מגזין 265 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ש”ח כולל מע”מ 55 מחיר: | 265 גליון

מגזרים: דתי, ערבי | פיצוציות | קיוסקים | חנויות נוחות | חנויות מכולת | מינימרקטים | סופרמרקטים

״אני אוהב לקרוא (בקופה רושמת) על מוצרים חדשים, חנויות מעניינות וחדשנות...״ קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי, 8-9 עמ׳

חג עצמאות שמח

איך מעודדים לקוחות ביפן לעשות קניות כמה פעמים בשבוע? 10 עמ׳

ביקור: חנות קנדית שפיצחה את קוד השירות העצמי 12-13 עמ׳

2023 חוויית הקניות הפיזית מעצבת את קמעונאות המזון ב- 16-17 עמ׳

דרכים שישאירו אצלכם לקוחות 4 18 עמ׳

הטור של אריק

"כשאני תלוי בסוכנים או באפליקציות, אני לא מקבל הסבר - מינימרקט מלייב, ר"ג מפורט על המוצרים"

לקונים בחנות. מכאן, קל להבין את תלונתו של הקמעונאי מרמת גן שמופיעה בכותרת למעלה. ולכן, מתוך רצון לחפש את המשותף ולא המפריד, אנחנו רוצים ליצור שותפות בין קמעונאים וספקים. זוהי לא מילה גסה. ההפך, היא טומנת בחובה הזדמנות גדולה ועתיד מבטיח. האם יצליחו הצדדים להבין את המצוקות, הציפיות והצרכים אלה של אלה? האם שותפות טקטית היא צורך השעה, והאם שני הצדיים יכולים להרוויח ממנה? לא מעט שאלות, אבל גם הרבה רצון טוב. האם הספקים החזקים ירימו את הכפפה? חברים, אנחנו פה כדי לעזור ולאפשר. נשמח שתשתמשו בנו.

קופה רושמת היא כלי עבודה! כשאני שומע שמישהו מגדיר אותנו, מגזין קופה רושמת, ככלי עבודה אני מתמלא שמחה וגאווה כאחד. שמחה, כי יש מי שמעריכים את העבודה הסיזיפית

תוכן עניינים שהיא מנת חלקנו, וגאווה גדולה על כך שקמעונאים רבים שואבים מידע וידע מהתכנים שאנחנו מביאים להם ובכך משדרגים את המקצועיות שלהם. זו משימה לא קלה להתחבב ולהגיע לקונצזוס רחב סביבך. לשמחתי, אנחנו זוכים לאמון רב מצד הקמעונאים, שאותם אנחנו מעריכים ואפילו מעריצים, One man ולא אחת הגדרנו אותם כעסק של . יומם גדוש ויומן המשימות שלהם עמוס company לעייפה ובכל זאת, כשקמעונאים מוצאים זמן לעיין במגזין קופה רושמת, זה בהחלט מצביע על הרצון ללמוד ולהתפתח באופן אישי ועסקי. קמעונאים רבים מבקשים לקבל מידע על המוצרים שמשווקים על ידי הספקים, כדי שיוכלו להבין טוב יותר את המוצר בהשקה וכדי שיוכלו להעביר את המידע 2 הטור של אריק .......................................................................... 4 חדשות מהארץ........................................................................... 5 חדשות מהעולם......................................................................... 8-9 קופה בשטח - ראיון עם קמעונאי……................................……... ניהול קטגוריה 19 מה הדבר הבא בקטגוריית המשקאות?........................................ 22-23 הצרכנים לא חד משמעיים בגישתם לקפואים......................... 31 מה למדנו מהמונדיאל על טרנדים בחטיפים................................. מגמות וחדשנות בקמעונאות 6 ......................................................... 2022 המגמות שעיצבו את 10 איך מעודדים צרכנים ביפן לקנות כמה פעמים בשבוע................... 12-13 ביקור בחנות קנדית שפיצחה את קוד השירות העצמי….......…. 14-15 .................. 2023 חוויית הקניות הפיזיות היא מגמה מרכזית ב- 26 .................................… 2023 המזון שצפוי להיות מאוד פופולרי ב- 28-29 העיצוב החדש של וולמארט הוא רק ההתחלה…..................… שינויים בהתנהגות צרכנים וקונים 20 המאפיות בתוך החנויות הן מגנט לקוחות…................................. 24 הסיבה שהמכירות הטריות זינקו בארה״ב….................................. 27 מחקר: קונים מזון פג תוקף כדי לחסוך…......................................

בברכת חג עצמאות שמח, תקראו, תיישמו, תרוויחו אריק ינאי מנכ"ל

ניהול ותפעול עסקי 16 האם שווה להשקיע בקופות בשירות עצמי?….........................….. 18 דרכים שישאירו אצלכם לקוחות…........................................…. 4

תקשורת ספקים 3 גומי עיניים וכדור הארץ…....................................................…….. 7 הקיוסק של יוגטה........................................................................ 11 סניידרס באריזות חדשות............................................................ 17 בארכה.................................................................................. 19 פרימור – השקת קיץ.................................................................. 25 הרשי - ערכת חטיפי ריסז….................................................….. 32 פרישייק יטבתה........................................................................

עורכת וכותבת: מי טל בגנו מעצבת גרפית: לימור תל צור צילומים: אריק ינאי מנהלת פיתוח עסקי לקוחות: יפית לוי מנכ״ל ומו"ל: אריק ינאי

kupa@kupa.co.il- א לחוק זכות יוצרים. אם זיהיתם צילום ואתם בעלי הזכויות בו, בבקשה פנו ל 27 אנחנו עושים מאמץ גדול לאתר את בעלי הזכויות בצילומים. השימוש ביצירות שבעליהן אינם ידועים או לא אותרו נעשה לפי סעיף אין לשכפל, להעתיק, לצלם, להקליט, לאחסן במאגרי ידע או לשדר בכל דרך ובכל אמצעי דיגיטלי / אלקטרוני / אטפטי כל הזכויות שמורות ל'קופה רושמת' החומר הפרסומי המופיע במגזין 'קופה רושמת' הוא באחריות המפרסמים. מו"ל 'קופה רושמת' - חדשנות ומצוינות בקמעונאות. | kupa@kupa.co.il : דוא"ל | 054-7363763 טל. | 56905 גני יהודה 6308 / מכני או אחר - כל חלק מהחומר המתפרסם במגזין ללא אישור מפורש בכתב מהמו"ל. כתובת: ת.ד

2 2023 אפריל | 265 גליון | קופה רושמת

לאתר ההזמנות הארצי סירקו את הברקוד

הכנסו לאפליקציית המכירות שלנו

ובאישור הרבנות הראשית לישראל

qsell.co/6wr5p

י.ד.עידה בע"מ

ממשיכים להתגלגל ותמיד עם העיניים

איתכם קדימה!

מבית י.ד.עידה בע"מ! חדש ... חדש... חדש...

מרכז הזמנות ארצי 050-5344907

סוכריות גומי בצורת עיניים מילוי בטעם פירות

סוכריות גומי בצורת כדור הארץ מילוי בטעם פירות

ג', 18 יחידות בדיספלי, 60 דיספלי בקרטון. 6 גדול,

ג', 18 יחידות בדיספלי 60 דיספלי בקרטון. 6 גדול,

050-5344907 | 09-7440326 | א.ת. מערב קדימה | י.ד.עידה בע"מ ida_sweets - | http://www.ydida.co.il | -י.ד. עידה - שיווק ממתקים

חדשות

חדשות מהארץ

זה רשמי: הסכר נפרץ סופית. גם ההולנדים בדרך לישראל בתחילת מרץ הודיעה שופרסל באופן רשמי שהיא ההולנדי, SPAR מביאה לארץ את מותג הסופרמרקט בכפוף לאישור הרשות לתחרות. הזיכיון להפעלת החנויות ולייבוא ושיווק בלעדי של מוצרי בישראל יהיה בחלקו של שופרסל (שתחזיק SPAR ) ובחלקו של עמית זאב (שיחזיק 19.9% בשיעור של ), שהקימו יחד חברה משותפת. 80.1% בשיעור של המוצרים של ספאר יימכרו גם בסניפי שופרסל. מוצרים שאותם היא 10,000- מייצרת יותר מ SPAR מדינות בעולם. 48 משווקת ב- ״ההסכם שחתמנו מהווה נדבך נוסף בפעילותה של שופרסל להורדת יוקר המחיה בישראל, על ידי הכנסת מגוון רחב של מוצרים בסטנדרטים בינלאומיים ובמחירים הוגנים, כדי להגביר את התחרות בשוק המזון ומוצרי הצריכה״, אמר אורי וטרמן, מנכ״ל קבוצת שופרסל. חוק המזון קובע: אין יותר פטור לסידור מוצרים על מדפי הרשתות , והמשמעות 2024 הפטור מסדרנות יבוטל החל מינואר היא שהספקים הגדולים לא יוכלו עוד לסדר את המוצרים שלהם על המדפים ברשתות השיווק. אומנם לפי חוק המזון אסור לספקים גדולים לסדר את המוצרים שלהם על המדפים של רשתות המזון הגדולות, אבל עד היום ניתנו לא מעט פטורים, שנקראים פטורי סוג, שבכל זאת איפשרו לספקים לסדר מדפים, כל עוד הם עמדו בכללים שקבעה הרשות לתחרות. בין היתר, הספקים יכלו לנהל הזמנות, לחדש מלאי ולסדר את מוצריהם לפי הפלנוגרמה של רשת השיווק, בעוד שעל הרשתות הוטל לפקח בשוטף על כך שהספקים ממלאים את התנאים. , רשות התחרות הודיעה שההתניות 2022 באוקטובר המאפשרות פטור, ״עלולות ליצור חשש לפגיעה בתחרות, שכן הן עלולות לפגוע בספקים קטנים ולהעמיד אותם בנחיתות תחרותית מול ספקים גדולים״. מסיבה זו, החליטה הרשות לבטל את הפטור. ברשות מאמינים שביטול הפטור יכול לעזור לא רק לעודד תחרות, אלא גם להוריד מחירים אם רשתות השיווק יתחילו לעבוד עם יותר ספקים קטנים. אבל, אין כל הבטחה שזה אכן יקרה ולכן נצטרך לחכות ולראות אם למהלך תהיה השפעה כלשהי על המחירים.

האם רשת הול פודס מרקט עומדת לעשות עלייה? עושה רושם שרשת חנויות הטבע הול פודס, בבעלותה של אמזון, תעשה את דרכה לישראל בקרוב, כפי שאפשר להסיק מהבקשה שהגישה אמזון לרישום סימן מסחרי אצל רשם הפטנטים. והיא כללה 2020 למען האמת, הבקשה הוגשה כבר ב- מוצרים, אלא שאז קיבלה רשת המשביר 4,000 כמעט את האפשרות להתנגד לרישום. אחרי שהוגשו כמה בקשות לתיקונים והוחלפו המייצגים הישראלים של התקבלה בקשתה של אמזון 2022 החברה, בספטמבר לרישום הול פודס. הבקשה של הול פודס מרקט מכסה מגוון רחב מאוד של מוצרים וביניהם קוסמטיקה, מוצרי ניקוי, תרופות וכמובן מוצרי מזון, כולל בשר וגבינות. לזה מצטרפים בקשה לקדם את המודעות הציבורית לאורח חיים בריא ולתזונה מאוזנת, שירות משלוחים ועוד מגוון של שירותים קמעונאיים. הסיבה שרשם הפטנטים פנה לרשת המשביר לצרכן היא, שהסימן המסחרי שאמזון ביקשה לרשום הוא שמתחתיו המילים הול פודס מרקט, 365 המספר הוא הסימן המסחרי של המשביר. 365 באנגלית. וכידוע, ״תופעה של חברות זרות שמנסות להיכנס לפעילות בישראל תוך פגיעה והתעלמות מזכויות הקניין הרוחני של חברות ישראלים ותיקות…היא מוכרת. לחברת המשביר לצרכן קיימת זכות להגן על זכויות הקניין הרוחני שלה״, כך נמסר ממשרד עורכי הדין שמייצג את המשביר. יהיה מעניין לראות איך כל זה יתפתח.

4 2023 אפריל | 265 גליון | קופה רושמת

חדשות מהעולם

יוניליוור עורכת ניסוי עם צנצנות חכמות שמזהות טמפרטורה מותג המיונז הלמנ׳ס של יוניליוור יצא עם פיילוט של צנצנות חכמות שיציגו את מעלות החום במקרר, כשהמטרה שלהן היא לקדם את המאמצים לצמצום בזבוז המזון. בעזרת דיו רגיש לטמפרטורה, העיצוב של התוויות שעל הצנצנות משתנה ברגע שמעלות החום יורדות מתחת מעלות, וחושף שכבה עיצובית נסתרת. 5 ל החברה ביססה את העיצוב החכם שלה על נתונים שונים, וביניהם שיש מזון שיכול להחזיק מעמד עד שלושה ימים מעלות, 7 מעלות (לעומת 5 במקרר שבו הקור נמוך מ- מיליון כוסות 3.1 , למשל), כולל חלב. לפי מותג הלמנ׳ס חלב מתבזבזות בכל יום בארצות הברית, רובן בגלל אחסון לא נכון. רייצ׳ל צ׳יימברס, מנהלת שיווק בכירה בהלמנ׳ס, אמרה, ״אנחנו יודעים כמה חשוב לצרכנים לצרוך את כל המזון שהם קונים. אנחנו כל הזמן מחפשים דרכים לעזור להם לצמצם את אובדן המזון ולחסוך כסף, ואנחנו מאמינים שהצנצנת החכמה היא דרך חדשנית לפתור את הבעיה הזאת״. מיליון טון של מזון נזרקים לפח. אחד 4.5- בכל שנה, יותר מ הגורמים העיקריים לקלקול של מזון הוא אחסון לא נכון, והיכולת לדייק את הטמפרטורה של המקרר יכולה לעזור למזון להישאר טרי זמן ארוך יותר. קלוג ממתגת את החטיפים שלה בנפרד. מהיום אמרו: קלַנובה מעכשיו, החטיפים שמייצרת חברת קלוג ישווקו תחת שם המותג החדש קלַנובה, בעקבות הפרדת חטיבת דגני WK הבוקר והחטיפים. דגני הבוקר של החברה ייקראו קלוג קו, על שם מייסד החברה, ו.ק. קלוג. אף על פי שהחברה משנה את שמות המותגים שלה, תהליך שיושלם עד סוף השנה לפי התוכניות, שם המותג האיקוני קלוג ימשיך להופיע על האריזות של כל מוצרי החברה ברחבי העולם. בשנה שעברה, קלוג הודיעה על תוכניתה לפצל את עסקיה לשלוש חברות עצמאיות, מלבד המותג של תחליפי בשר מבוססי צמחים - מורנינג סטאר פארמס - שימשיך להיות מנוהל תחת המותג הראשי. תחת מותג קלנובה החברה תייצר את המותגים מורנינג סטאר פארמס, פרינגלס, פופ-טארטס ומותגי חטיפים אחרים, וכן את מותגי דגני הבוקר הבינלאומיים שלה, כולל פרוסטיס ואחרים.

נסטלה עושה פיילוט למכונות מילוי של מוצרים נסטלה יצאה עם פיילוט למכונה בשירות עצמי שמאפשרת לצרכנים למלא מכלים במשקה השוקו שלה, מיילו וקוקו קראנץ׳. המטרה: לצמצם שימוש באריזות חד פעמיות. במסגרת שיתוף פעולה עם הסטארט-אפ הדיגיטלי קיוס, המכונות יהיו זמינות בחנויות של שתי קמעונאיות חודשים. 6 ל- 4 באינדונזיה לתקופת פיילוט שתימשך בין , היא סטארט-אפ אינדונזי ששם 2020 קיוס, שנוסדה ב לו למטרה לספק למשקי בית חלופות לפלסטיק לשימוש חד פעמי. גאל דה מסטראל, ראש המרכז למחקר ופיתוח של אריזות בנסטלה, אמר, ״אנחנו בוחנים מערכות חדשניות ואלטרנטיביות לכל קטגוריות המוצרים שלנו. עם הפיילוט הנוכחי, נוכל לאסוף תובנות חדשות על המוצרים שלנו וכן להעריך מחדש את האפקטיביות של המערכות למילוי חוזר״. מאחר שהלקוחות ישתמשו במכלים משלהם, שאותם שסריקה QR יביאו איתם מהבית, במכונות מותקנים קודי שלהם מספקת מידע על המוצרים, כולל רשימת מרכיבים ואורך חיי מדף. המכונות פותחו במרכזי המחקר ופיתוח של נסטלה בסינגפור ובשוויץ, בשיתוף פעולה עם קיוס. נסטלה וידאה שמכונות המילוי החוזר שומרים על הבטיחות והטריות של המוצרים.

5 2023 אפריל | 265 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

שנה הלכה, שנה באה: 2022 המגמות שעיצבו את

לאינפלציה הייתה השפעה משמעותית על הקמעונאים, החדשנות בתחום הקופות עדיין לא הצליחה למצוא את הידיים והרגליים, והענף נהנה מפריחה של פורמטי חנות חדשים. כל הדברים החשובים שעברו על . 2022 קמעונאות המזון ב

כשרשת השיווק וגמנס ביטלה את השירות שלה, שאיפשר ללקוחות לסרוק מוצרים, לשלם אוטומטית ופשוט לצאת מהחנות, זה עורר דיון ורגשות עזים בקרב לקוחות ומומחים בתעשייה כאחד. האם וגמנס הייתה קצרת רואי בכך שביטלה תוכנית שכל כך הרבה צרכנים נהנו ממנה? או שאולי זה היה מהלך שקול לבטל שירות שבעקבותיו כל כך הרבה אנשים יצאו עם מוצרים שהם לא שילמו עליהם? לדעתנו, הדיון הדגיש נקודה עמוקה

אחרי שהמגפה טלטלה את השוק , הגיעה לכולנו 2021 וב- 2020 ב תקופה של נורמליות מבורכת. אבל, , את 2022 זה כמובן לא מה שקרה וב מקומה של המגפה החליפו אינפלציה, פלישה רוסית לאוקראינה ואתגרים מתמשכים של שרשרת האספקה. כלומר, הבלתי צפוי הפך להיות הנורמלי החדש וזה אילץ את מנהלי החנויות להתאים את עצמם ולחדש תוך כדי תנועה. האינפלציה השתוללה, אבל הקמעונאים החזיקו מעמד

המשיכו לחקור פורמטים חדשים

הצורך לשמור על רלוונטיות אצל הקונים ולהצמיח את העסק, גרם להרבה רשתות שיווק וקמעונאים להתנסות בחוויות קנייה חדשניות ובפורמטים חדשים. הטרנד הכי בולט היה פורמטים של חנויות קטנות יותר, שהיו מאוד ועדיין פופולריים 2022 פופולריים ב גם השנה, וגם הרשתות הגדולות ביותר פתחו חנויות בפורמט של מכולת או מינימרקט.

יותר: לקמעונאים עדיין אין פתרון טוב לאחת הבעיות הכי גדולות של הלקוחות. תוכניות המאפשרות סריקה ויציאה מהחנות הן בעייתיות בעיני כמה קמעונאים ופשוט לא מוצאות חן בעיני אחרים, ובתוך כך, עמדות של תשלום עצמי דווקא מתפשטות בכל החנויות.

מינימרקט

, הייתה לפעמים 2022 ב תחושה שכל חודש מביא איתו גיהינום חדש לצרכנים כשמחירי המזון טיפסו, וטיפסו, וטיפסו. הקמעונאים, שבדרך כלל לא מתלוננים כשיש קצת אינפלציה, נאלצו להתמודד עם האתגר ולהמשיך למשוך את הלקוחות לחנויות שלהם כדי שלא יברחו לדיסקאונטרים.

הבעיה היא שקופות בשירות עצמי הן יותר דרך לפנות כוח אדם ולא גישה שמשמחת קונים או כזאת ששמה אותם במרכז. המחקרים מראים שהרבה אנשים עדיין לא אוהבים קופות בשירות עצמי. יכול להיות שהטכנולוגיה שמאפשרת סריקת מוצרים ברגע שהם נכנסים לעגלה או לסל ומחייבת את הקונים אוטומטית, בלי שהם יצטרכו לטרוח או לעבור בקופה, היא התשובה. אבל, למרבה הצער, הטכנולוגיה הזאת עדיין יקרה מדי מכדי שהיא תוכל להיות פתרון נפוץ. נמשיך לעקוב.

סלי הקנייה של הצרכנים התכווצו וכך גם תכיפות הקניות, אבל הקמעונאים הצליחו למנוע עזיבה המונית של החנויות שלהם וזאת עדות למיומנות שלהם, למגוון המוצרים שהם מביאים וליכולת שלהם להציע ללקוחות מבצעים ממוקדים. האינפלציה עדיין איתנו וגם אם היא נבלמה מעט, בשביל מרבית הצרכנים המחירים עדיין גבוהים מדי. מנכ״ל וולמרט, דאג מקמילון, אמר בנובמבר האחרון שהייתה עלייה במספר הקונים בעלי רמת הכנסה גבוהה, וזה סימן לכאב הפיננסי שמרגישים הקונים בכל רמות ההכנסה האחרות.

רשת השיווק שנוקס הקימה לתחייה את מותג המינימרקט שלה אקספרס, רשת השיווק סייב מארט פתחה את פורמט החנות הקטנה הראשון שלה, ורשת השיווק מאייר חשפה פורמט שלמרות שהוא לא באמת קטן, הוא הרבה יותר קטן מחנויות הענק הסטנדרטיות שלה. ובתחום הקופות, החדשנות המשיכה להיות בלגן אחד גדול , החדשנות בתחום 2022 גם ב הקופות עדיין לא ממש הצליחה לטפל בכאב הראש הכי גדול של הקונים.

6 2023 אפריל | 265 גליון | קופה רושמת

קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי

״אני אוהב לקרוא (בקופה רושמת) על מוצרים חדשים, חנויות מעניינות, וחדשות בענף... במיוחד מעניין אותי לקרוא על פורמטים חדשים של חנויות וללמוד מהם״ נוי זיידי, בעליה של לב השכונה - חנות נוחות בחדרה - התחיל את קריירת הקמעונאות שלו עוד כשהיה חייל ועבד בחנות של אחיו הבכור. הוא מאוד מקפיד על אווירה משפחתית וחברית, ומכיר כל לקוחה ולקוח. סיפורה של חנות שכונתית.

כל הילדים של השכונה. כאן, כולם מכירים את כולם. אני מכיר את כל הלקוחות שלי בשמם, והם מכירים אותי. אפילו הצוות שלי מורכב מילדים שגדלו אצלי בקיוסק והיום הם עובדים כאן. מה מייחד את חנות הנוחות שלך? הכול כאן מתנהל באווירה מאוד חברית ומשפחתית. ממש חנות שכונתית - קיוסק גדול ועממי. יש כאן קיר עם מקררים גדולים, כאלה שיש בחנויות מפעל, והם מלאים בגלידות מכל הסוגים. יש גם מגוון עצום של ממתקים וחטיפים, וגם אלכוהול ומוצרי עישון. אני מחזיק רק במוצרים כשרים ולכן מכניס גם מוצרים מיוחדים, אבל רק אם הם כשרים. מעבר לכל זה, יש לי גם מכונת קפה ואנשים מאוד אוהבים לעצור כאן בבוקר ולשבת לשתות את הקפה שלהם. אם במקרה אני מגיע מאוחר, מיד מתקשרים הלקוחות הקבועים ושואלים מה קרה, איפה אני ולמה אני לא פותח. מעבר לזה, יש כאן עוד חנויות לידי וגם הלקוחות שלהם נכנסים, או לשתות קפה או לקנות איזה חטיף או ממתק. למשל, ילדים שמגיעים לספר שלידי או אימהות שמגיעות לעשות קניות אצל הירקן ושולחות את הילדים לקנות לעצמם נשנוש. לפי איזה קונספט את מסדר את מדפי החנות? מאוד חשוב לי שכולם ירגישו כאן בנוח, וזה אומר שלמרות שיש כאן מוצרי עישון ואלכוהול, אני מסדר

נוי זיידי - "חנות שכונתית באוירה חברית ומשפחתית"

ספר לנו על תחילת הדרך – איך ומתי הוקמה החנות? אחי ירדן ניהל כאן קיוסק וכשהייתי בצבא, נהגתי לבוא לעבוד אצלו מתי שיכולתי. לפני שש שנים, קצת לפני שהשתחררתי מהצבא, ירדן רצה למכור את העסק והחלטתי שאני קונה אותו ממנו. ככה, כשהשתחררתי, כבר היה לי עסק. די מהר העברתי את הקיוסק לחנות גדולה יותר שהתפנתה ממול, כך 40 שהיום חנות הנוחות היא בגודל כ מ״ר. במקביל, גם פתחתי מסעדת פועלים שממוקמת ליד החנות ושם 4 אנחנו מוכרים אוכל מוכן.

מיהו קהל הלקוחות העיקרי שלך? בעיקר נכנסים לכאן לקוחות קבועים, אנשים שכבר שנים קונים אצלי. אנחנו חנות מאוד מאוד שכונתית ולמרות שמדי פעם נכנסים גם עוברים ושבים, בדרך כלל מגיעים לכאן אך ורק אנשים שגרים בשכונה - גם מבוגרים וגם ילדים. לא רחוק מהחנות יש מגרש כדורגל וגם כמה בתי ספר, והילדים עוצרים אצלי בדרך או מבקשים מההורים להיכנס. הרבה ילדים עוצרים לאכול במסעדה שלי בדרך חזרה מבית הספר ואז נכנסים לחנות הנוחות לקנות לעצמם ממתקים. אני מכיר את

8 2023 אפריל | 265 גליון | קופה רושמת

את המדפים כך שהילדים לא ייחשפו למוצרים שלא תואמים את הגיל שלהם. לכן, אין לי קיר אלכוהול. כל האלכוהול מסודר על המדפים הגבוהים, לרוחב, והילדים לא יכולים להגיע אליהם. מתחתם יש את כל החטיפים ואז הממתקים על המדף הכי נמוך. במרכז החנות יש כוורת שגם היא מלאה בממתקים. יש גם פינת ישיבה

קטנה בחוץ אבל היא לא ממוקמת ליד הכניסה, כך שלקוחות שנכנסים לא חייבים לעבור לידה. אם מישהו

רוצה בירה, אני מוזג לו בכוס ומזמין אותו לשבת

הארץ כדי לראות במה אני יכול להעשיר את העסק שלי, ללמוד איך הם עושים דברים ולראות איך אחרים עובדים. זה מאוד תורם לי. מעבר לזה, אני גם קורא מתי שאני יכול, כולל את קופה רושמת.

מהו הדבר שגורף הכי הרבה פרגון מלקוחות? השירות החברי. לקוחות שנכנסים מרגישים כמו בבית. כמו שאמרתי, כולם

מה אתה אוהב במגזין קופה רושמת?

כאן מכירים את כולם, אז השירות הוא מאוד בגובה העיניים ולא מרוחק או מנומס מדי. גם הסדר והניקיון חשובים ללקוחות שלנו, ואני מקפיד על זה מאוד.

אני אוהב ללמוד על חנויות מעניינות ועל מוצרים חדשים, ובכלל להתעדכן בחדשות בתחום הקמעונאות. בעיקר, מאוד מעניין אותי לקרוא על פורמטים חדשים של חנויות וללמוד מהם. אילו טיפים היית נותן לקמעונאים אחרים? הכי חשוב להיות יסודיים ומדויקים. להחליף מוצרים שלא הולכים, לנהל את העסק עם הרבה תשומת לב לפרטים ולא להתעקש על פריטים שלא נמכרים מספיק טוב. מעבר לזה, אני מאמין שצריך תמיד לזכור שלקוחות שנכנסים לחנות הם בני אדם שלפעמים עובר עליהם יום רע, אז אסור לקחת שום דבר אישית. תיכנסו לראש של הלקוחות. אם הם באים עצבניים, צריך להניח להם ולהיות עניינים. אם הם במצב רוח טוב, זה הזמן לפתח שיחה ולהיות יותר תקשורתיים.

איך מתנהל הקשר שלך עם הספקים?

גם עם הספקים הקשר שלי הוא מאוד חברי. עד כדי כך שכשהם באים, הם כבר יודעים שהם יישארו כאן לפחות שעתיים, ישבו, ישתו קפה, ידברו. ממש כמו משפחה. אני לא מכניס ספקים חדשים, גם אם הם מציעים לי מחירים טובים יותר, כי יש לי קשר מצוין עם הספקים שאני עובד איתם. האם חשוב לך להרחיב את הידע שלך על התרחשויות בתחום הקמעונאות? בטח, אם לא אמציא את עצמי מחדש כל הזמן לא אהיה קיים, העסק לא יצליח. אני מסתובב ונכנס לחנויות ברחבי

בחוץ, אבל אני מגביל את מספר הבירות לשתיים לכל אדם כי יש ילדים מסביב ואני רוצה שהאווירה תישאר בטוחה ונעימה, ושהילדים והמשפחות ירגישו בנוח. אני מוצא את האיזון הנכון - כן אלכוהול ופינה לשבת לשתות, אבל במתינות ובאווירה משפחתית.

9 2023 ינואר | 264 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות איך מעודדים צרכנים יפנים להיכנס לחנויות המזון כמה פעמים בשבוע

אמריקאית שעברה לחיות ביפן משווה בין חוויית הקניות שלה בארץ מולדתה ובין החוויה המשופרת שממנה היא נהנית ביפן, ונותנת הצצה מרתקת לקמעונאות המזון בארץ השמש העולה.

פירות וירקות ״מה שמרשים כאן מאוד הוא המגוון של הפירות והירקות, ולפעמים אני מוצאת מוצרים שמעולם לא ראיתי במכולת או אפילו בסופרמרקט בארה״ב. אבל, החיסרון הוא שלא פעם תג המחיר של הפריטים האלה הוא גבוה״.

, עברה ניקל טילי 2022 במאי עם בעלה ובתה מצפון קרוליינה בארה״ב למחוז אוקינאווה ביפן. ״כשעברנו ליפן, הרבה מהחוויות השגרתיות שלי הפכו להרפתקאות חדשות ומהנות, כולל הביקורים שלי בחנויות המזון״, מספרת טילי. ״למרות שיש קווי דמיון, גיליתי

הנחות של סוף היום שעות אחר הצהריים והערב הן זמן קניות מצוין לקונים שרוצים לחסוך כסף, כי החנויות מציעות הנחות משמעותיות על כל הפריטים המתכלים לקראת סוף היום. חנויות רבות גם נוטות לצאת עם הנחות ביום ספציפי בשבוע, למשל הנחות על בשר בכל יום רביעי. לכל מוצר יש אח קטן כנראה שלא תמצאו מוצרים באריזות גדולות או אריזות משפחתיות בחנויות ביפן. לעומת זאת, הרבה מאוד מוצרים מגיעים באריזות קטנות וזה מונע קלקול של מזון, וגם מאפשר צריכה תוך כדי תנועה. אפילו כיכרות הלחם מגיעות בגודל מוקטן. סידור וארגון בקופות ביפן, הקופאים לא מוציאים את המוצרים מהסל אחרי שהם סורקים את הקוד שלהם, אלא מארגנים את כל הפריטים בחזרה בסל בצורה חכמה שחוסכת הרבה מקום. הקופאים סורקים את המוצרים, הלקוחות משלמים ואז לוקחים את הסל שלהם לדלפק נפרד ומכניסים את המוצרים לשקית או לתיק. ״החלק הטוב ביותר בקניית מזון ביפן הוא החוויה המהנה, והאפשרות שלי למצוא אוכל טרי עשוי ממרכיבים איכותיים מאוד שמחירו נמוך יותר מהמחיר בארה״ב״, מסכמת טילי. התהליך בקופות הוא מהיר: הלקוחות מניחים את הסל,

גם לא מעט הבדלים ייחודיים ומפתיעים בין הקניות ביפן ובארה״ב״. קניות יומיות ולא שבועיות חנויות מזון ביפן מקלות

על צרכנים להיכנס ולקנות כמה פריטים בודדים בכל ביקור. ״בביקור הראשון שלי בחנות מזון קמעונאית ביפן, גיליתי שהנורמה כאן היא לא להעמיס עגלה גדולה במצרכים שיספיקו לכל השבוע. יותר שכיח להיכנס לחנות המזון שלוש עד ארבע פעמים בשבוע. ״למעשה, ברוב החנויות ביפן עגלות הקנייה דומות בגודלן לסלי הקנייה״. סטנדרטים קפדניים הסניטציה מקבלת עדיפות עליונה ביפן ונדיר מאוד למצוא משהו על הרצפה או מוצר שאינו במקומו. וזה לא נגמר בזה. מאוד נדיר למצוא מוצרים שהאריזה שלהם נפגמה או מדפים ריקים, כי אלה לא נעימים לעין ולא עומדים בסטנדרטים הגבוהים של החנויות. לפעמים, בפינה אחורית של החנות, אפשר למצוא פריטים מצוינים שנמכרים בהנחה רק בגלל שהאריזה שלהם פגומה.

איכות חשובה יותר מכמות הגישה שגורסת שהאיכות יותר חשובה מהכמות מאוד רווחת ביפן וזה מורגש גם בחנויות המזון הקמעונאיות במדינה. ״מניסיוני, לחנויות מזון ביפן יש סטנדרטים גבוהים מאוד. רק לעיתים נדירות מצאתי על מדפי החנויות תוצרת טרייה שהצורה או הצבע שלה לא מושלמים. בנוסף, החנויות מוכרות פירות וירקות רק בעונה הרלוונטית. ארוחות בקלות ״חנויות מזון ביפן עמוסות בארוחות טריות ומוכנות מראש, שמקלות עליי מאוד להאכיל את בתי בימים שבהם אין לי זמן לבשל״. כל החנויות מציעות מגוון מרשים מאוד של ארוחות מבשר איכותי, דגים ועוף. מעניין לציין שאת הארוחות מכינים ומחדשים לאורך כל שעות היום, כדי לשמור על היצע טרי.

10 2023 אפריל | 265 גליון | קופה רושמת

מבצע מפוצץ!

גרם 319 שברי בייגלה צ'דר 077975095263 גרם 340 שברי בייגלה דבש חרדל 077975094778 גרם 319 שברי בייגלה דבש חרדל 077975095270 גרם 319 שברי בייגלה חלפניו 077975095157

גרם 319 שברי בייגלה פיקנטי 077975095133 גרם 318 שברי בייגלה פרמזן שום 077975095164 גרם 226 סנדוויץ במילוי קרם צ'דר 077975094631 גרם 280 בייגלה במילוי חמאת בוטנים 077975094624

*מבצע עבור מגוון פריטי סניידרס WWW.L-S.CO.IL הזמן עוד היום מהסיטונאי שלך או פנה לנציג המכירות מליימן שליסל תמונה להמחשה בלבד. ט.ל.ח עד גמר המלאי. | 08-9324444

מגמות בקמעונאות

ביקור בחנות: הרשת הקנדית שפיצחה את קוד פורמט השירות העצמי

היא חנות היברידית שמשלבת בין מכולת 24 אייל למינימרקט, ופותחת פורמטים מעניינים במבני מגורים ברחבי קנדה.

מרקטס (בתרגום ישיר: שוק דיירים) פועלות בבנייני מגורים וגודלן נע בין מ״ר, והפורמט החדש יותר 80 ל- 30 נקרא קומיוניטי מרקטס (בתרגום ישיר: שוק קהילתי) והוא פועל בחללים מסחריים, כשגודל החנויות מ״ר. 170 ל- 90 נע בין החנויות שבמבני המגורים נפתחות איפה שיש מקום - בקומת הקרקע, בקומת המרתף או באזור הלובי. החנויות בחללים המסחריים בדרך כלל ממוקמות באזורים שיש בהם תנועה ערה. ״הפורמט של חנויות קומיוניטי הוא . פורמט הרזידנט 24 העתיד של אייל הוא מצוין, אבל למרות שאלה היו החנויות הראשונות שלנו, הן למעשה הפורמט המשלים״, הסביר דואנג. כל החנויות של הרשת מציעות מגוון סטנדרטי של מוצרים, כמו בשר, פסטה ופירות וירקות, ולא מוכרות מוצרים שחלה עליהם מגבלת גיל, כמו אלכוהול, פשוט מפני שאין עובדים שיכולים לאשר את הקניה. מההיצע בכל חנות 10-15%- כ מותאם לדמוגרפיה המקומית.

של קניות המזון, בקצה השני של הסקאלה אפשר למצוא חנויות כמו , שמתמקדות בפונקציונליות 24 אייל עם שירות עצמי וקניות מהירות. 24 ״המודל הלא מאויש, שפועל שעות ביממה, מספק גם נוחות לצרכנים וגם פתרון לקמעונאים שלא צריכים להתמודד עם אתגרים של כוח אדם״, אמר האנליסט הבכיר סטיוארט סמואל. 24 חנויות השירות העצמי של אייל נפתחות גם בטורונטו וגם בערים גדולות אחרות, כמו אונטריו וקוויבק, והחברה גם מתכננת התרחבות לערים בארה״ב. , 24 ״טורונטו היא מקום מושלם לאייל כי יש כאן הרבה בניינים רבי קומות, ממש כמו בניו יורק״, אמר דואנג. מפעילה יותר 24 בשלב זה, אייל חנויות, עומלת על בנייתן של 12 מ- חנויות 96 חנויות נוספות ויש לה 12 בקנה, שיוקמו ברחבי קנדה. שני פורמטים שונים , מפעילה 2015 הרשת, שהוקמה ב שני סוגים של חנויות. חנויות רזידנט

דמיינו בניין דירות שבתוכו יש חנות מכולת בשירות עצמי, שמוכרת שעות 24 לדיירים מזון ופריטי נוחות ימים בשבוע. 7 ביממה, זה בדיוק הקונספט שהרשת הקנדית הפכה למציאות והיא עושה 24 אייל את זה על ידי ניצול של חללים פנויים במבני מגורים, והפיכתם לחנויות שהן תמהיל של מכולת ומינימרקט. הכניסה לחנויות מתאפשרת בעזרת אפליקציה ייעודית והרשת מפעילה חנויות דומות גם בחללים מסחריים. Z קהל היעד של הרשת הוא דור ה- ותחילת שנות 90 (ילדי סוף שנות ה- או המילניום (ילידי Y ) ודור ה- 2000 ), שרוצים לקנות 90 וה- 80 שנות ה במהירות. ״החיסכון בזמן חשוב להם. להיכנס, לצאת ולהמשיך בשגרת יומם - זה מה שאנחנו מאפשרים״, אמר המייסד שותף והמנכ״ל ג׳ון דואנג, וגם הוסיף שברוב המקרים הביקורים של הלקוחות בחנות נמשכים רק כמה דקות ספורות. בעוד שרשתות שיווק שונות בחרו ללכת לצד התיאטרלי והחווייתי

12 2023 אפריל | 265 גליון | קופה רושמת

שעות ביום ולסגור את החנות כשהם רוצים לצאת לחופש. ״כשפיתחנו את הקונספט, היה לנו מאוד חשוב ליצור תהליך שבו המנהלים לא צריכים להיות בחנויות כל הזמן״, אמר דואנג. למרות שיש קונים שרוצים להיות באינטראקציה עם צוות החנות, דואנג אמר שקהל היעד של אייל נוטים להעריך קניות מהירות, 24 ומוסיף שהחברה החליפה את האינטראקציות האנושיות בצ׳אט אנושי. ״בדקנו וגילינו שהלקוחות שלנו רוצים לתקשר איתנו בצ׳אט. הם לא רוצים להתקשר. הם לא רוצים לשלוח מייל.

הם רוצים צ׳אט״, הוא אמר. כדי לשפר את היעילות התפעולית, משתמשת בתגיות מדף 24 אייל אלקטרוניות ובטכנולוגיה למעקב אחרי מלאי, מסביר דואנג, שעבד 12 בתעשיית הטכנולוגיה במשך שנים. תגיות המדף הדיגיטליות לא רק מאפשרות למנהלים לשלוט במחירים מרחוק, אלא גם נראות מעוצבות ומתקדמות יותר, לדברי דואנג. דואנג הסביר שהם מצליחים למנוע גניבות על ידי כך שהקונים צריכים לפתוח את דלת החנות בעזרת אפליקציה, כי החברה יודעת מי נכנסים ויוצאים מהחנות. החברה גם השקיעה במערכת ביטחון, כך שמצלמות עוקבות אחרי הנעשה בחנויות, וזה גם עוזר לבעלי החנויות להבין כמה קונים נכנסים לחנויות. ״הם נכנסו לתחום וניסו לפתור כל מיני בעיות: כוח אדם, ניהול שוטף של החנות, שמירה על מדפים מלאים״, אמרה אן מזנגה, לשעבר מנהלת בכירה בטרגט והיום מנכ״לית משותפת של הבלוג הקמעונאי אומני טוק. ״עושה רושם שהם עשו מאמץ למצוא פתרון לבעיה, במקום סתם לבנות חנות טכנולוגית לשם הטכנולוגיה. אני חושבת שזה מאוד ייחודי וזאת הגישה שאנשים בענף הקמעונאי צריכים לאמץ כשהם רוצים להבין איך אמורות להיראות חנויות חדשניות״.

״אנחנו עושים מחקר סטטיסטי כדי לקבוע מהו הגיל הממוצע, מהי רמת ההכנסה הממוצעת ומהו הרקע האתני של הצרכנים בכל מיקום ספציפי, ואז אנחנו מתאימים חלק מההיצע שלנו״, אמר דואנג. לתפעל חנות שפתוחה תמיד הוא זכייני. מנהלי 24 המודל של אייל החנות עוברים בין החנויות, מקדישים כמה שעות לכל חנות לפחות שלוש פעמים בשבוע, מנקים ומחדשים מלאי. בכמה מהחנויות העסוקות יותר המנהלים נמצאים במקום כמה שעות בכל יום. המייסדים בחרו להפעיל כך את החנויות כי הם רצו למנוע מצב 14 שבו נדרש מהמנהלים לעבוד

13 2023 אפריל | 265 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות חוויית הקניות הפיזיות היא מגמה מרכזית שמעצבת את ענף המזון 2023 ב מומחים מעריכים שב- שתי מגמות 2023 מרכזיות מכתיבות את צורת ההתנהלות של הקמעונאים: ההשפעות המתמשכות של האינפלציה על שורת הרווח וחזרתן של הקניות הפיזיות.

מה עובר על ענף קמעונאות ? 2023 המזון ב בשלוש השנים האחרונות, התשובה לשאלה הזאת הוכתבה על ידי אתגרים משמעותיים שאין 2020 לקמעונאים שליטה עליהם. ב- , חששות מפני מגפה עולמית 2021 ו

שינו הכול, כולל את הדרך שבה , 2022 צרכנים קנו מזון ומצרכים. ב משבר הבריאות עבר למושב האחורי ואת ההגה לקחו האינפלציה ותקופה ארוכה של אתגרים בשרשרת האספקה. לכן, קשה להגיד מה בדיוק צפוי

14 2023 אפריל | 265 גליון | קופה רושמת

״הקונים חוששים מאוד מהיכולת שלהם לממן מוצרים בסיסיים יומיומיים, כמו מוצרי מכולת, ואני חושבת שזה מה שיגרום להם לבחון חנויות מזון מגוונות. הם לא יתמקדו רק בסופרמרקטים״, הוסיפה רייצ׳ל דלטון, מנהלת חטיבת תובנות קמעונאיות בחברת המחקר קנטר. החוויה הפיזית חוזרת לקדמת הבמה החזרה המסיבית לקניות בחנויות , גרמה 2022 הפיזיות, שהתרחשה ב לקמעונאים להתמקד שוב בריענון מגוון התוצרת הטרייה ומוצרי המזון בכלל. בנוסף, השנה חנויות קמעונאיות רבות חידשו את האזורים שמאפשרים ללקוחות לשבת לאכול בתוך החנות ורבות גם השיקו טכנולוגיות חדשות, כמו עגלות חכמות ועמדות לתשלום עצמי. הקמעונאים יכולים לשפר עוד יותר את מחלקות המזון הטרי שלהם עם תמיכה במותגים ובעסקים מקומיים, וגם עם מיקוד במגוון שמאפשר לצרכנים להכין מגוון של ארוחות מזינות, כך לדברי דלטון. ״כרגע, למרבית חנויות המזון יש בין 20%- מוצרים יבשים ו 80%- ל 60% תוצרת טרייה״, אמר קווין קלי, מנכ״ל ומייסד שותף של שוק קלי - חברה לעיצוב חנויות מזון קמעונאיות. אחת הדוגמאות המעניינות ביותר לטרנד הזה היא החנות השכונתית והעצמאית דומ׳ס קיצ׳ן אנד מרקט, 2021 שפתחה את דלתותיה ב בשכונה בשיקגו. במרכז החנות ניצבת מחלקה ובה מגוון רחב של מוצרים טריים להכנת ארוחות שונות ולצידה, מחלקה עם מגוון של מוצרי צריכה משלימים.

לנו השנה, כי ממש אין לדעת אם מעבר לפינה לא מחכה לנו עוד אירוע משוגע ובלתי צפוי שיפתיע אותנו לגמרי, אבל בכל זאת מומחים בתעשייה מסכימים על שתי מגמות שמשפיעות על עסקי קמעונאות המזון ואת הניצנים שלהן אפשר כבר לראות בשוק: האינפלציה משמע שצרכנים רבים עדיין מתמודדים עם לחצים פיננסיים משמעותיים וזה משפיע על האופן שבו קמעונאים מנהלים את העסק שלהם. . שובה של חוויית הקניות הפיזית 2 והדרך שבה קמעונאים משפרים אותה, בימים שבהם צרכנים רבים מאוד שומרים על הכיס שלהם. על אינפלציה, צרכנים לחוצים ושורת הרווח כאמור, אף על פי שהאינפלציה נבלמה מעט בחודשים האחרונים המחירים עדיין מאוד גבוהים ומומחים בתעשייה סבורים שההשלכות של עליות המחירים החדות ימשיכו להשפיע על קמעונאות המזון. ״הצרכנים לחוצים כלכלית וזה מניע הרבה מהמגמות שאנחנו רואים השנה״, אומר טום פרפי, היום מנכ״ל חברת טכנולוגיה למסחר אלקטרוני ולשעבר מנהל בכיר באמזון וברשת השיווק וגמאנס. ״הקונים מחפשים תמורה ראויה לכסף שלהם״. אף על פי שאנשים נזהרים מאוד עם ההוצאות שלהם, אין צפי לכך שתהיה ירידה במכירות השנה. אבל, הקמעונאים צריכים להציע מבצעים ולהשתמש בעוד כלים שמאפשרים לצרכנים להשאיר את ההוצאות שלהם כמה שיותר נמוכות. זה ישפיע על שולי הרווח, אומר טיילר ריקטס, סמנכ״ל בחברת הייעוץ לקמעונאות המזון, אף אנד די ריפורטס. ״אני מאמין שתהיה השפעה על רווחי הקמעונאים, אבל זאת דרך הפעולה הכי נכונה כי הביקוש יישאר גבוה״, הסביר ריקטס. . למרות שהיא נבלמה מעט, 1 ההשפעות המתמשכות של

15 2023 אפריל | 265 גליון | קופה רושמת

ניהול ותפעול עסק האם שווה להשקיע בקופות בשירות עצמי? למרות שטכנולוגיית הקופות בשירות עצמי יכולה להפוך את הקניות למהירות יותר ולאפשר לעובדים לקחת על עצמם משימות נוספות, מומחים טוענים שהיא גם עלולה לגרום ללא מעט תסכול. החלטנו לצלול פנימה ולבדוק מהם היתרונות והחסרונות של הקופות העצמיות.

עלויות וחסרונות למרות שטכנולוגיות שונות של קופות בשירות עצמית מגיעות עם תג מחיר שונה, העלות הכוללת של התקנת הטכנולוגיה הזאת יכולה להיות גבוהה. לכן, ההשקעה הזאת יכולה להיות מאוד משתלמת לקמעונאים שיש להם את ההון ותזרים המזומנים שיכולים לתמוך בהתקנה של קופה בשירות עצמי. מצד שני, עמדות של תשלום עצמי הן לא תמיד המערכות הכי אמינות ולכן הן עלולות גם לגרום לתסכול רב בקרב המשתמשים. % מהצרכנים אומרים 76- בארה״ב, כ שקופה בשירות עצמית התקלקלה להם באמצע השימוש יותר מפעם .1202- אחת, כך לפי סקר מ לתסכול הזה צריך להוסיף עוד חיסרון

בשנים האחרונות, גרסאות שונות של קופות בשירות עצמי הולכות ומתפשטות בחנויות מזון קמעונאיות, ומגיעות גם למינימרקטים. אבל, בעוד שקמעונאים רבים נעזרים בקופות בשירות עצמי כדי לפנות את עובדי הקופות למשימות אחרות, מומחים אומרים שלא פעם הטכנולוגיה לא עובדת כמו שצריך ולכן גם יוצרת תסכול בקרב הלקוחות. בנוסף, יש גם לקוחות שלא מבינים איך להפעיל את המערכות. אז איך יודעים אם כן או לא כדאי להתקין קופות בשירות עצמי? העצה היא פשוטה: צריך להכיר את הלקוחות של החנות ולהבין אם זה הכלי שמתאים להם. ״יש אנשים שרק רוצים לקחת משהו מהמדף ולצאת במהירות, בלי לתקשר עם אנשי צוות, וקופה בשירות עצמי נותנת להם את האפשרות לעשות את זה״, אמרה ליני גייס, מנהלת תפעול בכירה בחברת הטכנולוגיה לענף .ADP , הקמעונאות אף על פי שהכי מתבקש להשתמש בקופה בשירות עצמי כדי לבטל את תפקידם של הקופאים, יש קמעונאים שלא משתמשים בהן כתחליף לדינמיקה עם הצוות האנושי אלא למטרה ההפוכה: כדי לחזק את הקשר בין קופאים ולקוחות, כך שברוב המקרים הקופאים מתקשרים רק עם לקוחות שמעדיפים תקשורת. בהמשך, גישה כזאת יכולה לתת לקמעונאים יותר חופש כשהם מאיישים את החנויות שלהם. למשל, הם כבר לא חייבים לאייש את כל הקופות בשעות הלחץ, כי הקופות העצמיות כבר נותנות את התגבור הנדרש. בצורה כזאת, הצוות מתפנה למילוי אינספור המשימות האחרות שמחכות להם ותפעול שוטף של החנות, כולל שירות לקוחות.

איך להפעיל את הקופות וזקוקים לליווי של אנשי צוות, כך שלמעשה הקופות לא נותרות לגמרי ללא איוש של עובדים. לכו עם הלקוחות אז האם הקופות העצמיות שוות את ההשקעה? זה תלוי ובעצם מסתכם במאפיינים של הלקוחות שלכם וברצונות שלהם. ״אם החנות שלכם פועלת באזור עמוס, אני מאמינה שבהחלט שווה לנסות קופה בשירות עצמית״, מציעה גייס. , ג׳ימי פרנגיס, אמר ADP מנכ״ל שהמינוף של קופות בשירות עצמי היא כלי מצוין בנסיבות הנכונות. אבל, הוא הוסיף שלמרות שקופות בשירות עצמי ואפשרויות תשלום

באמצעות הטלפון הסלולרי יהיו חשובות בעתיד, ההבנה של מה הלקוחות רוצים ומילוי הצרכים שלהם הן בעדיפות עליונה. ״אני חושב שלפני הכול, צריך להיות מוכנים לתת ללקוחות את הבחירה״, אמר פרנגיס.

פוטנציאלי. קופות בשירות עצמי יכולות לגרום לעלייה במספר הגניבות מהחנות, בין אם במכוון ובין אם בגלל שלקוחות עושים טעויות ובלי כוונה לא סורקים את כל המוצרים בסל שלהם. מעבר לזה, יש גם אנשים שלא יודעים

16 2023 אפריל | 265 גליון | קופה רושמת

יש דברים שחייבים להופיע על כל שולחן ביום העצמאות

אל תישארו בלי הטחינה המעולה של בארכה שמשדרגת כל ארוחה, גם בחג. הזמינו עכשיו!

ניהול ותפעול עסקי

דרכים שיוסיפו ערך 4 לעסק שלכם וישאירו אצלכם לקוחות מהצרכנים אומרים שהם לא יחזרו לעסק בגלל 96% שירות לקוחות גרוע ולכן: שימור לקוחות הוא משימה חשובה לא פחות מגיוס של לקוחות חדשים.

לקוחות יכולים להציע את התובנות הטובות ביותר על ההיצע ועל שירות הלקוחות שלכם, וכדי לשמוע מה דעתם אתם יכולים פשוט לשאול אותם. כתבו לעצמכם כל הערה וביקורת שקיבלתם, ונסו לשפר או לתקן בהתאם. חשוב מאוד שתהיו פתוחים לעשות שינויים שישפרו את העסק שלכם. גם את העובדים מומלץ לעודד לתת לכם ביקורת או משוב, כדי שתוכלו להכיר את האתגרים שאיתם הם מתמודדים, וגם להבין איך אפשר לשפר את סביבת העבודה שלהם. וזה ישתלם לכם. עובדים מצא 50,000 מחקר של שעובדים מרוצים עושים עבודה טובה יותר בהפצת השם הטוב של העסק, בשימור הלקוחות הקיימים ובמשיכה של לקוחות חדשים. זהו את ערך חיי . 4 הלקוח.ה ערך חיי לקוח הוא סכום הכסף הכולל שכל לקוחה ולקוח יוציאו בעסק שלכם כל עוד הם הלקוחות שלכם. חישוב הערך הזה יאפשר לכם לפלח את הלקוחות לפי רווחיות ולזהות את אלה שכדאי לכם להשקיע בהם יותר ולשמר לתקופות ארוכות. אתם יכולים להגדיל את ערך חיי הלקוחות על ידי כך שתבססו אמון ותטפחו את הקשר ביניכם.

מהעובדים 80%- למעשה, יותר מ המצליחים שהתפקיד שלהם כולל צורה כלשהי של שירות לקוחות אומרים שהם מקבלים הדרכות שעוזרות להם להצליח. עובדים שמרגישים שהם חשובים למעסיקים שלהם יעבדו עם מוטיבציה גבוהה יותר ואם הם יקבלו הדרכות, הם גם יגיעו לאינטראקציה עם הלקוחות חמושים בידע הנכון. הגיבו במהירות לשאלות . 2 ובקשות של לקוחות תגובה מהירה ומדויקת לשאלות ובקשות של לקוחות היא היבט חשוב מאוד של שירות לקוחות, אבל שימו לב שהמידע שהעובדים נותנים ללקוחות חייב להיות עקבי ומקצועי. לכן, הדריכו אותם היטב כדי שידעו את התשובות לשאלות פוטנציאליות של לקוחות. שנים עולה 10 ממחקר שנערך במשך מהלקוחות שעברו לבית 80%- ש עסק אחר אמרו, שהיו נשארים בעסק הקודם אם הבעיה או השאלה שלהם היו מקבלות מענה ראוי ברגע שהן התעוררו. המסקנה: תגובה מאוחרת פוגעת במאמצי שימור הלקוחות שלכם. עודדו לקוחות ועובדים . 3 לתת משוב, והיו מוכנים לחולל שינויים לקוחות ועובדים הם מקור מצוין לפידבק על העסק שלכם.

אנחנו כנראה לא צריכים להגיד לכם שבתור בעלי עסק, הלקוחות הם הנכס החשוב ביותר שלכם. הלקוחות האלה יכולים להיות התומכים הגדולים ביותר או המבקרים הקשים ביותר שלכם. היכולת לשמר לקוחות היא קריטית לכל עסק, כי בסופו של דבר הם אלה שיניבו לכם הכנסות. לכן, שירות הלקוחות הוא אחת ההשקעות החשובות ביותר, מהלקוחות אומרים 96%- בייחוד כש שהם לא יכנסו שוב לעסק שהציע להם שירות לקוחות גרוע. אז איך שומרים על לקוחות? חמש דרכים פשוטות ליישום שיעזרו לחזק את הנאמנות של לקוחות לעסק שלכם. למדו וציידו את צוות . 1 העובדים כראוי, כדי שידעו לתת שירות בעלי עסק רבים מפספסים את הקשר ההדוק שבין שביעות הרצון של העובדים לבין שביעות הרצון של הלקוחות. העובדים שלכם, אלה שנותנים שירות ללקוחות, הם הפנים של העסק ויכולים להשפיע משמעותית על הרושם הראשוני של הלקוחות מהעסק. אם אתם רוצים לשמר לקוחות, עליכם לוודא שהצוות שלכם יהיה עם מוטיבציה כך שיהיה אכפת לו מהעסק. אם תשקיעו ברווחתם של העובדים,

הביצועים שלהם ישתפרו וכך גם שירות הלקוחות שהם נותנים.

18 2023 אפריל | 265 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

לא חסרה חדשנות בקטגוריית המשקאות, אבל השאלה החשובה היא: לאילו רעיונות יש פוטנציאל אמיתי לשנות את התחום בשנים הקרובות? מה הדבר הבא בקטגוריית המשקאות?

מהפופולריות של שתי המגמות גם יחד - המשקאות מבוססי הצמחים והמשקאות הפונקציונליים. דל וללא אלכוהול הקוקטיילים דלי או ללא אלכוהול ממשיכים להיות בחירה פופולרית שמציעה גם נוחות לצרכנים שרוצים לקנות משקאות שמהם הם יכולים ליהנות בבית. הצמיחה בקטגוריה מצביעה על כך שגם בתחום הזה יש הזדמנות לשלב במשקאות הללו מרכיבים פונקציונליים.

האחרונות, פירות הדר דורגו כטעם המועדף על הקונים של משקאות שמחזקים את מערכת החיסון. אבל, הקשר שבין פרי הדר ומערכת החיסון הוא רק דוגמה אחת, ויש טעמים אחרים שידועים בהשפעתם על הבריאות הפיזית והמנטלית. מעבר לקשר הבריאותי, הטעמים יכולים להציע חוויות נעימות ולעורר זכרונות שמחים. טעמים פשוטים, נוסטלגיים ומפנקים יכולים לשפר את הרגשתם של הצרכנים, ולהזכיר להם ימי ילדות מאושרים. לשדרג את היומיום האנליסטים צופים שהצרכנים ימצאו דרכים יצירתיות לשדרג את השגרה היומיומית שלהם. מאחר מהצרכנים בעולם סבורים 30%- ש שטעם עשיר הוא הגורם הכי מהנה במשקאות ובמזון, אותו שדרוג של השגרה יכול להתבצע בעזרת רגעים של אושר ונעימות, שנוצרים בזכות משקה בטעם עשיר. הגן הבוטני טעמי פרחים וטעמים בוטניים הם עדיין מגמה יחסית צעירה בענף המשקאות, אבל המומחים סבורים שהיא תמשיך לגדול כי הם משדרגים את הטעם ובו בזמן, גם מוסיפים יתרונות פונקציונליים למוצרים. רק כדי לסבר את האוזן, הפופולריות של טעמים שמבוססים על 42%- פרח הילנג ילנג צמחה ב החודשים האחרונים, 12 במהלך והפופולריות של פרח האכינצאה .24%- צמחה ב בתוך כך, הפטריות צצות כמו… פטריות אחרי הגשם. הפטריות, ובייחוד האומאמי, כובשות את שוק המשקאות ומשמשות כבסיס שמגביר את טעמם של המרכיבים האחרים.

יצאנו לעשות סדר בגלי החדשנות ששוטפים את קטגוריית המשקאות וריכזנו את כל המגמות החזקות שככל הנראה ילוו אותנו בשנים הקרובות. מודעות בריאותית 71% , לפי נתונים עדכניים מהצרכנים בעולם אומרים שהם רוצים משקאות (וגם מזון) שיש בהם מידה כלשהי של פונקציונליות. מאז המגפה, הצרכנים הרבה יותר מודעים למוצרים שמכילים מרכיבים פעילים שמיטיבים עם הבריאות. מאחר שהם יכולים לשמש פלטפורמה אידיאלית למרכיבים פונקציונליים, המשקאות מבוססי הצמחים הם המתאימים ביותר למגמה הזאת, ולכן זה לא מפתיע שתת הקטגוריה הזאת נהנית מתנופה בלתי רגילה בשנים האחרונות. משקה כתחליף לארוחה זה התחיל בקטגוריית הספורט ומשם התפשט גם לצרכנים אחרים: אבקות להכנת משקה שמציעות את כל הערכים של ארוחה בכוס אחת מושכות בייחוד את הדורות הצעירים . השילוב של 35 עד 16 יותר - בני המגמה הזאת עם מגמת הנוחות צפוי להוליד הרבה מאוד חידושים מעניינים. תחליפי חלב תחליפי החלב הצמחיים הם עסק ענק והשוק צפוי לצמוח בשיעור ,11%- שנתי ממוצע של יותר מ מיליארד דולר 21.4 מהיקף של מיליארד דולר עד 36.7- ל 2020 ב- . 2025

לפי דוח עדכני, מבוגרים בני דור שותים פחות אלכוהול מהדורות Z ה שקדמו להם, אבל הם עדיין רוצים ליהנות מחוויית השתייה של אלכוהול. זה גורם לצרכנים לבחור במשקאות שנותנים את החוויה של שתיית אלכוהול עם טעם מתוחכם ומרגש, רק בלי תופעות הלוואי של האלכוהול. טעמים שנותנים הרגשה ובריאות טובה הטעם ממלא תפקיד חשוב במשקאות הפונקציונליים והבריאים. למשל, במהלך חמש השנים

יש גם תחליפי חלב שמכילים מרכיבים פונקציונליים, כמו פרוביוטיקה, ואלה נהנים

19 2023 אפריל | 265 גליון | קופה רושמת

התנהגות קונים

המאפיות בתוך החנויות מסתמנות כמגנט לקוחות

) עולה שהמאפיות FMI מדוח חדש של התאחדות תעשיית המזון ( בתוך חנויות המזון צוברות פופולריות בקרב הצרכנים.

, זהו עידן FMI לפי סקר חדש של הפריחה של המאפיות שבתוך חנויות המזון הקמעונאיות. 95% : שימו לב לנתון הבא מהקונים צורכים מוצרים מהמחלקה הזאת לפחות מדי עושים זאת על בסיס 63%- פעם ו שבועי. הדו"ח מציין שמכירות הקטגוריה הן חזקות ואילו המכר הכמותי והכספי ,14%- וביותר מ 7%- עלו ביותר מ בהתאמה, בשנה האחרונה. המכר הכספי הגבוה ביותר נרשם במוצרים מתוקים כמו מאפי ,)24%- מאפין (עלייה של יותר מ ) ועוגיות (כמעט 24%- קאפקייקס (כ .)22% ״המחקר הזה חושף כמה וכמה הזדמנויות לקמעונאים״, אמר ריק . ״עם FMI סטיין, סמנכ״ל בכיר ב היצע מגוון וטרי אפשר לחזק את נאמנות הלקוחות״. ואכן, הקונים מציינים את הטריות כמאפיין הכי חשוב כשהם שוקלים

לקנות מאפים בחנות מזון קמעונאית. ״הטריות היא בדיוק מה שמפריד בין מחלקת המאפים הרגילה בחנויות המזון ובין הטרנד החדש של מאפייה בתוך החנות. רוב הקונים מאמינים שלמאפים שמוכנים מאפס יש איכות גבוהה יותר״. )53%( יותר ממחצית מהקונים אומרים שפריטים מהמאפיות בתוך חנויות המזון הם טריים וטעימים יותר מאלה שנמכרים במחלקת המאפים הרגילה. רמת השירות ואיכות המרכיבים גם הם נתפסים כטובים יותר במאפיות מאשר במחלקת המאפים המוכנים. אבל, הצרכנים גם סבורים שהמוצרים שבמחלקת המאפים הם לא רק פחות יקרים, אלא גם מספקים מידע תזונתי מפורט וברור יותר. כדי להגדיל מכירות על הקמעונאים להתמקד בתכונות של המאפים הטריים: טריות, טעם, שירותיות

ומרכיבים איכותיים - אלה המאפיינים שמבדילים בין מחלקת המאפים והמאפייה. ואף על פי שקונים עם מודעות למחיר ימשיכו לקנות במחלקת המאפים, קמעונאים יכולים למשוך קונים אחרים למאפיות על ידי כך שיציעו מידע כמה שיותר מפורט על מרכיבי המאפים הטריים. הדוח מוסיף שאפייה מאפס פחות חשובה במוצרים כמו בייגלים, לחמים ולחמניות. מהדוח עולה גם קוני המאפים הטריים נוטים לקנות את המאפים שלהם במגוון של חנויות, אבל קונים מאפים 78%- גם מוסיף ש בסיסיים ויומיומיים יותר, כמו לחם, לחמניות ובייגלים, באותה החנות שבה הם קונים את שאר המצרכים הנדרשים להם. אומרים שחנות המזון 51% , בנוסף הקמעונאית הקבועה שלהם היא גם החנות שבה הם קונים מאפים. כשמדובר במאפים מפנקים יותר,

20 2023 אפריל | 265 גליון | קופה רושמת

קונים 11% , כמו עוגות ופשטידות את המוצרים האלה בחנות מזון קמעונאית שהיא לא הקבועה שלהם. הקונים שמבקרים במאפיות בחנויות המזון בתדירות שבועית ), תושבי 35%( הם דור המילניום ), משקי בית גדולים 42%( הערים שמונים שלושה אנשים ומעלה ), ומשקי בית עם הכנסה של 49%( דולר. 120,000 לפחות ״הקונים שקונים הכי הרבה מאפים טריים בחנויות המזון הם צעירים יותר, משקי בית גדולים יותר, משפחות עם ילדים, אמידים יותר ומוציאים יותר על קניות מזון ומצרכים״, כך בדוח. בתוך כך, קמעונאים יכולים להגדיל מכירות במאפיות על ידי

כך שירחיבו את מגוון המאפים המפנקים ויעודדו קניות אימפולס. ״הרבה קונים אומרים שכשהם קונים פריטים מפנקים כמו סופגניות או דונאטס, עוגיות, עוגות, קינוחים אפויים וקאפקייקס, הם קונים מתוך אימפולס״, נכתב בדוח. ״בין אם אלה פריטים פונקציונליים או מפנקים, הקונים אומרים שמבצעים מיוחדים יכולים לעודד יותר קניות אימפולס במאפייה״. בין גורמי המפתח שיעודדו קניית אימפולס של מאפים טריים אפשר למנות תצוגות שתופסות את העין מהקונים); 42% (גורם שאותו ציינו יותר נוח מאשר לאפות בעצמי ); רצון לטעום ולהתנסות 38%( .)33%( ); והנחות 36%(

21 2023 אפריל | 265 גליון | קופה רושמת

ניהול קטגוריה

לצרכנים יש רגשות מעורבים לגבי המזון הקפוא

שליש מהצרכנים אמרו שהם קונים פחות מזון קפוא מאז שהתחילה האינפלציה, אבל כמחצית מהם סבורים שהם מקבלים תמורה טובה יותר לכספם כשהם קונים מזון קפוא לעומת טרי. תמונת מצב.

כמעט שליש מקוני המזון בחנויות הקמעונאיות אומרים שהם קנו פחות מזון קפוא מאז שהאינפלציה הזניקה את מחירי המזון, כך לפי קונים. 1,000 סקר חדש שכלל אמרו שהם 20% בנוסף, כמעט מתכננים לקנות פחות פריטי מזון החודשים הבאים, 3-6 קפוא במשך לא מתכננים לשנות את 71% מתכננים 10%- הקניות שלהם ו לקנות יותר באותה תקופה. ״עם זאת, למזון הקפוא יש מוניטין טוב יותר ברמת המחיר, כך לפי 10 מכל 4 מחצית מהקונים. יותר מ קונים מסכימים מזון קפוא הוא פחות לא 10 מכל 2 יקר ממקבילו הטרי (

מסכימים עם האמירה הזאת) ואחוזים דומים מסכימים שהמזון הקפוא עוזר לבזבז פחות מזון״, כך נכתב בדוח. אחרי התעניינות הצרכנים במזון קפוא חיממה את המכירות בתחילת המגפה, עכשיו הן התחילו להתקרר. בעוד שהסקר מאשר שהמזון הקפוא עדיין מחזיק במוניטין הוותיק שלו כאפשרות נוחה וקלה להכנת ארוחה, הסקר מדגיש שלתפיסת הצרכנים, האיכות היא עניין בעייתי. המזון הקפוא דורג גבוה בכל הנוגע לזמינות במלאי, התנסות בטעמים בינלאומיים והתאמה למגבלות תזונתיות, כמו טבעונות, ללא גלוטן

מהקונים 43% , ואורגני. במפתיע שהשתתפו בסקר אמרו שלדעתם, מזון קפוא מאפשר להם לבזבז פחות מזון מאשר כשהם אוכלים מזון טרי, אמרו שמזון 20%- בעוד פחות מ קפוא גורם לבזבוז רב יותר מאשר מזון טרי. מחצית מהצרכנים שהשתתפו בסקר אמרו שבאופן כללי, איכות המזון הקפוא פחותה מארוחה במסעדה, ) אמרו שהאיכות 22%( פחות מרבע זהה. לאור המוניטין של המזון הקפוא כאופציה פחות יקרה לארוחה, לא ברור מהסקר איך הלחץ של האינפלציה השפיע על היחס של

22 2023 אפריל | 265 גליון | קופה רושמת

הצרכנים למזון הקפוא. הדוח כן מציין, שהאופן שבו הצרכנים תופסים את המרכיבים והערכים הבריאותיים של המזון הקפוא משפיע על היחס שלהם למוצרים בקטגוריה. מחצית מהצרכנים שהשתתפו בסקר אמרו שהם מסכימים מאוד או מסכימים במידת מה עם הקביעה שמזון קפוא עתיר בחומרים משמרים לא מסכימים - 14%- ונתרן, בעוד ש וזהו אולי המפתח ליחס הלא אוהד למחלקת הקפואים. חוות הדעת של הצרכנים על מזון קפוא הן מאוד מעורבות. בעוד שרק שליש מהאנשים שהשתתפו בסקר

אמרו שאיכות המזון הקפוא היא זהה או טובה יותר ממקבילו הטרי, קרוב למחצית אמרו אותו הדבר על פירות וירקות. יותר ממחצית אמרו שהאיכות של פירות וירקות קפואים זהה לאיכות של מזון בפחיות שימורים. רק רבע מהנסקרים מתייחסים לקפואים כמזינים בדיוק כמו ארוחות ומנות שמכינים ממרכיבים טריים. באשר לאופן שבו הצרכנים קונים במחלקת הקפואים, הצרכנים לא מחפשים רק ארוחות קפואות רגילות. הנסקרים אמרו שהסבירות שהם יקנו מנה עיקרית קפואה זהה לסבירות שהם יקנו תוספת קפואה

לארוחה. יותר נסקרים אומרים שהם קונים מזון קפוא כפתרון לארוחת הצהריים מאשר כקינוח, כאשר ארוחת הבוקר היא המטרה הכי פחות שכיחה בקרב קוני המזון הקפוא. בקרב הקונים שאמרו שהם מתכננים לקנות יותר מזון קפוא בחודשים הקרובים, הפריטים הפופולריים ברשימת הקניות שלהם הם אלה שמאפשרים נוחות של הכנת ארוחות, כמו פיצה, ארוחת בוקר ומנות מוכנות מראש, וגם גרסאות קפואות של מזון שבדרך כלל קונים במחלקת המזון הטרי, כמו ירקות, בשר ופירות.

23 2023 אפריל | 265 גליון | קופה רושמת

התנהגות צרכנים הסיבה שמכירות התוצרת הטרייה זינקו בארה״ב הזינוק הדו ספרתי במכירות של הפירות והירקות בחנויות המזון ברחבי ארה״ב במהלך נובע ממגמה אחת מרכזית: הצרכנים מאוד ממוקדים בבריאות שלהם. 2022

אנשים היום מודעים יותר לבריאות שלהם וזה משרת היטב את מחלקות הפירות והירקות בחנויות המזון. כריס מנצר, מנהל התפעול של חנות המזון העצמאית רסטלי מרקט פרש, אמר שאצלם מכירות הפירות והירקות . 2022 רשמו זינוק דו ספרתי ב- ״יש לנו מחלקה של ארוחות מבוססות צמחים, שהן מגמה אדירה שרק הולכת ומתחזקת, ושילבנו כמה מהמוצרים האלה במחלקת הפירות והירקות. זה עזר למכירות של שני סוגי המוצרים״, אמר מנצר. מנצר הוסיף שהמחיר של בשר ומקורות חלבון אחרים גבוה עד כדי כך, שאנשים מעדיפים לקנות פירות וירקות, או מוצרים שמבוססים על פירות וירקות, כדי להכין לעצמם ארוחות שהן גם בריאות וגם פחות יקרות. ובכל זאת, הסיבה מספר אחת שהפירות והירקות נמכרים כל כך טוב היא שהמחויבות של הלקוחות לאוכל בריא היא חזקה יותר מכפי שהייתה לפני המגפה. ״למרות שיש כמה ירקות שהמכירות שלהם היו חזקות במיוחד בעונות שונות, כמו פטריות ודלעת, כל הירקות נמכרו ועדיין נמכרים בהיקפים גדולים. אפשר לראות שהלקוחות מתמקדים יותר בפירות וירקות גם השנה״, אמר מנצר. בקרב 2022 סקר שנערך באוגוסט קונים בחנויות מזון קמעונאיות מצא, שצרכנים רבים דואגים מהמחירים הגבוהים של מוצרי המזון והמצרכים, אבל האינפלציה לא השפיעה על הפירות והירקות באותה מידה כמו שהיא השפיעה על המחלקות האחרות בחנויות המזון, וזה מאפשר גם לצרכנים שמנסים לצמצם הוצאות לקנות תוצרת טרייה. ברשת השיווק נטורל גרוסרס הפירות

שלה. בספטמבר האחרון את חמשת המקומות הראשונים כבשו אבוקדו האס, בננות, אוכמניות, תרד וברוקולי. לקונים עדיין אכפת מאורגני? למרות שפירות וירקות אורגניים נמכרים טוב בכמה סופרמרקטים, מנצר אומר שברסטלי מרקט פרש תמיד אותם הלקוחות קונים אורגני ובגלל האינפלציה, לקוחות חדשים מעדיפים שלא לנסות את הפריטים האורגניים. ״לא היה זינוק במכירות האורגני בגלל המחירים״, הוא אמר. אבל, ברשת נטורל גרוסרס, שמוכרת רק פירות וירקות אורגניים, המכירות דווקא טובות מאוד. ״אנחנו עושים מאמצים אדירים כדי

והירקות מושכים לקוחות חדשים לרשת ומשאירים לקוחות ותיקים, כך אמרה קייטי מקארלי, דוברת של הרשת. ג׳ו וטסון, סמנכ״ל קמעונאות בארגון הבינלאומי של מגדלי ומשווקי פירות, , אמר שלמרות IFPA ירקות ופרחים, שגם מוצרי התוצרת הטרייה חווים קשיים שקשורים בשרשרת האספקה, הקטגוריה חזקה ויציבה, ומפתחת לא מעט פתרונות חדשניים וטכנולוגיות שעוזרים לפתור את הבעיות.

מגוון הוא טעם החיים בשנים האחרונות, גבר הביקוש

לפירות וירקות מגוונים ומיוחדים, כך שאחד האתגרים שאיתו מתמודדות חנויות המזון הוא למצוא מספיק מקום לכל ההיצע הטרי.

למשל, מנצר אומר שהם קודם כל מוודאים שתמיד יש מספיק מהפירות והירקות הפופולריים, ואז הם מוסיפים כמה שהם קצת יוצאי דופן. לדוגמה, אפרסמון, גויאבה וכדומה. לעומת זאת, ברשת נטורל גרוסרס שואלים את הלקוחות אילו פירות וירקות הם רוצים לראות על המדפים. בכל ספטמבר, הרשת עורכת סקר לקוחות ושואלת אותם אילו פירות וירקות הם הכי רוצים לראות בחנויות

להבטיח שהפירות והירקות שאנחנו מציעים ללקוחות שלנו הם הכי איכותיים שיש״, אמרה מקארלי. ״אנחנו גם מסבירים לצרכנים שלנו מהו ההבדל בין גידול אורגני וגידול רגיל, כדי שהם ידעו איך נראים פירות וירקות אמיתיים. הנדסה גנטית, חומרי הדברה וכימיקלים שונים אולי יוצרים תוצרת שנראים טוב, אבל הטעם והערכים שלהם נפגעים מאוד״.

24 2023 אפריל | 265 גליון | קופה רושמת

מגמות בקמעונאות

למרות שאנחנו עדיין רק בחלקה הראשון של השנה, מומחים צופים שטרנד המזון יתמקד בערכיות, אבל יש עוד מגמות שיהיו חזקות השנה. 2023 הכי פופולרי ב כדאי לדעת: מהם סוגי המזון הכי ?2023 פופולריים ב

יש די הרבה קטגוריות מזון שלפי : 2023 המומחים הן הכי פופולריות ב מזון נוח, מזון בריא וגם מזון נוח, בין היתר. אבל, הטרנד הכי חזק צפוי להיות פריטים שהייצור והשיווק שלהם מבוסס על ערכים: מזון ידידותית לסביבה, מזון המאפשר בישול ביתי ללא בזבוז וייצור של פסולת, ומזון שהתווית שלו מספקת מידע שקוף שקשור בבריאות וסביבה. קבלו הצצה לסוגי המוצרים שכבר תופסים מקום של כבוד על מדפי החנויות השנה.

בדרך כלשהי), מרכיבים שנעשה בהם שימוש חוזר או אריזות ידידותיות לסביבה, הם הפופולריים ביותר״, אמר ד״ר ג׳ונתן דויטש, חוקר מזון מאוניברסיטת דרקסל, שיושב בפאנל המומחים של איגוד המזון המיוחד . SFA . בישול ללא פסולת 2 המשמעות של בישול בלי פסולת היא שצרכנים רוצים להשתמש בכל חלקי מרכיבי הבישול, עד כמה שאפשר, ובאריזות מזהמות כמה שפחות. הטרנד הזה הוא חלק ממגמת צמצום, שימוש

איפור, לטיפול במוצרי עץ כמו קרש חיתוך וכפות עץ, להרגעת גירויים בעור ועקיצות, כתוספת לקפה שנותנת זריקת מרץ. בריאות הצרכנים רוצים למצוא את האיזון בין הרצון שלהם לשמור על בריאותם ובין הרצון שלהם להתפנק. יצרנים ממשיכים להוסיף מרכיבים פונקציונליים למוצרים שלהם בכל הזדמנות אפשרית ולענות על הביקוש לחיזוק מערכת החיסון, מערכת העיכול, הזיכרון וכן הלאה. שיפור מערכת העיכול הוא התחום הכי חשוב לצרכנים, כך עולה מסקר עדכני. הצרכנים מנסים שיטות ומוצרים שונים כדי לחזק את בריאותה של מערכת העיכול, כולל התנסות במרכיבים כמו סיבים פרה-ביוטיים, פרוביוטיים ואנזימי עיכול. נוחות ועשו-זאת-בעצמכם אחרי שבישלו הרבה במהלך המגפה, צרכנים רבים עדיין צריכים הפסקה. ״מותגים רבים מנסים לעזור לצרכנים לפשט את הבישול והכנת הארוחות בבית, ומעבירים את המסר שקיצורי דרך הם לא בושה״, אמרה מלאני בארטלמי מחברת המחקר מינטל, שגם . SFA היא יושבת בפאנל המומחים של לכן, מוצרים שמקלים על בישול והכנה של ארוחות הם מאוד פופולריים השנה. אריזות מקיימות ופונקציונליות בהמשך לטרנד הערכי, המומחים צופים שהשנה גם נראה הרבה מאוד אריזות חדשניות שנועדו לאפשר לשאת מוצרי מזון בנוחות ולאכול עם פחות בלגן ופסולת. הצרכנים ימשיכו לבחור במותגים שמתעדפים אריזות פונקציונליות וידידותיות לסביבה, בין אם אלה אריזות מחומרים שאפשר למחזר אותם שוב ושוב, כמו זכוכית ומתכת, או אריזות נייר שמתכלות בקלות.

ערכיות הלקוחות רוצים יותר שקיפות והם רוצים לקנות ממותגים שיש להם בסיס ערכי או שמונעים מתוך משימה ערכית, והטרנד הזה משתקף בסלי הקנייה. את הטרנד הזה אפשר לחלק לשני חלקים. . חששות סביבתיים 1 חששות סביבתיים גורמים לצרכנים לרצות מזון יותר ידידותית לסביבה. ״לאור המודעות ההולכת וגדלה לבעיות האקלימיות ולהשפעה שיש למותגים על עתידו של המזון, מוצרים שמציעים מאפיינים מקיימים (ידידותיים לסביבה

מספר המרכיבים צמצום חוזר ומחזור. שאין בהם צורך ובישול של מנות בשאריות שימוש חוזר קטנות יותר; של שאריות המזון מחזור המזון; והפיכתן לקומפוסט. בנוסף, מוצרים שהם כמה דברים במוצר אחד ימשיכו לצבור פופולריות, כי גם הם מאפשרים לצמצם פסולת ואפילו לחסוך כסף. למשל, סבון קסטיל (סבון שעשוי משמן זית, בלי תוספת של ריחות או שמנים נוספים) יכול לשמש לשטיפת כלים, לכביסה, כסבון גוף, שמפו, קצף גילוח, כסבון ידיים ואפילו כסבון לכלבים. או שמן קוקוס המשמש לבישול, כקרם גוף, להסרת

26 2023 אפריל | 265 גליון | קופה רושמת