מגזין 255 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול קטגוריה בצל הקורונה והשפעות אחרות: מגמות בקטגוריית חטיפי דגנים איך השפיעו הקורונה ורפורמת סימון

המוצרים על קטגוריית חטיפי הדגנים, ואילו סגמנטים הצליחו לצמוח יותר מאחרים? לאורך השנים האחרונות, קטגוריית חטיפי הדגנים ידעה עליות, ירידות ושינויים, כפי שאפשר לראות בגרף. מיליון יחידות 25 , מכירות הקטגוריה של כ- 2020 בשנת מיליון שקלים, וזאת עוד הייתה שנת קורונה 276 הסתכמו בכ- שבה נפגעה הצריכה של מוצרים שנועדו לצריכה מחוץ לבית. 2020 לזה נוספה רפורמת סימון המוצרים שהתחילה בינואר ולפני הקורונה הייתה האיום העיקרי על מכירות הקטגוריה, שעד אז נתפשה כבריאה. ואכן, ההשפעה של הקורונה, וככל הנראה גם של רפורמת הסימון, באה לידי ביטוי בירידה דו-ספרתית של הקטגוריה בשנה שעברה. אולם, מבט מקרוב מגלה שלאורך השנים סגמנטים מסוימים בקטגוריה הצליחו לצמוח יותר מאחרים. בעוד שמוצרים עתירי , 2016 לעומת 2020 בשנת 8 חלבון הראו צמיחה גבוהה פי בסגמנט הילדים והמבוגרים נצפתה ירידה בתקופה זו - של בהתאמה. 5% וכ- 40% 13% כלל הקטגוריה ירדה ב- 2020 , בשנת 2019- בהשוואה ל כמותית, ונראה שמגמת הצמיחה של סגמנט 11.9%- כספית וב , בעוד שסגמנט המבוגרים 111% החלבון המשיכה עם גידול של , בהתאמה. 15.9%- וב 27.9%- והילדים המשיך לרדת ב , כשמגפת הקורונה 2021 בשבעת החודשים הראשונים של עדיין ברקע, התמתנה מעט מגמת הירידה אבל נשארה דו- כמותי, כאשר מרבית 12.2% כספי ו- 11.5% ספרתית עם .)!( 48.6% ל- 5.2% המותגים הראו ירידה בשיעורים שבין רפורמת הסימון כאמור, נראה שלרפורמת הסימון היתה השפעה לא מבוטלת על המגמות בקטגוריה ועיקר המותגים שנפגעו היו אלה שהבליטו את היתרונות הבריאותיים שלהם לאורך השנים ונתפשו כבריאים. לדעת רבים, הרפורמה הבליטה את החסרונות שבתכולת הסוכרים, השומן הרווי והנתרן, וכמעט התעלמה מהיתרונות של רכיבים בריאותיים. בנוסף, העובדה שהסימון גרם מוצר יצרה עוד עיוות תפישתי, 100 מתייחס לתכולה ב- 20 בעיקר בקטגוריה שבה מרבית החטיפים הם במשקל של גרם, וברוב המקרים לא צורכים יותר מחטיף אחד. 40 עד השפעות הרפורמה נובעת כנראה מכך שבעוד שמותגים מסוימים בקטגוריה התמקדו לאורך השנים במסר בריאותי שנובע מרכיבי המוצר, אחרים הבליטו את תכולת הקלוריות קלוריות), או את השילוב של 99- בחטיף (בדרך כלל פחות מ תכולת קלוריות נמוכה ושוקולד. כלומר: להתענג או להתפנק על שוקולד או מאכל מתוק, בלי רגשות אשמה. איך להגדיל מכירות בקטגוריה למרות הירידות, סגמנט חטיפי הדגנים במארז (ילדים ומבוגרים) מיליון 115 מהמכירות בקטגוריה - כ- 80% עדיין מחזיק בכ- - וכאמור, המותגים השונים 2021 שקלים בחודשים ינואר-יולי

בסגמנטים אלו הציגו ביצועים שונים. מומלץ לתת ביטוי לצמיחה של סגמנט החטיפים עתירי החלבון, עם דגש על בודדים, במדפים ובתצוגות מותאמים. במקביל, ודאו שמדפי חטיפי הדגנים במארז מאורגנים לפי מותג, כולל תצוגה ברורה של המחיר ושל מבצעים, אם יש כאלה. ניהול חכם של קטגוריה חייב תמיד להביא לידי ביטוי את השינויים שהתחוללו בה. במילים אחרות, צריך לחיות אותה ולא להישאר מאחור במציאות שכבר איננה רלוונטית יותר. לכן, כדי להגדיל מכירות בקטגוריה חשוב שתעזרו ללקוחות למצוא את המותגים המובילים בקלות על ידי סידור נכון של המדף, הקצאת שטח מדף כך שיביא לידי ביטוי את המכירות של המותגים השונים, והתאמת מספר הפריטים לשטח המדף הקיים. כך תוכלו להימנע ממצבים של חוסרים, לעזור לקוני הקטגוריה ולהקל על תהליך הקנייה.

13 2021 אוקטובר | 255 גליון | קופה רושמת