מגזין 246 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 246 מגזרים: דתי, ערבי גליון | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

מקצועי עם קמעונאים בקורונה

ם

י

ר

ל

ב

ל

ו

ב

ח

מ

ם י

א

נ

ו

ע

ש

ל

מ

ק

ה

קמעונאים מדברים על קורונה, הזמנות דיגיטליות והקשר עם הספקים 8-9 עמ׳ זמן שינוי: איך תהפוך החנות הפיזית למרכז חוויה? 13 עמ׳ הכי פופולריים עכשיו: מוצרים עם חיי מדף ארוכים 14-15 עמ׳ במציאות החדשה, השוק הפרטי בפריחה 22 עמ׳ מהצרכנים ימשיכו לאגור מזון בעתיד הקרוב 64% 25 עמ׳

הפרידו את פסי המדף צלמו על המדף 0545-555090 ושלחו ל- ואולי תזכו בפרס

הטור של אריק

קורונה, בחירות, אבו דאבי ומיליון מובטלים

הפוליטיים במדינה. אלו וגם אלו שרויים בדכדוך ואתם הקמעונאים, אתם החולייה המקשרת שיכולה להאיר להם פנים ובכך לחזק את נקודת היתרון שלכם עם מתן שירות אישי נעים עם חיוך. לצערנו, אזרחי המדינה שרויים בעת הזאת באי-ודאות בכל הנוגע להתפתחויות הכלכליות ויש הטוענים כי באוקטובר המצב עוד יחמיר. הצעתי לכם היא שתנסו לחשוב מחוץ לקופסה, שימו עצמכם בנעלי לקוחותיכם ובנו להם הצעות מיוחדות שיקלו עליהם, ובה בעת יאפשרו לכם לשמר את העסק שלכם. עשו הכל כדי לשמר את לקוחותיכם, היו קשובים אליהם ולצרכים שלהם, טפלו בהם ונסו ליצור אוירה נעימה בחנות. השוק הפרטי צומח בארץ כבר כמה שנים ברציפות, הספקים ערים לכך ובהחלט מבינים כי ההתפתחות של השוק הפרטי תישאר ואף תתגבר לאחר שיסתיים משבר הקורונה. זו העת לשתף פעולה עם הספקים, לקחת אותם לצידכם ולנסות לצמוח ביחד איתם. אני מאחל לכם בריאות, אושר והצלחה, שנה טובה לכם ולבני ביתכם

העולם לקח טיים אאוט, הרבה תהליכים נעצרו, חברות ועסקים נסגרו ועשרות מיליוני עובדים ועצמאים נפלטו לשוק מחפשי העבודה העולמי. ישראל נכנסה רשמית למיתון על כל המשתמע מכך. כבר שבועות רבים מתקיימות הפגנות נגד ראש הממשלה, תהליכים פוליטיים

תוכן עניינים מקודמים מול מדינות ערביות שונות בצד עסקאות נשק ענקיות, רעיון הסיפוח נעצר ופתאום, רעיון שתי המדינות לשני עמים מונח מחדש על השולחן. חברים, אם זאת לא הייתה המציאות, בקלות אפשר היה לחשוב שזהו תסריט דמיוני ומופרך של סרט מבית היוצר של במאי הוליוודי משועמם. כל כך הרבה דברים משתנים לנו מול העיניים בימים אלו ולא נותר לנו אלא להסתגל או למחות עליהם. כאן, ידידיי, אתם באים לידי ביטוי. כל אחד מכם בקרב הקהילה שלו, בהחלט יכול לחזק את ציבור הלקוחות ולתרום לחיזוק החוסן הנפשי ומצב הרוח שלהם. קניות, כידוע, נערכות באווירה טובה ונעימה, ולכם ללא ספק יש וצריך להיות חלק משמעותי בהרגשתו של כל לקוח שנכנס אליכם. אסור לכם לשכוח שאתם משמשים מעין מרכז קהילתי לאנשים שמגיעים אליכם. חלקם פוטרו, חלקם חולים או היו חולים, חלקם סגרו עסקים וחלקם אינם מרוצים מהתהליכים 2 הטור של אריק .................................................................... 4 חדשות מהארץ...................................................................... 5 חדשות מהעולם.................................................................... ניהול קטגוריה 23 במכירות המזון מבוסס הצמחים…................…. 90% זינוק של 24 מזון הפרימיום מנסה להתאושש דרך מדפי הסופרמרקטים....... 26 מיצי פירות טבעיים - בין המרוויחים של הקורונה..................... 29 מיליארד דולר....................... 5 המזון מבוסס הצמחים הגיע ל- מגמות וחדשנות בקמעונאות 8-9......... שיחה עם קמעונאים: קורונה, הזמנות דיגיטליות וחברות 21 , 13 איך תהפוך החנות הפיזית למרכז חוויה?...........................

בברכת תקרא, תיישם תרוויח

אריק ינאי מנכ"ל

25 מהצרכנים ימשיכו לאגור מזון בעתיד הקרוב…................. 64% 28 למרות הירידה, מכירות חטיפי הבריאות לא ייפגעו…................. 31 לאמריקאים עדיין אכפת מהסביבה, גם בקורונה…................... ניהול ותפעול עסק במציאות החדשה, האמריקאים רוצים יותר מהחנויות 22 השכונתיות…...................................................................... תקשורת ספקים 3 טט ברולה............................................................................ 6-7........................................................ ליימן שליסל - מבצעים 10-11............................................................. שטראוס אלפרו 16-19........................................................................... הריבו 32 מרסי טופיפי........................................................................

עורך ראשי: אריק ינאי עריכה וכתיבה: מי טל בגנו מעצבת גרפית: לימור תל צור (אלא אם צוין אחרת) Shutterstock צילומים: מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

חדשנות טכנולוגית 27 האם טכנולוגיות התשלומים עומדים בדרישות הצרכנים?.........

שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 12 נילסן: המגמות שכדאי לקמעונאים להתכונן לקראתן…............. 14-15....................... מזון עם חיי מדף ארוכים מושך יותר צרכנים 20-21...................................…?) מה גברים רוצים (כשהם קונים 23 מהבריטים צורכים אוכל מחזק מערכת חיסון…............…. 73%

אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעלי בהן אינם ידועים או לא אותרו kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 נעשה לפי סעיף

אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. 03-5357671 . פקס | 03-5357669 . טל | 56905 גני יהודה 6308 דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל

2 2020 אוגוסט | 246 גליון | קופה רושמת

הדינמיט החדש מבית המותג הצרפתי טט ברולה

ללא גלוטן צבעים וטעמים טבעיים יחידות בחבילה 20

בטעם לימון

בטעם קולה

בטעם טרופי

בטעם דובדבן

050-5344907 | 09-7440326 הפצה בלעדית מטעם היבואן: י.ד.עידה בע"מ א.ת. מערב קדימה m.facebook.com/ida.sweetss - י.ד. עידה - שיווק ממתקים ida_sweets - | http://www.ydida.co.il -

חדשות

חדשות מהארץ

מיליון שקלים ורכשה 70 יוחחנוף שילמה כ- חמישה סניפים של רשת יינות ביתן שוב רשת יוחננוף רוכשת את סניפיה של רשת יינות ביתן, הפעם בתל אביב, בעפולה, בחדרה, בטבריה ובקריית . 32 שמונה, ובכך היא מגדילה את מספר הסניפים שלה ל- בסבב הקודם, יוחננוף רכשה את הסניף של יינות ביתן באיירפורט סיטי. המכירה של הסניפים מתבצעת במסגרת תוכנית הבראה של רשת יינות ביתן, שעל פיה נסגר מרכז עובדי 120 הלוגיסטיקה של הרשת ברמת הכובש, קוצצו כ- עובדים בחנויות. 1,000- מטה וכן פוטרו יותר מ בזכות תוכנית ההבראה, יינות ביתן חתמה על הסכם מיליון שקלים ולמרות 150 מימון אשראי חדש שהיקפו מסניפיה, הרשת 30 שהפרסומים הודיעו שהיא תמכור טוענת שבכוונתה למכור מספר נמוך בהרבה של סניפים. מיליארד 3 בתוך כך, המחזור של יוחחנוף הגיע ליותר מ- שקלים בשנה ובששת החודשים הקרובים היא פותחת ארבעה סניפים נוספים - בבאר שבע, במבקיעים, ביבנה הירוקה ובמישור אדומים. 11% שוק המזון רשם עלייה של יותר מ- בחודש יולי כפי שהיה מאז תחילת משבר הקורונה, גם במהלך חודש יולי 11.4% נרשמו עליות בשוק המזון והמשקאות עם צמיחה של מיליארד שקלים, לפי נתוני סטורנקסט. 3.7- וסך מכירות של כ משבר הקורונה ממשיך להיטיב עם קמעונאות המזון, מתחילת השנה. באופן 9% והשוק רשם צמיחה של כ- ספציפי לחודש יולי, מאחר שאין טיסות, הישראלים נשארו בארץ והמשיכו לקנות מזון. במקביל, הפעילות המוסדית ממשיכה לרשום ירידות בעקבות הפגיעה בפעילותם של בתי קפה, מסעדות, בתי מלון ודומיהם. כל הספקיות הגדולות והבינוניות רשמו צמיחה במכירות, כאשר את הזינוק החד ביותר במכירות רשמה חברת נטו,

ויחד עם מכירת דגים ובשר טריים, הצמיחה 21% עם מיליארד שקלים. 1.4- ובכ 20% במכירותיה מסתכמת בכ-

מהעצמאים 65% המרכז לממשל וכלכלה: ספגו את הפגיעה הקשה ביותר דוח חדש של המרכז לממשל וכלכלה במכון הישראלי לדמוקרטיה חושף שעצמאים נפגעו יותר משכירים במשבר הקורונה, ששיעור הפגיעה בצעירים הוא הגבוה ביותר מבין פחות 54 עד 45 כל שכבות הגיל, שהכנסתם של בני ה- יציבה ושהפגיעה באוכלוסייה הערבית יותר מורגשת. מיליון איש נפגעה בשל משבר 2 ״הכנסתם של כמעט הקורונה ומספר דומה של אנשים נמצא בקשיי נזילות״, אמרה מנהלת המרכז, הכלכלנית דפנה אבירם-ניצן, כשהיא מתבססת על דוח שחיברה במטרה לבחון את מצב העובדים במהלך הקורונה. מהדוח עולה גם שהשכלה אקדמית יכולה למתן את מידת הפגיעה הכלכלית. הדוח מתבסס על סקר שנערך בתחילת חודש יולי בקרב מדגם מייצג של האוכלוסייה העובדת בארץ. חלקו הראשון של סקר זה נערך בשבוע שלפני חג הפסח. ״לפי ממצאי הדוח, רצוי היה למקד לפחות את המענקים הבאים באוכלוסיות המובחנות שנפגעו. כך, במקום לחלק מיליון 2 מענק לכולם, אפשר היה להכפיל את התמיכה. איש, שהם כמחצית מכוח העבודה בישראל, כלל לא ספגו פגיעה בהכנסתם״, אמרה אבירם-ניצן. היא גם מציעה לממשלה ״להפעיל באופן מיידי את המודל הגרמני של העסקה חלקית מסובסדת כדי למנוע גל שני ושלישי של פיטורים והוצאה לחל״ת... להתנות את קבלת דמי האבטלה בהשתתפות בהכשרות מקצועיות או בלימודים אקדמיים... להעניק סיוע ממוקד לאוכלוסיות שהכנסתן נפגעה ושנמצאות במצוקת נזילות, בעזרת עידוד ממוקד לקידום השתלבותן מחדש בשוק העבודה ומתן מענקים ממוקדים״.

4 2020 אוגוסט | 246 גליון | קופה רושמת

חדשות מהעולם

יוניליוור: נגיף קורונה גרם לירידות בעסקי הגלידה , יוניליוור לא רשמה צמיחה במכירות. 2020 ברבעון הראשון של היצרנית של גלידת בן אנד ג׳ריס ומוצרים רבים אחרים, דיווחה מיליארד יורו ברבעון הראשון של 12.4 על הכנסות בהיקף של לעומת הנתונים של השנה שעברה, 0.2% השנה, עלייה של וזה רק הודות להשפעה החיובית של רכישותיה. 4.4- ל 1.7%- מכירות חטיבת המזון והכיבוד של החברה ירדו ב מיליארד יורו 4.52 מיליארד יורו, לעומת הכנסות הנטו של באותה תקופה אשתקד. הצניחה המשמעותית ביותר בנפח המכירות נרשמה בקטגוריית הגלידות של יוניליוור, מאחר שהמכירות העונתיות של צריכה מחוץ לבית הושפעו מסגר הקורונה ומכך שהמפיצים סירבו לקנות גלידות לאור חוסר הוודאות שאופף את שוק התיירות. עם זאת, ירידות אלה במכירות התאזנו על ידי העלייה בצריכה הביתית של מוצרי החברה בשווקים מסוימים, ובייחוד בארצות הברית ובאירופה, שם נרשמה צמיחה במכירות הרטבים והמזון. מותג קנור של החברה רשם צמיחה חד מספרית בעוד שמותג הלמנ׳ס רשם צמיחה דו ספרתית. ״דפוסי הביקוש משתנים. רשמנו עליות במכירות מוצרי ההיגיינה והמזון לבית, ועצירה כמעט מוחלטת של מוצרים לצריכה מחוץ לבית, עצירה שמשפיעה בעיקר על עסקי הגלידה והמזון שלנו״, אמר אלן ג׳ופ, מנכ״ל יוניליוור. היחידה שפתרה את המשוואה - איך רשת קרוגר הצליחה להפוך את שירותי המשלוחים שלה לרווחיים המוחות הטובים ביותר בתחום קמעונאות המזון האמינו ששירותי משלוחי המזון לא יכולים להיות רווחיים ואז הגיעה הרשת האמריקאית הגדולה קרוגר, והוכיחה לכולם כמה הם טועים. במשך שלוש השנים האחרונות, קרוגר חידדה ושיפרה את המערך התפעולי שלה ואת היכולות הרב ערוציות, ההתאמה האישית וניתוח הנתונים שלה, והאיצה את ההתפתחות

הטכנולוגית שלה. הנה כמה מהפעולות שהרשת נקטה בהן כדי שהיא תוכל להציע משלוחי מצרכים ומזון ואפילו להרוויח . היא הפכה כמה שיותר מתהליכי המחסנים ומרכזי 1 מהפעילות: ההפצה שלה לאוטומטיים, כולל רובוטים ורכבים אוטונומיים. . היא יצרה רשת של מיקרו-מחסנים מקומיים. 2 . היא הקימה שרשרת אספקה שנעזרת בבינה מלאכותית 3 . היא המשיכה להציע מחירים תחרותיים 4 ובלמידת מכונה. בחנויות הפיזיות אבל לא הציעה את המבצעים וההנחות גם לקונים בחנות האונליין שלה. (חומר שמופק מצמח המריחואנה) לחיות מחמד CBD מוצרי הפכו לטרנד של ממש בארצות הברית, שם יותר ויותר צרכנים בעצמם. CBD משתמשים במוצרי מסך כל 3-5% לחיות מחמד יהוו CBD לפי נילסן, מוצרי ה- , וקרוב לרבע מבעלי חיות המחמד 2025 מכירות הקטגוריה עד לעצמם, לחיות המחמד שלהם או CBD משתמשים במוצרי מהבוגרים האמריקאים 26% לשניהם גם יחד. ליתר דיוק, קרוב ל- - מחציתם קונים אותם CBD בעלי הכלבים משתמשים במוצרי בשביל עצמם ובשביל הכלבים שלהם, ומחציתם קונים אותם רק לעצמם. לחיות מחמד נועדו להשפיע על בעלי החיים CBD מוצרי במצבים שונים. אחת מרשתות המזון שמציעה מוצרים אלה סניפים במדינת ויסקונסין, 32 היא פסטיבל פודס, שמפעילה לכלבים במחלקת המזון לחיות מחמד. CBD ומוכרת חטיפי הרשת העצמאית, שנמצאת בבעלות העובדים, מציעה שלושה סוגים של מוצרים עם שלושה סוגים של השפעות: הירגעות, הקלה והתעוררות. ״למרות שעדיין יש חששות וחוסר ודאות באשר לתקנות החוקיות צומחים כמו פטריות אחרי הגשם CBD של החומר, מוצרי ה- בתחום חיות המחמד״, אמרה מריה לנג, סמנכ״לית יוזמות אסטרטגיות בנילסן. לכלבים בפרט וחיות מחמד בכלל? CBD כנראה שכן

5 2020 אוגוסט | 246 גליון | קופה רושמת

מיני מיקס חטיפי לואקר גר׳ 223

גר׳ 200 לואקר המיטב ₪ 15.95 מחיר מחירון*: ₪ 21.90 מומלץ לצרכן:

גר׳ 300 ורד הדולומיטים ₪ 33.90 מחיר מחירון*: ₪ 42.90 מומלץ לצרכן:

גר׳ 150 ורד הדולומיטים ₪ 17.20 מחיר מחירון*: ₪ 21.90 מומלץ לצרכן:

₪ 15.95 מחיר מחירון*: ₪ 21.90 מומלץ לצרכן:

8 % הנחה

8 % הנחה

14 % הנחה

15 % הנחה

גר׳ 125 טורטינה שישיה ₪ 12 מחיר מחירון*: ₪ 16.90 מומלץ לצרכן:

גר׳ 100 גרנד פטיסרי ₪ 8.70 מחיר מחירון*: ₪ 11.90 מומלץ לצרכן:

גר׳ 200 גרדנה ₪ 9.65 מחיר מחירון*: ₪ 13.50 מומלץ לצרכן:

גר׳ 220-250 קואדרטיני ₪ 9.95 מחיר מחירון*: ₪ 13.50 מומלץ לצרכן:

9.5 % הנחה

9.5

% הנחה

9 % הנחה

9.5 % הנחה

ריטר ספורט-קולקציית חג

גר׳ 176 - Thank you box ₪ 11.90 מחיר מחירון*: ₪ 16.90 מומלץ לצרכן:

גר׳ 250 מגדל מיני ריטר - ₪ 14.89 מחיר מחירון*: ₪ 21.90 מומלץ לצרכן:

גר׳ 167 מיני פאוץ׳ - ₪ 8.91 מחיר מחירון*: ₪ 12.90 מומלץ לצרכן:

5 % הנחה

5 % הנחה

5 % הנחה

8 % הנחה

גר׳ 100 הסדרה הצבעונית - ₪ 5.83 מחיר מחירון*: ₪ 16 ב- 2 מומלץ לצרכן:

להזמנות פנה לסיטונאי או לנציג המכירות שלנו: www.l-s.co.il | 08-9324444

ליימן שליסל מאחלת שנה טובה ומתוקה

גר׳ 700 דבש בצנצנת ₪ 24.95 מחיר מחירון*: ₪ 33.90 מומלץ לצרכן:

גר׳ 350 דבש לחיץ ₪ 15.95 מחיר מחירון*: ₪ 21.90 מומלץ לצרכן:

מבצעי חודש

ספטמבר

9 % הנחה

9.5 % הנחה

גר׳ 900 סילאן ₪ 10.70 מחיר מחירון*: ₪ 14.90 מומלץ לצרכן:

גר׳ 710 סילאן טבעי קליית גת ₪ 16.75 מחיר מחירון*: ₪ 21.90 מומלץ לצרכן:

גר׳ 350 סילאן טבעי לחיץ ₪ 10.50 מחיר מחירון*: ₪ 13.90 מומלץ לצרכן:

10 % הנחה

11 % הנחה

10 % הנחה

ממרח תמרים טבעי ובטעם שוקולד גר׳ 440

גר׳ 650 תמרים יבשים מג׳הול ₪ 15.95 מחיר מחירון*: ₪ 18.90 מומלץ לצרכן:

גר׳ 150 אגוז מלך שקית ₪ 11.90 מחיר מחירון*: ₪ 14.90 מומלץ לצרכן:

₪ 9.90 מחיר מחירון*: ₪ 12.90 מומלץ לצרכן:

5 % הנחה

15 % הנחה

14 % הנחה

מ״ל 500 תרכיז תפוחים טבעי ₪ 10.70 מחיר מחירון*: ₪ 14.90 מומלץ לצרכן:

גר׳ 510/600 הוטפופ ₪ 11.27 מחיר מחירון*: ₪ 13.90 מומלץ לצרכן:

גר׳ 265 מיונז טומי ₪ 9.55 מחיר מחירון*: ₪ 12.90 מומלץ לצרכן:

7 % הנחה

15 % הנחה

11 % הנחה

* מחיר מחירון לא כולל מע״מ המבצע עד גמר המלאי | *התמונות להמחשה בלבד

מפגש מקצועי

שיחה עם קמעונאים: קורונה, הזמנות דיגיטליות ומסר לחברות

באחד מערבי הקיץ ערך אריק ינאי, מנכ״ל מגזין קופה רושמת, מפגש עם שני קמעונאים ותיקים - עימאד גבארה, מח.ע ספור בטייבה, ZOOM ורונן רוזנהק, מסופר רונן בתל אביב - ויצא ממנו עם תובנות מרתקות וגם כמה בקשות שהם הפנו לחברות

ערב טוב חברים, ראשית אני אריק: שמח לפגוש אתכם ולשוחח איתכם . איזה כיף שהטכנולוגיה ZOOM ב- המתפתחת מאפשרת לנו אמצעים חדשים ומגוונים לתקשורת. אני רוצה לספר לכם על שתי אנקדוטות שנחשפתי להן לאחרונה. במהלך שיחה שערכתי עם סמנכ״ל בתאגיד מזון מוביל, הוא אמר שהשוק

הפרטי מתפוצץ ושלדעתו, למרות שאולי תהיה ירידה במכירות בשוק הפרטי, הן ימשיכו להיות גבוהות יותר משהיו לפני הקורונה. במקביל, המכירות בחנויות הפיזיות של רשת הול פודס האמריקאית, שבבעלות אמזון, זינקו בזמן הסגר ומנהל הכספים הראשי של הרשת אמר שחוויית הקנייה בסניפים הפיזיים

גברה על חוויית האונליין. לאור זה, רציתי לשאול אתכם איך עברה עליכם תקופת הסגר והאם יש שירותים שהתחלתם להציע בזמן הקורונה והיו מוצלחים מספיק כדי להמשיך איתם גם היום? במהלך חודש הרמדאן, עימאד: אחוזים. 50 המכירות שלנו זינקו ב- בכל התקופה הזאת היה לנו הרבה

8 2020 אוגוסט | 246 גליון | קופה רושמת

מאוד לחץ בחנות, לא רק בגלל הקורונה אלא גם בגלל שברמדאן סגרנו את החנות בשבע בערב, כשבדרך כלל אנחנו פתוחים עד חצות. מ״ר, 700 יש לי מינימרקט בגדול כולל מחלקת בשר וירקות ופירות, עובדים, כך שמספר 22 ואני מעסיק הקונים שהחנות מסוגלת להכיל הוא גדול ועבדנו כמו משוגעים. גם לי היה בעבר מינימרקט של רונן: מ״ר אבל מכרתי אותו ועברתי 700 מ״ר. 150 לחנות של בזמן הסגר, ההזמנות בווטסאפ גדלו מאוד אבל היום הן כבר נרגעו ואני הזמנות ווטסאפ 5-10 מקבל רק שקלים 20 ל- 15 ביום. אני גובה בין למשלוח, אלא אם מדובר בלקוחות מאוד ותיקים, שלהם אני עושה משלוחים חינם. אני ניסיתי להקים אתר עימאד: אינטרנט עוד לפני הקורונה אבל התמהמהתי עם זה קצת ואז, כשהתחילה הקורונה, עזבתי את ההקמה של האתר ואפשרתי ללקוחות לשלוח לנו רשימת קניות שקלים 150 בווטסאפ להזמנות מ- 10 ומעלה. על המשלוחים גבינו שקלים למשלוח. בתקופת הסגר, הקו הזה פעל טוב אבל ברגע שהכול השתחרר, רוב הלקוחות חזרו לקנות בחנות וכבר כמעט לא מזמינים יותר בווטסאפ. מאוד מעניין. אגב, בארצות אריק: הברית, גם בזמן הסגר אנשים עדיין המשיכו להגיע לחנויות הפיזיות, בעיקר למינימרקטים הפרטיים. רציתי לשאול אם כשמישהו שולח הזמנה בווטסאפ, אתם גם מנסים להציע לו עוד מוצרים ולהגדיל את השירות הדיגיטלי הזה חדש עימאד: לנו אז אנחנו לא רוצים להכביד על הלקוחות ולא מנסים לשכנע אותם שיגדילו את הקנייה. ויש מי שמזמינים בווטסאפ אריק: ובאים לאסוף את ההזמנה בלי להיכנס לחנות? מעטים אבל כן, יש כאלה רונן: ההזמנה? לא. רונן:

שמתקשרים מהמכונית ומבקשים שאניח את הקניות שלהם בתא המטען. : גם אצלנו יש כמה שמחכים עימאד בחוץ ומבקשים שנניח להם את הקניות במכונית. היום אתם נשענים על אריק: הספקים או קונים גם מסיטונאים, או מהרשתות? מאז הקורונה, התנאים רונן: שהסיטונאים והספקים נותנים לי רק הורעו. פתאום הם רוצים רק צ׳ק מזומן ולא מקבלים יותר תנאי שוטף. הם לא מורידים אצלי סחורה לפני שאני נותן להם צ׳ק ביד. אצלי התנאים לא השתנו. עימאד: את רוב הסחורה אני קונה מהחברות ויש לי אולי ארבעה סיטונאים, לא יותר. אם היה לכם קו תקשורת אריק: פתוח למנהלים, מה הייתם מבקשים מהחברות או מהספקים? אני הייתי מבקש שני דברים. רונן: הראשון הוא יותר מבצעי עומק, ממש כמו שהם נותנים לרשתות, והשני, שיעזרו לי להבין איפה כדאי לי להציב את המוצרים כדי שיימכרו טוב יותר. למשל, כשמגיע מעדן חדש מועשר בחלבון, אני רוצה להבין אם עדיף לשים אותו עם המוצרים למבוגרים או לילדים, ליד השוקו, ליד החלב או ליד היוגורטים. הם שולחים מוצרים ואני שובר את הראש איפה לשים

אותם. העלית עכשיו את אחת אריק: הבעיות המשמעותיות ביותר שאיתה מתמודדים הרבה קמעונאים. אני חושב שהחברות עימאד: צריכות להציע מבצעים על חשבונן ולא על חשבוננו. הן מבקשות ממני לצאת עם מבצע, ומורידות אותו מאחוזי הרווח שלי במקום משלהן. לכן, הרבה מהמבצעים שהחברות מציעות בכלל לא משתלמים אז אני לא מציע אותם ללקוחות. על זה צריך להילחם מול החברות, שיעמיקו את המבצעים ושלא יצפו מאיתנו לשלם את ההנחות, מכיסנו. היה לי לעונג רב לשוחח אריק: איתכם הערב. תודה לכם על זמנכם. אין לי ספק שהחברות יצטרכו להסתמך יותר ויותר על השוק הפרטי ולו רק בגלל שהרשתות מכניסות יותר ויותר מותגים פרטיים ומוצרים בייבוא מקביל. ועכשיו, אחרי שהחברות טעמו את כוחו האדיר של השוק הפרטי, כבר לא תהיה להן ברירה - הן יצטרכו להתייחס לקמעונאי השוק הפרטי בכבוד רב יותר ולעזור להם בקידום העסקים המשותפים שלהם. במיוחד לאור העובדה שהשוק היחיד שבו הן מרוויחות הוא השוק הפרטי והן זקוקות לו מאוד.

מאחל לכם ולכל ציבור בעלי העסקים, בריאות ואושר.

9 2020 אוגוסט | 246 גליון | קופה רושמת

BARISTA

חדש!

מעולה להקצפה, מושלם לקפה! שוק תחליפי החלב רותח!

מגמת הצריכה בקפה ביתי:

מכר משקאות תחליפי חלב במצטבר:

86

146

117

104

58

43

86

35

2017 2018 2019 2020

2017 2018 2019 2020

2017-2020 מקור: סטורנקסט משקאות תחליפי חלב יולי מצטבר

בשנים האחרונות קטגוריית תחליפי החלב כובשת את העולם, כמו גם צריכת הקפה האיכותי הביתי. - תחליף חלב מושלם BARISTA אלפרו, מותג תחליפי החלב המוביל באירופה, משיק את משקאות להקצפה ולקפה ובטעם מעודן

לפרטים והזמנות - ניתן לפנות למנהל המכירות של שטראוס

GREAT FOR COFFEE - GOOD FOR YOU

התנהגות צרכנים)

החיים (אחרי המגפה) על פי נילסן: המגמות שכדאי לקמעונאים להתכונן לקראתן נילסן בחנה את האמצעים שננקטו על ידי ממשלות במדינות שונות בעולם כדי להגן על האוכלוסייה ולמנוע את התפשטות הקורונה, וזיהתה איך ייראו אורח החיים והתנהגויות הצרכנים בתחומים שונים

של הצרכנים. ב. יש פוטנציאל לגבות מחיר גבוה יותר על המוצרים הללו, אם קמעונאי המזון יצליחו להפוך אותם למושכים בעיני הצרכנים שפרנסתם לא נפגעה ולכן יכולים להרשות לעצמם את ה״מותרות״ הללו. אונליין בנילסן מציינים שלמרות הזינוק במכירות המזון אונליין, קשה לקבוע אם הצמיחה הזאת תימשך גם אחרי שיימצא פתרון לקורונה, כאשר התשובה תלויה בשביעות רצונם של הצרכנים ממידת הפשטות של חוויית הקנייה, מגמישות המשלוחים, מאיכות המשלוחים, מהמחירים ועוד. צרכים חדשים וצרכים שהתעצמו גם לפני המגפה בלטה מאוד חשיבותה של הנוחות בענף קמעונאות המזון. מהקונים ערכו את 58% ,2019ֿ- ב הקניות העיקריות שלהם על בסיס . המגמה 2015 מ- 6% שבועי - ירידה של של קניות קטנות יותר למילוי צרכים מיידיים וביקורים רבים יותר בחנויות הנוחות הולכת ומתפשטת, כשבשווייץ, מהצרכנים דיווחו שהם 50% לדוגמה, ביקרו בחנות נוחות בארבעת השבועות 30% - עלייה מ- 2019 האחרונים בשנת . 2015 בלבד ב- ולאחר המגפה, הצורך במהלך בנוחות, שיאזן את השגרה החדשה ויעזור להתמודד עם הלחץ שצרכנים חווים בעקבות המשבר, רק ילך ויגדל בחשיבותו. מי שיציע נוחות רבה יותר לצרכנים היום, יזכה בנאמנות שלהם מחר.

או הפינוק עשויות לעלות, על בסיס התפיסה, ״אם צריך לחסוך בדברים מסוימים, לפחות אפנק את עצמי בבית במשהו מיוחד״. מחירים מהצרכנים שהשתתפו בסקר ציינו 49% שהם משווים מחירים של מותגים מובילים עם מחירים של מותגים פרטיים, מה שמדגיש את הרגישות הגוברת למחירים. בנוסף, נרשמה עלייה בנתח המכירות של חנויות המזון המוזלות ונתח המכירות של . לאור 35.7%- המותגים הפרטיים הגיע ל זה, יש להניח שהמותגים וקמעונאי המזון שאינם שייכים למגזר החנויות המוזלות יגיבו למגמה זו עם הנחות ומבצעים. ערכים המודעות הגבוהה לבריאות ולהיגיינה הגבירה את הביקוש למוצרים שנחשבים לבריאים ומכילים מרכיבים מיוחדים, שמשפיעים באופן חיובי על מערכת החיסון ומחזקים אותה. בייחוד, הביקוש גבר משמעותית בקטגוריית הטואלטיקה ובקטגוריית מוצרי הניקיון לבית, שם תכונות כמו היגייני ובריא יהפכו לסטנדרט החדש בתקופה הקרובה. עם זאת, לא כל מוצר ירוויח מהמיתוג הבריא ולכן חשוב שענף המזון יבין אילו מוצרים כדאי לקדם כבריאים, כדי להבטיח ש: א. המוצרים עומדים בצרכים

חברת המחקר נילסן פרסמה תוצאות של מחקר שערכה ובו היא מתארת איך צפויים להיראות התנהגויות הקנייה וסגנון החיים שלהצרכניםבעתידהקרוב, וביניהםאחוזי צמיחה גבוהים יותר בקטגוריות המזון הטרי בחודשים הקרובים, זינוק במכירות של המוצרים המפנקים כפיצוי לחוויית הקורונה, רגישות גבוהה למחירים, חוסר ודאות באשר להמשך צמיחתו של ערוץ האונליין, מודעות גבוהה יותר להיגיינה וחשיבותה של הנוחות. סלי קנייה העבר הוכיח שענף המזון עמיד בפני משברים. אפילו במהלך המשבר הכלכלי , המכירות במגזר קמעונאות 2009 ב- המזון עדיין עלו מעט. במצב הנוכחי, מהצרכנים בסקר 80% כשקרוב ל- אומרים שהם רוצים לעבוד יותר מהבית ושהם יאכלו ויבשלו יותר בבית, אפשר לצפות שפריטי מזון בסיסיים ומזון טרי ימשיכו לרשום שיעורי צמיחה גבוהים יותר בחודשים הקרובים, ושהקנייה של מזון טרי, שמטבעה מצריכה קניות תכופות וקטנות יותר, תמשיך להביא צרכנים לחנויות. בנוסף, הנושא של היגיינה כמובן ימשיך למלא תפקיד, כך שמכירות של קבוצות מוצרים שמאפשרים חיטוי וניקיון יסודי ימשיכו לצמוח גם הן בעתיד. בתוך כך, בנילסן גם מעריכים שמכירות של מוצרים ששייכים לפלח היוקרה

12 2020 אוגוסט | 246 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות סביבת החנות הקמעונאית החדשה - איך תהפוך החנות הפיזית למרכז חוויה? נוחות ובטיחות הם המאפיינים שמנחים את חוויית הקנייה בימים אלה, אבל יש מגמות שהחלו בעידן הקורונה וככל הנראה ישארו איתנו גם אחרי שהמגפה תחלוף

בעולם של לפני מגפת הקורונה, הדיבור על חנות העתיד היה די מרגש. ממסכי מגע אינטראקטיביים וחממות בתוך החנויות, ועדברי יין ושפיםאורחים, חנויות המזון התאמצו לעשות טרנספורמציה למשימה המעט משעממת של קניית מצרכים והפכו אותה להרפתקה של ממש בשביל הלקוחות. , איש לא העלה 2020 כשהחלה שנת על דעתו שהסופרמרקטים יידמו במהרה לסצנה מסרט קולנוע עתידני. למרות זאת, כך נראים חיינו בהווה: קונים שאת פניהם מכסותמסכותשומרים (או אמורים לשמור) על ריחוק של שני מטרים אלה מאלה בזמן שהם עומדים בתור לקופות, המאבטחים בכניסה עסוקים בלמדוד חום לכל אדם ולוודא שכולם עוטים מסכה, מדבקות על הרצפה מסמנות את כיוון התנועה במעברי החנות ומבהירות איפה עלינו לעמוד, הקופות

מוקפות מחיצות פלקסיגלס שמגנות על העובדים וזרם תת קרקעי של לחץ וחשש מפעפע אל פני השטח. אין ספק שענף קמעונאות המזון הסתגל למצב במהירות והטמיע את כל האמצעים שציינו למעלה כדי להבטיח שבטיחותם של הלקוחות והעובדים נשמרות. עכשיו עלינו לשאול, כמה שונה תהיה סביבת החנות של העתיד? ואילו מגמות הקשורות בקורונה יישארו לטווח הארוך? ״אף על פי שעדיין לא ידוע בדיוק איך ייראו קניות המזון אחרי המגפה, דבר אחד ברור והוא שתחושת הביטחון של הלקוחות היא בעדיפות עליונה כרגע, גם אם אין לדעת לכמה זמן״, אמר מרטי ויינטרוב, שותף ומנהל תחום קמעונאות בחברת ראיית החשבון הגדולה, דלויט. ״עד שיימצא חיסון לנגיף, הצרכנים ידרשו רמות גבוהות של בטיחות ונוחות״.

זה אולי לא ממש גן העדן החווייתי והנעים שרבים מאיתנו ראו בעיני רוחם, אבל אין משמעו שחסרות הזדמנויות בסביבה הקמעונאית החדשה הזאת. הנה כל הדברים שהשתנו, מה עתיד לבוא ומה סביר שיישאר בנוף הקמעונאי. היצע אף על פי שפניקת הקניות הייתה רק פסיק קטן בציר הזמן של מגפת הקורונה, אנחנו עדים לשינויים רבים שהם משמעותיים יותר, בייחוד בכל הנוגע למגוון המוצרים ולתכנון החנויות, ואנחנו צופים שכל מחלקה בחנויות המזון תחווה שינוי. בייחוד, מגפת הקורונה ככל הנראה הביאה לקיצו את עידן המבחר האינסופי. החל מאמצע חודש מרץ, יצרני מזון רבים

14 המשך בעמוד

13 2020 אוגוסט | 246 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים חזרה לבייסיק: מזון עם חיי מדף ארוכים מושך יותר צרכנים האם זה יימשך?

מוצרים רבים, שעד פרוץ מגפת הקורונה לא זכו ליחס חם מצידם של הצרכנים, לפתע רושמים זינוקים מרשימים במכירות. חברות ואנליסטים אומרים שהמגמה הזאת תמשיך, לפחות כל עוד הקונים מתמודדים עם האתגרים הכלכליים הנוכחיים. ומה צפוי לקרות בעתיד הרחוק יותר?

בין המרוויחים הגדולים באמת מהשינויים שחלו בהתנהגות הצרכנים מאז שפרצה מגפת הקורונה הם מוצרי המזון שחיי המדף שלהם ארוכים יותר. בבריטניה, מרקיםמוכנים וארוזים ופסטותבקופסאות שימורים היו בין המוצרים הכי פופולריים כשהסגר התחיל, ונראה שמגמה זו ממשיכה גם כשהחיים שבים למסלולם, מהצרכנים מאמינים 37% כאשר שבעתיד הם יקנו מזון ומשקאות שיש להם חיי מדף ארוכים יותר, כמו קופסאות שימורים, מזון קפוא וחלב עמיד. מפחיות טונה ושעועית ועד אבקות חלב ואורז, מכירות המוצרים בעלי חיי מדף ארוכים רשמו ירידות בשנים האחרונות בגלל שצרכנים העדיפו מוצרים טריים בחנויות המזון. אבל הסגרים שהוטלו ברחבי העולם בעקבות מגפת הקורונה הפכו את המגמה הזאת, והקונים החלו לרוקן את המדפים של מוצרים בעלי חיי מדף ארוכים בחודשים האחרונים. נתונים שפרסמה חברת נילסן מציגים צמיחה אקספוננציאלית לאורך תשעה שבועות במכירות של קטגוריות המוצרים שחיי המדף שלהם ארוכים יותר. קופסאות שימורים של שעועית רשמו , שימורי הטונה זינקו 82.1% צמיחה של

התזונתיים של מוצרים כמו שעועית. ״יש תנועה אדירה חזרה למזונות הבסיסיים״, אמר פרז. ״המוצרים בעלי חיי המדף הארוכים, שלא זכו לתשומת ליבם של הצרכנים במשך זמן רב, הפכו למזון מנחם ופרקטי. אנשים שבעבר התעלמו ממוצרים מסוג זה, מגלים אותם מחדש ומבינים שאפשר למצוא מוצרים איכותיים גם בקטגוריה הזאת. ההיבט השני הוא שבזמן זה, אנשים רבים מצאו את עצמם בלי עבודה והתקציב שלהם הצטמצם, והם גילו שמוצרי שימורים רבים מספקים גם ערכים תזונתיים בריאים, גם רבגוניות וגם מחירים נוחים. העובדה שאפשר להשתמש במוצרים אלה כדי להכין כמה סוגים של ארוחות פועלת לטובתם בתקופת המשבר הנוכחית״. זנוזה ברטלמי, האנליסטית של מינטל, אומרת שהשעועית צברה פופולריות רבה בייחוד בקרב הפלקסטריאנים (אלה שחיים לפי תזונה משולבת של בשר וצמחונות), שדפוסי הקנייה שלהם לפני המגפה השתנו. ״הסיבה היא שהשעועית היא גשר נחמד לצרכנים שרוצים למתן את צריכת הבשר שלהם ולמצוא מקורות נוספים לחלבון״, היא הסבירה.

ומכירות האורז הרקיעו שחקים 75.6%- ב , לפי נתוני נילסן. 84.5% עם עלייה של ״במהלך המגפה, הצרכנים מצאו נחמה בכך שיש להם מספיק מזון בבית וזה גם השרה עליהםתחושה מסוימתשל ביטחון בתקופה של חוסר ודאות״, אמרה מלני זנוזה ברטלמי, אנליסטית מזון בחברת המחקר מינטל. ״בעיני הצרכנים, מוצרים בעלי חיי מדף ארוכים, כמו שעועית וטונה, יהיו שם כשהם יזדקקו להם״. אבל, אף על פי שהזינוקים במכירות של הקטגוריות הללו הם בהחלט מרשימים, עדיין נותרה שאלה אחת גדולה: האם זהו רק הבזק רגעי או מגמה ארוכת טווח שתימשך גם כשהמגפה תחלוף? ראשי חברות ואנליסטים אומרים שככל שהקונים יגלו יותר ויותר מתכונים שהם אוהבים, ויקצצו יותר בהוצאות שלהם לאור האתגרים הכלכליים הנוכחיים, כך מוצרי הבסיס עשויים להמשיך לרשום עליות במכירות ולבסס נאמנות בטווח הארוך. משימורים ועד קפואים ג׳ו פרז, סמנכ״ל יצרנית המזון גויה פודס, אמר שהמכירות צמחו מפני שהצרכנים החלו להיזכר ברבגוניות וביתרונות

14 2020 אוגוסט | 246 גליון | קופה רושמת

אבל לא מדובר רק בשימורים. המכירות של המזונות הקפואים גם הן רשמו מהצרכנים קונים 70% זינוקים, כאשר יותר מוצרים קפואים מאז חודש מרץ, לפי דוח של מכון המזונות הקפואים האמריקאי. המכון הסיק שהמזונות הקפואים ימשיכו לרשום ביקושים גבוהים גם אחרי שהמשבר יחלוף. מחצית מאלה שקנו מזונות קפואים מאז שהחל המשבר אומרים שימשיכו לקנות הרבה ) בחודשים 32% ) או יותר ( 18% יותר ( הקרובים. שון קונולי, מנכ״ל יצרנית המזון קונאגרה, אמר שלאור העובדה שהמצב עדיין מאתגר, הקפואים מושכים יותר צרכנים. ״הזינוק החד בצריכת ארוחות בבית מעודד צרכנים להתנסות ומושך לקוחות חדשים שלא ציפינו למשוך״, הוא אמר. ״אנחנו מתייחסים לדינמיקה הזאת כאל הזדמנות ארוכת טווח״. שובה של הטונה? הצריכה הכוללת של הטונה צנחה השנים האחרונות 30 במהלך 42% ב- מפני שהצרכנים הצעירים העדיפו מוצרים שלא נארזים בפחית שימורים, לפי נתוני משרד החקלאות האמריקאי . 2018 משנת אבל עכשיו, מכירות הטונה מתאוששות ויש מותגים שמביעים אופטימיות שמשבר זה יציב את ענף הטונה על דרך חדשה. אנדי מקס, סמנכ״ל שיווק וחדשנות

זנוזה ברטלמי אמרה שבתקופות של חרדה, הצרכנים רוצים שהמזון יספק להם נחמה ורבים נזכרים בתבשילים שהיו חביבים עליהם כשהיו ילדים. היא אומרת שהמוצרים הללו לא רק תואמים את מגבלות התקציב אלא גם מוכרים לצרכנים ולכן הם יודעים כבר למה לצפות מהם. אבל מעל לכל, זנוזה ברטלמי אומרת שהמחירים הנוחים ללא ספק יגרמו לצרכנים שמתמודדים עם האקלים הכלכלי הנוכחי ועם המיתון ששוטף את רוב המדינות בעולם, להמשיך לקנות מוצרים בעלי חיי מדף ארוכים יותר. ״הצרכנים יחפשו מזונות שמציעים סיכון נמוך מבחינת רמת ההתפשרות ותמורה טובה לכספם״, היא אמרה. זנוזה ברטלמי עוד אמרה שהקונים עשויים לבחור במותגים פרטיים או באפשרויות מוזלות, אבל הם גם עשויים להתפתות להשתדרג ולקנות מוצרים נלווים לארוחות כמו רטבים, תבלינים ומוצרים אחרים שמוגשים עם הארוחה כדי לשפר את טעמה, כדי ״להבטיח שהאוכל עדיין טעים ומרגש״, בלשונה. ״כמו במיתון הקודם, אנחנו רואים איך היצרנים מתחילים להיות יצירתיים עם אריזות קטנות יותר או אריזות של מנות יחידות, שעוזרות לצרכנים להוסיף טעם לארוחות שלהם בלי לחרוג מגבולות התקציב״, סיכמה זנוזה ברטלמי. ״ייתכן שכמה מוצרים ומותגים יתקשו להוכיח את הערך שהם מספקים, ככל שהתקציבים של הצרכנים ילכו ויקטנו״.

בחברת הטונה סטארקיסט, אמר שמכירות שימורי הטונה בארצות הברית לעומת אשתדק בשבוע 146.5%- עלו ב במרץ. הוא אמר שזוהי 14 שהסתיים ב- אחת הקטגוריות שרשמה את הצמיחה הכי גבוהה בחנויות המזון בתקופה האחרונה. ״בסביבה הנוכחית, אני מאמין שחלק מההתנהגויות הצרכנים ישתנו ולא ישובו לדפוסים הקודמים״, אמר מקס. ״הצרכנים התנסו בסוגים חדשים של מזונות ומבשלים יותר״. למרות הירידה בצריכת הטונה לאורך השנים, מקס אומר שבפועל היא רשמה , אבל הצרכנים 2017 צמיחה מאז נמשכו יותר לשקיות האטומות של הטונה מאשר לפחיות השימורים. סטארקיסט הייתה החברה הראשונה שמכרה את שקיות הטונה, שהנתח . 83% שלהן הגיע ל- בעקבות התוצאות הטובות, סטארקיסט ממשיכה לחדש והיא השיקה עשרות סוגים של שקיות טונה, עוף וסלמון במהלך השנים האחרונות, שרשמו הצלחות בקרב הצרכנים. האם המכירות ישמרו על רמתן הגבוהה? כל עוד מגפת הקורונה ממשיכה להתפשט, האנליסטים משוכנעים שהצריכה של מזונות בעלי חיי מדף ארוכים ומזונות קפואים תמשיך לגדול, אבל פחות בטוחים מה יהיו ההשפעות ארוכות הטווח.

15 2020 אוגוסט | 246 גליון | קופה רושמת

ילדים ומבוגרים העולם השמח ענק טעמים וצורות במגוון

גרם 90

מרשמלו

הפצה בלעדית מטעם היבואן: 050-5344907 | 09-7440326 י.ד.עידה בע"מ א.ת. מערב קדימה

אוהבים את זה כל כך, של הריבו שלא נראה כמותו בישראל

גרם 175

גרם 100

לא הספיק לכם? גלו עוד בעמוד הבא

עשו לנו לייק ב- - י.ד. עידה - שיווק ממתקים | ida_sweets עקבו אחרינו ב- http://www.ydida.co.il - בקרו אותנו באתר

ילדים ומבוגרים העולם השמח

גרם 200

גרם 175

הפצה בלעדית מטעם היבואן: 050-5344907 | 09-7440326 י.ד.עידה בע"מ א.ת. מערב קדימה

אוהבים את זה כל כך, של הריבו

גרם 200

גרם 200

עשו לנו לייק ב- - י.ד. עידה - שיווק ממתקים | ida_sweets עקבו אחרינו ב- http://www.ydida.co.il - בקרו אותנו באתר

התנהגות קונים

מה גברים רוצים ? (כשהם קונים)

אוכל מוכן, כלים טכנולוגיים והנוחות של הכול תחת קורת גג אחת הם רק ההתחלה - הקונים הגברים מוכנים לשלם על המאפיינים החשובים להם

גברים

נשים

קיימות (ידידותי לסביבה)

מחיר

בריאות

טעם

נוחות

מרכיבים פשוטים

תאימות לתזונה מיוחדת

המהירות חשובה באופן כללי, גברים נוקטים בגישה ישירה יותר לקניית מצרכים, בעוד שהנשים נוטות יותר לחקור ולחוות. המחקר של דה הרטמן גרופ מצא ) 65% שאף על פי שמרבית הנשים ( בדרך כלל יודעות מה הן צריכות, הן נוטות לשוטט בחנות ולהסתכל גם 56% על מוצרים אחרים. לעומתן, רק מהגברים שבדרך כלל יודעים מה הם צריכים יתמהמהו בחנות כדי להסתכל על מוצרים שאינם ברשימה. ״אני קונה את הדברים המובנים מאליהם״, אמר אב לארבעה מסן

שלהם שונים מעט, ההוצאה הכוללת של גברים על קניות מצרכים כמעט זהה לזו של הנשים. ״יותר גברים קונים לעיתים תכופות יותר, ועכשיו הם גם מבקרים בחנויות באותה התכיפות כמו הנשים״, אמרה לורי דמריט, מנכ״לית חברת המחקר דה הרטמן גרופ, שהדוח שלה חשף שגברים עורכים קניות כמה פעמים בשבוע במגוון רחב של ערוצים. כשבוחנים את עגלות הקנייה, מתברר שגברים ונשים אינם קונים את אותם המוצרים, ולעיתים קרובות יש להם סדרי עדיפויות שונים.

אף על פי שהם נוטים לקנות בכמה וכמה ערוצים, במרבית המקרים הגברים קונים מצרכים בחנויות המזון הפיזיות. הטכנולוגיה היא חברתם הטובה והיכולת להזמין אונליין או לשלם עם הטלפון הסלולרי בחנויות הפיזיות, מעוררת בהם הערכה. נוסף על כל זה, הגברים גם קונים מצרכים בתכיפות שווה לזו של הנשים, אז למה ענף המזון עדיין מתייחס בעיקר לקונות? נתוני המחקר של מומחים מובילים IRI בתעשייה, כולל חברות המחקר ומינטל ועוד רבות אחרות, מצביעים על כך שאף על פי שדפוסי הקנייה

20 2020 אוגוסט | 246 גליון | קופה רושמת

פרנסיסקו, שעורך קניות לפחות פעמיים בשבוע. ״חלב, מיץ, מלפפונים - הדברים שאנחנו אוכלים כל הזמן. אישתי היא זאת שקונה את המצרכים שבעיניי הם ערטילאיים, כמו תמצית וניל״. איזה מידע אתם קוראים על גבי האריזה כשאתם מגבשים החלטה לגבי מאכל או משקה חדשים? ״בהרבה מובנים, הגברים פשוט הולכים לחנות כדי לקנות את מה שהם צריכים״, אמרה ג׳ואן דריגס, סמנכ״לית . ״הם גם קונים במספר רב IRI תוכן ב- יותר של סוגי חנויות ובוחרים במוצרים שמוצעים בחנות במקום לחפש אחר מוצר ספציפי בין חנויות״. גם גילו שגברים נוטים יותר מנשים IRI יותר), 3% לקנות מזון בחנויות מכולת ( יותר), באונליין 4 בחנויות מוזלות (פי

4 יותר) ובחנויות הנוחות (פי 75% ( יותר). בנוסף, מהנתונים מתברר שהגברים קונים בכל הקטגוריות ובאופן כללי, הם מנסים למלא כמה שיותר צרכים בכל חנות שבה הם נמצאים. הם פחות נוטים להיות מושפעים משיווק, אבל נוטים למצות עד תום כל מסע קניות. נשים מושפעות יותר משיווק וכשהן שוקלות קנייה של מוצרים חדשים, נשים נוטות יותר להתייעץ עם מגוון של מקורות, כולל שילוט בחנות. תקציבים ונוחות כל הנתונים מצביעים על כך שגברים נוטים יותר להוציא כספים על נוחות, בעוד שנשים נוטות יותר להיצמד 10% לתקציב. ובעוד שנשים מוציאות יותר על קניות מצרכים כלליות, הגברים

יותר במחלקת 10% מוציאים כ- המעדנייה ובאזור המסעדה והקפה בסופרמרקטים. למרות שהגברים יוציאו יותר על מוצרים מיוחדים שיש להם ערך מוסף, ככלל, ההוצאה של גברים ונשים היא מאוד דומה. הנוחות מניעה גברים יותר מנשים - הם רוצים לקנות כמה מוצרים שאפשר בחנות אחת. טכנולוגיות בחנויות לעומת הנשים, גברים מתעניינים מעט יותר בטכנולוגיה כשהם קונים. גברים מעדיפים חנויות שמציעות חיבור לאינטרנט אלחוטי, תשלומים סלולריים והזמנות אונליין. לעומת זאת, אווירה, חוויית קנייה מהנה וחנות ידידותית לילדים הם מאפיינים שחשובים לנשים.

מגמות בקמעונאות

11 המשך מעמוד

סביבת החנות הקמעונאית החדשה - מהם ואיך תהפוך החנות הפיזית למרכז חוויה?

פלנוגרמות ושטחי מדף מאחר שצרכנים רבים מעדיפים לצמצם את הזמן שהם מבלים בתוך החנויות, תכנון החנויות והמדפים ימלאו תפקיד משמעותי ויעזרו ללקוחות להיכנס ולצאת מהחנויות בביטחה ובאפקטיביות. לא עוד ההסתובבות הנינוחה בין מעברי החנויות שמטרתה לגלות מוצרים חדשים. עכשיו, תפס את מקומה הצורך למצוא את המוצרים החיוניים לשבוע הקרוב ולצאת. לכן, בארצות הברית ובקנדה רשתות וקמעונאי מזון רבים שינו את התכנון שלהם כדי לעודד ריחוק חברתי ולהגביל את האינטראקציות בין לקוחות ועובדים, כמו הצבת שלטים שמבהירים מהו כיוון התנועה בכל מעבר בחנות במטרה לעזור לקונים לשמור על מרחק ולמנוע צפיפות. למרות זאת, בשלב זה ויינטרוב אומר שהוא בספק אם נראה שינויים משמעותיים בתכנוני החנויות, בגלל המורכבות והעלויות הגבוהות, אבל אזור אחד שכן ישתנה הוא אזור הקופות. ״ככל שהלקוחות ירגישו יותר בנוח

התמקדו במוצרים בסיסיים כדי לייעל את קווי הייצור ולהבטיח עמידה בביקוש שזינק. סקר שנערך בארצות הברית על ידי המגזין המקוון פוד אינדסטרי אקזקיוטיב, מצא שקרוב לשלושה רבעים ) מקמעונאי המזון שינו את 72.5%( האסטרטגיות שלהם בעקבות המגפה, ורבים מתמקדים כעת במותגי הליבה, ברבי המכר ובספקים מקומיים. גם עידן המזון בתפזורת הגיע לקיצו וכל המוצרים נארזים עכשיו מראש. ״אני לא סבור שהם יחזרו״, אומר ג׳יאנקרלו טרימארצ׳י, שותף ברשת המזון הקנדית וינס׳ס מרקט, ומוסיף לרשימה גם את ברי הסלטים והאוכל החם. ״זה דווקא דבר טוב, כי קל יותר לשלוט בשולי הרווח כשלא צריך להתעסק עם ברים של מזון מוכן״. בנוסף, גם המחירים יהיו חשובים בעתיד הנראה לעין, כי צרכנים רבים איבדו את מקום עבודתם ומרבית מדינות העולם עומדות בפני מיתון. לדברי ויינטרוב מדלויט, כבר עכשיו מגמת חיפוש ההנחות והמבצעים הולכת וגוברת בארצות הברית ובקנדה.

לשלם באמצעים דיגיטליים וככל שעסקי המזון יאמצו יותר טכנולוגיות תשלום ללא מגע, כמו קופות בשירות עצמי, כך נראה יותר ויותר שינויים בחלק הקדמי של החנויות״, הוא אמר. נוסף על כך, מוצרי האימפולס ככל הנראה יצטרכו למצוא בית חדש. ״כרגע, המוצרים שליד הקופות חווים תקופה קשה, כי אנשים ממהרים לצאת״, אמר עמר סינג, אנליסט בכיר בחברת הייעוץ קנטר. ״לכן, קטגוריות כמו ממתקים ומסטיקים ייאלצו למצוא מיקומים אחרים בחנויות״. לבסוף, סינג צופה שבטווח הארוך ובעקבות העלייה בקניות המזון אונליין, מוצרים בעלי שולי רווח צרים יהיו זמינים רק באונליין, לשמחתם של קמעונאי החנויות הפיזיות. מדוע? מפני שברגע שהמגפה תחלוף, החנויות יהיו יותר חוויתיות. ״מגמה זו תעביר חלק מהקניות לאונליין והלקוחות יגיעו לחנויות כדי לחוות ולגלות פריטים חדשים, לחוות חדשנות ולדגום מוצרים. החנות הפיזית תהפוך למרכז חווייתי של ממש״, הוא מסכם.

21 2020 אוגוסט | 246 גליון | קופה רושמת

ניהול ותפעול עסקי

השוק הפרטי צומח - במציאות החדשה, האמריקאים רוצים יותר מהמינימרקטים והמכולות השכונתיים בסביבה הקמעונאית האמריקאית, ערוץ חנויות המינימרקטים היה דומיננטי מאוד בשנים האחרונות והוא דומיננטי אף יותר בימים שבהם העולם לומד לחיות עם מגפת הקורונה. תמונת מצב של מגזר

כל החנויות לממכר מזון (כולל רשתות שיווק)

חנויות המינימרקטים והמכולות

ברחבי ארצות הברית, מגזר המינימרקטים והמכולות המינימרקטים היה הערוץ הלא מקוון בעל פוטנציאל הצמיחה הגדול ביותר בשנה שעברה. עכשיו, כשהמדינה מתמודדת עם הקורונה, כמו שאר העולם, נילסן צופה שהמגזר יהפוך אפילו יותר דומיננטי. בחודש נובמבר האחרון, חברת המחקר נילסן צפתה שמגזר המינימרקטים בארצות הברית יצמח בקצב מהיר יותר מכל סוגי החנויות הפיזיות האחרות במהלך חמש השנים הבאות. לאור הקרבה שלהן לבתי הצרכנים והרצון של רבים להימנע מאזורים הומי אדם, המינימרקטים יכולות עכשיו לכתוב את עתידן. כדי לעשות זאת, על המינימרקטים לקחת לידיהן את ההזדמנות להתרחב מעבר לקטגוריות שבדרך כלל מצופות מהן. מוצרי אפייה, למשל, אינם שכיחים על מדפי המינימרקט, למרות שהמכירות בקטגוריה נמצאות במגמת עלייה מאז , כשצרכנים רבים 2020ֿ , במרץ 14 ה- בארצות הברית נכנסו לסגר. נקודה זו נכונה גם לקטגוריות אחרות, כמו מוצרי ניקיון לבית ובשר טרי. הצרכנים גם אינם סבורים שהמינימרקטים הן המקום שבו אפשר לקנות מוצרים כמו סבון כלים, ביצים וחמאה. עם זאת, מוצרים בסיסיים מסוג זה מניעים מכירות חזקות יותר בחנויות נוחותשכן מציעיםאותם, כי צרכניםהיום מבלים יותר זמן בבית. בנוסף, קטגוריות רבות שקשורות בבריאות ובבטיחות הן נדירות על מדפיהם של קמעונאי מינימרקטים רבים. כשהצרכנים אגרו פריטים כמו נייר טואלט, חומרי חיטוי ומוצרי ניקיון, חנויות המזון והפארמה מיד קפצו על ההזדמנות והרוויחו

ביצים

גלידה

מרגרינה

חמאה

נוזל למדיח כלים

ממנה, בזמן המינימרקטים והמכולות לא עשו זאת. המגפה העולמית הציתה זינוק חסר תקדים בהיקף קניות המצרכים. בתחילת המגפה, הקניות נטו לפריטים בעלי עמידות ארוכת טווח וחומרי חיטוי. כשהצרכנים התרגלו לסגר, גדלו גם הקניות של מוצרי טואלטיקה. המינימרקטים אומנם אינן ידועות ככאלה שמחזיקות בקטגוריות שהפכו מאוד פופולריות במהלך החודשים האחרונים, אבל הן עדיין יכולות לתקן את המצב. למרות כל הנאמר וכהוכחה לרווח ולמינימרקטים, שמצפה למכולות המכירות בכמה קטגוריות היו גבוהות יותר בחנויות המינימרקטים מאשר בכל סוגי חנויות המזון והמצרכים האחרות גם יחד.

ובמכולות מכירות במינימרקטים בהשוואה לכל סוגי חנויות המזון גם יחד בעקבות חוסר הוודאות הכלכלי וחששות הצרכנים מנגיף הקורונה, הצרכנים ימשיכו לערוך קניות קרוב יותר לביתם, בקטגוריות מגוונות יותר של מוצרים. בטווח הקצר, למכולות ולמינימרקטים יש הזדמנות לענות על צרכי המוצרים היומיומיים של הצרכנים. עם זאת, יהיה על החנויות השכונתיות לפתח תוכניות שיווקיות שמדגישות את הקשרים שלהן לקהילות וליידע צרכנים על המגוון המורחב של מוצרי בסיס יומיומיים. בטווח הרחוק יותר, כל קמעונאי המזון המסורתיים יצטרכו להראות לצרכנים שהם שומרים על רמות בטיחות והיגיינה נאותות, וכן שהם מציעים מגוון של מוצרים וקטגוריות שעומדים בקו אחד עם הצרכים המשתנים של הצרכנים.

22 2020 אוגוסט | 246 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

מהבריטים אומרים שהחלו לצרוך 73% מזונות מחזקי מערכת חיסונית מאז המגפה רבים מהבריטים אומרים שהמגפה הפכה את הטבעונות למושכת יותר בעיניהם ובמקביל, גם המזונות מחזקי המערכת החיסונית הפכו פופולריים מאוד בעקבות המגפה, ובייחוד אלה שמכילים ויטמינים ומינרלים חיוניים

מחקר חדש זיהה שלוש מגמות רחבות בקרב הצרכנים בבריטניה: העדפת מזון מבוסס צמחים, התעניינות רבה יותר במזונות שמחזקים את מערכת החיסון וביקוש רב יותר למוצרי בעלי חיי מדף ארוכים. מתברר שבבריטניה לפחות, המגפה לא עזרה לענף הבשר והנתונים שפורסמו במחקר מצביעים על התחזקותה של מגמת המזון מבוסס הצמחים. רבע ) 30 עד 21 מדור המילניום הבריטי (בני אמרו שהמגפה גרמה להם להימשך יותר לתזונה טבעונית וייתכן שהמשיכה הזאת קיימת גם בקרב דורות אחרים,

בריטים אומר שהוא 10 כשאחד מכל שוקל להפוך לטבעוני מאז שפרצה המגפה. לפי המחקר, המניע לכך הוא חששות גוברים לסביבה, לבריאות האישית ולרווחת בעלי החיים. במקביל, צרכנים רבים מבקשים להגן על עצמם מפני המגפה על ידי צריכה של מזונות מרפאים, היינו מזונות שמחזקים את המערכת החיסונית ומכילים מרכיבים תזונתיים חשובים. ) מאמינים 51% מחצית מהבריטים ( שלמרכיבים צמחיים ובוטניים - כמו תבלינים וצמחי תבלין - יכולה להיות מהבריטים 23% השפעה מרפאה, ו-

אומרים שהם אוכלים יותר פירות וירקות מאז שהתחילה המגפה. מהבריטים אומרים 73% ככלל, שהמגפה עודדה אותם להוסיף לתזונה שלהם יותר מרכיבים תזונתיים שמחזקים את המערכת החיסונית. לבסוף, מזונות בעלי חיי מדף ארוכים יותר, כמו מרקים ופסטות בקופסאות שימורים, היו בין המוצרים הכי פופולריים בקרב הבריטים מאז פרוץ המגפה. מהצרכנים הבריטים 37% בנוסף, מאמינים שבעתיד, אנשים ימשיכו לקנות מזון ומשקאות עמידים יותר לעיתים תכופות יותר.

ניהול קטגוריה במכירות המוצרים מבוססי 90% זינוק של הצמחים בשוק האמריקאי נתונים חדשים מראים שסך כל מכירות המזון מבוסס הצמחים עבר את סך שבועות 16 כל מכירות המזון בחנויות הקמעונאיות לאורך תקופה של

דוח חדש מראה שהפריחה של הבשר , ממשיכה 2019 מבוסס הצמחים משנת גם עכשיו. לפי נתונים של איגוד המזונות מבוססי , מכירות BPFA הצמחים האמריקאי קמעונאיות של מוצרים מבוססי צמחים השבועות 16 במהלך 90% זינקו ב- , 2020 באפריל, 19 שהסתיימו ב- לעומת אותה התקופה אשתקד. לאחר פניקת הקניות של חודש מרץ, מכירות 27% המזון מבוסס הצמחים גדלו ב- סך כל מכירות 35% - שיעור גבוה ב- המזון הקמעונאיות. מכירות בשר וגבינה מבוססי צמחים

המכירות הקמעונאיות של בשר מבוסס בשנה שעברה 148% צמחים זינקו ב- ממכירות הבשר 50% והיו גבוהות ב- הרגיל במהלך שלב בהלת הקניות של מגפת הקורונה. בארבעת השבועות שחלו אחרי בהלת הקניות, מכירות הבשר מבוסס הצמחים זינקו בשיעור בעוד שמכירות הבשר הרגיל 61% של המשיכו לרשום ירידות במהלך אותה התקופה. בתוך כך, גם מכירות של חלבונים צמחיים אחרים, כולל טופו וטמפה, זינקו 19 השבועות שהסתיימו ב- 16 במהלך 88% , עם גידול של 2020 באפריל,

לעומת אותה התקופה אשתקד. מכירות הגבינות מבוססת הצמחים לעומת אותה התקופה 95% זינקו ב- 54% אשתקד והמשיכו לרשום גידול של במכירות במהלך ארבעת השבועות שאחרי בהלת הקניות. הנתונים החדשים האלה מוכיחים שהיום יותר מאי פעם, הצרכנים האמריקאים מעדיפים מזון מבוסס צמחים על פני החלופות האחרות, מפני שגם אחרי שבהלת הקניות שככה, הצמיחה במכירות של המזון מבוסס הצמחים ממשיכה לגדול באופן מרשים, ומוכיחה את יציבותה של הקטגוריה.

23 2020 אוגוסט | 246 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

המסעדות הסגורות והחשש הכלכלי והבריאותי, גרמו לכך שאחת מקטגוריות המזון שנפגעו הכי קשה ממגפת הקורונה היא זו של מזון הפרימיום. עכשיו, הקטגוריה מנסה לגשש את דרכה חזרה מהתהום שאליה צנחה על ידי הורדת מחירים ונוכחות גדולה יותר על מדפי הסופרמרקטים מזון הפרימיום חטף מכה קשה מהקורונה. עכשיו הוא מנסה להתאושש דרך מדפי הסופרמרקטים

הביקוש העולמי למוצרי פרימיום צנח יחד עם אלפי מסעדות שהתרסקו והמיתון שאיתו מתמודדות מדינות רבות, כי מי חושב לקנות בקר ואגיו, טונה כחולת סנפיר, שמפניה או קאוויאר, כשבחוץ משתולל נגיף שהופך את כל המציאות על פיה? הסגר, שמטרתו הייתה להגביל את התפשטות מגפת הקורונה העולמית, עשה שמות בפעילות הכלכלית ברחבי העולם וענף מזון היוקרה עשוי להיות אחת הקטגוריות שקיבלו את המכה הקשה ביותר, מאחר שהוא מסתמך בעיקר על מסעדות ובתי מלון. בעוד שכמה יצרני מזון גורמה מנסים למכור ישירות לצרכנים כדי להחזיק את הראש מעל המים, אחרים נאלצו לצמצם את הייצור שלהם, כי כמה מהמוצרים איבדו קרוב למחצית מערכם מאז תחילת השנה. ג׳ן מארי בארילר, יו״ר ארגון יצרני , אמר שהוא CIVC השמפניה הצרפתי מקווה שאנשים יתחילו לחגוג את החזרה לשגרה חלקית עם בקבוק של שמפניה, אבל שבפועל הוא מתכונן לסיום קשה לשנה. ״זאת תקופה שממש מרגישה כמו מלחמה״, הוא אמר. נתונים שסיפק השירות המקוון להזמנת מקום במסעדות, אופן טייבל, הציג 80% נתונים שמראים ירידה של קרוב ל- בהזמנות למסעדות לעומת התקופה המקבילה אשתקד בארצות הברית, בריטניה, גרמניה, קנדה, אוסטרליה, אירלנד ומקסיקו. מחוץ למסעדות, הסבירות שאנשים יצרכו מזון יוקרה בבית בעיצומו של משבר בריאותי וכלכלי, נמוכה מאוד. ירידות מחיר משמעותיות ״אני לא מצפה שהקטגוריה תתאושש

במהירות, בהתחשב בכך שמדינות רבות נכנסו למיתון״, אמר אולה הו, מנהל שירותי הייעוץ של החברה האוסטרלית למסחר בבורסה של ניירות ערך בתחום . IKON החקלאות, בתוך כך, הירידה החדה בביקוש כבר השפיעה על מחיריהם של מוצרי הפרימיום. בטוקיו, מחירו של נתח בקר ואגיו לעומת השנה שעברה, 30% צנח בכ- נתח של טונה כחולת סנפיר צנח באותה תקופה והמלון 40% ביותר מ- היפני היוקרתי של חברת שיזוקה צנח . ואלה רק כמה מהדוגמאות כי 30% ב- גם מחיריהם של הקוויאר, השמפניה, כבד האווז, הצדפות ומוצרי יוקרה אחרים צנחו בעשרות אחוזים. יורדים לעם כדי לסתום את החור הענק שהשאירו המסעדות והמלונות, יצרני מזון פרימיום רבים מנסים להגיע לצרכנים ישירות באמצעות פלטפורמות מסחר אלקטרוני או דרך מדפי הסופרמרקט. ״אנחנו מגדילים את האספקה של מוצרים לכמה מהסופרמרקטים הגדולים בעולם״, אמר יו קילן, מנכ״ל יצרנית

הבקר הגדולה ביותר באוסטרליה, אוסטרליה אגריקלצ׳ר קומפני. אבל ישנם יצרנים שאומרים שהמכירה לסופרמרקטים הרבה פחות רווחית ממכירה למסעדות יוקרה. ביפן, מסעדות הסושי היוקרתיות 10 דולר ל- 3,700- משלמות יותר מ קילוגרם של נתח הטונה הטוב ביותר, לעומת הסופרמרקטים, שמשלמים קילוגרמים של 10 דולרים ל- 235 כ- נתחים באיכות נמוכה יותר, אמר יוקיטאקה ימאגוצ׳י, בעלים של חברה שסוחרת בניירות ערך של טונה בבורסה של טוקיו. ״החלק הטוב ביותר של הטונה בדרך כלל נמכר קודם כל למסעדות הסושי היוקרתיות, אבל כשאלה נסגרו, לא היה למי למכור״, אמר ימאגוצ׳י. בסופו של דבר, יצרני הטונה החלו להציע נתחים איכותיים של טונה לחנויות דגים קמעונאיות ולסופרמרקטים. האם זה משתלם? ובכן, בשלב זה, ימאגוצ׳י נאלץ לעצור את תוכניות הפרישה שלו ולטפל בחוב שהחל לצבור בעקבות המגפה. ״תכננתי , אבל זאת כבר 60 לפרוש כשאגיע לגיל לא אפשרות״, הוא אמר.

24 2020 אוגוסט | 246 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים

מהצרכנים אומרים שימשיכו 64% לאגור מזון בעתיד הקרוב לפי סקר חדש, כמה מהשינויים בהתנהגות הצרכנים שהתחוללו בעקבות הקורונה והמיתון יישארו איתנו לאורך זמן ורבים מהם יכולים להיות חדשות טובות לקמעונאים

, שכלל PwC לפי סקר של חברת הייעוץ צרכנים בארצות הברית, 1,600- יותר מ מגפת הקורונה והמיתון הכלכלי מניעים שינויים בהתנהגות הקנייה, שעשויים להיטיב עם הקמעונאים בטווח 42% הארוך. בין היתר, הסקר מצר ש- מהצרכנים אומרים שהם ימשיכו לאגור 64% מזון עד שיימצא פתרון לקורונה, ו- ימשיכו לקנות מוצרי מזווה (חומרי גלם, מזון יבש ארוז, שימורים ושמנים) באותו הקצב המואץ, גם בעתיד הנראה לעין. מהמשתתפים בסקר דיווחו על 51% עלייה משמעותית במספר הארוחות שהם מבשלים בבית ובתדירות הבישול אמרו שפעילות הבישול 69% בבית, ו- הביתי שיפרה את איכות החיים שלהם מהמשתתפים 65% בתקופת המגפה. בסקר דיווחו שהם הפחיתו את מספר הפעמים שבהן הם אוכלים מחוץ לבית. הסקר גם מראה שהצרכנים ניסו מותגים חדשים בכל מקרה שבו נגמר המלאי של המותגים המועדפים עליהם, בייחוד כשמדובר במצרכים שאינם מזון, במזון עמיד ובמזון טרי. בכל הנוגע למשקאות ולמצרכים להכנת ארוחות טריות, הקונים אומרים שהם מוכנים לנסות מותגים חדשים, גם כשנגמר המלאי של המותג המועדף. PwC התוצאות של הסקר של מצביעות על כך שמשבר הקורונה ישפיע על ענף קמעונאות המזון לטווח

הארוך. מהסקר עולה המסר הברור שתופעת אגירת המצרכים לא תחלוף מהר כל כך. מאלה שדיווחו על קניית מוצרי 18% מזווה בקצב מהיר מהרגיל, אמרו שהם לא מתכננים להפסיק את ההרגל הזה גם אחרי שהנגיף ייעלם. ישנם גם צרכנים שמקפידים להמשיך למלא את המזווה שלהם בפריטים, בתגובה למחסור שחוו במהלך הסגר. מהמשתתפים 24% הסקר מצא ש- בסקר ימשיכו למלא את המזווה שלהם עד שיהיו סמוכים ובטוחים שאין ולא יהיה מחסור בחנויות המזון. החוסרים במלאי גם גרמו לקונים להיפתח יותר לקנייה של מותגים שבדרך כלל לא היו קונים, העיקר שהמזווה יישאר מלא. אגירת המזון גרמה לזינוק במכירות של קטגוריות מסוימות והפיחה חיים חדשים בכאלה שמכירותיהם ירדו או נותרו ללא שינוי לאורך זמן, כמו מרק בפחיות שימורים ודגני בוקר. קמעונאי המזון גם רשמו מכירות גבוהות בקטגוריות כמו פירות וירקות, בשר ודגים וחומרי אפייה - קטגוריות המפתח לבישול של ארוחות ביתיות. עכשיו, כשהמסעדות שוב פתוחות, השאלה היא אם מכירות מוצרי המזווה ומרכיבים להכנת ארוחות טריות ימשיכו באותו הקו. אם לשפוט לפי הסקר של , המגמה הזאת תמשיך PwC לפחות כל עוד המגפה עדיין מהצרכנים 79% חלק מחיינו.

שהשתתפו בסקר דיווחו שהם נהנים היום מבישול בבית לפחות מדי פעם, אמרו שהם לא רוצים לאכול 66% ו- במסעדות בגלל החשש לבריאותם. בתוך כך, מאחר שהצרכנים מפתחים רגישות גבוהה יותר למחירים לאור המיתון, רבים מהם בוחרים לקנות מותגים פרטיים. לפי חברת המחקר , שמספקת נתונים על מוצרים IRI שונים, מכירות של מותגים פרטיים מיליארד דולר 10 יצמחו להיקף של בין מיליארד דולר השנה, לעומת 12 ו- מיליארד דולר לפני 2.5 עלייה של 95 מיליארד דולר לכ- 93 שנה, מכ- מיליארד דולר. גם מראה שהצרכנים PwC הסקר של האמריקאים הגבירו את אמצעי הבטיחות שבהם הם נוקטים לאור העובדה שנגיף הקורונה עדיין ממשיך אמרו שהם עוטים 78% להתפשט. מסכות פנים לפחות בחלק מהמקומות בחודש 21% הציבוריים, עלייה מ- אמרו שהם שומרים על 80% מרץ. מרחק של שני מטרים מאנשים כשהם נמצאים בסביבתם של אנשים מחוץ שדיווחו על כך 70% לבית, לעומת בחודש מרץ.

25 2020 אוגוסט | 246 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

מיץ תפוזים ומיצי פירות טבעיים הם בין המרוויחים של מגפת הקורונה במהלך החודשים מרץ-אפריל ואחרי שני עשורים של ירידה, מכירות בהשוואה לאשתקד, 46% קמעונאיות של מיץ תפוזים בארצות הברית צמחו ב- לפי דיווח של בלומברג. באופן מעניין, הזינוק במכירות נרשם במקביל לזינוק משמעותי במחירי התפוזים

מיץ תפוזים אורגני של מותג אנקל מאז חודש מרץ. 30% מאט׳ס צמחו ב- בתוך כך, מגדלת התפוזים מפלורידה, חברת וו.ג׳. רו אנד סנס, רשמה צמיחה בחודשים 20% במכירות של יותר מ- מהצמיחה הזאת 80% מרץ ואפריל, כש- הגיעה מצריכה קמעונאית. שני מותגי מיץ התפוזים של קוקה קולה, מינט מייד וסימפלי, רשמו עליות במכירות וכך גם מותג טרופיקנה של ובוול CNBC פפסיקו, לפי דיווחים ב- סטריט ג׳ורנל. בתוך כך, מיץ תפוזים הוא לא מיץ ההדרים היחיד שרושם זינוק חד במכירות. בלומברג דיווחו שמכירות מיץ התפוזים והאשכוליות של מותג אורצ׳יד איילנד ג׳וס של חברת נטלי׳ז, צמחו במחצית השנייה של חודש 50% ב- נוספים 90% מרץ. המכירות עלו ב- במחצית השנייה של חודש אפריל. גם פירות ההדר הטריים רשמו זינוק במכירות. האשכוליות רשמו עלייה במשלוחים, הן בגבולות 8.2% של ארצות הברית והן מחוץ לה. משלוחים ומשלוחי 23% של תפוזים זינקו ב- המנדרינות והטנג׳לו (הכלאה של , לפי 26% מנדרינה ואשכולית) עלו ב- נתונים של המשרד לפירות הדר של

לאחר שני עשורים של ירידות, סוף סוף התהפכה מגמת צריכת מיץ התפוזים. , 2020 ברבעון הראשון של שנת המוצרים שבעבר לא קיבלו הרבה אהבה, עלו על כל הציפיות ומיץ תפוזים היה המוצר שרשם את הביצועים הטובים ביותר ברבעון, לפי דיווח של עיתון וול סטריט ג׳ורנל. חברת החדשות בלומברג דיווחה 11 שבארבעת השבועות שהסתיימו ב- באפריל, מכירות קמעונאיות של מיץ לעומת התקופה 46% תפוזים זינקו ב- המקבילה אשתקד. עם זאת, למרות העליות במכירות מיץ התפוזים, פגעי מזג האוויר פגעו בגידולי התפוזים .2.7%- ובעקבותיהם מחירי הפרי זינקו ב את הזינוק במכירות מיץ התפוזים אפשר לשייך לתקופת מגפת הקורונה, שבמהלכה גדל הביקוש הצרכני למזון ומשקאות שמחזקים את מערכת החיסון, כמו פירות ההדר העתירים בוויטמין סי, והוא התרחש למרות שבאותה תקופה נסגרו המסעדות ובתי הקפה, בתי עסק שבהם נמכר הנתח הגדול ביותר של מיץ תפוזים ומיצי הפירות הטבעיים בארצות הברית עד פרוץ המגפה. אם כן, בזכות הקורונה, המכירות הקמעונאיות של מיצי פירות השלימו את דיווחה שמכירות CNBC הפער. רשת

מדינת פלורידה. שנים של ירידה 20 עם זאת, לאחר בהרגלי הצריכה, עדיין קשה לקבוע אם מדובר בהיפוך מגמה ארוך טווח. כמות מיץ התפוזים שהצרכנים שתו ירדה בעקבות החשש הגובר שלהם מתכולת הסוכר של מיצי פירות וההשפעות הבריאותיות שלו - כמו השמנת יתר , הצרכנים 2017 ומחלות לב. עד שנת פחות מיץ תפוזים לעומת 60% שתו , לפי נתוני משרד החקלאות 1998 האמריקאי. כדי להתמודד עם הסיכון הקשור בשתיית משקאות מתוקים, הצרכנים לא רק בחרו לצרוך פחות מהם, אלא 100% גם בחרו יותר במיצי הפירות ה- טריים. פלח המיצים הטבעיים החל להפוך את המגמה השלילית עוד לפני המגפה והיום, נראה שהצרכנים עדיין מעדיפים את המוצר הטבעי יותר. דוח של מחלקת פירות ההדר של מדינת פלורידה הראה שבמהלך ארבעת במרץ, 14 השבועות שהסתיימו ב- 100% מכירות מוצרי מיץ התפוזים ה- .9.8%- טבעי צמחו ב לסיכום ראוי לציין שאם הצרכנים ימשיכו להעדיף את המיץ הטבעי, יידרשו יותר תפוזים וזה יהפוך את המיץ ליקר יותר.

26 2020 אוגוסט | 246 גליון | קופה רושמת