מגזין 271 קופה רושמת - חדשנות ומצוינות בקמעונאות

ניהול קטגוריה

קטגוריית הדגים בצמיחה, בייחוד הקפואים יש הרבה דגים בים, ויש גם הרבה הזדמנויות להגדיל את מכירות קטגוריית הדגים בחנויות הקמעונאיות

. 3 מינרלים וחומצות שומן אומגה "מאמצי השיווק צריכים להמשיך לתקשר את היתרונות הבריאותיים של הדגים", היא אמרה. רידר גם מדגישה שחשוב להוסיף גם הצעות לבישול. "בעוד שמבצעים הם המניע העיקרי לקניית דגים בחנויות, שני שליש מהקונים אומרים שהצעות לבישול, כמו מתכונים וטכניקות, תיתן להם השראה לצרוך דגים בתדירות גבוהה יותר", הסבירה רידר. שטיין גם הוא מציין את החשיבות של מתן הצעות בישול לצרכנים, כולל עצות מעובדי המחלקה. "בתקופות אינפלציוניות, הקונים רוצים להיות בטוחים שהם מקבלים את הערך המרבי מהקניות שלהם, ועם דגים, קונים רבים לא בטוחים איך לבשל אותם כראוי", הוא אמר. "הקונים אומרים לנו שהם רוצים שמחלקות הדגים יעזרו להם ללמוד טכניקות בישול, מתכונים ועל היתרונות השונים של סוגי הדגים השונים. לכן, יש חשיבות רבה לנותני השירות במחלקת הדגים. קמעונאי המזון צריכים לוודא שהם חולקים את הידע שלהם עם הקונים". גם הקיימות חשובה דוח חדש שפורסם לאחרונה מראה שחלק גדול מאוד מקוני הדגים בודק את מקור המוצרים וחשוב לו לדעת מהי שיטות הגידול שלהם. על פי המחקר, מצרכני הדגים ומאכלי הים 74% כמעט אומרים שהמחויבות של החנות למכירה של דגים שגודלו בשיטות בנות קיימא או בשיטה אחרת שלא מזיקה לסביבה, היא הסיבה העיקרית לכך שהם בוחרים בה כיעד שבו הם קונים את הדגים שלהם ) או 32% ), היא מניע חשוב מאוד ( 14% ( ). בנוסף, מחצית 27% מניע חשוב למדי ( מהקונים מודעים לכך שהחנות שבה הם קונים דגים מציינת אם המוצרים בשנת 31% שלה הם בני קיימא, לעומת . 2019

יותר מאחרים והקונים מאזנים מחיר עם חוויית הבישול הביתי, כשסלמון ובקלה הם בין הדגים הפופולריים ביותר בקרב הצרכנים בארצות הברית. איכות פוגשת ערך ונוחות הדגים הקפואים מושכים אליהם הרבה מצרכני הדגים 79% מאוד קונים. " מעדיפים לקנות דגים קפואים, שנחשבים כמשתלמים ונוחים יותר", אמרה מייגן רידר, מנהלת שיווק בארגון משווקי . היא הוסיפה ASMI הדגים של אלסקה, 10 מתוך 8 שהנתונים מראים של צרכנים יש כוונה לקנות דגים קפואים, כשרובם מציינים את הנוחות כמניע עיקרי. חיפוש אחר מידע והשראה "ככל שלחצי האינפלציה ירדו כך יותר צרכנים יחזרו לצרוך דגים, וזוהי הזדמנות לקמעונאי המזון להתמקד בהיבטי הקיימות והבריאות של הדגים, כמו גם בוורסטיליות שלהם", אמר שטיין. רידר מסכימה, ומצביעה על תכונות תזונתיות כמו חלבון איכותי, ויטמינים,

אף על פי שקטגוריית הדגים חוותה ירידות במכירות בתקופה האחרונה, הגדלת המגוון בחנות, שקיפות לגבי שיטות הגידול והעדפות הצרכנים לאכול בריא ולהכין ארוחות בקלות ובמהירות הם כולם הזדמנויות להגדלת המכירות. על פי נתונים של איגוד תעשיות המזון רוב מכריע של משקי בית FMI האמריקאי ) קונים סוג כלשהו של מאכלי ים 85.4%( באופן קבוע, בין אם טרי או קפוא. 3% למרות ירידה של מעט יותר מ- , השנה הקטגוריה 2023 בהכנסות בשנת נראית יותר טוב. "עקב האינפלציה והמחיר הגבוה של דגים לעומת חלבונים אחרים, הייתה ירידה במכירות. אבל השנה הצרכנים חזרו ליהנות מדגים בבית וצורכים אותם בתכיפות של פעמיים או יותר בשבוע״, אמר ריק סטיין, סמנכ״ל . "בתקופת המגפה, רבים FMI בכיר ב מהקונים למדו להכין דגים בבית והם לא שכחו את המיומנות הזאת. בנוסף, המחירים נוחים יותר עכשיו״. באופן טבעי, יש מוצרים שנמכרים טוב

26 2025 ינואר | 271 גליון | קופה רושמת