מגזין 259 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול עסק

עוד שנה, עוד עצמאים שבלטו בתעוזתם: זוכי פרס הקמעונאים 2022 הפרטיים ל-

השנה, מגזין פרוגרסיב גרוסר הצדיע לעצמאים בעלי גישה חדשנית והעניק להם את הפרס השנתי כמו בכל שנה, גם השנה העניק מגזין הקמעונאות פרוגרסיב גרוסר פרס לקמעונאים פרטיים מצטיינים. הפעם, הפרס השנתי הוענק לקמעונאי מזון עצמאיים שבלטו מעל כולם ובידלו את עצמם מכל המתחרים בדרכים שונות - מתפריטי מזון מיוחדים במינם ועד אפס פסולת. הזוכים. 15 הנה שלושה מ-

אליסה הלר, שבעבר עסקה במציאת פתרונות לשרשרת אספקה של מותגי ממתקים מובילים, אמרה, ״תמיד רציתי לנסות להיכנס לתחום שנים 10 המסעדנות. אחרי שבמשך הייתי לקוחה של תעשיית המזון ועבדתי עם מותגי צריכה, רציתי לנסות לבדוק איך יתקבל הטוויסט שלי על אוכל יהודי בקנה מידה קטן, עם פופ-אפ. כבר ביום הראשון של הפופ-אפ, אנשים עמדו בתור שעתיים וחצי ומאז אני ממשיכה קדימה״. המסעדה מציעה מאכלים כמו מלאווח, פרפה לאבנה עם גרנולה חומוס, מרק עוף עם מיני קניידלעך, צלחת של דגים מעושנים ועוד. בתוך כך, חנות המכולת מתמקדת במוצרי בסיס יהודיים, שכוללים גם מידע היסטורי שמעורר השראה במבקרים לנסות אותם, ובמוצרי מכולת אחרים. החנות גם מציעה מוצרים אקסקלוסיביים של אופים ויצרנים מקומיים, שלדברי הלר אין להם את התשתית המתאימה למכור לחנויות המזון המסורתיות. היא גם הוסיפה שהחנות הראשונה היא רק תחילתו של הסיפור. ״עכשיו שאנחנו יודעים איך להצליח עם השילוב של כמה פורמטים - המודל ההיברידי של מסעדה וחנות

אידית׳ס איטרי אנד

גרוסרי, ניו יורק סיטי 1 מספר חנויות:

אידית׳ס איטרי אנד גרוסרי התחילה 2020 את דרכה כחנות פופ-אפ בקיץ דולר. 8,000 עם השקעה של רק היום, אידית׳ס היא חנות קבועה בברוקלין, ניו יורק, עם מצרכים שלא קל למצוא בשום חנות אחרת, תפריט לאכילה במקום שמציע גרסאות חדשניות לאוכל יהודי קלסי ומחלקת מעדנייה עם מאכלים שמוכנים במקום, כמו דגים מעושנים, לחמים וחמוצים. הפופ-אפ היה אמור לשרוד רק שמונה שבועות, אבל הוא הפך וירלי כמעט מיד וזה אפשר לאידית׳ס להפוך לחנות מזון שמשכה לקוחות מקרוב ומרחוק. בדרך כלל, אנחנו רגילים שחנויות מזון קמעונאיות מוסיפות אזור שמשמש כמסעדה, 18 אבל הפעם קרה בדיוק ההפך. ב- בינואר, אחרי השקה רכה כשבוע קודם לכן, אידית׳ס פתחה את שעריה והבטיחה סוג חדש לגמרי של קניות מזון ומצרכים לצד חוויית מסעדה - קניות שמעודדות את הלקוחות לצאת להרפתקה ברחבי החנות. המייסדת והמנכ״לית של אידית׳ס,

28 2022 מרץ | 259 גליון | קופה רושמת