מגזין 251 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

שתי גלידות חדשניות עשויות לחולל מהפכה במקפיא - אחת לא משמינה והשנייה בלי חלב מן החי אבל עתירת חלבון ועם טעם זהה לגלידה מסורתית שלא נספג בגוף ושפע של חלבון חדשנות מוצרית לאכול גלידה בשיא שומן הדיאטה:

לא תדעו שהיא טבעונית הגלידה הטבעונית של מותג ברייב רובוט מיוצרת לא מחלב מן החי אלא עם טכנולוגיה מתקדמת שהופכת אותה לעתירת חלבון ועם טעם שלא נופל מזה של הגלידות המסורתיות. הגלידה של ברייב רובוט מכילה חלבון מי גבינה שמיוצר בתנאי מעבדה ומקורו לא מן החי, אבל הוא זהה לחלבון החלב מן החי ומשמש להכנת גרסאות טבעוניות של מאכלים מבוססי חלב מן החי כמו חלב, גבינה וגלידה. ״ההזדמנות להיות חלוצים של קטגוריית מזון חדשה לא צצה לעיתים קרובות. היום, המוצרים חנויות מזון 5,000- שלנו נמכרים ב וזאת הוכחה שאלו המוצרים שארצות הברית חיכתה להם. לא צריך יותר לאכול צמחים לקינוח״, אמר פול קולסוף, מייסד-שותף של חברת האם של ברייב רובוט, ת׳ה ארג׳נט קומפני. ״גלידות שלא מכילות חלב מן החי תמיד מפספסות בטעם והיום הצרכנים רעבים לאפשרויות טובות יותר. מבחינתנו, הגלידות של ברייב רובוט הן חלק בלתי נפרד מהפתרון״. יתרון נוסף של ברייב רובוט הוא שמחירה נוח ובר השגה. ״אנחנו רוצים להבטיח שהמחיר נגיש לכולם״, אמר קולסוף.

גלידה לא משמינה דמיינו לעצמכם שאתם אוכלים קינוח עשיר ומוקרם או פיצה עם כל התוספות שאתם אוהבים, ולא משמינים, לא פוגעים בשיניים ולא סובלים מעודף או חוסר סוכר בדם. יש קרנות השקעות שכבר מדמיינות את המצב האוטופי הזה ואפילו שמות את הכסף שלהן מאחורי העתיד הזה מיליון דולר הושקעו 30 . של המזון בחברת הסטרט-אפ השוודית לאב פודס, בעליו של ניק׳ס - מותג ללא סוכר שפיתח סוג חדש של גלידה המכילה שומן ספציפי שאינו נספג בגוף. השומן שבו משתמשת לאב פודס הוא שמן מבוסס צמחים שנקרא . בגלל המבנה המולקולרי שלו, EPG שמתנגד לפעולת אנזימי העיכול, לא נספג בגוף ולכן יכול EPG ה- 92% לצמצם את תכולת הקלוריות ב- במוצרים כמו גלידה, שמן לטיגון או מאפים, לדברי החברה. לאב פודס נוסדה לפני כשבע שנים אחרי שהמייסד-שותף ניקולס לות׳מן לא הצליח למצוא תחליפים ראויים לשוקולד לאחר שאובחן כטרום- סוכרתי. מגוון המוצרים של החברה כולל חטיפים, חטיפי חלבון, אבקות להכנת

16 משקאות וממתיקים, וזמין ב- מדינות. לדברי לות׳מן, הנשק הסודי של שלא פוגע בטעם EPG החברה הוא ה- ובחוויית האכילה, אבל כן מוריד את תכולת הקלוריות. עם זאת, החברה עבדה קשה מאוד כדי שטעם הגלידה שלה יהיה זהה לזה של הגלידה המסורתית. ״נכשלנו מאות פעמים בניסיון להגיע למתכון הנכון״, אמר אריק לנרטסון, מנהל חדשנות והמוח מאחורי הגלידה. ללנרטסון יש תשוקה גדולה לגלידה והוא מתאר את המרקם של ניק׳ס כמוקרם, והוא מאמין שזה גורם המפתח להצלחת המוצר. ״צריך גם מרקם וגם טעם. מרבית המותגים שעובדים במגזר ה׳ללא תוספת סוכר׳ נכשלים בגלל המרקם, שלרוב הוא קשה מדי ומלא קרח״. בנוסף, המותג לא עושה שימוש בממתיק מולטיטול, שלא מיטיב עם סוכרתיים. במקום זה, ניק׳ס מכיל ממתיקים כמו קסיליטול, שמצוי בפירות ובירקות. ניק׳ס נמכרת בהצלחה רבה בארצות הברית והחברה מקווה להגיע גם לאירופה, ברגע שהאיחוד האירופי . EPG יסיים את תהליך האישור של

23 2021 אפריל | 251 גליון | קופה רושמת