מגזין 248 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

חדשנות מוצרית

גם מאכלי ים וביצים - החדשנות של מוצרים מבוססי צמחים, לא רק כתחליף בשר הבריאות והסביבה מאוד חשובות היום לצרכנים והן מניעות חדשנות אדירה בתחום מוצרי המזון מבוססי הצמחים. לאחרונה, החדשנות נראית לא רק במגזר הבשר מבוסס הצמחים, אלא גם בכל מחלקות החנות - כולל מאכלי ים, ביצים, משקאות, מרקים ורטבים

אם למדנו משהו עד עכשיו, זה שאנשים רוצים לאכול צמחים בכל מיני דרכים, כשאת ההוכחה לכך אפשר למצוא בדיווח שלנו השבועות 52 מחודש אפריל: במשך , מכירות 2019 שהסתיימו בדצמבר קמעונאיות בארצות הברית של מזון , לסך 11.4%- מבוסס צמחים עלו ב מיליארד דולר. 5 הכול שווי שוק של בתגובה למגמה החזקה הזאת, כמה רשתות שיווק, כולל רשת אלברטסונס וקרוגר, השיקו מותג פרטי של מזון מבוסס צמחים, בעוד שחנויות מזון אחרות מקדמות את המגוון מבוסס הצמחים על ידי הבלטתו. ״החששות הסביבתיים ההולכים מיליארד 10 וגוברים והצורך להאכיל , משנים את העדפות 2050 אנשים עד הצרכנים ודוחפים את החלבון מבוסס הצמחים לקדמת הבמה״, אמר תומס הייס, אנליסט בחברת המחקר לוקס. ״חברות מזון רבות מנסות לקפוץ

הגישה הזאת נתמכת על ידי מחקר 2020 ובתחילת 2019 שנערך בסוף על ידי קרוגר וההתאחדות האמריקאית למזון מבוסס הצמחים, ובו נמצא שמכירות הבשר מבוסס הצמחים כשפריטים אלה נמכרו 23% צמחו ב- במחלקת הבשר. המחקר, שבמסגרתו הוצבו כל מוצרי הבשר מבוסס הצמחים בתוך מחלקת הבשר למשך חנויות מזון בשלוש 60 שבועות ב- 12 מדינות שונות בארצות הברית. הצד הטחון החדשנות מתחילה כבר בשלבי הייצור המוקדמים. לדוגמה, חברת הורמל, שמספקת חומרי גלם, עובדת קשה כדי להשיק מרכיבים מבוססי צמחים חדשים לשימושם של יצרני המזון. המרכיבים, שעשויים בעיקר מסוגים שונים של חלבון אפונה, כוללים מוצרי בשר טחון מבוסס צמחים בטעמים מגוונים, כמו מסורתי, איטלקי

על ההזדמנות הזאת ולייצר מוצרים מבוססי צמחים שמציעים חוויה חושית כמה שיותר דומה למוצר שמקורו מהחי״. המבורגרים בלי בשר הצפי הוא שקטגוריית הבשר מבוסס הצמחים תמשיך לצמוח, כאשר למותגים יש מטרה מאוד ספציפית: לייצר בשר צמחי טעים ומזין, שאי אפשר להבדיל בינו ובין המקבילים הבשריים שלו. מרכיב חשוב נוסף הוא אופן המכירה של המוצרים מבוססי הצמחים. לפי צ׳אק מות׳, מנהל בכיר במותג הבשר מבוסס הצמחים ביונד מיט, ״חלק מהאסטרטגיה שלנו היא להנגיש את הבשר מבוסס הצמחים ולהוציא אותו מהנישה למיינסטרים, כך שהצרכנים יוכלו למצוא אותו במקומות שבהם הם כבר קונים את מוצרי החלבון הרגילים שלהם״.

28 2021 ינואר | 248 גליון | קופה רושמת