית הניווט בתוך החנויות היא שימושית יותר למציאת חטיפים ומזון קפוא מאשר למציאת משקאות ופריטים לחיות מחמד. אם כן, חשוב ששחקנים בתחום קמעונאות המזון יבחנו שימושים שונים של טכנולוגיות חדשות וכן את מידת ההתעניינות של הצרכנים בהן, ולא ישיקו כל טכנולוגיה חדשה שמוצאת חן בעיניהם או נראית להם חדשנית ומרשימה.

לעסק), לפני שהן יגיעו לצרכנים. עם זאת, אף על פי שבחלקו, האימוץ של טכנולוגיות המשחק הללו יתרחש בגלל גורמים כמו עלות, בטיחות והיתכנות פיננסית, חשוב לזכור גם את ההיבט המהנה שטכנולוגיות המשחקים מכניסות למשימות יומיומיות ושגרתיות כמו קניות מזון. קחו לדוגמה את רשת לואו׳ס, קמעונאית הענק שפועלת בתחום שיפור ותחזוקת הבית, שחוללה מהפך בחוויית הקנייה בחנויות שלה באמצעות אפליקציה שעוזרת ללקוחות למצוא את הפריטים שהם מחפשים, על ידי איתור המוצרים על מדפי החנות המקומית שבה בחרו הלקוחות. האפליקציה גם מאפשרת ללקוחות לבקש לקבל תזכורות שונות בזמן שהם עורכים קניות ולסרוק ברקודים לקבלת מידע מפורט על המוצר. בשביל קמעונאים בתחום המזון, מה שיכול לשפר עוד יותר אפליקציה מהסוג הזה הוא ההוספה של הטבות ומבצעים מותאמים אישית שמוצגים תוך כדי הקניות, על פי המיקום של הלקוחות בחנות. כדי לקבל דריסת רגל טכנולוגית

15 2020 אפריל | 244 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

ההזדמנות של הקמעונאים הפרטיים: שירותי המשלוחים היו אמורים להיות חבל ההצלה של רשתות המזון ונכשלו הצרכנים דיווחו על שבועות ארוכים של המתנה בפלטפורמות המשלוחים המובילות כמו אינסטקרט, שיפט ואחרות, כשהביקוש עלה על ההיצע של עובדים ומלאי

את הציפיות שלהם. הם הבינו שהם כבר לא יכולים להיכנס לשירותי האונליין ולקבל את המצרכים שלהם בתוך שעה או שעתיים, ולכן הם התחילו לתכנן מראש״. לפני המגפה, משלוחי המזון אונליין היוו מסך כל מכירות המזון בארצות 3% רק הברית, לפי היועץ לקמעונאות פיל למפרט. בזמן המגפה, הביקוש זינק במאות אחוזים. אינסטקראט, שעובדת עם קבלנים פרטיים כדי לספק משלוחים מרשתות כמו סייפווי, קרוגר, ג׳יאנט וקוסטקו, אמרה שההזמנות זינקו פי ארבע לעומת התקופה המקבילה אשתקד, ושיפט, בבעלותה של רשת טרגט, דיווחה על ״ביקוששובר שיאים״. שתי החברות גייסו עשרות אלפי לקוחות חדשים בשבועות האחרונים ואומרות שהן מצפות לגייס לקוחות נוספים בעתיד הקרוב. בתוך כך, אמזון אמרה שהביקוש היה כל כך חסר תקדים, עד שהיא פתחה רשימת המתנה ללקוחות חדשים של שירותי המשלוחים של אמזון פרש ושל הול פודס. ״הביקוש הצרכני שאותו צפינו לשנתיים עד ארבע שנים הבאות, התממש בפלטפורמת אינסטקארט בארבעת השבועות האחרונים״, אמר מייסד החברה, אפורבה מהטה. השירות

בארצות הברית, שירותי המשלוחים צד שלישי, שמאפשרים הזמנה בקליק ומשלוח עד הבית, היו אמורים להיות הפתרון הנוח האולטימטיבי של המגפה העולמית. הם הבטיחו להשאיר אנשים בבתים ומחוץ לחנויות העמוסות, ובכך לעזור לשמור על ריחוק החברתי שנדרש כדי להאט את התפשטות המחלה. שירותים כמו אינסטרקארט ושיפט הוצגו כחבל ההצלה שיספק מזון ומצרכים חיוניים אחרים למיליוני משקי בית במדינה, אבל במציאות, המערכת כרעה תחת הנטל של הביקוש האדיר בגלל חוסרים בכוח אדם ובמלאי. קונים ברחבי המדינה דיווחו על המתנה של שבועות למשלוחים שמספקות פלטפורמות כמו אינסטקארט, שיפט ופיפוד, כמו גם שירות פריים נאו של אמזון, והגבירו את רמת התסכול של הצרכנים. מהעבר השני, השליחים אמרו שהלחץ עליהם הולך וגובר ורבים מהם איימו בשביתה במחאה על חוסר המיגון הראוי ודרשו תשלום גבוה יותר. בתגובה למצב, החברות החלו לגייס ולהכשיר עשרות אלפי עובדים חדשים. ״כל החברות חוו עיכובים, כולל הגדולות כמו וולמארט ואמזון״, אמר ביל בישופ, מנכ״ל חברת הייעוץ לענף הקמעונאות, בריק מיטס קליק. ״אבל בסופו של דבר, הלחץ נרגע והצרכנים החלו להתאים

השיק אפשרויות משלוח גמישות יותר וכמעט הכפיל את כוח האדם שלו בתוך שבועיים. גם עובדי שירותי המשלוחים מתמודדים עם מגוון חדש של אתגרים. הסופרמרקטים מקצצים את שעות הפתיחה שלהם ומגבילים את מספר האנשים שיכולים להיכנס לסניפים בכל זמן נתון. וכמובן יש גם חוסרים רבים במלאי, מה שמחייב את עובדי שירותי המשלוחים לחפש חלופות ולערוך אינספור שיחות טלפון עם לקוחות או לתקשר איתם בהודעות טקסט. במצב זה, העובדים אומרים שזמן המילוי של כל הזמנה הוכפל וגם המילוי של רשימות הקנייה הקצרות ביותר אורך יותר משעה, כשמחשבים את זמן ההמתנה בתור והחיפוש אחר מוצרים חלופיים. כידוע, גם בישראל התקשו הרשתות לספק משלוחי מזון ומצרכים בזמן סביר אלא שאצלנו, מרבית הקמעונאים הפרטיים זיהו את ההזדמנות ומינפו אותה כדי להקים שירות משלוחים במהירות מרשימה ובאופן מקומי ואמין, עם משלוחים שהגיעו לבתי הלקוחות בתוך שעות ספורות בלבד. מאחר שהריחוק החברתי צפוי להימשך לפחות לשנה הקרובה, מומלץ לקמעונאות הפרטית להמשיך למנף את ההזדמנות החדשה שצצה.

16 2020 אפריל | 244 גליון | קופה רושמת

עסקת חבילה! לקמעונאי השוק הפרטי!

עסקה מיוחדת ומשתלמת במיוחד סל מוצרים מותאם בדיוק לצרכים שלך! מותג בוטיק באיכות מעולה עם תו איכות מועצת הזית!

עד

ג'השאן 1863 מאז רק בריאות!

שולחים תמונה ל- 054-5555090 עם מוצרי ג'השאן על המדף וזוכים * בפרסים שווים הראשונים שישלחו תמונה יזכו 20* בחבילה מפנקת ממוצרי משק משפחת ג'השאן.

30 %

הנחה

הקמענאים הראשונים שישלחו תמונה יזכו בסל ממוצרי משק משפחת ג'השאן 20* 050-5246868 מרכז: רונן – | 054-5321476 טלפונים להזמנות: צפון: עידן – 04-6797666 משרד: | 050-4434056 דרום וירושלים: בן –

מגמות בקמעונאות

כך עוזרים הקמעונאים הפרטיים בבריטניה לקהילות המקומיות בזמן הקורונה לאור העלייה המטאורית בהזמנת משלוחי מזון, הקמעונאים הפרטיים הבריטיים התגייסו למען הקהילות עם יוזמות שונות - מחלוקה חינמית של ג׳ל לחיטוי ידיים ועד משלוחים חינם לקונים המבוגרים - והפכו לנכס יקר ערך

זמן רב לפני שראש הממשלה הבריטי, בוריס ג׳ונסון, הכריז על סגר, בריטניה נשטפה בפניקת קניות שבעקבותיה התרוקנו מדפי נייר הטואלט, הפסטה והג׳ל לחיטוי ידיים. זה גרם לרשתות הגדולות, כמו סיינסברי׳ס ואזדה, להגביל את מספר המוצרים שכל קונה יכול לרכוש ולתת קדימות לקונים המבוגרים. אבל, הרשתות הגדולות לא היו היחידות שהגיבו למשבר במהירות. כמו בישראל, גם בבריטניה היה מרשים לראות את תגובתם של הקמעונאים הפרטיים למשבר. הם הקימו שירותי איסוף הזמנות במהירות שיא, הוסיפו פריטים חיוניים למלאי, הציעו מארזים מוכנים לקנייה של מוצרי בסיס, ארגנו נקודות איסוף להזמנות והציעו משלוחים חינם למבודדים וללקוחות שנמצאים בסיכון. והחנויות הבריטיות גם הראו גמישות יוצאת דופן - מאפיות החלו למכור ביצים ומכולות יצרו שיתופי פעולה עם חקלאים כדי להציע תוצרת טרייה ללקוחות ולעזור אלה לאלה. למעשה, הרבה מאוד שיתופי פעולה נוצרו בתקופה הזאת בשוק קמעונאות המזון הבריטי ולא מעט מהלכים בוצעו לטובת הקהילות המקומיות. הנה כמה דוגמאות. משלוחים חינם טאפינס היא רשת משפחתית קטנה של חנויות מזון, שהייתה עדה לשגעת הקניות חסרת התקדים בתחילת משבר הקורונה, כך אמר המנכ״ל הארי דלבז, שגם ציין שבזמן בהלת הקניות הרשת

ממקורות יצירתיים. ״למשל, כשמדפי הלחם התרוקנו, הלכנו למאפיות העצמאיות המקומיות, קנינו לחמים ומילאנו את המדפים מחדש בתוך שעתיים״, הסביר פולקס. מאז הקמתה, החנות מציעה משלוחים לאנשים מבוגרים ובמשבר הקורונה, היא הרחיבה את אזורי המשלוחים שלה. אבל סטנס סופרסטור לא הסתפקה בכך וכמו קמעונאים פרטיים רבים אחרים ברחבי בריטניה, הציעה ללקוחותיה שירות משלוחים חינם וחילקה להם ג׳ל לחיטוי ידיים במתנה. למבוגרים בלבד בין השעות תשע וחצי ואחת עשרה בבוקר, החנויות של הרשת העצמאית הקטנה בות׳ס, שמנהלת כמה סניפים בצפון אנגליה, סגורות לציבור הרחב והיחידים שיכולים להיכנס ולערוך קניות הם מבוגרים ואנשים אחרים שנמצאים בסיכון גבוה להידבק בקורונה. מנהלי החנויות גם הגבילו את הכמות של מוצרים בביקוש גבוה, כך שכל לקוח יכול לקנות מספר מצומצם של מוצרים שהמלאי שלהם מוגבל. ״אם כולנו נפעל כך, נוכל להבטיח שלא יהיו חוסרים במלאי ולכולם יהיה מהכול״, הודיעה החברה ופרסמה את ההודעה הבאה בכל סניפיה: ״הקהילות המקומיות ממלאות תפקיד חשוב עכשיו, אז שאלו חברים ושכנים אם הם זקוקים לעזרה עם הקניות שלהם. קניות משותפות יעזרו לאלה שבסיכון לשמור על בריאותם״.

הזמינה כמות מצרכים גדולה פי שלוש מכפי שהיא עושה בשגרה. ״למרות ההזמנה המסיבית, המדפים היו ריקים בתוך שלושה ימים בלבד אבל לא לזמן רב, כי דאגנו למלא אותם מחדש יום למחרת״. כמה ימים לאחר שהחל שלב הקניות המסיביות, החנות הגיבה למצב במהירות והשיקה שירות משלוחים חינמי לכל מי שמתגורר ברדיוס של קילומטרים מסניפי החנות, כאשר 16 לקוחות שמתגוררים רחוק יותר יכולים להזמין אונליין ולהגיע לחנויות לאסוף את ההזמנה, או לשלם על משלוח. ״מעולם לא התנסינו בשירות מהסוג הזה, אבל מאחרשחלק נכבד מהלקוחות הנאמנים שלנו נאלץ להישאר בבית ונמצא בחוסר ודאות, הרגשנו שעלינו לעזור להם״, אמר דלבז. הגמישות מנצחת הסופרמרקט סטנס סופרסטור הוא סופרמרקט עצמאי בעל סניף אחד בלבד והוא היחיד מסוגו בבריטניה. פיטר פולקס, בעלים שותף ובנו של מייסד החנות סטן פולקס, אמר שבגלל שזהו עסק עצמאי, הם יכלו להשיג מלאי

18 2020 אפריל | 244 גליון | קופה רושמת

שמן ג׳השאן - שאיפה למצוינות ריאיון עם האני ג׳השאן, מנכ״ל ובעלים

ספר לנו על הרקע המשפחתי והתפתחות החברה , אני דור שביעי 1863 היצרנים הותיקים ביותר מאז בניהול החברה וזו אחריות גדולה, התחלנו בקטן והקפדנו כל השנים על האיכות והמסורתיות לצד עדכון טכנולוגי. לאורך השנים היו לנו שיתופי פעולה רבים ואפילו שותפות מוצלחת עם רפול (רפאל איתן) אתו היו לנו קשרים נפלאים הרבה מעבר לעסקים. מה זה אומר מבחינתך להיות מצוין? שאיפה למצוינות היא ערך במשפחתנו – כל אחד בתחום עיסוקו להיות הטוב ביותר! במוצרים שלנו זה אומר להשתמש בחומרי הגלם הטובים ביותר, להקפיד על תהליכי הייצור ולהתעדכן כל הזמן מה קורה בעולם. יש לנו אחריות גדולה מאד כלפי הקמעונאים שנותנים בנו אמון והצרכנים שמגלים נאמנות ובוחרים במוצרים שלנו כבר שנים רבות. כיצד זה בא לידי ביטוי בעבודת החברה? אנחנו מגדלים זיתים כבר המון שנים ורכשנו ידע רב שעובר מדור לדור. לצד זה אנחנו בקשרים והסכמים ארוכי טווח עם מגדלים ישראלים שעומדים סטנדרטים הגבוהים שעיצבנו. אנחנו גם בקשרים עם יצרנים בעולם, משתפים וחולקים ידע, מתעדכנים במכונות הייצור והאריזה וכן הלאה. כדי לוודא שהמוצר שלנו הוא הטוב ביותר, אנחנו עושים בכל ייצור מבחני טעימה של צוות טועמים, ועובדים באופן צמוד עם מעבדות מובילות, מנהלת בקרת איכות שהיא טכנולוגית מזון. להיות מוביל זה מחייב ובזה לא חוסכים. כחברה שמוכרת שמן זית עם תו איכות ישראלי של מועצת הזית – מה החשיבות של זה? זו נקודה מאד חשובה לי באופן אישי וגם לחלק גדול מהצרכנים והקונים שמעדיפים שמן זית ישראלי כחול לבן! השמן הישראלי מעולה וזוכה למחמאות רבות בכל העולם. אנחנו אומנם קטנים בכמויות אבל גדולים ומובילים באיכות. חלק גדול מהצרכנים מודעים לזה ומעדיפים לקנות שמן זית ישראלי. השוק מוצף בשמנים וחשוב לוודא שהשמן

נושא את תו האיכות של מועצת הזית. זה מבטיח ישראלי ועומד בסטנדרטים 100% שהשמן הוא הגבוהים. מה מצב שוק שמן הזית ואיך אתה רואה את העתיד? שוק שמן הזית פועל במחזוריות מסוימת. יש שנים של חוסר בחומר גלם ואז המחירים עולים בעולם כולו וגם אצלנו. בשנה האחרונה וגם בעתיד הנראה לעין המחירים מאד נמוכים. יש היצע גדול והמחירים נמוכים. חייבים לשם לב שלעיתים מדובר בשמן זית ברמה נמוכה. לצערי בגלל שהשוק בארץ במחירים נמוכים, עיקר היבוא שמגיע לארץ הוא באיכות ירודה. יחד עם זאת ברור לנו שהשוק ישתנה. אנחנו משקיעים כל הזמן הרבה כסף מתוך האמונה הזו בשוק שמן הזית והזיתים ובעצמנו. בחודשים הקרובים נעבור למפעל החדש שלנו בקדמת הגליל בו השקענו משאבים רבים והרבה מחשבה. המפעל הזה עם הציוד החדיש אמור לתת לנו בסיס לצמיחה בשנים הבאות. איך זה לפעול בפריפריה? אנחנו גאים להיות חברה גלילית. האזור מדהים ואנחנו גאים לתת תעסוקה לעשרות משפחות באזור. רוב העובדים שלנו איתנו לשנים רבות ואנחנו גאים גם בזה. לקראת ההתרחבות גייסנו לאחרונה סמנכ”ל שיווק ומכירות, יובל שאנן, שהגיע משטראוס עם שנים במגוון תפקידים ואנחנו 20 ניסיון של פועלים להמשך צמיחה בעתיד הקרוב. לקמעונאים בישראל יש אתגר לא פשוט. הם פועלים בשוק תחרותי ומורכב ומדינה בה להיות בעל עסק אתה נדרש ליכולות רבות ועבודה מאד קשה. אנחנו כספק מאמינים בשותפות ארוכת טווח בה תפקידנו להבין את הקמעונאי ולתת לו את הכלים להרוויח ולהצליח. כבן למשפחה חקלאית ותעשייתית אני רואה בשותפות שלנו עם הקמעונאים ערך עליון ואנחנו משתדלים לפעול בהתאם. זו גם ההזדמנות להזמין את הקמעונאים לבקר אצלנו במרכז המבקרים בכלנית. מבטיחים חוויה נפלאה! מה הבשורה או המסר שלך לקמעונאים?

מגמות בקמעונאות

רעיון יצירתי: סופרמרקטים חוברים עם מסעדות ואחרים כדי להציע משלוחים של ארוחות ומצרכים

כדי לתמוך במסעדות שמתקשות לשרוד בימי הקורונה, רשתות שיווק רבות יצרו שיתופי פעולה עם מסעדות כדי לספק לאזרחים ארוחות מוכנות בזמן הסגר

בארצות הברית ובאירופה, עסקים רבים בתחום המזון חברו יחד ויצרו שותפויות כדי לעזור אלה לאלה להתמודד עם האתגרים הבלתי צפויים שהתעוררו בעקבות משבר הקורונה, וסיפוריהם יכולים לשמש השראה למינימרקטים ולעסקים אחרים בתחום. אוקלהומה סיטי באוקלהומה סיטי שבארצות הברית, רשת הסופרמרקטים המקומית הומלנד מושיטה עזרה למסעדות המקומיות בזמן המשבר. ״הם הקדישו לנו את אזור המעדנייה ובו אנחנו אורזים ארוחות מוכנות מראש שעליהן מוטבע הלוגו שלנו״, אמר הבעלים של מסעדת סושיאל דק אנד דיינינג, ג׳יימי וינרות׳. ״לקוחות יכולים לקנות ארוחה בקלות ובנוחות, ולקחת אותה הביתה״. זה המצב החדש של מסעדות מקומיות רבות, שמרביתן נאלצו לפטר עובדים ולסגור את העסק. המסעדה של וינתרות׳ מציעה ללקוחות הסופרמרקט את התבשילים הכי פופולריים שלה בחמישה סניפים שונים. ״אנחנו חלק מהקהילה״, אמר נשיא ומנכ״ל הומלנד, מרק ג׳ונס. ״וכך גם המסעדות, שכרגע עומדות ריקות״. ג׳ונס

עוזרת לאובר להתמודד עם הירידה בנפח הפעילות שלה, גם בצד משלוחי הארוחות ממסעדות וגם בצד הנסיעות שאינן נדרשות בתקופת הסגר. בספרד, אובר איטס יצר שותפות עם גאלפ, קבוצת תחנות דלק, כדי לספק משלוחים של מוצרי ניקיון וטואליטקה מחנויות הנוחות של הקבוצה. בברזיל, אובר איטס משתף פעולה עם בתי מרקחת, חנויות נוחות וחנויות לחיות מחמד כדי להמשיך לספק מוצרים לבתי הלקוחות. בתוך כך, גם שירות משלוחי המסעדות הברלינאי, דליברי הירו, הרחיב את מדינות 40 הפעילות שלו ביותר מ- באירופה כדי להציע משלוחי מצרכים לצרכנים. עם זאת, השירות לא חדל לספק ארוחות מוכנות מראש ממסעדות שונות, שמתפקדות בימים אלה רק במסגרת של משלוחים. ״אנחנו מותאמים לאספקה של משלוחים מאוד מהירים״, אמר ג׳ונת׳ן לאנגוט, מנהל בכיר בדליברי הירו. בבריטניה, שירות המשלוחים דליברו גם הוא החל להציע משלוחי מצרכים של פריטי מזון בסיסיים ומאפשר ללקוחות להזמין פחיות שימורים, פסטה וחומרי ניקוי לבית.

הוסיף שהוא רצה לעשות כל שביכולתו לעזור למסעדות המקומיות ולכן הרשת חברה עם כמה מהן ומאפשרת להן למכור ארוחות מוכנות מראש ללקוחות הסופרמקטים. ״כולנו מתמודדים עם האתגר החדש הזה ועדיף שנתמודד איתו יחד ונתפור אותו יחד״, אמר ג׳ונס. כל ההכנסות ממכירות הארוחות המוכנות עוברות לידי עובדי המסעדות, שנותרו מחוסרי עבודה בזמן זה. אבל הומלנד יוצאת גם היא נשכרת משיתוף הפעולה, כי אחת המסעדות עוזרת לרשת למלא את מלאי הלחם שלה ומכינה למענה כיכרות טריות מדי יום. אירופה בצרפת, רשת הסופרמקטים קארפור פעלה באופן דומה, רק הפוך ויצרה שותפות עם שירות המשלוחים אובר איטס, שבימים כתיקונים מספק משלוחים למסעדות, כדי לתגבר את שירות המשלוחים שלה ולעזור לאזרחים לקבל לביתם מצרכים ומזון. השירות החדש של קראפור ואובר איטס פועל בצרפת כולה ומספק משלוחים בתוך חצי שעה בממוצע. במהלך חודש אפריל, אובר איטס סיפקה את השירות ללא עלות לצרכנים. השותפות

20 2020 אפריל | 244 גליון | קופה רושמת