מגזין 248 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 248 גליון

מגזרים: דתי, ערבי | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

"תמיד אני מוצא בקופה רושמת משהו מקצועי מעניין… תמיד נחשף לרעיונות, מקבל מהם השראה ומיישם אותם״ 10-11 עמ׳ קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי,

מנכ״ל וולמארט: הצרכנים חוזרים לאגור 7 עמ׳ חדשות מהעולם,

לו״ז ארוחות גמיש יותר בעקבות הקורונה גרם לזינוק במכירות של קפואים לארוחת בוקר 14-15 עמ׳ האם גם אתם מאבדים לקוחות מהסיבה הזאת? 22 עמ׳ זמן תחזיות: רשת הול פודס צופה את מגמות 2021 המזון ל- 26-27 עמ׳

הטור של אריק

״להשתפר משמעו להשתנות, וינסטון צ'רצ'יל להיות מושלם משמעו להשתנות לעיתים קרובות״,

כדי להגדיל את מתח הרווחים שלהן והן כדי לזכות במנוף עסקי מול הספקים, בעלי המותג הידוע והמוביל. לצד כל אלו, מתחזק ופורח השוק הפרטי ואלפי החנויות הפרטיות, שהכנסותיהן גדלו משמעותית בשנים האחרונות ובמיוחד בעידן הקורונה. לאחרונה, אמר לי חבר שהשוק הפרטי, המורכב מאלפי בעלי עסקים, מתנהל טוב יותר מהממשלה. גיבוש ההחלטות אצל בעלי העסקים הוא תהליך מהיר ואף על פי שהם מתנהלים כמופע של איש אחד, הם מתפעלים את העסק בצורה מיטבית ומגדילים את רווחיותם. ידידיי הקמעונאים, בגיליון זה אנו חושפים אתכם למגמות העולמיות שצצות בעידן הקורונה ואני מקווה שתמצאו פה הרבה רעיונות שאותם תוכלו ליישם אצלכם בחנות. בהחלט חשוב להבין את התהליכים, המגמות והשינויים בהתנהגת הצרכנים והקונים, ולהכיר את החדשנות בתחום המוצרים ותהליכי הייצור, מפני שיש באלה כדי ללמד על השינויים שבעלי העסק צריכים לעשות על מנת להכין את העסק שלהם בהתאם. לכם קל יותר - אתם המחליטים, אתם הבעלים ואתם גם בעלי התקציב. לכו כל הזמן קדימה, תעזו וללא ספק תנצחו. בברכת תקראו, תיישמו, תרוויחו. איתכם כל הדרך להצלחה, אריק ינאי מנכ"ל

שלום לכם ידידיי הקמעונאים ובעלי העסקים היקרים, החיסונים מגיעים ואומרים שאת השפעתם אפשר יהיה לראות רק בעוד כמה חודשים, אבל המומחים

תוכן עניינים טוענים שהקורונה תישאר איתנו עוד שנה. אומרים שרק יסכימו להתחסן, אומרים שהנפילה הכלכלית עוד 20% לפנינו ושהיעדר התקציב יגרום לעצירת המדינה, אומרים שמספר המובטלים והיעדר הכנסה יגרמו למיתון… אומרים כל כך הרבה דברים אבל אף אחד לא מוכן לדבר באופן ברור ונחרץ, הכול בערך. לשמחתנו, ענף המזון כנראה ימשיך ליהנות מביקושים גבוהים, שאף יגדלו ככל שהסגרים הנוספים יתקרבו. בגיליון שלפניכם, מנכ"ל וולמארט מתאר סיטואציה שבה הקונים האמריקאים חזרו לאגור מזון. אצלנו בארץ, עולם הקמעונאות רוחש וגועש כמרקחה. היצרנים הגדולים מנסים לשווק ולהפיץ את מוצריהם ישירות לבית הצרכנים, נקודות מכירה קמעונאיות הופכות למחסן לוגיסטי קטן ובמקביל, מוקמים מרכזים לוגיסטיים עצמאיים וחיצוניים להפצה ישירה לצרכנים, עם התחייבות לאספקה מהירה. בתוך כך, מערך ההפצה והמשלוחים של היצרנים והיבואנים אל נקודות המכירה, עובר שינויים בצל היוזמות השונות הקורמות עור וגידים. הייבוא המקביל גם הוא הולך ומתפתח, ויבואנים רבים מגבירים את קצב הגעת הסחורות לישראל בזכות החוקים המקלים. המותג הפרטי גם הוא מתחזק ומתפתח אצל רשתות השיווק, שממשיכות לפתח אותו הן 2 הטור של אריק ......................................................................... 6 חדשות מהארץ.......................................................................... 7 חדשות מהעולם........................................................................ 10-11 קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי………..................…........... מגמות וחדשנות בקמעונאות 31 , 12 שש מגמות שמשנות את חדשנות המזון…........................…. 14-15 הקורונה הזניקה מכירות קפואים לארוחת בוקר...................... 24 החידושים המובילים של נילסן - הרוב מענף המזון…... 25 רשימת 26-27 .........................… 2021 הולד פודס צופה את מגמות המזון ל- 28-29 החדשנות של מוצרים מבוססי צמחים לא רק כתחליף בשר..... 31 מחירי המזון בעלייה והמבצעים מצטמצמים................................ שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 20 מהקונים עדיין מעדיפים קניית מזון פיזית…......................... 90% 27 מרוכשי חטיפים בריאים מעדיפים חנויות פיזיות…................ 78% ניהול ותפעול עסקי 4 עובדי חנויות המזון לא מרגישים שהוכשרו להתמודדות עם המגפה..... 18-19 הזהרו מחיקויים - זיופים מסוכנים.......................................... 22 האם אתם מאבדים לקוחות בגלל חוסר הקפדה על ריחוק חברתי?.....

תקשורת ספקים 3 י.ד. עידה רוליס………........................................................…….. 5 י.ד. עידה דיפ ריבר..................................................................... 8-9 ליימן שליסל מבצעים.............................................................. 13 שטראוס קפה טורקי.................................................................. 16-17 שטראוס בזוקה................................................................... 21 שמרית - סיכום מבצע……..……................................................ 23 פיליפ מוריס - נקסט……......................................................….. 25 משרד הבריאות……..........................................................…….. 32 מי עדן - בייבי סמיילי…...............................................…………...

עורך ראשי: אריק ינאי עריכה וכתיבה: מי טל בגנו מעצבת גרפית: לימור תל צור צילומים: אריק ינאי מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

ניו יורק Lower east side , תמונת השער- סופרמרקט יפני

אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל | 054-7363763 טל. | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף

2 2021 ינואר | 248 גליון | קופה רושמת

הלהיט החדש שמתגלגל בעולם, עכשיו בישראל!

מיץ פירות טבעי 65% פס טעים שמתגלגל על הלשון מכיל רוליס בשלושה טעמים פטל, תפוח, תות C מכיל מקור עשיר של ויטמין יחידות בדיספלי 24 רוליס

הזמן עכשיו מהסטונאי שלך!!

חטיפי פירות טעימים מיץ פירות טבעי 90% המכילים בשני טעמים תות ופטל יחידות בדיספלי 24 נאגטס

050-5344907 | 09-7440326 יבואן: י.ד. עידה בע"מ, א.ת. מערב קדימה ida_sweets - | http://www.ydida.co.il | -י.ד. עידה - שיווק ממתקים

ניהול ותפעול עסקי מחקר: עובדי חנויות המזון מרגישים שלא הוכשרו כראוי להתמודדות עם המגפה מרבית עובדי חנויות המזון והחנויות הקמעונאיות חשים שהמעסיקים שלהם לא הכינו אותם כראוי לביצוע עבודתם במציאות של מגפה

לפי סקר בינלאומי שנערך על ידי חברת הכשרת העובדים אקזוניפאי בבריטניה, ארצות הברית ואוסטרליה, קרוב לשני שלישים מעובדי חנויות המזון והחנויות הקמעונאיות חשים שהמעסיקים שלהם לא תקשרו איתם ולא הכינו אותם לעבודה בתקופת המגפה. 2,000- מ 39% מהמחקר עולה ש- עובדים במגוון של ענפים - כולל חנויות קמעונאיות, חנויות מזון, מרכזי שירות ואנשי מכירות - מרגישים שהם לא מוכנים לבצע את עבודתם בסביבה מהעובדים, 30% הנוכחית. בנוסף, שנמצאים בקו החזית של המגפה, אמרו שהם לא בוטחים במעסיקים שלהם או שיש להם רגשות מעורבים כלפי היכולת של המעסיקים לספק להם הכשרה ראויה, כאשר בקרב העובדים האמריקאים נרשמו אחוזי חוסר האמון .) 64% הגבוהים ביותר ( כשהתבקשו לתאר את התקשורת של המעסיקים במהלך המשבר הבריאותי, מהעובדים אמרו שהתקשורת 46% הייתה רלוונטית לתפקיד שלהם, אבל רק ) 40% תיארו אותה כאמינה ( 10 מכל 4 .) 39% וככזו שסופקה בזמן הנכון ( ״בעבר, התפיסה הרווחת אך שגויה הייתה שלא שווה להשקיע בעובדים שנמצאים בחזית. למרבה המזל, המצב הזה משתנה בעקבות המגפה העולמית״, אמרה קרול לימן, מנכ״לית אקזוניפאי. ״היום, ברור כשמש שהדברים שהעובדים עושים או לא עושים משפיעים על הביצועים של העסק״. והחנויות עובדי חנויות המזון הקמעונאיות, שנמצאים בחזית ומתמודדים עם לקוחות באופן יומיומי, הרגישו שהשאירו אותם מאחור במהלך המגפה, יותר משחשו כך עובדי קו

החזית בענפים אחרים. מהסקר עולה שהעובדים בענף הקמעונאות וקמעונאות המזון הרגישו פחות בטוחים, פחות נתמכים, פחות מוכשרים (מלשון הכשרה), בעלי פחות ידע ופחות בטוחים בעצמם מאשר עובדי קו החזית בענפים האחרים. אמרו 64% בין עובדי חנויות המזון, שהמעסיקים שלהם סיפקו מידע בעיתוי הולם על אופן התגובה הראוי מעובדי החנויות 66% למגפה, לעומת מהעובדים סך 71% הקמעונאיות ו- בקרב 75% במרכזי שירות ו- 78% הכול ( אנשי המכירות). כשנשאלו אם הם חשים שהמעסיקים נקטו בפעולה כלשהי כדי לשמור על בטחון העובדים בזמן משבר הקורונה, המספר הנמוך ביותר של עובדי ) ועובדי החנויות 65% חנויות המזון ( ) השיבו בחיוב 68% הקמעונאיות ( לשאלה זו, לעומת עובדי מרכזי השירות .) 76% ) ואנשי המכירות ( 77%( 62% מעובדי חנויות המזון ו- 61% רק מעובדי החנויות הקמעונאיות ציינו שהרגישו שהם מקבלים תמיכה מאנשי 73% מהמנהלים שלהם, לעומת מעובדי מרכזי השירות. 72% המכירות ו- הסכימו 64% מבין כל המשיבים, עם האמירה שהם מקבלים הכשרות

והדרכות לאורך התקופה כדי להבטיח שהם מבצעים את עבודתם בבטחה ובפרודוקטיביות במהלך המשבר הבריאותי. אחוזים אלה היו נמוכים יותר בקרב עובדי החנויות הקמעונאיות ,) 59% ) ועובדי חנויות המזון ( 56%( בקרב עובדי מרכזי השירות 71% לעומת ואנשי המכירות. בעקבות המגפה, עובדים רבים התבקשו לעבור לתפקיד חדש ולבצע משימות חדשות, לדברי אקזוניפאי. מהעובדים דיווחו שביצעו משימות 46% קיבלו תפקיד 23% חדשות בתקופה זו, ו- מהעובדים 48% חדש. עם זאת, רק אמרו שעברו הכשרה לביצוע העבודה או המשימה החדשה. פחות מרבע ) 21% מעובדי החנויות הקמעונאיות ( אמרו שקיבלו הכשרה לתפקיד או בחנויות 27% למשימה חדשים, לעומת 45% במרכזי השירות ו- 46% המזון, בקרב אנשי המכירות. אין ספק שעובדי חנויות המזון והחנויות הקמעונאיות היו בעין הסערה, ולכן הם התמודדו עם יותר כאוס מאשר המעסיקים הממוצעים. אבל, אם המעסיקים לא יפנו את תשומת ליבם להכשרות ולתמיכה בעובדים שלהם, הם יסכנו גם את העסק וגם את העובדים שלהם.

71%

66%

64%

4 2021 ינואר | 248 גליון | קופה רושמת

חטיפים טבעיים אפויים במגוון טעמים יותר פריך, יותר עשיר ללא גלוטן, שומן טרנס, חומרים משמרים ללא מונוסודיום גלוטומט, הנדסה גנטית דיפ ריבר ענקית הצ'יפס האמריקאית ממשיכה לעשות גלים!

הצ'יפס שמקפיץ

הזמן עכשיו מהסטונאי שלך!

חלפיניו

ברביקיו

חמוצים

מלח ים

שמנת חמוצה

רוזמרין זית

מלח ופלפל

חומץ מלח

בצל מתוק

צ'דר חזרת

מפיץ בלעדי מטעם היבואן 050-5344907 | 09-7440326 | א.ת. מערב קדימה | י.ד.עידה בע"מ

חדשות

חדשות מהארץ המגפה הכלכלית: תמונת מצב והערכות 2021 פסימיות ל- מדוח של הממונה על הליכי חדלות פירעון במשרד במספר 41% המשפטים עולה שנרשמה עלייה של ועד אמצע 2020 הבקשות שהוגשו לפשיטת רגל מתחילת בקשות של יחידים. בנוסף, ההערכות 13,441 נובמבר, עם הן שעד סוף השנה מספר פשיטות הרגל תעבור את רף 77% אלף. בחודש מרץ בלבד, נרשם גידול של 20 ה- במספר הבקשות לפשיטת רגל לעומת אותה התקופה . 75% אשתקד וביוני, גידול של מסקירה שפרסמה חברת המידע העסקי דן אנד ברדטסריט המשק יתכווץ זו השנה השנייה ברציפות, 2021 עולה, שב- אחרי שצמח בקביעות במהלך עשור. , מספר העסקים בישראל צפוי לרדת 2021 לפי הדוח, ב- אלף, כאשר קצב סגירת העסקים המוערך 20 עד 15 בכ- מזה 25% , אבל גבוה ב- 2020 אומנם יהיה נמוך מזה של 2019 . גם ההסתברות שעסק ייסגר עלתה: ב- 2019 של היא 2021 וב- 13% על 2020 , ב- 7.5% היא עמדה על . עם זאת, חברת המידע מדגישה 10% צפויה לעמוד על שאם לא תושג שליטה במגפה במהלך המחצית הראשונה , ההערכות לגבי שנה זו יהיו פסימיות אף יותר. 2021 של מהעבר השני, יש עסקים שחווים צמיחה בתקופה זו ורמת 10- הסיכון שלהם ירדה, כמו ענף המזון, שרשם ירידה של בסיכון. 11%

רשתות השיווק צמחו בקורונה, אבל דוח 2021 חדש צופה ירידה ברווחיותן ב- דוח של חברת מידרוג, שעסק בענף הקמעונאות בארץ, קבע ש״הרווחיות התפעולית של קמעונאיות המזון בגלל מגפת הקורונה, אך 2020 הושפעה לחיוב בשנת צפויה מגמה זאת לדעוך״. 2021 בשנת , מניות רשתות המזון שנסחרות בבורסה 2020 בשנת הניבו רווחים מצוינים למשקיעים, אבל לאור המשבר הכלכלי ושיעור האבטלה המטפס, חברת מידרוג צופה תשים סוף למגמה הזאת. מידרוג גם מוסיפה 2021 ש- לרשימת הסיבות לירידה הצפויה את ההשקעה הכבדה והשוטפת בתשתיות ובכוח אדם לצורך הפעלת מכירות המזון הדיגיטליות. עוד כותבת מידרוג בדוח שלה שבחלקו, הצלחת הרשתות נבעה לא רק מהצמיחה במכירות, אלא גם מ״גידול הנובע מעליית מחירי המכירה או התמתנות במבצעים״. מידרוג גם בחנה את תופעת העדפת החנויות השכונתיות וכתבה, "מגמת המעבר לרכישה קרוב לבית קיימת זה מכבר גם במערב אירופה… [עקב] עלייה בתהליכי העיור, הזדקנות הלקוחות, משקי בית קטנים יותר ושימוש מופחת יותר ברכב, מגמות המיטיבות עם קמעונאים בעלי פורמט של חנויות נוחות במרכזי הערים, המאופיינות בשטחי מסחר קטנים יחסית ומרווח קמעונאי גבוה יחסית. להערכתנו, התחרות בין קמעונאיות המזון בארץ צפויה לעבור לזירה העירונית". צפויות עליות במחירי המזון בעקבות עלייה במחירי התבואות בעולם בחודשים האחרונים, מחירי החיטה, הסויה והתירס עלו בבורסת הסחורות העולמית, והגיעו לשיא של יותר משנתיים. בין היתר, הסיבות לכך הן רכישות גדולות יותר של חיטה ותירס של ממשלת סין, שנובעות מחשש להשלכות הקורונה על זמינות המזון. במידה שמחירי המזון ימשיכו ברמה זו, צפוי שמחירי המזון - בייחוד 2021 בארץ יעלו במהלך הרבעון הראשון של בגלל שסויה ותירס משמשים כמזון בענף העופות, הבקר והדגים. לצד כל זה, מן הראוי לציין שתנודתיות חדה היא מאפיין של בורסת הסחורות העולמית ושסגרים ברחבי העולם עשויים לגרום לירידה בביקושים. עדי פנחס, מנכ״ל קומודקס, אמר, "מיולי מחירי הסחורות בעולם עלו ברמה דו-ספרתית… יש דיליי בין העלייה במחירי הסחורות בארה"ב עד שזה מגיע אלינו, כי למכוני תערובת המזון לבעלי חיים יש מלאים רבים שקנו במחירים נמוכים. אני צופה שהמזון לבעלי חיים יתייקר ברבעון הראשון של ." 2021

6 2021 ינואר | 248 גליון | קופה רושמת

חדשות

חדשות מהעולם

מנכ״ל וולמארט: בהלת הקניות חוזרת לדברי דאג מקמילון, מנכ״ל רשת השיווק הגדולה וולמארט, גל נוסף של בהלת קניות מזון מתחיל לשטוף את ארצות הברית. ״בתקופה האחרונה כבר נרשמה התייצבות בקניות המזון, אבל ככל שעולה מספר הנדבקים כך עולה גם מספר האזורים שבהם חוזרת התנהגות אגירת המזון״, אמר מקמילון. המגמה הזאת מתרחשת לאור התפשטות המגפה במדינה. לאחרונה, רשמה ארצות הברית שיא חדש של מספר נדבקים בנגיף קורונה, שחצה את השיא שנרשם באמצע חודש יולי. יותר ממחצית מהאמריקאים אומרים שהם אוגרים מצרכי מזון או מתכננים לאגור מצרכי מזון בעקבות חששות מקצרים בשרשרת האספקה, כפי שקרה בתחילת המגפה. לפי סקר שנערך 52% באוקטובר על ידי חברת המחקר וספורטס אנד לז׳ר, כ- מהאמריקאים מתכננים לאגור מזון. מבין אלה שאוגרים מצרכים, הרוב חוששים מהעלייה במקרי ההידבקות בנגיף. מהצרכנים 38% בתוך כך, חברת המזון אקוסטה דיווחה ש- שאגרו מזון בתחילת המגפה אמרו שיעשו זאת שוב אם יוחל סגר מהצרכנים שלא אגרו בתחילת המגפה 15% נוסף במדינתם; מהצרכנים שלא 24% אמרו שיעשו זאת אם יהיה סגר נוסף; ו- אגרו מצרכים בתחילת המגפה אמרו שהם לא מתכננים לעשות זאת גם בעתיד. סופר אנזים חדש שאוכל פלסטיק עשוי להיות התשובה לקשיי הפלסטיק של ענף המזון חדשות טובות לסביבה: סופר אנזים שאוכל פלסטיק במהירות גבוהה פי שש מהמהירות שאפשרית היום, מאפשר מחזור מלא ושלם של פלסטיק. המדענים אומרים שהסופר אנזים החדש מופק מחיידקים שפיתחו באופן טבעי את היכולת לעכל פלסטיק, והוא מאפשר למחזר באופן מלא בקבוקי פלסטיק ופסולת פלסטיק אחרת. , כשאותם מדענים זיהו אנזים שנקרא 2016 הכול התחיל ב- ומיוצר על ידי חיידק שאוכל פסולת פלסטיק, שפירק PETase את הפלסטיק בתוך כמה ימים.

אנזים נוסף, שנמצא בחיידקים שמשגשגים בפסולת וחיים על כדי להאיץ את PETase תזונה של בקבוקי פלסטיק, שולב עם הפירוק של פלסטיק. - סוג הפלסטיק השכיח PET מפרק פלסטיק מסוג PETase ביותר - חזרה לאבני הבניין שלו, ובכך מאפשר מחזור שלם של פלסטיק והפחתה של זיהום - גם זה שנגרם מפלסטיק וגם זה לבדו PETase- שנגרם מגזי חממה, לדברי המדענים. עם זאת, ה לא פעל מספיק מהר כדי להפוך אותו למסחרי וכדי שאפשר יהיה להתמודד עם הטונות הרבות של בקבוקי פלסטיק שמזהמים את הסביבה. לעומת זאת, האנזים המשולב פועל באופן מהיר בהרבה ולכן מסמל קפיצת מדרגה משמעותית אל עבר מציאת פתרון לבעיית פסולת הפלסטיק, לדברי המדענים. הרבה יותר ממזון: רשתות השיווק בארצות הברית יחסנו נגד קורונה במסגרת שיתוף פעולה חדש שנרקם בין משרד הבריאות האמריקאי ובין רשתות השיווק במדינה, מסתמן שהרשתות יתחילו להציע חיסונים חינמיים נגד קורונה, כשאלה יהיו מוכנים. רשתות השיווק האמריקאיות קרוגר, אלברטסונס, וולמארט ועוד עשרות רשתות נוספות, יקבלו הקצבה של חיסונים, ברגע שאלה יאושרו על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקאי. התפיסה שעומדת מאחורי שיתוף הפעולה היא לאפשר גישה כמה שיותר רחבה ונוחה לחיסונים נגד קורונה לכל אזרחי המדינה. ״אנחנו ממנפים את התשתית של המגזר הפרטי כדי להנגיש חיסונים בטוחים ויעילים לקהילות במהירות האפשרית, שיינתנו ללא עלות לאזרחים״, נמסר מגורם ממשלתי. אומנם בשלב זה עדיין לא אושר אף חיסון על ידי מנהל המזון והתרופות, אבל שיתוף הפעולה שנוצר עם רשתות המזון נוצר כדי שברגע שיאושרו חיסונים, אפשר יהיה להפיץ אותם כמה שיותר מהר. ההודעה על שיתוף הפעולה יצאה בזמן שמספר הנדבקים והנפטרים מנגיף הקורונה בארצות הברית הגיע לשיאים חדשים.

7 2021 ינואר | 248 גליון | קופה רושמת

פותחים שנה עם מבצעים מתוקים על מגוון מוצרי ליימן שליסל המובילים בתצוגות מרהיבות

₪ 10 3

₪ 10 2

₪ 10 4

₪ 10

ג׳ 175

15

₪ 16 2

₪ 15

2

ג׳ 300

₪ 30 2

₪ 30 2

₪ 30 2

ג׳ 250

ועוד מבחר מוצרים מובילים במחירים מדהימים!

פנה לסוכן שלך או לסיטונאי להזמנות המבצעים והתצוגות mail@l-s.co.i 08 9324444 או למרכז ההזמנות

P

i

p

t

o

קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאים ״מה שהכי טוב במגזין קופה רושמת הוא שאני תמיד מוצא בו משהו מקצועי מעניין… אני תמיד נחשף לרעיונות, מקבל מהם השראה ומיישם אותם״ אלי סויסה, בעליו של המינימרקט ביסטרו מרקט שומרה שבמושב שומרה בצפון, החליט ללכת בעקבות אביו ולפתוח את חנות המזון שלו במושב, שנים אחרי שחנותו של האב נסגרה. הכירו את החנות שיש בה הכול 30 מהכול וקהל לקוחות מיוחד במינו

מה מייחד את המינימרקט שלך? קהל היעד שלנו מאוד מגוון, אני מוודא שאנשים יוכלו למצוא אצלנו את כל מה שהם מחפשים ולא משנה לאיזה פלח לקוחות הם שייכים. לכן, אפשר למצוא אצלנו ממש הכול - מוצרי מכולת, ירקות ופירות, כלים חד פעמיים לתיירים ולחיילים, ציוד קמפינג, שמיכות, מצעים ומגבות, ציוד לחיילים כמו גרביים, תחתונים וגופיות, חפצי נוי, עציצים ואפילו בלוני הליום, טלפונים סלולריים ואביזרים לטלפונים. ממש הכול.

ספר לנו על תחילת הדרך – איך ומתי הוקמה החנות? שנים, אבא שלי פתח את 60 לפני המכולת הראשונה ביישוב והפעיל שנה, עד שסגר 30 אותה במשך . במהלך שלושת 90 אותה בשנות ה- העשורים שחלפו מאז סגירת המכולת, המקום הושכר והופעל על ידי אחרים ובשלב כלשהו המבנה נהרס. לפני שש שנים, החלטתי ללכת בעקבות אבי ולהיכנס לתחום המזון. בשלב הראשון, שיפצתי מבנה במושב ששימש בעבר כלול תרנגולות, ופתחתי פיצוציה קטנה שבה הגשנו גם אוכל מבושל. לאחר תקופה, הפיצוציה הפכה למינימרקט בגודל מ״ר ונטשנו את האוכל המוכן. 400 של עם הזמן, הבנתי שבכל זאת יש ביקוש גם לאוכל מוכן ולכן, ממש בימים אלה פתחנו סניף של בית הפנקייק בצמוד למינימרקט, וחזרנו להגיש אוכל מוכן. היום, המינימרקט שלנו פועל שבעה שעות ביממה. 24 ימים בשבוע,

מיהו קהל הלקוחות העיקרי שלך? בימים שגרתיים, הלקוחות שלי הם כמובן תושבי המושב ואליהם מצטרפים תיירי הפנים והחוץ, שמגיעים לנפוש בצפון בסופי שבוע. בגלל שבכל היישובים בסביבה אין בכלל מכולת והמינימרקט שלנו הוא עסק קמעונאות המזון היחיד באזור, גם החיילים מבסיסי צה״ל הקרובים וגם כל תושבי היישובים הסמוכים מגיעים אליי.

האם הבחנת בשינויים בהתנהגות הלקוחות בעקבות הקורונה? אני חושב שבגלל שאני מחזיק מגוון כל כך רחב של מוצרים, הקורונה לא השפיעה על העסק שלי בכלל. גם כאן, כמו בכל מקום אחר בארץ, רשמתי עלייה במכירות של מוצרי מזון ושל

10 2021 ינואר | 248 גליון | קופה רושמת

מוצרים רלוונטיים אחרים כשהמגפה התחילה. באותה התקופה, היה גם שינוי משמעותי בקהל הלקוחות שלי כי הצימרים נסגרו, אז קנו אצלי רק תושבי האזור והחיילים. לכן, העלייה במכירות למעשה קיזזה את הירידה החדה במכירה לתיירים, שלא באו לאורך תקופה ארוכה יחסית. פרט לתקופה של הגל הראשון של המגפה, הלקוחות המקומיים המשיכו לקנות כרגיל ולא הבחנתי בשינויים משמעותיים. בכלל לא - לא העליתי ולא הורדתי מחירים בעקבות המגפה. מעבר לזה, דווקא בתקופת הקורונה לא יצאתי כמעט עם מבצעים. האם יש לך טיפים לסידור נכון של מדפי החנות? אני מאוד אוהב לשנות את הסידור של המדפים לעיתים תכופות ומה שמנחה אותי הוא לאפשר חשיפה לכמה שיותר מוצרים. לתפישתי, ככל שהמוצרים חשופים יותר, כך נוח יותר לקונים המגפה השפיעה על התמחור שלך?

הקרובה ביותר שומע עליי, כי הרי אני החנות היחידה בסביבה. למרות זאת, אני מקדם את החנות בפייסבוק ובאינסטגרם ומעלה שם פוסטים כמה פעמים בשבוע, כדי לעדכן את הלקוחות על דברים שקורים אצלנו ולהזכיר להם שאנחנו כאן. השיווק המשמעותי ביותר שלי הוא בקרב אנשי הצימרים, שאותם אני מעדכן במבצעים או במלאי רלוונטי, למשל אם אנחנו מוכרים ג׳חנון בשבת ודברים מהסוג הזה. מה היה המבצע המוצלח ביותר שלך? מבחינתי סוג המבצע המוצלח ביותר הוא מכירה של מוצרים ספציפיים במחיר עלות. זה מבצע שתמיד נותן לאנשים תמריץ לקנות עוד ולכן אני מוודא שאנחנו רצים עם מבצע מהסוג הזה לעיתים קרובות. מהו הדבר שגורף הכי הרבה פרגון מלקוחות? הלקוחות מאוד אוהבים את האווירה של המקום ואת הסגנון שלו. רבים מהם אומרים שזה מזכיר להם את תאילנד, כי כאן אפשר למצוא מגוון מאוד רחב של

הקשר שלי איתם ממש טוב. זה מאוד מקל על העבודה. אני מעדיף להתנהל באווירה טובה. אם יש לך שאלות, האם יש מי שיענה עליהן בימים אלה? בעקבות הקשר הטוב שלי עם כל הסוכנים ואנשי המכירות, יש לי דלת פתוחה ויש לי עם מי לדבר במידת הצורך. האם מגיעים אליך אביזרי נראות? מקבל, אבל מאוד מעט ובדרך כלל רק משתי חברות. כל השאר פחות שולחים, אבל דרך המגזין מגיעים אליי אביזרי הנראות ואני בהחלט משתמש בהם ותולה אותם. האם חשוב לך להרחיב את הידע שלך על התרחשויות בתחום הקמעונאות? מאוד חשוב לי. אני תמיד רוצה לדעת על כל התחומים שקשורים בעבודה היומיומית שלי וחשוב לי לשמוע על חידושים, על דרכי עבודה מעניינות ועל אקטואליה מתחום המזון. מה אתה אוהב במגזין קופה רושמת? מה שהכי טוב במגזין הוא שאני תמיד מוצא בו משהו מקצועי מעניין. אני מאוד אוהב ללמוד מאחרים ובזכות המגזין, באופן קבוע אני נחשף לרעיונות של קמעונאים אחרים, מקבל מהם השראה ומיישם אותם. זה מקור המידע הטוב ביותר, ואולי גם היחיד, שבו אפשר לקרוא על רעיונות של קמעונאים אחרים בתחום, מהארץ ומהעולם. הטיפ החשוב ביותר שאני יכול לתת לאחרים נובע מהניסיון שלי בפועל והוא: לא לקפוץ גבוה מדי מהר מדי. תתפתחו לאט לאט, תעברו בכל פעם שלב אחד ואל תתחייבו לא לאף אחד. בנו את עצמכם מהרווחים שלכם בלי לקחת הלוואות. כך עשיתי אני וזה עובד מצוין - את כל הציוד בחנות קניתי רק ברגע שיכולתי להרשות לעצמי לקנות אותו ורק מרווחי החנות. אילו טיפים היית נותן לקמעונאים אחרים?

מוצרים תחת גג אחד וגם כי המקום בנוי בפשטות, בלי מניירות. זאת חנות שנבנתה לאט לאט, כשכל המידוף הוא מעשה ידיי וזה מורגש, יש כאן אווירה ביתית ונעימה של פשטות. איך מתנהל הקשר שלך עם הספקים? אני עובד עם כולם - חברות וסיטונאים. מכולם אני קונה סחורה ועם כולם יש לי קשר חברי. אצלי, הסוכנים ואנשי המכירות הופכים להיות בני בית ולכן

למצוא אותם. בגלל שיש אצלי מגוון כל כך רחב של מוצרים וקטגוריות, חשוב לי לחשוף כמה שיותר מוצרים ולהקל ככל שאפשר על הקונים. איך אתה משווק את החנות? למען האמת, הגעתי למצב שבו אני כבר לא באמת צריך לשווק. כל מי ששואל איפה נמצאת חנות המזון

11 2021 ינואר | 248 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית לאזן בין בריאות ומחיר: שש מגמות שמשנות את חדשנות המזון איך משפיע הרצון הגובר של הצרכנים לחיות ולאכול בריא על החדשנות מזהה ADM המוצרית? ואיך הרצון הזה מסתדר עם המיתון הכלכלי? חברת שישה שינויים התנהגותיים שיניעו חדשנות וצמיחה

העיקריים, למוצרים שמספקים ערכים תזונתיים יוצאי דופן וחוויה חושית באיכות גבוהה יש סיכוי טוב להצליח, לפי הדוח. עם זאת, מאחרשחברותתחליפי הבשר מוסיפות עוד ועוד מרכיבים למוצרים שלהן ולאור העובדה שהצרכנים לא תמיד משוכנעים שמזונות שמכילים רשימות מרכיבים ארוכות יכולים להציע מקור תזונתי שלם, אולי כדאי למותגים לקצר את רשימת המרכיבים ולהשתמש במרכיבים מוכרים שנתפסים כטבעיים. זה גם יכול לעזור להוריד את מחיר המוצרים. מהצרכנים ADM, 60% לדברי אומרים שמרכיבים מוכרים משפיעים 66% על החלטת הקנייה שלהם, ו- אומרים שהם מחפשים אחר התוויות בעלות רשימת המרכיבים הקצרה ביותר. אבל זה לא כל הסיפור. ״הצרכנים מודעים יותר למרכיבים של תחליפי הבשר והחלב, וזה מאתגר את היצרנים לספק מוצרים שמכילים פחות מרכיבים, אבל בכל זאת כאלה שנחשבים לבריאים ולטבעיים, בלי להקריב את הטעם, המרקם או הערך התזונתי. הצרכנים שמעדיפים מוצרים מהסוג הזה מצפים לרשימת מרכיבים נקיים ממרכיבים מסוימים ומחומרים וצבעים מלאכותיים״, הסבירה פרל. . שמירה על משקל 3 הצרכנים מתייחסים לשמירה על משקל באור חדש בעקבות המגפה. מהנסקרים ציינו שהם חוששים 51% שיהיו פחות פעילים או יעלו במשקל . החשש ADM במהלך המגפה, לפי הזה צפוי להגדיל את הביקוש לפתרונות פונקציונליים שתומכים בשמירה בריאה על המשקל. 31 המשך בעמוד

החיסונית שלהם משהיו לפני המגפה. לפי אנה פרל, סמנכ״לית ומנהלת השיווק של החברה בצפון אמריקה, הצרכנים, ששואפים לחזק את המערכת החיסונית שלהם, צוברים יותר ידע על האופן שבו מערכת העיכול תומכת במערכת החיסון ובבריאות בכלל. , מוצרים שמכילים ADM לפי פרוביוטיקה (צריכה של חיידקים טובים שמגנים על הגוף), פרה-ביוטיקה (עידוד צמיחת החיידקים הטובים שכבר נמצאים בגוף) ופוסט-ביוטיקה (החומרים המזינים שמיוצרים על ידי החיידקים הטובים) כבר צוברים תאוצה בשוק. . מגמת המוצרים מבוססי 2 הצמחים עוברת למיינסטרים מדוח החברה עולה שבגרמניה, מהצרכנים 80% בבריטניה ובהולנד, מצהירים שהם ימשיכו לאכול תחליפי בשר מבוססי צמחים גם אחרי שהמגפה תחלוף. מאחר שבריאות, בטיחות ונוחות הן מניעי הקנייה

הגישות, סדרי העדיפויות וההתנהגויות של הצרכנים משתנים היום באופן משמעותי ולפי ענקית המזון וחומרי , עובדה זו היא הזדמנות ADM הגלם לחברות המזון והמשקאות. השינוי הכי ברור לעין בקרב הקונים הוא הרצון לשפר את בריאותם ולחזק את מערכת החיסון שלהם. 77% מצא ש- ADM מחקר שערכה מהצרכנים מתכוונים לנסות לשמור על בריאותם. אבל החיים הבריאים נוטים להגיע עם תג מחיר גבוה, אז איך מספקים בריאות בסביבה של מיתון , זה אפשרי ויצרניות ADM כלכלי? לפי המזון והמשקאות שיאזנו באופן מוצלח בין ערכים בריאותיים ובין מחירים נוחים, יהיו אלה שיצליחו. הנה עוד כמה מהמגמות שהחברה זיהתה. . מיקוד מוגבר על הקשר 1

שבין מערכת העיכול והמערכת החיסונית

מהצרכנים 57% אמרה ש- ADM מדווחים שהם יותר מודעים למערכת

12 2021 ינואר | 248 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

מציאות הקורונה יצרה לו״ז ארוחות גמיש יותר - זינוק במכירות של קפואים לארוחת בוקר בימים אלה, הרבה אנשים בעולם נמצאים בבית במשך רוב שעות היום וזה אומר שלהרבה אנשים ברחבי העולם יש זמן לאכול ארוחת בוקר בבית. אלה הם מוצרי ארוחת הבוקר שחווים צמיחה אדירה במכירות

נרשמה צמיחה במוצרים נוסטלגיים, כמו דגני בוקר רגילים של פעם, שנקנים היום בשיעורים גבוהים יותר מבשנים האחרונות

ארוחת הבוקר הביתית חזרה בגדול, כאשר השינוי בדפוסי אכילת הבוקר מתחולל בעקבות נגיף הקורונה, כמובן. כפי שדיווחנו במגזין הקודם, מסקר של סוכנות השיווק אקוסטה עולה מהקונים בארצות הברית 55% ש- אוכלים בבית לעיתים קרובות יותר 44% מאז שהתחילה המגפה, כאשר מהם אוכלים ארוחת בוקר בבית מדי לפני המגפה. יתרה 33% יום, לעומת 47% מכך, גם אחרי שהמגפה תחלוף, מהקונים מתכננים לאכול ארוחת בוקר בבית לעיתים קרובות יותר מאשר בחוץ. זינוק במכירות סקוט קרופורד, מנהל רכש בכיר ברשת השיווק האמריקאית המקוונת פרש דיירקט, אמר, ״בעקבות נגיף הקורונה, רשמנו זינוק במכירות של פריטי ארוחת בוקר קפואים, כולל קרואסונים, בייגלים, מאפים מתוקים ולחמים, וכן של מוצרי ארוחת בוקר קפואים מסורתיים יותר כמו פנקייק, וופל בלגי, נקניקיות וארוחות מוכנות לחימום ולאכילה. ״אנחנו עדים לצורך הגובר בפתרונות קלים להכנת ארוחות, שנובע מכך שהצרכנים מג׳נגלים בין עבודה מהבית, לימודים מרחוק ואתגרים אחרים״. קרופורד גם ציין את המגמות הבאות: מוצרי ארוחת הבוקר המוכנים במכירות 40% לאכילה רשמו זינוק של משנה לשנה הצרכנים רוצים פתרונות קלים שיתאימו לכל המשפחה

נרשמה צמיחה חזקה במכירות של דגני בוקר בריאים יותר לצרכנים יש נטייה לקנות מארזים של כמה מנות לעומת מנה יחידה

33%

44%

47%

55%

14 2021 ינואר | 248 גליון | קופה רושמת

המנצחים הגדולים בקטגוריית דגני הבוקר

ימשיכו לעבוד מהבית בעתיד הנראה לעין״. אנחנו מעריכים שהחדשנות בנישה הזאת רק התחילה וכדאי להמשיך לעקוב, כי צפויים לצאת עוד מוצרים מעניינים מאוד לשוק. ארוחת בוקר קפואה כפי שצוין קודם לכן, מוצרים קפואים שמתאימים לארוחת הבוקר חווים פריחה בזמן זה, אבל מתברר שהם נצרכים גם בזמנים שאינם קשורים לארוחת הבוקר. ״השעות שבהן אוכלים את תבשילי ארוחת הבוקר התגמשו ואנשים אוכלים אותם גם בשעות הבוקר המאוחרות, וגם כחטיף לשעות אחר הצהריים״, מסביר סקוט גלן, מנהל שיווק בכיר במותג ג׳ימי דין, שבבעלות חברת המזון המובילה טייסון פודס. גלן גם הציג נתונים של קבוצת הייעוץ : ״למעשה, מתחילת המגפה NPD מוצרי החלבון הקפואים שמתאימים לארוחת בוקר, כמו בייקון ונקניקיות למשל, רשמו כולם גידול בצריכה גם בזמנים שאינם קשורים לארוחת הבוקר. הלימודים מרחוק והעבודה מהבית יצרו לוחות זמנים גמישים יותר לארוחות, ואנשים צורכים ארוחות בוקר מסוגים מסוימים לאורך היום כולו״. הצמיחה במכירות גרמה לכך שהמותג המשיך להשיק מוצרים חדשים, למרות המשבר הבריאותי. ״החדשנות, גם בימים של חוסר ודאות, היא קריטית למתן מענה לצרכי הצרכנים המשתנים״, אמר גלן. בנוסף, למרות שהנוחות במהלך המגפה כבר לא מוגדרת כיכולת לאכול תוך כדי תנועה, אנשים עדיין רוצים אפשרויות נוחות לצריכה של חלבון בארוחת הבוקר ובמהלך היום כולו. לכן, מותג ג׳ימי דין השיק בארצות הברית מוצרים חדשניים, כמו תבשילי ארוחת בוקר עטופים בטורטייה מקמח מלא שמכילים מרכיבים איכותיים כמו ביצים, גבינה, תפוחי אדמה ונקניקיות. כמובן שיש גם חברות אחרות שנהנות מרגעי הזוהר של ארוחות הבוקר הקפואות. לדוגמה, מותג סינבון, שמייצר מאפי קינמון, נכנס לקטגוריית

הקפואים עם קו של מאפים לארוחת הבוקר שכוללים גם אפשרויות מלוחות-מתוקות חדשניות, כמו כריך של שתי עוגיות קינמון שמרכזן מונח עוף מטוגן ומגיע עם רוטב קינמון. עם זאת, למרות החדשנות והפופולריות הגוברת, המתחרות החדשות לא מפריעות לצמיחה החזקה של המותגים הוותיקים. ״עסקי המזון הקפוא שלנו ממשיכים לרשום זינוק בביקוש הביתי ומניעים צמיחה חזקה במכירות״, אמרה באנר מקלוג. ״עד כדי כך, שמכירות המוצרים הקפואים שלנו לארוחת הבוקר עברו את שלושת פלחי מוצרי ארוחת הבוקר הפופולריים - וופל בלגי, פנקייק ולחם מטוגן״. מה קורה במחלקת המצוננים? במחלקת המצוננים, המכירות של כמה מהקטגוריות אולי נפגעו מעט מדפוסי הקנייה שהשתנו בעקבות הקורונה, אבל מוצרים חדשים עדיין מעניינים מאוד את הצרכנים. ״מגמותהקנייהשל המוצריםהחדשים שלנו השפיעו על המכירות, בייחוד בגלל שאנשים פחות מתמהמהים בחנויות המזון הפיזיות כדי לגלות ולנסות מוצרים, ולכן המוצרים החדשים לא תמיד זוכים לתשומת לב על המדף״, אמרה אבי קמפ, מנהלת קטגוריה וחדשנות בחברת מוצרי החלב טילאמוק. בתוך כך, הביצים הפכו מאוד מבוקשות, בעיקר בזכות הרבגוניות שלהן: אפשר לטגן או לבשל אותן בדרכים שונות וכן להגיש אותן כמרכיב במתכוני ארוחת בוקר אחרים. בנוסף, למרות שהקטגוריה בהחלט נהנית מכך שלאמריקאים יש יותר זמן לאכול ארוחות בוקר, הביצים גם מתאימות לארוחות הבוקר המהירות יותר. קל מאוד לקחת שתי ביצים ולטגן אותן, והן מספקות ערכים תזונתיים טובים בלי שיידרש זמן רב להכנתן. בנוסף, ״הקונים בחנויות הפיזיות צורכים יותר ביצי חופש עכשיו, כי ליותר ויותר צרכנים אכפת ממה שהם אוכלים, גם מבחינת ערכים תזונתיים וגם מבחינת הסביבה״, ציין ג׳ורג׳ ויבר, דור רביעי בחוות אוטופיאן פארמס.

מוצרי דגני הבוקר של חברת קלוג היו מאוד מבוקשים מרגע שאנשים התחילו להכין את ארוחות הבוקר שלהם באופן יום יומי. ״ברבעון השני, צריכת דגני הבוקר ״, אמרה דוברת 16% שלנו עלתה ב- קלוג, כריס באנר. ״נרשמה גם עלייה בנכונות להתנסות ולגלות מוצרים, בעיקר בקרב צרכנים חדשים וצרכנים שהפסיקו לצרוך דגני בוקר ועכשיו חזרו״. ״לפני המגפה, אנשים היו מאוד עסוקים וקצרים בזמן, וחיפשו יותר אפשרויות לאכילה תוך כדי תנועה״, אמר ארג׳אן סטיבנס, מנכ״ל מותג נייטצ׳רס פאת׳, שמייצר מגוון של דגני בוקר וגרנולות אורגניים, בין היתר. ״עכשיו, יש לאנשים אפשרות לקחת את הזמן כדי ליהנות מארוחת בוקר טעימה ומזינה, והם מבינים את ההשפעה החיובית שיש לזה על בריאותם ואיכות חייהם. זה הוביל לכך שהצרכנים מגלים מחדש את אהבתם לדגני בוקר ולדגנים בכלל, ולעלייה במכירות של דגני בוקר גם מהסוג הקר וגם מהסוג החם - כשצרכנים נמשכים בייחוד לשיבולת שועל בזכות הערכים התזונתיים המצוינים של הדגן הזה״. סטיבנס גם ציין שהמיקוד הגובר בבריאות משך הרבה לקוחות חדשים למוצרים האורגניים של החברה. תערובות מוכנות דגני הבוקר אולי חזקים עכשיו, אבל כך גם מוצרים שדורשים מעט יותר הכנה, כמו תערובת לפנקייק. ״מגיעים אלינו לקוחות חדשים, שמעולם לא ניסו את סוג המוצר הזה לפני כן״, אמר אנדרו מאידה, מייסד חברת פלוריש פנקייקס הקנדית, שמוצריה הקלים להכנה עשירים בחלבון ובסיבים. הסיבה לפריחה הזאת? ״לצרכנים יש יותר זמן בבוקר והם רוצים לבחור נכון - הם אוכלים מזון בריא יותר שכל המשפחה יכולה ליהנות ממנו״, הוא אמר. ״אני מעריך שהטרנד הזה ימשיך, כי הצרכנים מתאהבים במוצרים החדשים הללו וככל הנראה

15 2021 ינואר | 248 גליון | קופה רושמת

בזוקה מטיסים את מרגי לירח! אחרי שנים של עתידות מפוספסות סוף-סוף זה קורה: לירח – 21 בזוקה מטיסים כוכב אחד, בן יהונתן מרגי, שיגיע לשם להופעה חד פעמית!

והחדשות הטובות? יש לכם סיכוי לא רע להצטרף אליו. בתוך אריזות המהלך. GOLDEN TICKET בזוקה פיזרו מדבקות הראשונים שימצאו אותן, יצטלמו איתן סלפי 100 ויתייגו את העמוד של בזוקה באינסטגרם – יזכו בכניסה להופעה!

אז, מוכנים להמריא? ! GOLDEN TICKET חפשו את ה-

זיופים מסוכנים

היזהרו מחיקויים כוחות המשטרה צפויים להגביר את האכיפה על מכירת סיגריות וטבק לא חוקיים ברחבי המדינה. העונש הצפוי - החרמת הסחורה, הליכים פליליים ותביעות אזרחיות במאות אלפי שקלים למחזיקי זיופים

דוברות המשטרה: "משטרת ישראל יחד עם יחידות האכיפה האזרחיות תמשיך במאבקה הנחוש כנגד שיווק מוצרים פיראטיים ומוברחים אשר עלולים לסכן את בריאות הציבור ולפגוע בו". הקורונה הוכיחה לראשונה את הפוטנציאל הגלום במניעת סחר בלתי חוקי של טבק, כאשר בעקבות המצב הגבולות היו סגורים, הסחר הלא חוקי הופחת משמעותית והכנסות המדינה ממיסוי על המוצרים זינקו בהתאם סחר בלתי חוקי בטבק הוא לא בעיה חדשה, להיפך מדובר בבעיה כלל עולמית, כאשר בכלל העולם אנו עדים למגמת ירידה בהקפי הסחר הבלתי חוקי ובעוד בישראל התופעה בגידול. מעבר לעובדה שהוא משמש למימון ארגוני טרור ברחבי העולם, כולל ארגון החיזבאללה, ומהווה מקור מימון מרכזי לארגוני פשיעה, הוא גם גורם לאבדן הכנסות ענק ממיסים לקופת המדינה של למעלה ממילארד שקלים בשנה. רבע משוק הטבק בישראל- שוק שחור מוצרי טבק הם מוצרים שמוטל עליהם כידוע מס גבוה (בדומה למוצרי אלכוהול) וסחר לא חוקי בהם מאפשר לסוחר למכור אותם

שלל פעילות אכיפה של שיטור עירוני בעיר לוד

קרוב לחצי מליון שקל שנתפסו בחנות בירושלים 18 2020 דצמבר | 248 גליון | קופה רושמת

בהנחה ביחס למוצרים החוקיים, לא לשלם בגינם את המס וכך לגרוף לכיסו את הרווחים. על פי הערכות מכלל הסיגריות 6-10% עולמיות, כ- הן מוברחות, ובישראל בלבד הנתונים . תופעת 25% מדברים על קרוב ל- הסחר הבלתי חוקי מביאה להפסדי ענק למדינהכשמיסים על מוצרי טבק מוברחים שהיו יכולים להיכנס לכיסה מתאדים והולכים לכיסם של המבריחים. מיגור סחר בלתי חוקי יוסיף למעלה ממיליארד ש"ח לתקציב המדינה התקופה האחרונה הוכיחה הלכה למעשה עד כמה הכנסות המדינה יכולות לגדול, אם רק תהיה אכיפה מוגברת לסחר הבלתי חוקי בטבק. נתונים שפרסמה רשות המיסים חושפים כי המדינה הגדילה את 90 הכנסותיה מייבוא טבק בכ- מלש"ח בממוצע בחודש לעומת השנה שעברה, ובארבעת החודשים 105.8 האחרונים חל גידול ממוצע של מיליון ש"ח לחודש - מה שמעיד על בחודש. בקצב 17.5% גידול חד של הזה המדינה צפויה להכניס למעלה ממילארד ש"ח יותר עד סוף שנה רק ממיסוי טבק. גם כאשר מפחיתים את הגידול המיוחס לסגירתו של הדיוטי פרי אנו מסתכלים על פוטנציאל של כמיליארד ש"ח נוספים מידי שנה לקופת המדינה. לא בכדי בחר מבקר המדינה לכלול בדוח שפורסם לפני מספר חודשים להקדיש פרק שלם להברחות וזיופי הטבק ולשפוך אור על התופעה המטרידה והפסדי המדינה. בדוח נכתב כי הקנסות המוטלים בגין הברחהאינםמרתיעיםאתהמבריחים, וכי הוא ממליץ להחמיר את הסנקציות כנגד מבריחים באופן מיידי. כוחות האכיפה למדו כאמור את הפוטנציאל הגלום במניעת התופעה והודיעו כי יגבירו את פעילויות האכיפה ברחבי המדינה. בחודשים האחרונים היינו עדים לפשיטות רבות בערים לוד, ראשון לציון, סחנין, חיפה וירושלים, כאשר הכל התבסס על מודיעין ושיתוף פעולה פורה בין

רבות הדרכים להברחות: מבריחי הטבק מעבירים סחורה במעברי הגבול השונים של המדינה, והיצירתיות לא מפסיקה להפתיע. רק בשנים האחרונות היינו עדים להברחות בתוך מנוע של טרקטור חקלאי שעבד בגבול, דופן כפולה ברכבים, בולי עץ, פחמים להסקה ואף בתוך מזוודה כאשר החפיסות עטופות בלאפות. נתב"ג הוא לא הנתיב היחיד או המרכזי של הברחת הטבק לישראל. בלב ואדי ערה, על קו התפר, שוכנת העיר ברטעה. מחצית העיר בשטח הרשות הפלסטינית ומחציתה בשטח ישראל. אומנם גדר ההפרדה שוכנת ממזרח לשני חלקי העיר אבל זה לא מפריע לאזרחים הישראלים עם תעודת הזהות הכחולה והאזרחים הפלסטינים עם התעודה הכתומה לנהל דו- קיום של תעשיית טבק. כמו כן, בשנים האחרונות יותר ויותר שטחים חקלאיים ברשות הופכים בחודשי הקיץ לשטחי גידול של טבק והמגדלים מקפידים על איכות הגידולים. בשל חוקי המכס, המס הוא רק על הטבק ולא על המארזים, נייר הגלגול או הפילטר. הטבק הגדל בשטחים נקצר בסוף הקיץ וכפרים שלמים בשטחי הרשות הופכים למפעלים לייצור וגלגול סיגריות כאשר הנייר והפילטרים מיובאים ללא כל בעיה ובאופן חופשי. התוצאה - הסיגריות מייצור מקומי מועברות לברטעה ומשם הן מופצות על ידי סוכנים לרחבי הארץ. סיגריות אלו לא עומדות בתקני משרד הבריאות ואיכות התקנים ובחלקם נמצאו פיטריות, עובש ואף רעלנים.

סחורה שהחורמה מדוכן שנפתח בשוק בנצרת

כוחות המשטרה, מג"ב ונציגי רשויות המס והמכס. העונש הצפוי בתפיסות מסוג זה מתחיל בהחרמת הסחורה, דרך תביעות אזרחיות במאות אלפי שקלים ועד להליכים פליליים. בשנה האחרונהנתפסו סחורותבשווי עשרות מיליוני שקלים. הקימעונאים שהחזיקו סחורה מוברחת או מזויפת, נפגעו כלכלית מאובדן הסחורה שנלקחה להשמדה, וחלקם אף נלקחו לתחנת המשטרה להמשך תשאול וחקירה אשר בעקבותיהם החלו הליכים פליליים. במקביל, חברות הטבק החלו בתביעות אזרחיות על הפרה של סימנים רשומים והפרת זכויות יוצרים.

19 2020 דצמבר | 248 גליון | קופה רושמת

התנהגות קונים

מהצרכנים 90% עדיין מעדיפים קניית מזון פיזית לפחות פעם בשבוע סקר חדש ועדכני מצא שלמרות הזינוק החד בקניות מזון אונליין, עדיין חלק ניכר מהצרכנים מעדיף ללכת לחנות מזון פיזית לפחות פעם בשבוע, אלא שהיום יש להם תוכנית ידועה מראש

על פי הסקר מתברר שבעוד שמרבית ) 54% קוני חנויות המזון הפיזיות ( יוצאים לחנויות רק פעם בשבוע בתקופת הקורונה, הנתונים גם מראים ) מהמשיבים 37% שיותר משליש ( לסקר מבקרים בחנויות הפיזיות פעמיים או יותר מדי שבוע. זוהי רק אחת הדרכים שבהן השתנתה התנהגות הקנייה בעקבות הקורונה, נמסר מאובימו, שגם ציינה את ההפתעות הגדולות ביותר שעולות מהסקר: ״השינויים המזעריים ביותר בהתנהגות נצפו אצל נסקרים בני , כאשר פחות ממחצית Z דור ה- מהם ציינו שהם עברו מקניות פיזיות לקניות אונליין. השינוי הכי גורף והכי משמעותי שנרשם בקרב הנסקרים היה המעבר למסע קניות אחד ויחיד במהלך השבוע״. הסקר גם מצא שיותר משני שלישים מהצרכנים מתכננים את מסע הקניות

סקר חדש של חברת אובימו, שמתמחה בפרסום ממוקד בקהל יעד שנמצא במרחב הציבורי ומחוץ לבית, מצא שלמרות העלייה החדה בקניות בחנויות של מסחר אלקטרוני, מהצרכנים עדיין בוחרים 90% לקנות בחנויות הפיזיות לפחות פעם בשבוע במהלך המגפה. הסקר גם מצא שכשהצרכנים יוצאים מבתיהם, יש תוכנית ספציפית במוחם 92% ל- באשר לחנויות שבהן הם עומדים לבקר ולמוצרים שהם מתכוונים לקנות, שהייתה להם תוכנית 63% לעומת רק כזאת לפני המגפה. הסקר גם מצא שהקונים של היום די נאמנים לחנות הפיזית המועדפת עליהם. ״בכל מה שקשור בחנויות 82% שהצרכנים מבקרים בהן, ) או בדרך 17% מהצרכנים תמיד ( ) הולכים לאותן החנויות 65% כלל ( בכל פעם שהם יוצאים לקניות״, כך נכתב בדוח של אובימו. שלא במפתיע, הקונים המבוגרים יותר נמצאים בסבירות גבוהה יותר לבקר באופן קבוע באותן החנויות, לעומת קבוצת הקונים הצעירים יותר. המשמעות היא שיש לחנויות הפיזיות הזדמנות למקסם את נאמנות הלקוחות שלהן באמצעות תוכניות של מועדון חברים, הנחות לקונים קבועים בחנויות השכונתיות ויוזמות אחרות. צרכנים 1,000- אובימו, שסקרה יותר מ ברחבי ארצות הברית, ערכה את הסקר כדי לגלותעד כמההשתנתההתנהגות הקנייה של הצרכנים בעקבות המגפה. הסקר בחן למה הצרכנים יוצאים ליותר או לפחות מסעות קנייה מתוכננות ואם הם הולכים לאותן החנויות בכל מסע קנייה.

שלהם מראש, כדי שיוכלו להפחית את הזמן שהם מבלים מחוץ לבית ולהימנע מלהידבק או להדביק בנגיף קורונה. והמילניום. Z זה נכון בייחוד לדור ה- בסקר נפרד של מגזין ריטייל דייב נמצא שהקונים מעדיפים באופן גורף את היכולת לראות, לגעת, להרגיש ולנסות מוצרים על פני הקניות אונליין. הפסיכולוג שמתמחה בהתנהגות צרכנים, פיטר נואל מארי, מסביר שחוויית השיטוט בחנויות תוך התבוננות ונגיעה במוצרים שונים, ממלאת את הקונים בתחושה פסיכולוגית חיובית. בנוסף, כפי שדיווחנו במגזין הקודם, אמון הצרכנים בחנויות המזון הפיזיות שמר על עקביות ונותר גבוה בכל תקופת המגפה. הקונים ממשיכים לדרג בצורה חיובית מאוד את האופן שבו הגיבו חנויות המזון האהובות עליהם לנגיף הקורונה.

20 2021 ינואר | 248 גליון | קופה רושמת

המותג: שטראוס חברת ההפצה: הפצת פסי מדף לאלפי קמעונאים לתלייה בנק' המכירה המשימה: שימוש במגזין 'קופה רושמת' כפלטפורמה להעברת אביזרי נראות באופן מיידי דרך ההפצה: לסופרמרקטים, מינימרקטים, פיצוציות ומכולות ארצית – כל הקמעונאים ברחבי מדינת ישראל מרחב הפצה: מסירה אישית צורת ההפצה: מעורבות אישית של הקמעונאים בתליית אביזרי נראות יתרונות: חנויות מקושטות באלמנטים תקשורתיים שיוצרים בולטות עבור מאות אלפי הקונים בנק' המכירה התוצאה: הספק והקמעונאים מרוצים – כך נגדיל את המכירות סיפור הצלחה – תקשורת לקונים פנייה ישירה לקונים באמצעות אבזור בנקודות במכירה מוביל לגידול במכירות

ניסים ביטן ממכולת ביטן דוד, נתיבות

זיוה מזרחי ממכולת שאול מזרחי, קריית אתא

האם הרגשת עלייה במכירות בעקבות תליית אביזרי הנראות? למען האמת, זה מוצר שעד לפני חודשיים וחצי בערך לא מכרתי אותו אבל אחרי שכמה לקוחות ביקשו אותו, הבאתי אותו בשבילם. ברגע שהמוצר הגיע, הבת שלי מיד שמה אותו יחד עם פס המדף ועוד הוסיפה הדגשה במרקר. הוא מקבל חשיפה מאוד משמעותית בזכות אביזרי הנראות, הם מאוד עוזרים והמוצר עובד טוב. איך הלקוחות הגיבו לאביזרים? היו תגובות טובות. אני יכול לתת לדוגמה את אחת הלקוחות שעברה ליד המוצר ובגלל שזה בלט לה בעין, היא קנתה אותו במקום את המוצר הקבוע שלה ומאז לא החליפה חזרה. הלקוחות שמים לב לזה כי זה בולט. היית רוצה לקבל אביזרי נראות של חברות נוספות? תמיד. הבנות שלי אחראיות על פסי המדף בחנות והן תמיד מוסיפות אביזרים לכל המוצרים. אני משתמש בכל אביזר נראות שמגיע אליי והרבה פעמים אנחנו גם מוסיפים הדגשה עם מרקר צהוב כדי שיבלוט עוד יותר.

האם הרגשת עלייה במכירות בעקבות תליית אביזרי הנראות? האמת היא שבאופן כללי נרשמה עלייה במכירות של המוצר הזה, במיוחד בחגים, אבל המכירות עלו עוד קצת מאז שהגיעו פסי המדף. לפני שקיבלתי את פסי המדף דרך קופה רושמת, שמתי שילוט שלנו, אבל כששמים שילוט מקצועי עם תמונה והכול, זה מאוד משפר את הנראות ונראות תמיד משדרת התייחסות רצינית. איך הלקוחות הגיבו לאביזרים? הלקוחות ראו את המוצר יותר, בלי ספק. האמת שהלקוחות שלנו רגילים להתייחס לשילוט כי אנחנו תמיד משלטים. אם אין לנו פסי מדף של החברות, אנחנו מכינים ידנית כי מוצר בלי שילוט פשוט נבלע בין שאר המוצרים. השילוט מאוד עוזר לנראות. האם היית רוצה לקבל אביזרי נראות של חברות נוספות? בפירוש כן, אני חושבת שאביזרי הנראות הם מאוד מאוד חשובים. הם משפרים מכר, משפרים סידור ומשפרים נראות.

2020 אוקטובר | 247 גליון | קופה רושמת

ניהול ותפעול עסקי האם אתם מאבדים לקוחות בגלל חוסר הקפדה על ריחוק חברתי בחנות? מהקונים הפסיקו 40% מחקר חדש שנערך בקרב צרכנים בבריטניה מצא ש- לבקר בחנויות שלא תלו שלטים ברורים לשמירה על ריחוק חברתי והנחיות לשמירה על בטיחות בריאותית

ממלא תפקיד חיוני בטיפוח תחושת הביטחון של הקונים. למרות זאת, הנתונים מראים שמרבית העסקים בבריטניה לא נותנים לשילוט מספיק תשומת לב. לפי תוצאות הסקר, חנויות שלא נותנות עדיפות לשילוט ולאמצעי בטיחות שיגנו על הקונים מפני הידבקות בנגיף קורונה, מסתכנות בהרחקת הקונים שלהן. בסקר נפרד של חברת המחקר 130 סטורצ׳קרס, נשלחו קוניםמדומים ל- חנויות ברחבי בריטניה כדי לעקוב אחרי אחוזי ההיענות לעטיית מסכות. לאחר מכן, הסקר בחן איך הושפעה תפיסת הקונים את העסק מבחינת שמירה על בטיחות הקונים ומהי רמת הנכונות שלהם לחזור לחנויות אלה בשנית. 1,000- מ 84% מהמחקר עלה ש- הלקוחות שנצפו במהלך הסקר עטו מסכות, אבל שאחד מכל שלושה עובדים לא עטה מסכה. מהחנויות 64% הסקר גם מצא שב- שבהן כל העובדים עטו מסכות, גם כל הלקוחות עטו מסכות בעוד שבחנויות שבהן רק חלק מהעובדים עטו מסכות, רק שליש מהקונים עטו מסכות. בנוסף, מהלקוחות 6% מסקר זה עולה שרק שלא עטו מסכות התבקשו לעשות מהחנויות הציעו מסכות 2% זאת, רק ללקוחות ללא מסכות ואף לקוח ללא מסכה לא התבקש לעזוב את החנות. באופן לא מפתיע, המחקר מצא שמבקרים הרגישו בטוחים יותר בחנויות 93% שבהן כל העובדים עטו מסכות ו- הצהירו שיחזרו לחנויות אלה, לעומת שאמרו שיחזרו לחנויות שבהן 50% רק העובדים לא עטו מסכות.

לציבור היה די והותר זמן להתרגל להנחיות הריחוק החברתי ולהבין את המשמעות שלהן. היום, כולם כבר יודעים אילו חנויות לא מקפידות מספיק על ריחוק חברתי והתוצאה? לפחות בבריטניה, הלקוחות החלו להתרחק מחנויות שבהן הם לא מרגישים בטוחים. מחקר שנערך באירופה מצא שיותר מהקונים הבריטים הפסיקו 40% מ- לבקר בחנויות שלא הציבו שילוט ברור, שמבהיר שיש לשמור על ריחוק חברתי. מהמחקר עולה שלשילוט ברור יש השפעה על רמת הביטחון שהקונים מהקונים בבריטניה 80% חשים. יותר מ- אמרו שהם מרגישים בטוחים יותר בחנויות שיש בהן שילוט ברור לשמירה על ריחוק חברתי וקרוב לשמונה מכל ) אמרו שיש סבירות שהם 78% עשרה ( יקנו בחנויות שפרסמו הנחיות ברורות והנחילו אמצעים לשמירה על ריחוק חברתי. ממצאי המחקר גם מראים שחנויות שלא הציבו שילוט ברור בענייני קורונה מסתכנות בנזק תדמיתי, כאשר הקונים הבריטים אומרים שההשפעה הרגשית העיקרית של שילוט לא

נאות היא התחושה שהעסקים לא לוקחים את בטיחותם ברצינות מספקת 40% (תשובה שנבחרה על ידי יותר מ- מהמשיבים). השילוט נמצא זוכה לתשומת לב רבה יותר מתמיד כאשר רוב ) אומרים שהם מודעים 75% הקונים ( יותר לשילוט בחנויות משהיו לפני המגפה. בבריטניה, החנויות שהציבו את השלטים הכי לא ברורים לשמירה על ריחוק חברתי 21% הן חנויות האופנה (שנבחרו על ידי מהמשיבים) ולאחריהן הסופרמרקטים .) 19% והמכולות ( הקונים הצעירים יותר הושפעו בצורה המשמעותית ביותר משילוט בחנויות. 34 עד 16 מהסקר עולה שקונים בגילאי היו הקבוצה הגדולה ביותר של קונים שחדלו לבקר בחנויות שבהן לא יושמו 54% אמצעי ריחוק חברתי נאותים ( מהם פעלו כך), והם גם אלה שירגישו הכי בטוחים בחנויות שכן הציבו שילוט ) ושיבקרו שנית בחנויות עם 85% ברור ( .)78ֿ%( שילוט ברור באופן טבעי, החנויות הפיזיות רוצות להגדיל את תנועת הלקוחות ולכן חשוב מאוד להבין ששילוט ברור ואפקטיבי

22 2021 ינואר | 248 גליון | קופה רושמת

חדשנות מוצרית נילסן פרסמה את רשימת החידושים 25 המובילים עם ייצוג מרשים לענף המזון

מהמותגים ברשימה הם מתחום המזון והמשקה. חברת המחקר גם 17 מצאה שהצרכנים התרגלו לחלופה גבוהה של מוצרים, כאשר מתוך יותר לא עומדים ביעדים שלהם 90% מוצרים חדשים, 10,000- מ

כדי להיכנס לרשימה השנתית של ניסלן, על המוצרים לשקף איכויות ייחודיות, כמו פוטנציאל פופולריות, אריכות ימים, נבדלות בקטגוריה או זיקה חזקה לקהל יעד ספציפי. מנילסן נמסר שהזוכים הם אלה שעוזרים להגדיר חדשנות מוצרית במציאות החדשה של היום. בתוך כך, נילסן ציינה שהמגפה שינתה את הצרכים וסדרי העדיפות של הצרכנים, ושלמותגים שמספקים פתרונות רלוונטיים יש סיכוי טוב יותר להצליח. למרות המצב חסר התקדים והשינוי הלא צפוי בהתנהגות הצרכנים שנרשם במהלך החודשים האחרונים, סקר של מעבדת החדשנות למזון, מטסון, מצא שהחדשנות עדיין חשובה מהצרכנים אמרו 58% מאוד, כאשר שהם מוכנים לקנות מוצרים חדשים כשאלה יגיעו למדפים. נילסן מכנה את המגמות החדשות שצצו בעקבות נגיף הקורונה בשם ׳כלכלה ביתית׳, שבמסגרתה הצרכנים רוצים להכניס את הנוחות לתוך הבית ולחקות את חוויית האכילה בחוץ. כמה מהחידושים שנראה שהצליחו מאוד בקרב הצרכנים, לפי הנתוניםשל נילסן, היו בתחום המוצרים מבוססי הצמחים, החטיפים ומשקאות האנרגיה. אכילה בריאה ומזונות מבוססי צמחים קשורים מאוד זה בזה, כי הצרכנים רוצים לאמץ הרגלי תזונה שהם גם

בריאים וגם מקיימים יותר. באביב האחרון, המגמה הזאת התפוצצה והמוצרים מבוססי הצמחים צמחו יותר מאשר 35% בקצב מהיר ב- קטגוריית המזון הכללית. המותגים ריפל (חלב מבוסס צמחים), ביונד מיט (המבורגרים מבוססי צמחים) וקטל וואן בוטניקל (משקאות אלכוהוליים מבוססי צמחים), כולם נענו לביקוש הגובר והגדירו מחדש מוצרי בית בסיסיים כמו חלב ובשר. ניסלן גם הדגישה כמה חטיפים ברשימה שלה. גיים אוף ת׳רונס של אוראו, צ׳יזד-איט סנאפד ופופ-טארטס בייטס, שניהם של קלוג, הם כולם מותגי חטיפים שהחזירו לדור המילניום את המאכלים האהובים עליו מילדות, . למרות 2020 אבל התאימו אותם ל- שהנטייה לחטיפים היא לא דבר חדש - לפני המגפה, החטיפים נצרכו על מהמבוגרים בעולם כחלופה 59% ידי לארוחה לפי דוח של חברת המזון מונדלז - ההרגל הזה קיבל זריקת מרץ משמעותית בזמן שאנשים היו סגורים NPD בבית. מחקר של קבוצת המחקר 8% מצא שצריכת החטיפים גדלה ב- באפריל. גם משקאות חדשניים מצאו את דרכם לרשימה היוקרתית, כולל שלושה משקאות אנרגיה. הקטגוריה של משקאות האנרגיה גדלה בהדרגה בארצות הברית וצפויה להגיע לכ-

, לפי 2022 מיליארד דולר ב- 16.9 חברת המחקר האב. עם זאת, עם הגדילה בפופולריות מגיעה גם גדילה בתחרות ומשמעו שאפילו המותגים הכי מבוססים בקטגוריה צריכים להמציא את עצמם מחדש כדי שיוכלו להמשיך לבלוט. בעוד שמשקאות מבוססי צמחים הם טרנד שממשיך עוד מהשנה שעברה, מותגים שמתמקדים באריזות חדשניות, , לא הצליחו 2019 ורבים עשו זאת ב- למצוא את דרכם לרשימה. הסיבה? נראה שהשנה, הפונקציונליות של המוצרים קיבלה משקל משמעותי יותר מהמראה שלהם, כי הצרכנים רוצים פתרונות פרקטיים לצרכים היומיומיים שלהם. זוהי השנה השנייה ברציפות שמותגי מזון ומשקה מראים נוכחות דומיננטית ברשימת המוצרים החדשניים של נילסן. מעניין לציין שמוצרים אכילים הם בין המניעים החזקים ביותר של חדשנות בתחום מוצרי הצריכה. לפי נילסן, בשנה שעברה נרשמו השקות מוצרים ולכן חברות 30,000 שרוצות להישאר רלוונטיות חייבות להמשיך לחדש. עם זאת, לא פשוט לשרוד לאורך זמן בסביבה שבה הצרכנים התרגלו לחלופה גבוהה של 10,000- מוצרים, כאשר מתוך יותר מ לא עומדים 90% מוצרים חדשים, ביעדים שלהם.

24 2021 ינואר | 248 גליון | קופה רושמת

עישון עלול לגרום למחלת קורונה קשה

מומחים ופסיכולוגים של משרד הבריאות יעניקו לכם את כל התמיכה שאתם זקוקים לה, כדי להפסיק לעשן. * התקשרו עכשיו למוקד הגמילה 6800

מגמות בקמעונאות עוד שנה חלפה: הול פודס צופה 2021 את מגמות המזון לשנת אנשי מקצוע מתכנסת ומסכמת את כל 50 מדי שנה, קבוצה של יותר מ- מגמות המזון 10 הדברים החשובים שמתרחשים בענף, ויוצרת רשימה של הצפויות לשנה הקרובה

. הכוונה היא למוצרים 2021 ב- כמו מזונות על, מזונות שמכילים פרוביוטיקה, צירי מרק וירקות כבושים. ״היצרנית משלבים במוצריהם מרכיבים פונקציונליים כמו ויטמין סי, פטריות ואדפטוגנים (צמחי מרפא שעוזרים להתמודד עם מצבי לחץ), כדי לעזור לצרכנים להירגע ולחזק את המערכת החיסונית״, נמסר מהול פודס. ארוחת בוקר מרשימה כל יום מאחר שיותר אנשים עובדים מהבית, הארוחה החשובה ביותר ביום סוף כל סוף זוכה לתשומת הלב שמגיעה לה, ולא רק בסופי השבוע אלא בכל יום. לפיכך, יש קו חדששל מוצרים חדשניים שמותאמים לאנשים שמקדישים יותר תשומת לב למה שהם אוכלים בכל בוקר, ועליו נמנים מוצרים כמו פנקייק בימי חול, ביצים שלוקות ואפילו תחליפי ביצים שעשויים משעועית מש. בייסיק על האש מאחר שהם מבלים הרבה יותר זמן במטבח, השפים הביתיים מחפשים דרכים חדשות להכין מוצרים בסיסיים. ״פסטה, רטבים ותבלינים - כל המרכיבים הבסיסיים הללו לעולם לא יהיו משעממים שוב. היכונו לטוויסטים חדשים על קלאסיקות, כמו פסטת לבבות דקל, מלח מעושן בעץ תפוח ומרק טבעוני עם תחליפי בשר״, מסרה הול פודס. הקפה יוצא מהכוס סיפור האהבה בין בני האדם והקפה חוצה את גבולות כוס הקפה הרגילה. ואכן, הקפה נותן זריקת מרץ לכל מיני סוגי מזון. ״היום, צרכנים יכולים לקבל את מנת הקפה שלהם מחטיפים בטעם קפה, גרנולה עם פולי קפה, סמודי עם מנת

מצאו שוב את התשוקה לבישול, הם קונים יותר פריטים שקשורים בבריאות ואוכלים יותר ארוחות בוקר בבית מדי יום בהשוואה לתקופה שלפני הקורונה״, אמרה סוניה גאפסי אובליסק, מנהלת השיווק הבכירה של הול פודס. ״מגמות המזון תמיד משקפות את המציאות העכשווית וכך עושות גם המגמות .״ 2021 שאנחנו צופים לשנת הקבוצה של מומחים קולינריים, מנהלי רכש מכל העולם ואנשי מקצוע בתחום קמעונאות המזון, התכנסה יחד כדי 10 להרכיב רשימה מקיפה ואלה הן המגמות שחברי הקבוצה צופים לשנת : 2021 הקווים הבריאותיים מטשטשים הקווים בין תוספי התזונה ומוצרי המזון מיטשטשים כבר היום והמגמה הזאת צפויה לצבור תאוצה משמעותית

רבים סבורים שרשת השיווק הול פודס, שבבעלות אמזון, היא רק מקום שמוכר מוצרי מזון קצת יותר יקרים ובדרך כלל הרבה יותר בריאים. אבל למעשה, הול פודס היא גם ברומטר קולינרי מכובד. בכל שנה, רשת השיווק המצליחה חושפת רשימה של טרנדים בתחום המזון, שלדעתה יהפכו לבולטים מאוד בשנה הקרובה. כמה פריטים ברשימה שבהמשך אולי ישמעו לכם קצת משונים, אבל זה כנראה בגלל שקבוצת המומחים מכירה מקרוב את כל החידושים האחרונים בתחום המזון, גם אלה שעדיין לא שמענו עליהם. , רשת השיווק צופה 2021 לשנת שמשקאות קמבוצ׳ה אלכוהוליים, קפה כתוספת מפתיעה, ארוחות בוקר יצירתיות ותחליפי בשר מיובש שעשויים מפירות וירקות, יצברו תאוצה. ראינו שינויים רדיקליים 2020 ״ב- בהתנהגות הצרכנים. לדוגמה, הקונים

26 2021 ינואר | 248 גליון | קופה רושמת

קפה, אלכוהול עם קפה ואפילו יוגורט קפה לאלה שרוצים ארוחת בוקר ממריצה במיוחד״, כתבה הול פודס. האוכל לתינוקות גדל והתבגר תודות לכמה חידושים קולינריים יצירתיים במיוחד, להורים מעולם לא היה מגוון כל כך רחב או עשיר של מרכיבים לבחירה. האפשרויות הזמינות הן סמודי בשקית מועשר בצמח הריבס, רוזמרין, גזרים סגולים וזרעי פשתן . אכלנים 3 עשירים שעשירים באומגה קטנים, טעמים גדולים. לא מבזבזים מזון הקליפות והגבעולים עברו דרך ארוכה מאז הימים שבהם היו מוצאים את דרכם לפח באופן אוטומטי. ״יש עכשיו צמיחה אדירה של מוצרים ארוזים שעושים שימוש בחלקים המוזנחים והלא משומשים של מרכיבים, כדרך לצמצום בזבוז המזון. המזונות הממוחזרים הללו, שעשויים

בתרביות פורביוטיות חיות״, נמסר מהול פודס. החומוס הכל יכול הגיע הזמן לחשוב מעבר לחומוס, לפלאפל ואפילו לפסטתחומוס. החומוס, שעשיר בסיבים ובחלבון מבוסס צמחים, הוא הכרובית החדשה ולפתע מופיע בהרבה מאוד מוצרים, כמו טופו חומוס, קמח חומוס ואפילו דגני בוקר מחומוס. בשר מיובש מ... פירות וירקות בשר מיובש כבר לא מיועד רק לאוהבי הבשר. עכשיו, כל מיני סוגים של תוצרת טרייה, מפטריות ועד פרי ג׳ק האקזוטי, כולם מוגשים בסגנון של בשר מיובש ומספקים דרך חדשה ועמידה יותר ליהנות מפירות ומירקות. התוצרת הטרייה מיובשת כשהיא במצבה הטרי והטוב לאכילה, וכך משמרים את כל הערכים התזונתיים והטעם שלה. ואם זה לא מספיק, היצרנים גם מוסיפים קצת תיבול ותוספות כמו צ׳ילי, מלח, ג׳ינג׳ר וקקאו.

ממרכיבים שעד היום נהגו לזרוק אותם לפח, עוזרים למקסם את האנרגיה שמשמשת לייצור, להובלה ולהכנה של המרכיב״, נמסר מהול פודס. החלפת שמנים זוז הצידה שמן זית, כי סוג שונה וחדש של שמן נכנס למחבתות או לסלטים. השפים הביתיים מתחילים להשתמש בשמנים שונים, שכל אחד מהם מוסיף טעם ייחודי משלו ואיכויות שונות. שמן זרעי דלעת ושמן אגוזי מלך נותנים טעם אגוזי נפלא, בעוד ששמן זרעי חמניות מגיע למדפים במגוון של מוצרים חדשים והוא מספיק רב גוני כך שאפשר להשתמש בו בטמפרטורות גבוהות או ברוטב לסלט. קמבוצ׳ה שיכורה הקמבוצ׳ה האלכוהולית מראה סימני התחזקות במחלקת המשקאות. ״הקמבוצ׳ה האלכוהולית עונה על כל הצרכים: היא ללא גלוטן, היא תוססת ומוגזת מאוד, ואפשר למלא אותה

התנהגות צרכנים

לפי סקר חדש, מרבית האמריקאים צורכים יותר חטיפים בבית מאז תחילת המגפה מרוכשי החטיפים 78% מצב החטיפים: הבריאים מעדיפים את החנויות הפיזיות

מהצרכנים הבוגרים בארצות הברית אוכלים יותר חטיפים בבית, וכמעט שלושה מכל חמישה בוחרים בחטיפים בריאים ובפתרונות בריאים לארוחות לעיתים קרובות יותר מכפי שעשו לפני המגפה. סקר חדש, שנערך באופן מקוון על ידי חברת הסקרים ת׳ה האריס פול בחודש יולי, מצא שכשהצרכנים מחפשים פתרונות בריאים לארוחות וחטיפים בריאים, יותר מארבעה מכל חמישה צרכנים אמריקאים בוגרים שקונים את ,) 90% הפריטים הללו סבורים שמחיר ( ), זמינות 89% מגוון של טעמים ומבחר ( של אפשרויות שונות שמציעות ערכים ) 84% ) ונוחות ( 86% תזונתיים טובים (

) מאלה שקונים 56% יותר ממחצית ( פתרונות בריאים לארוחות או חטיפים לעצמם, קונים תערובות של אגוזים ) 55% ופירות יבשים, ואחוז דומה ( קונים חטיפי בריאות. ,) 78% מרבית הצרכנים האמריקאים ( שקונים חטיפים בריאים או פתרונות בריאים לארוחות לעצמם, אומרים שהנטייה שלהם היא לעשות זאת בחנויות הפיזיות. יותר ממחצית מהצרכנים האמריקאים ) אומרים שהם מוצאים 53% הבוגרים ( את עצמם בוחרים בארוחות מוכנות (כלומר, ארוחות מוכנות לחימום בבית) כדי להקל על עצמם בזמן הכנת הארוחות.

הם חשובים. בתוך כך, יותר ממחצית מהבוגרים האמריקאים שקונים חטיפים בריאים או פתרונות בריאים לארוחות לעצמם ), אמרו שהזמינות 57% או לאחרים ( של מותגי נישה או מותגים מוכרים חשובה להם כשהם מחפשים פריטים מסוג זה. נתונים מעניינים נוספים שעלו מהסקר: יותר משני שלישים מהאמריקאים ) היו רוצים שיהיה להם קל למצוא 70%( אפשרויות מזון בריאות בזמן שהם נמצאים בתנועה (מבצעים מטלות, נמצאים בנסיעה או בין פגישות).

27 2021 ינואר | 248 גליון | קופה רושמת