מגזין 258 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

״לפי מחקר של חברת מינטל, הסיבה העיקרית שצרכנים אוכלים יותר גבינה לעומת השנה שעברה היא, שהם אוכלים אותה כחטיף לעיתים קרובות יותר״, אמרה מורגן. ״בקטגוריית 65% החטיפים, לגבינה יש יתרון כי מהצרכנים מאמינים שהגבינה בריאה יותר מחטיפים אחרים״. גלסונ׳ס מרקטס, שמנהלת יותר סופרמרקטים יוקרתיים בדרום 12 מ- קליפורניה, מתמקדת בעיקר בגבינות מיוחדות. ״בקטגוריות המזון והחטיפים המיוחדים, אנחנו מציעים לא מעט פריטים כמו כוסיות גבינת ברי ואצבעות פרמזן״, אמר קייל הטמן, מנהל קטגוריה בכיר בגלסונ׳ס מרקטס. ״אנחנו חותכים קוביות קטנות של גבינה כדי שלקוחות יוכלו לטעום, וגם חותכים כמה מהגבינות הכי נמכרות שלנו למשולשים קטנים. הלקוחות מאוד נהנים לנשנש את המשולשים הקטנים הללו בכל שעה ביום״. הטמן מציין שלפני המגפה, מכירות חטיפי הגבינה היו גבוהות, כי מספרים הולכים וגדלים של אנשים אכלו תוך כדי תנועה. ״עם העלייה של הדיאטה הקטוגנית והדיאטות דלות השומן, חטיפי הגבינה ממלאים באופן מושלם את הצורך בחטיף שקל לצרוך אותו בתנועה והוא עשיר בחלבון״, אמר הטמן. ״ברגע שהתחילה המגפה, מכירות חטיפי הגבינה האטו בצורה משמעותית. אנשים לא יצאו מהבית, אז חטיפים לצריכה בתנועה כבר לא היו חשובים. אבל בחודשים האחרונים, החל מהקיץ האחרון, החטיפים שוב התחילו להימכר בנפחים גבוהים. עכשיו, המכירות גבוהות יותר מכפי שהיו לפני המגפה, וזה אומר הרבה על הכיוון שאליו צועדת הקטגוריה״. במהלך השנה האחרונה, גברה ההתעניינות בבריאות מערכת החיסון ובבריאות בכלל, והצרכנים מחפשים חטיפים עם יתרונות בריאותיים נוספים, לא רק תזונתיים. בייחוד, מכירות של מוצרים עם ערכים פרוביוטיים (תוספת של חיידקים טובים למערכת העיכול) (סיבים שמורכבים ופרה-ביוטיים מפחמימות ומשפיעים על הרכב החיידקים במערכת העיכול) צמחו . 2019 , לעומת 2020 ב- 14% ב-

9 2022 פברואר | 258 גליון | קופה רושמת