מגזין 271 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

התנהגות צרכנים

כבר הקמתם מעדנייה בעסק? הפופולריות ההולכת וגדלה של הקטגוריה ארוחות ארוזות ומזון מוכן הופכים יותר ויותר פופולריים, ולכן המעדניות בתוך חנויות המזון הקמעונאיות הן בין המכניסות ביותר בסופרמרקטים. אלה מניעי הקנייה המרכזיים

מעדניות בחנויות המזון הקמעונאיות נמצאות בתקופה מצוינת ולכן לא מעט רשתות שיווק וקמעונאים מרחיבים את המבחר שלהם כדי למקסם את המכירות במחלקה הפופולרית. טעמים חדשים ומעניינים, ומוצרים במהדורה מוגבלת הם שני מניעי קנייה עיקריים במעדניות שבתוך החנויות הקמעונאיות. "הטעמים חריף ומתוק חריף ממשיכים לצמוח," אומרת הת׳ר פראך, סמנכ״לית לחינוך ולקשרי תעשייה בהתאחדות הבינלאומית למוצרי חלב, מעדנייה ומאפים. מפריטי 71% "הטעם החריף נמצא ב- מפריטי המשקאות," 11% המזון ו מאשרת לורן טלברט, סמנכ"לית שיווק ביצרנית המזון סמית׳פילד פודס. כדי להתאים את ההיצע שלה למגמות הצרכנים המתפתחות, סמית׳פילד השיקה לאחרונה קו של מוצרים בטעם מתוק וחריף, כולל חזה הודו לימון ופלפל שחור, ושוק עוף עם אננס. החברה גם מציעה לצרכנים רעיונות איך להכין כריכים מעניינים יותר מאשר הכריכים המסורתיים. הצרכנים מאוד מתעניינים במוצרי מעדנייה טבעיים ובעקבות כך, יש לא מעט השקות של מוצרים שמתאימים למגמה הזאת, כמו נקניקים אורגניים או בשרים בתיבול טבעי וללא חומרים משמרים. הקמעונאים מגדילים את ההיצע בכל הנוגע למזון מוכן, "שילוב של כמה ארוחות הוא המפתח" טוענת אן נלסון, מנהלת בכירה ביצרנית המזון ריסס פיין פודס. "הצרכנים רוצים לקבל מגוון חדש של ארוחות מוכנות - הן לארוחות שגרתיות והן לאירועים מיוחדים". "המעדניות עשו דרך ארוכה מאז שהגישו בהן רק סלטים" אמרה

פראך והוסיפה שחשוב מאוד להציע לצרכנים מטבלים ומגשי אירוח מוכנים מראש. "הצרכנים מודעים מאוד למחיר אבל הם רוצים להרגיש כאילו הם יוצאים למסעדה עם מאכלים שהם יכולים לחמם, לאכול וליהנות מהם בבית - אפילו יותר טוב אם הארוחות הן צמחוניות או כוללות מרכיבים טרנדיים" אמרה נלסון. גם טעמים רב-תרבותיים מניעים את הצמיחה של קטגוריית מוצרי המעדנייה. "הוספנו מוצרים רבים שיש להם טעמים ותבלינים מרחבי העולם," אמר נציג של רשת השיווק קרוגר. "הלקוחות שלנו אוהבים למצוא את המוצרים האהובים עליהם בטעמים חדשים". לאחרונה, קרוגר, למשל, שינתה מעט את עוף הפרימיום שלה ויצרה גירסה של עוף עם ציפוי פירורים כפול ובאותו הטעם הייחודי והמוכר. החברה גם פיתחה אריזה חדשה ששומרת על פריכות המוצר לאורך זמן. בתוך כך, רשת השיווק פאבליקס השיקה כריך עוף חריף במהדורה מוגבלת, שנמכר במעדנייה שלה. הכריך מכיל נתחי עוף מטוגנים

ומצופים בזיגוג הכולל שום, פלפל קאיין וסוכר חום. הכריך היה עשוי מלחמניית הוואי, שיש לה מתיקות טבעית. גם המאכלים והטעמים האסיאתיים צברו פופולריות רבה בתקופה האחרונה. "סושי ומאכלים אסיאתיים אחרים נמכרים חזק במיוחד בחודשי הקיץ, כשהטמפרטורות חמות יותר" אמרה פראך. ואכן, ביוני האחרון רשת קרוגר חגגה את יום הסושי הבינלאומי עם טעמים ייחודיים לזמן מוגבל ומבצעים על הסושי הטרי שלה, שאיכותו גבוהה והוא מוכן בסניפים מדי יום. רשת הסופרמרקטים - שמציעה רולים מטוגנים, סושי, סשימי, מגשי מסיבות, וכן מאכלים אסייתיים אחרים כמו באן באו, קערות פוקה, סלטים וקערות אורז אסיאתיות - היא קמעונאית הסושי הגדולה ביותר בארצות הברית. בנוסף, גם הפיצה היא קטגוריית 9% מפתח במעדניות, עם צמיחה של מדי שנה. "הפיצה היא מוצר מאוד חזק" מאשרת פראך "זוהי אפשרות נהדרת כי אפשר להתאים אותה אישית בקלות והיא להאכיל משפחה שלמה במחיר מצוין״.

13 2025 ינואר | 271 גליון | קופה רושמת