מגזין 258 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ייצור המזון גוד פוד אינסטיטוט. ״אנחנו מתחילים לראות יותר השקות של נתחים שלמים״, אמרה איגנצוסקי. ״יש כמה חברות מאוד מעניינות שמתקדמות באופן מרשים בכל הנוגע למרקם המוצרים ואני מאמינה שזה משהו חשוב לחוויית הצרכנים. יש עוד הרבה מקום לחדשנות״. החידושים בתחום תחליפי הבשר מתאפשרים תודות למרכיבים, טכנולוגיות ושיטות ייצור שונות וחדשניות, לדברי איגנצוסקי. אם עד כה חלבוני סויה, חיטה ואפונה היו המרכיבים הפופולריים ביותר בבשר מבוסס צמחים, מרכיבים רבים זוכים לשדרוג ומרכיבים חדשים נכנסים לפסי הייצור. הצרכנים אומרים שהם מתעניינים במגוון של טעמים, פונקציונליות וסוגים שונים של חלבונים צמחיים במזון שלהם, היא מוסיפה. לאור זה, היצרניות מרחיבות את האופקים שלהן ומשתמשות בחלבון שמקורו בפול, חומוס ותורמוס. כמה יצרניות של בשר מבוסס צמחים השיקו טכנולוגיות חדשות והן משכללות את התהליכים שלהן כדי להפוך את הבשר מבוסס הצמחים לדומה יותר לבשר. שומנים מבוססי צמחים משמשים היום בייצור של תחליפי הבשר כדי ליצור טעם מציאותי יותר, ויצרניות גם משתמשות בשומנים שמיוצרים במעבדה כדי לייצר תחליפי בשר עם שומן מן החי שיוצר בתנאי מעבדה.

הזה להצליח גם בטווח הארוך וגם בטווח הקצר. ״יהיו אנשים שמאוד יתרגשו ממוצרים שמאוד, Z כאלה, כמו צרכנים מדור ה- מאוד, מאוד מתמקדים בסביבה ויש להם מוטיבציה לנקות את הבלגן של הדורות הקודמים״, מסבירה סטאקי. שימושים חדשים במרכיבים פונקציונליים לאור העובדה שאנשים מקדישים יותר תשומת לב לבריאות ולשלומות (בריאות נפשית ופיזית) שלהם בגלל המגפה, היצרניות מוצאות דרכים חדשות לשלב מרכיבים פונקציונליים קלסיים במוצרים חדשים. ניל סונדרס, מנכ״ל חברת המחקר גלובל דאטה, אמר שבעוד שמרכיבים כמו אדפטוגנים (חומרים צמחיים שמשפרים את היכולת הפיזית והמנטלית), פרוביוטיקה ונואוטרופים יכולות (חומרים שמשפרים קוגניטיביות) הם לא ממש חדשים, הדרך שבה משלבים אותם במוצרי מזון ומשקאות משתנה. לדוגמה, האדפטוגנים הופכים מאבקות שמוסיפים אותן לתה וקפה, למוצרים כמו מים מוגזים, חטיפי אנרגיה ושוקולדים. מרכיבים אחרים כמו פרה-ביוטיקה (סיבים שמורכבים מפחמימות ומשפיעים על הרכב החיידקים במערכת העיכול), שבדרך כלל נמצאים ביוגורטים, מתחילים להיכנס למשקאות ומאכלים שאפשר

לצרוך אותם בזמנים שונים, כמו חטיפי תזונה ומשקאות טבעיים תוססים. וגם עושה את דרכו למים מוגזים, CBD בירות, קפה, קוקטיילים ואפילו לסוכריות ג׳לי, כדי לעזור לאנשים להירגע. בעבר, הקונים נעזרו במזון ובמשקאות כדי להשביע את רעבונם או להרוות את צמאונם, אבל היום הם משתמשים בהם כדרך לשפר את מצב הרוח שלהם, למלא את הגוף באנרגיה, לקבל ערכים תזונתיים או לחזק את בריאות מערכת העיכול שלהם. השינוי Z הזה בולט במיוחד בקרב בני דור ה- הצעירים יותר ודור המילניום. מחקר של יצרנית המזון קרי משנת מהצרכנים רוצים 65% מצא ש- 2019 שהמזון והמשקאות שלהם יספקו להם פונקציונליות כלשהי. המגפה רק הגבירה את הביקוש הזה וההערכות הן ששוק המשקאות הפונקציונליים 158.3 העולמי לבדו יהיה שווה .2023- מיליארד דולר ב בשר מבוסס צמחים לובש צורות חדשות אנליסטים רבים אומרים שהבשר מבוסס הצמחים ימשיך לצמוח . אבל, השינוי הוא שהפריטים 2022 ב- שמניעים את הצמיחה השנה יהיו שונים מאוד מההמבורגרים, הבשר הטחון וחטיפי העוף מבוססי הצמחים שהפכו את מגמת מבוססי-הצמחים לכל כך פופולרית, כך לדברי אמה איגנצוסקי, מנהלת פרויקטים בחברת

13 2022 פברואר | 258 גליון | קופה רושמת