מגזין 267 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

קופה בשטח - ריאיון עם קמעונאי

לפני כחמש קבלה שנים אבי לקח על עצמו את ניהולו של הסופרמרקט ׳תוצרת בית׳ שבבעלותו של קיבוץ לוחמי הגטאות. מאז, הוא לא מפסיק לחדש ולקחת את העסק לגבהים חדשים.

״אתם [בקופה רושמת] נוגעים בכל הרזולוציות של מה שקורה בין הקמעונאים ללקוחות, לספקים, לסביבה הקרובה ולמוצרים. אתם לא מפספסים כלום ותמיד אני מוצא משהו שמתאים לי או מתחבר אליי״

ספר לנו על תחילת הדרך – איך הגעת לניהול של סופרמרקט של קיבוץ? במהות שלי אני איש שיווק ורוב חיי הייתי עצמאי. במשך הרבה שנים היה לי מפעל למוצרי מאפה ואחריו ניהלתי מפעל בשר. כשזה נגמר, רציתי להמשיך לעבוד בעולם הקמעונאות ופניתי למודעת דרושים של קיבוץ לוחמי הגטאות. אחרי שעברתי את כל תהליך המיון, התקבלתי והיום אני כאן כבר כמעט חמש שנים. מייד זיהיתי את הפוטנציאל של החנות, מ״ר, וגם הבנתי מה 600 שגודלה בערך חסר כדי שיהיה אפשר להרים אותה למעלה. תחת הניהול שלי הכנסנו המון ספקים חדשים, הגדלנו משמעותית את המגוון, סידרנו את החנות לפי קטגוריות מוצרים נכונות, שילבנו יחד מוצרים משלימים, פתחנו בית קפה ומזללה, הרחבנו את פעילות חנות הדגים לשיווק למסעדות ובתי מלון, והעסק הלך וגדל. מיהו קהל הלקוחות העיקרי שלך? בעבר, כל המרכוליות בקיבוצים היו פתוחות רק לחברים. עם השנים, הרבה קיבוצים הבינו שכדאי לפתוח את החנויות לקהל הרחב ולתושבי היישובים הסמוכים. לחנות הספציפית הזאת קראו פעם חנות המפעל טבעול, כי טבעול היה עסק של הקיבוץ לפני שהוא נמכר, והיא החליפה את המרכולית. כשהיא נפתחה לקהל הרחב, החנות פרחה בטירוף ועד

היום הלקוחות מגיעים אלינו מכל האזור. אבל, הלקוחות שלנו הם גם מסעדות ובתי מלון מהסביבה, שפים ומטיילים. מה מייחד את המינימרקט שלך? קודם כל, המוצרים של טבעול עדיין נמכרים כאן חזק ובמחיר מוזל לעומת השוק. אבל יש לנו הרבה דברים שמייחדים אותנו. אנחנו מפעילים מחלקת דגים שיש בה גם דגים טריים ודגים מגידול עצמי עם בריכה בתוך החנות, יש לנו גם קצבייה גדולה שבה נמכרים בשרים טריים ואיכותיים של מרעה גולן, ובשרים של חברת נברסקה, שזה בשר מאוד משובח ועסיסי, ולא שמן מדי. יש לנו גם בית מאפה שבו אופים כל יום לחמי מחמצת, לחמניות, עוגות, פרעצלים, בייגל רומני ועוד - מוצרי נישה ומוצרים מפנקים שאין במקומות אחרים כאן באזור. בנוסף, אנחנו מוכרים שמן זית עם תו איכות של מועצת הזיתים, שאותו מכינים מזיתים שלנו בבית בד במושב היוגב. בירקות ובפירות אנחנו עובדים עם תוצרת עסיסית פרימיום, וכולם בגודל אחיד, ומביאים גם כל מיני עשבי תיבול מהמזרח ופטריות מיוחדות. לחנות יש די.אן.איי מיוחד ואפשר למצוא בה הרבה מוצרים ייחודיים, ולכן שפים, בתי מלון ומסעדות מגיעים אלינו. מעבר לזה, יש כאן חורש טבעי שבו פיזרנו פינות ישיבה קסומות ופתחנו

בית קפה שבו מגישים כריכים מלחמים שאנחנו אופים, פיצות וארוחות בוקר במחיר שווה לכל כיס. צמוד לבית קפה פתחנו מזללה, שם מוגשות ארוחות שלמות - שניצל, המבורגר, דגים. האם הבחנת בשינויים בהתנהגות הלקוחות? כל עליות המחירים המטורפות, שעדיין לא עצרו, יוצרות התמודדות חדשה ואני מזהה שינוי בדפוס הלקוחות. פעם, לקוחות היו מגיעים ומורידים מהמדף. היום, הם מגיעים עם רשימה מסודרת ולוקחים בדיוק מה שהם צריכים. מהמקום הזה אנחנו רוצים להמציא את עצמנו מחדש, למשל עם בית הקפה שהוקמו רק לפני שנה והמזללה, שהוקמה לפני חודשיים. זה מאוד מוצלח כי מרבית האוכל מגיע ישירות מהסופרמרקט: הלחמים, הבשרים, הירקות וכן הלאה. לאחרונה התחלנו לעשות משלוחים, גם מהסופר וגם מהמזללה, לכל היישובים באזור, כולל נהרייה ועכו. כל המהלך הזה קרה כדי לנסות להגדיל את הפדיון עם מנועי צמיחה חדשים בגלל עליות המחירים. האם יש לך טיפים לסידור נכון של מדפי החנות? אנחנו מסדרים את המוצרים לפי קטגוריות, זה לא היה ככה כשהגעתי. בעיקרון, אני נכנס לראש של הקונים

10 2023 אוגוסט | 267 גליון | קופה רושמת