מגזין 248 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

וטעמים שמתאימים לארוחות בוקר בשריות. לפי החברה, אחד היתרונות של חלבון אפונה הוא היכולת שלו לספק טעם איכותי והוא מאפשר לה ליצור כל טעם שהצרכנים רוצים בו. החברה גם פיתחה מוצרים משולבים צמחי - שנועדו 30% בשרי ו- 70% - לפלקסטריאנים (אנשים שרוצים להקטין את צריכת הבשר שלהם), בתגובה לצרכי הבריאותשל הצרכנים. חלבון שמקורו מסויה יש חברות שמייצרות מזון מבוסס צמחים, כמו אימפוסיבל פודס וקלוג, שעושה שימוש בחלבון שמקורו בסויה. לפי הדיאטנית פאם סמית׳, מנקודת מבט תזונתית אחד היתרונות של הסויה הוא שזהו חלבון שלם ואיכותי, שווה ערך לחלבון שמקורו מהחי כי הוא מכיל כמות מספקת של כל אחת מתשע חומצות האמינו שבני האדם זקוקים להם בתזונה. סמית׳ גם הוסיפה, ״ארוחות בוקר וחטיפים, שמכילים חלבון איכותי ושלם ממקור צמחי, כולל סויה, הם תחום מצוין לחדשנות. נוסף על הבריאות שלהם עצמם, גם בריאותו של כדור הארץ חשוב לצרכני המזון מבוסס הצמחים וחקלאי הסויה בארצות הברית, הפחיתו את צריכת האנרגיה ומקפידים 1980 מאז 42% שלהם ב- על שיטות חקלאות מקיימות״. מאכלי ים וביצים מבוססי צמחים בזמן שרוב החדשנות מתרחשת בתחום תחליפי הבשר, קיימים בשוק גם חלבונים אחרים ממקור צמחי. חברת גאת׳רד פודס מייצרת את מותג מאכלי הים מבוסס הצמחים גוד קאטץ׳ - מוצרים שעשויים מתערובת של אפונה, חומוס, עדשים, סויה, פול ושעועית לבנה. דוגמה נוספת היא מותג איט ג׳אסט, שמייצר את קו מוצרי ג׳אסט אג - ביצים מבוססות צמחים שזוכות להצלחה רבה בקרב הצרכנים. ״הצרכנים מצפים שמוצרים מבוססי צמחים יטעמו ויתפקדו בדיוק כמו המקבילים מבוססי החי שלהם. זאת הסיבה שאנחנו לא מפסיקים לשפר את מוצרי ג׳אסט אג כדי שיטעמו ויתפקדו ממש כמו ביצי תרנגולת״, אמר מאט ריילי, סמנכ״ל בכיר בחברה.

וגדל גם יעזור למחירי המוצרים מבוססי הצמחים לרדת ולהתחרות באופן ישיר עם המוצרים מהחי״, הוא הוסיף. המחיר הוא אכן שיקול מוביל. ״אנחנו יודעים שכדי להצליח לטווח הרחוק, עלינו לנצח לא רק בטעם ובערכים התזונתיים, אלא גם במחיר״, אמר מות׳ מביונד מיט. ״ככל שנגדל יותר כך נוכל להשיג את יתרון הגודל ולהוריד מחירים כמה שיותר מהר. אנחנו רוצים שיהיה לנו לפחות מוצר אחד בקטגוריה חשובה אחת שיימכר במחיר שווה לזה של המוצר המקביל .״ 2024 מן החי, עד ריילי מג׳אסט אג מוסיף, ״מאחר והאיכות ממשיכות שהזמינות להשתפר והעלויות ממשיכות לרדת, אני מאמין שההיצע מבוסס הצמחים יוכל להחליף החלבונים המסורתיים לגמרי״. ״הביקוש הצרכני לתזונה מבוססת צמחים גדל כל הזמן״, אמרה מוס מחברת קמפבל. ״הסיבות יכולות להיות בריאותיות, סביבתיות או מצפוניות, אבל כך או אחרת המגמה הולכת ומתחזקת. היום, אלה שצורכים חלופות מבוססות צמחים כמו חלב שקדים, טופו והמבורגרים צמחוניים לא מחשיבים את עצמם כטבעוניים או צמחוניים. זה שינוי משמעותי וכדאי שהיצרנים והקמעונאים יבטיחו שיש להם מוצרים ופתרונות לצורך הצרכני הזה״. בסופו של דבר, על הקמעונאים להיות מוכנים לשנות את המגוון שלהם כדי לעמוד בביקוש הצרכני המשתנה בכל הקשור למזון מבוסס צמחים. ״מומלץ לקמעונאי המזון לחשוב מחדש על האופן שבו הם מגדירים בשר״, מציע האנליסט הייס. ״עתיד הבשר הוא תמהיל מגוון של חלבונים ממקורות שונים, וחלבונים מהצומח יהיו חלק משמעותי מעתיד זה״.

ותשומת הלב לאיכות בהחלט משתלמת. ״בעוד שההמבורגרים מקבלים את כל תשומת הלב, המכירות של ביצים מבוססות צמחים זינקו בשנה האחרונה״, אמר 192% ב- ריילי. בנוסף, החברה לא מפסיקה לחדש ומתכננת להשיק מוצרים . 2021 מרגשים חדשים ב- כבר לא נישה מבחינת חלק מהיצרנים, המוצרים מבוססי הצמחים הם חלק מהדנ״א של החברה כבר שנים רבות. ״החוזקה של חברת קמפבל תמיד הייתה חדשנות בתחום המזון מבוסס הצמחים, כפי שניתן להיווכח ממגון המרקים, הרטבים והמשקאות מבוססי הצמחים שלנו״, אמרה ג׳ניפר מוס, סמנכ״לית מחקר ופיתוח בחברה. ״מבין כל השקות המוצרים שלנו היו 60% במהלך השנה האחרונה, טבעוניים. 30% צמחוניים ו- ״הטרנד מבוסס הצמחים הולך ומתפשט בקרב הצרכנים והוא כבר ממש לא נישה תזונתית קטנה. אנחנו מתכננים להרחיב את קו המוצרים שלנו כדי למשוך עוד ועוד צרכנים, .״ Z בייחוד מדור המילניום וה- מחיר כשיקול מוביל למה הצרכנים והקמעונאים יכולים לצפות מהמזון מבוסס הצמחים? ״אנחנו צופים שהתעשייה מבוססת הצמחים תמשיך לחדד את המקבילות החושית, כלומר להגיע לטעמים, למרקמים ולצבעים המדויקים של המוצרים ממקור חי״, צופה הייס מחברת המחקר לוקס. ״השגת המטרה הזאת היא חלק קריטי מהמשך הרחבת בסיס הלקוחות של מוצרים מבוססי צמחים כי רק כך החברות יוכלו לגייס צרכנים שאינם צמחונים ואת אלה שמתעניינים בתזונה פלקסטריאנית. השוק ההולך

29 2020 דצמבר | 248 גליון | קופה רושמת