מגזין 256 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

מגמות בקמעונאות : 2021 כנס הקמעונאות בלאס וגאס, + ונוחות בריאות, קיימות לראשונה מזה כשנתיים, התקיים כנס הקמעונאות גרוסרי-שופ

בגרסתו הפיזית בלאס וגאס תחת הכותרת: בהדרגה, ואז בפתאומיות, הטרנספורמציה הגיעה לענף קמעונאות המזון. הכנס עסק בארבעה חידושים וטרנדים מרכזיים

לקראת סוף ספטמבר, התקיים כנס בלאס וגאס, 2021 הקמעונאות לראשונה מאז שפרצה מגפת הקורונה. הנושא המרכזי של הכנס, בהדרגה, ואז בפתאומיות, הטרנספורמציה הגיעה לענף קמעונאות המזון, התאים בצורה מושלמת לדיונים על האתגרים והחוויות שמרבית הקמעונאים והספקים הרגישו אותם על בשרם במהלך השנתיים האחרונות. אלה ארבעת הטרנדים המרכזיים שעלו בכנס. נוחות פלוס ״זה עולם שמונע על ידי הצרכנים״, אמרה ג׳ולי רוג׳רס ורגס, סמנכ״לית סחר של יצרנית חומרי האריזה אייברי דניסון. ״אחד האתגרים הכי קשים כרגע הוא לא רק ליצור חוויית קנייה שהיא גם רווחית וגם מתמקדת באיכות ובמגוון, אלא גם להיות נוכחים בערוצי הדיגיטל השונים, שצמחו בקצב מהיר במיוחד במהלך השנה האחרונה״. ג׳ו לזלו, מנהל תוכן של כנס קמעונאות המזון שופטוק, הוסיף, ״מילת המפתח היא נוחות, אבל לא נוחות רק במונחים של לאפשר לצרכנים לקנות מהר וחלק יותר, אלא לאפשר קניות מהירות ועוד משהו: יותר מהירות ויותר מותאמות אישית, יותר מהירות ובדיוק מה שהצרכנים רוצים,

וכן הלאה. אני מאמין שזה משהו שהתעשייה כולה תתמקד בו בעתיד הנראה לעין״. תנועת השְׁלוֹמוּת (הבריאות הגופנית והנפשית) בדרך כלל, כשחושבים על קמעונאות המזון חושבים על… מזון. אבל המציאות של היום גורמת לצרכנים לחשוב על הבריאות הנפשית והפיזית הכוללת שלהם, והמזון הוארקחתיכהאחתבפאזל הזה. המשמעות היא שהצרכנים של היום רוצים לצרוך הכול בצורה מאוזנת, בלי שיצטרכו לקנות את המוצרים שלהם בהרבה חנויות. המשמעות היא לאפשר לקונים למצוא מגוון של מוצרים שהם גם בריאים וגם משפרים את איכות החיים, במקום אחד. דוגמה טובה לכך היא רשת טרגט, שהשיקה את המותג הפרטי גוד אנד גאת׳ר: מזון טעים ממרכיבים איכותיים, שאפשר להכין ולהגיש אותו במהירות בלי להתפשר על בריאות ואיכות. קיימות והסביבה נושא המשך למהפכת הבריאות הנפשית והגופנית הוא בריאות כדור הארץ - צמצום בזבוז המזון, איך מתייחסים לניהול מלאי והזמינות של מוצרים על מדפי החנויות היו נושאים חמים בכנס. הדיונים התמקדו בדרכים שבהן קמעונאים ויצרנים יכולים לא רק לבנות מודל עסקי טוב ואקולוגי יותר, אלא גם לצמצם את ההשפעות שלהם על

הסביבה. רשתות שיווק רבות בוחנות אסטרטגיות תמחור דינמיות, שמונעות לפי זמינות של מלאי, כך שמוצרים שהמלאי שלהם גבוה נמכרים במחירים אטרקטיביים כדי להגביר את הביקוש ולצמצם את הבזבוז. יש גם קמעונאי מזון קטנים שמתאימים את המלאי לצרכים של הלקוחות שלהם, כדי להבטיח שהמזון לא יתבזבז ויהפוך לפסולת. מהצד של היצרנים, ויראג׳ פורי מגות׳אם גרינס, שמגדלת ומשווקת תוצרת טרייה, דיבר על מדיניות האפס פסולת של החברה. ״אנחנו מנצלים כל חלק בתוצרת שלנו - התוצרת היפה נמכרת בחנויות, התוצרת הפחות יפה אבל לא פחות איכותית משווקת במחירים נמוכים יותר, והמוצרים הפחות טריים הופכים לממרחים כמו פסטו וצ׳ימיצ׳ורי״. אתגרי שרשרת האספקה מי לא זוכר את המדפים הריקים בחנויות המזון השונות בתחילת המגפה? אז למרות שהתעשייה התאוששה מזה, התופעה חשפה בעיות משמעותיות בשרשרת האספקה. במרבית האתגרים הללו אפשר לטפל על ידי שינויים אסטרטגיים של ניהול חכם ומושכל יותר של הקטגוריות. בנוסף, כך לפי המומחים בכנס, חשוב לשמור על מחירים ושולי רווח טובים, בייחוד לאור העלייה בעלויות ההובלה וחומרי הגלם, וישתדלו למצוא מקורות מקומיים לכמה שיותר מוצרים.

6 2021 צדמבר | 256 גליון | קופה רושמת