מגזין 255 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

מגמות בקמעונאות מכירות המזון המיוחד שברו 2020 שיאים במהלך לפי דוח של האיגוד האמריקאי למזון מיוחד, מכירות המזון המיוחד 2020 ב- 20% בחנויות המזון הקמעונאיות עלו בכמעט

מכירות המזון המיוחד הגיע לשיא מיליארד דולר 170.4 חדש של מאז 13% , עלייה של 2020 במהלך , כך עולה מדוח חדש של 2018 . SFA האיגוד האמריקאי למזון מיוחד, בחנויות הקמעונאיות, היה גידול במכירות של המזון 19%- של יותר מ , בעוד שבאופן טבעי, 2020 המיוחד ב- המכירות לענף שירותי המזון צנחו בעקבות הסגרים ומגבלות 30% ב- הקורונה. תודות לצמיחה בבישול הביתי במהלך המגפה, שלוש קטגוריות המזון המיוחד המובילות מבחינת מכירות קמעונאיות היו בשר, עוף ומאכלי ים קפואים ומצוננים; גבינות מן החי וגבינות מבוססת צמחים; וחטיפי ירקות, בייגלה וחטיפים. שלוש הקטגוריות עם הצמיחה המהירה ביותר היו תבלינים מיוחדים; רטבים, פסטות ופיצות; ושעועית, דגנים ואורז. בין האתגרים שאיתם התמודדה הקטגוריה אפשר למנות את העלייה בקניות אונליין, שהקטינה את מספר ההזדמנויות שבהן יכלו היצרניות והקמעונאים להציע ללקוחות לטעום מהמוצרים ולחלק דגימות, וכן צמצמה את מספר הזדמנויות לקניות אימפולס. כידוע, הצרכנים התחילו לצבור מוצרי מזון בתחילת המגפה וגילו מחדש את השימושיות של מזווה ומקרר מלאים באפשרויות מגוונות. מעבר לבשרים, לגבינות ולחטיפים, סגמנטים אחרים בקטגוריית המזון המיוחד שהובילו את היו לחמים 2020 הצמיחה במכירות ב- ומאפים, קפה ושוקו חם, קינוחים קפואים, ארוחות קפואות ומצוננות, ממתקים, ורטבים ומרינדות.

למרות שהקטגוריה כבר התחילה את מגמת הצמיחה שלה לפני הקורונה, כשהצרכנים פיתחו תיאבון לחדשנות, הביקוש הגבוה בתקופת המגפה יצר גם הזדמנויות וגם אתגרים ליצרניות המזון המיוחד ולקמעונאים. כשענף המזון התמודד עם בעיות בשרשרת האספקה והתקשה לעמוד בביקושים במהלך המגפה, נוצרה הזדמנות למותגי המזון המיוחד ללכוד את תשומת ליבם של הצרכנים. , IRI לפי נתונים של חברת המחקר היצרניות הקטנות יותר וגם 2020 ב- המותגים הפרטיים הרוויחו נתח שוק מיליארד דולר במכירות. 12 שהיקפו זאת הייתה השנה החמישית ברציפות שיצרניות אלה נגסו בנתח השוק של היצרניות הגדולות. המגפה גם פינתה לצרכנים זמן כך שהם יכלו להקדיש אותו לגילוי של מזון חדש, כולל חלבון מבוסס ציין שהמזון והמשקאות SFA צמחים. המיוחדים מבוססי הצמחים צמחו , וזהו קצב צמיחה 2020 ב- 42% ב- גבוה כמעט פי שניים מכלל שוק המזון המיוחד. למרות זאת, החברות הגדולות נכנסות גם הן לשוק מבוסס הצמחים ומביאות איתן תחרות הרבה יותר קשה, כמו קלוג, דנונה ונסטלה, כך שייתכן שמגמת הצמיחה של היצרניות הקטנות על חשבון הגדולות

תבלם. אף על פי שהקורונה הגדילה את מכירות המזון באופן כללי ואת מכירות המזון המיוחד בפרט, חברות המזון הקטנות יותר התקשו להתמודד עם השלכות המגפה על בריאות העובדים, על העקביות של שרשרת האספקה, על הנזילות ועוד. חברות המזון הגדולות גם הן התמודדו עם אותם אתגרים, אבל היו להן יותר משאבים לטפל בהם ויכולת רבה יותר לספוג את השפעת המגפה. לבסוף, הצמיחהשל קניותהמזון אונליין יכולה להיות אתגר ארוך טווח מבחינת קטגוריית המזון המיוחד, והיצרניות יצטרכו למצוא דרכים יצירתיות יותר להגדיל את הנראות שלהן. בנוסף, למרות שמרבית הצרכנים חוזרים לחנויות הפיזיות, עדיין יש מגבלות על דגימות והצרכנים כבר לא ששים לטעום מזון לא ארוז. ייתכן שיש הזדמנויות חדשות שמאפשרות ליצרניות המזון המיוחד ולקמעונאים להגדיל את סלי הקנייה של הצרכנים שחוזרים לחנויות הפיזיות בהמוניהם, הזדמנויות שהם לא חשבו עליהן בעבר. למשל, להציע מזון מיוחד ארוז, מצונן ומוכן לצריכה במנות קטנות, שיאפשרו לצרכנים להתנסות במוצרים ויחליף את הדגימות המסורתיות.

23 2021 אוקטובר | 255 גליון | קופה רושמת