מגזין 246 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול קטגוריה

המזון מבוסס הצמחים כבר הגיע להיקף מיליארד דולר 5 של כל הנתונים וכל הפרטים שמציירים תמונת מצב על הקטגוריה בעלת הצמיחה הכי משמעותית בימים אלה (לא כולל קורונה)

מכירות קמעונאיות של מזונות מבוססי בשנה 11.4%- צמחים צמחו ב ), ובכך הקטגוריה 2019 האחרונה ( מיליארד דולר, 5 הגיעה לשווי כולל של לפי נתונים שפרסם איגוד המזונות ) וארגון המזון PBFA מבוססי הצמחים ( הבריא שלא למטרות רווח, גוד פוד .) GFI אינסטיטוט ( במהלך אותה תקופה, ההכנסות הכספיות של שוק המזון הקמעונאי , בעוד שמכירות 2.2%- כולו צמחו רק ב לפי יחידה לא צמחו כלל, מה שמוכיח שמזונות מבוססי צמחים הם מניע צמיחה חשוב מאין כמוהו לקמעונאים. , הנתונים מראים 2018 כמו ב- שהמניעים העיקריים למכירות המוצרים מבוססי הצמחים הם עדיין חלב מבוסס צמחים, בשר מבוסס צמחים, חלופות צמחיות למוצרי חלב וארוחות מבוססות צמחים. המכירות 5% של חלב מבוסס צמחים עלו ב- במהלך השנה האחרונה, ומהווים מסך כל קטגוריית החלב, 14% היום בעוד שמכירות חלב הפרה נותרו כמעט ללא שינוי במהלך השנה כולה. קטגוריית הבשר מבוסס הצמחים מיליון דולר, 939 לבדה שווה יותר מ- בשנה 18% כשהמכירות זינקו ב- האחרונה. באופן ספציפי, בשר מצונן מבוסס צמחים מניע את הצמיחה, עם . 63% עלייה של לעומת זאת, מכירות קטגוריית הבשר במהלך 3% המסורתי צמחו רק ב- אותה תקופה (לפני משבר הקורונה, כמובן). הבשר מבוסס הצמחים מהווה ממכירות הבשר הארוז 2% כעת בחנויות הקמעונאיות. המזונות מבוססי הצמחים ממשיכים להיות מנוע צמיחה משמעותי, עם במהלך השנתיים 29% עלייה של ). הצמיחה 2018-2019( האחרונות מונעת על ידי חדשנות בכל הקטגוריות הרלוונטיות למזון מבוסס צמחים, וקמעונאים רבים כבר מגיבים על ידי

הרחבת שטח המדף בניסיון לעמוד בביקוש הצרכני ההולך וגובר למזונות מסוג זה. קטגוריות מוצרי החלב מבוססי הצמחים צומחות בקצב מהיר אף יותר, מאחר שמשקי בית רבים מתנסים בפריטים חדשים, בעוד שמכירות המוצרים המסורתיים,

שמבוססים על מרכיבים מהחי, רשמו האטה או ירידה. בשנה שעברה, המכירות של יוגורט מבוסס צמחים , בעוד שמכירות היוגורט 31% צמחו ב- ; מכירות הגבינה 1% המסורתי צנחו ב- , 18% מבוססת הצמחים צמחו ב- בעוד שמכירות הגבינה המסורתית . 1% כמעט לא השתנו עם צמיחה של ההיקף של שמנת לקפה מבוססת מיליון דולר, 300 צמחים הוא כמעט , בעוד שנתח השוק 34% צמיחה של של כל מוצרי השמנת לקפה צמח . 2019 ב- 5% ל- 2018 ב- 4% מ- כפי שאפשר לראות בבירור, המוצרים מבוססי הצמחים הם מגמה ארוכת טווח שרק צוברת תאוצה ככל שהזמן חולף. אנחנו רואים עלייה קבועה במכירות המוצרים מבוססי הצמחים במדינות רבות בעולם, וזה מצביע על כך שזאת לא בועה או שגעון חולף, אלא שינוי ממשי בהתנהגות הצרכנים. זוהי נקודת מפנה והרבה מאוד מוצרים חדשניים עוד יצאו לשוק בעתיד. מה שיצר את השינוי הזה הוא הערכים המשתנים של הצרכנים. ערכים חדשים אלה גרמו לכך שבמשך שלוש שנים ברציפות, מכירות המוצרים מבוססי הצמחים עברו את מכירות המוצרים המסורתיים. בכך, המזונות מבוססי הצמחים הפכו למנוע צמיחה גם ליצרנים וגם לקמעונאים. וזאת רק ההתחלה: המזונות מבוססי הצמחים ימשיכו להתרחב בקצב מהיר מאוד בחנויות, בתגובה לביקוש הגדל, בעידן שבו הצרכנים נוטשים את המזונות המסורתיים ובוחרים במזונות שמתאימים לערכים שלהם ולרצון שלהם לקנות מוצרים יותר מקיימים (שלא מזיקים לסביבה). לכן, צפויה . 2020 צמיחה נוספת במהלך הנתונים מתייחסים לכל שוק המזון 52 והמצרכים לאורך תקופה של . 2019 שבועות שהסתיימו בדצמבר

29 2020 אוגוסט | 246 גליון | קופה רושמת